㈠ 福鼎瘦肉丸的做法
食材：瘦肉沫（200g），紅薯粉（100g）,木薯澱粉（100g），可食用小蘇打（10g）,生薑，紫菜，蝦米，老鴨高湯，芝麻油，鹽巴，味精
步驟：
1、首先將生薑剁碎備用，如下圖所示。小貼士：關於生薑的選擇，小編建議大家最好選用老薑比較合適。
㈡ 怎樣做瘦肉丸
瘦肉丸，很多人都比較喜歡吃，有的地方也叫做瘦肉羹，尤其是在福建等地，非常的流行，吃起來味道鮮美，而且比較有嚼勁兒，湯汁也比較美味，喝起來酸中帶辣，裡面主要放了榨菜，紫菜，蝦皮等食材，可以說色香味俱佳，作為家庭製作來說，也能夠做出有嚼勁的瘦肉丸，首先要保證，在做肉餡的時候，時間要長一些。要加適量的澱粉，放入適量的紅薯粉，另外要注意腌制，這都有助於提高肉丸的嚼勁，有助於提高肉丸的鮮味。是非常好的一道美味的小吃。
怎樣在家做瘦肉丸
1.，備好料（第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。）我都是直接在菜市場用絞肉機絞成肉末，更方便省時！
2.在肉末里加入蔥末蒜末、雞蛋、鹽，雞精，少量五香粉！（蔥末蒜末可不加，也可加入生薑末）用手抓勻後加少許的小蘇打。
3.在肉里放一定比例的紅薯粉！這里也要用上你們的小手哦！使勁的揉（這里肉末和紅薯粉的比例是1:0.65）
4.直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。（這次做的忘拍了，這是上次做的裡面沒加蔥末蒜末）靜置1-2小時就可以下鍋咯
5.備好辣椒，生薑，香菜（對於重口味的人來說，這三樣是必不可少的）
6.還有榨菜和紫菜（這就依個人口味了）
7.煮肉片時，先把水燒開，將肉丸用勺子劃入鍋內！水一定是要開的！幾分鍾中後，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，再稍微煮會
8.肉丸撈出?備好的料再加入適量的鹽，雞精，白醋（肉丸一定要，酸辣才夠味）
9.最後倒入開水就可以來吃咯！（這里不用鍋里的水，親們可以看到煮肉丸時會出沫）
㈢ 同安肉丸怎麼做
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主），洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑，根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。
取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油，這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉圓的做法：用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）製法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，燜、炒等咸宜。附註：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
㈣ 瘦肉丸的配方
我國是個世界人口第一大國，同時也是肉類世界消費大國。說道對吃的研究，我們中國從來不會輸其他國家，無論是對食物的做法，還是處理方式都是有獨到的見解。肉類是我們生活中離不開的一種食物，不過不同的地域，對於肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來看看如何把肉製作成可愛的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末500克、饅頭一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉
1.生薑、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3.再用刀繼續剁成泥。
4.把饅頭放水裡泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9.最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，願意的可以再放些香菜，那樣會更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺是越爛越好吃）
2、加入干澱粉（麵粉會比較軟，番薯粉會比較硬，個人喜歡用干澱粉），瘦肉和澱粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個或者多個雞蛋，個人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，薑末（這里無需水，因為蛋清已是液體）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，燒的時間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸置焦黃色，撈出）。
營養價值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
㈤ 正宗福鼎瘦肉丸怎麼做
優岳答題 不偏不倚 敬請關注
福鼎瘦肉丸，就是鼎鼎大名的福鼎肉片，因為它長得像丸又像片，像片又像丸，片片丸丸片片，的我，深深的看著你一臉蒙圈。有趣的是，分不清是丸是片的福鼎瘦肉丸與溫州瘦肉丸，竟然撞臉了！網上是一片，爭度，爭度，驚起一灘噴霧。
①選新鮮豬後腿精肉(不含肥肉)，去凈筋膜，切細長條再切丁，加入蒜蓉、薑末，再剁成肉泥，放入鹽、雞精，搓揉3分鍾，加入小蘇打再搓揉2分鍾，一小碗清水分3次放入，每次加水都揉至粘糊糊的，直至揉成肉泥；
②農家地瓜粉總是不規則顆粒狀，把地瓜粉大的顆粒捏碎，分幾次加入肉泥中，慢慢的揉進肉里，揉均勻，揉好的肉團特別的粘手；
③鍋中水燒開，肉泥抹平在飯勺上，用不銹鋼湯匙一小塊一小塊的刮入沸水中，蓋上鍋蓋，待肉片全部浮起，放入姜絲、鹽、醋、辣椒、紫菜、雞精，滴入幾滴食用油，撒上芫荽末，即可出鍋。
福鼎瘦肉丸，是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，也叫福鼎肉片，肉質鮮嫩，Q彈爽脆，口感非常的好， 福鼎瘦肉丸就是用瘦肉、澱粉和調料製作而成 ，製作也是很簡單，自己在家做，好吃又衛生。
去過福建的人，一定要福鼎瘦肉丸，真的是很好吃，吃一次就會愛上，我在福建待了兩三年，吃的最多的就是福鼎瘦肉丸，每次下班都會跟同事一起去吃，肉質鮮嫩，Q彈爽脆，滑嫩爽口，味道獨特，在福建也是一種非常出名的小吃，深受大家的歡迎，下面就來分享一下正宗福鼎瘦肉丸做法。
1、准備食材：豬後腿肉500克、鹽10克、食用鹼3克、雞精10克、冰水200克、紅薯澱粉250克、姜絲、香菜、白鬍椒粉、辣椒、紫菜、米醋
2、做福鼎肉丸肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的純瘦肉，最好是後腿肉，後腿肉比較嫩，做出來口感更好，把後腿肉上面的肥肉去掉。
3、洗干凈瀝干水分，先切成片，再剁成肉泥，我喜歡自己剁肉餡，剁出來的肉餡更勁道更好吃，也可以用絞肉機攪碎，剁得碎一點。
4、把剁好的肉泥放盆里，加入鹽、雞精、食用鹼，充分的攪拌均勻，想要肉丸做出來好吃，一定要加水，夏天的時候要加冰水，冬天就加涼水。
5、水要分多次加入，每次加入後，要用手反復地使勁揉搓，這一步很重要，全程要揉搓半個小時左右，也可以反復摔打或者用擀麵杖捶打。
6、一直到肉泥變得非常的粘稠就可以了，這樣做出來的肉丸才會Q彈又筋道，加入紅薯澱粉，充分的混合均勻就可以了。
7、鍋里加入一點水，水開用勺子把肉片刮進鍋里，煮至肉丸全部飄起來就可以了，碗里加入姜絲、香菜、白鬍椒粉、鹽、辣椒、紫菜、米醋，把煮好的肉片倒入碗中，酸酸辣辣的，太好吃了。
1、做福鼎瘦肉丸肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的純瘦肉，最好是豬後腿肉，比較嫩做出來口感也會更好，可以自己剁餡，剁出來的肉餡更勁道口感更好。
2、調餡的時候可以根據自己的喜好加入一點食用鹼或者小蘇打，主要就是可以使肉更加的滑嫩，量一定不能多，不然影響口感。
3、做福鼎瘦肉丸一定要加水，這一步很重要，這也是做出來的瘦肉丸好吃的關鍵，夏天一定更放冰水，水要分多次加入，每次加入後都要使勁的揉搓，使肉餡和水充分的融合。
4、製作福鼎瘦肉丸，過程也很和重要，加入水後一定要反復揉搓，至少要半個小時左右，做福鼎瘦肉丸加澱粉，一定要用紅薯澱粉，做出來口感更好。
總結：福鼎瘦肉丸就做好了，肉質鮮嫩，Q彈爽脆，滑嫩爽口，味道獨特，非常的好吃，去福建玩的話一定要吃下這道小吃，真的是非常好吃，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出來好吃的福鼎肉丸。
瘦肉丸的做法步驟
1. 買100g純瘦肉（多少克由你們自己定），仔仔細細地切成肉丁
2. 切完之後放到碗里
3. 添加鹽，雞精等
4. 打一個全蛋
5. 攪拌三十分鍾，攪拌完後，變成這樣
6. 等水沸騰後，把瘦肉放到鍋里
7. 可以加一些自己喜歡的佐料
瘦肉丸是小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它並不是嚴格意義上的丸，我們也叫它「肉片」。
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。（為了更方便，也可以直接買木薯澱粉）
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鍾左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鍾，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
地址：沙區大學城北路92-315號。
㈥ 廈門潮汕牛肉丸
不對啊...我好象在商場裡面買過的啊!
潮汕的牛肉丸 確實是頂好吃的哦...!
㈦ 瘦肉丸叫什麼名字好聽
摘要 如果是牛肉丸，可以起牛肉珍珠丸
㈧ 瘦肉丸是怎麼做的
1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．制漿
（1）手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干凈，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶里，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鍾，然後加入澱粉及又打10-20秒鍾停機，全過程1分鍾左右。
4．出丸 備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鍾，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
㈨ 瘦肉丸的來歷
風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區也有這種 很傳統），也稱瘦肉羹，來源於福建福鼎縣，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。http://ke..com/link?url=o1qxjxametwaOVmK15z-pMu4toExfH_fiwZuo54ElkGox0kBMvLfyAr7JR_4_KabiJR0WVbtxMLJeuK6WOQ65K
㈩ 瘦肉丸的做法和配方
主要材料：肉末（豬肉）適量，香菜適量，芹菜適量，榨菜適量，紫菜適量，麻油適量，雞蛋2～3個，蔥適量。
1、肉末備好。