① 中國八大菜系的代表菜各是什麼
中國八大菜系的代表菜：
1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；
3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；
5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；
7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。
(1)廈門發展起來菜系是什麼擴展閱讀：
最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
中國八大菜系發展及起源：
1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；
2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；
3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；
4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；
5、閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌；
6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」；
7、夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......
8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。
② 中國的八大菜系是哪些
中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、干煸、蒸。
川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚等。
③ 我國八大菜系分別是什麼
我國八大菜系分別是如下：
1、四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
2、山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜。
3、江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
4、浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
5、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
6、湖南菜系流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
7、福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
④ 由福州，泉州，廈門等地發展起來的菜系是什麼
福建菜是中國八大菜系之一，經歷中原地區漢族文化和閩越族文化藝術的混和而產生。福建菜起源於福州市，以福州菜為基本，後又結合閩東、閩南地區、閩西、閩北、莆仙五地特色菜餚產生的特色菜。小范圍福建菜就是指福州菜，最開始始於福建福州閩縣，之後進步成福州市、閩南地區、閩西三種派系,即理論福建菜。
閩菜對湯的調配尤其注重，一般都以柴雞、香腸、蹄膀、筒骨為用材。方式是首先用文火獎柴雞、豬大排、筒骨、香腸、蹄膀等熬成料汁，並過慮，另用生雞骨架斬碎，牛、生豬肉茸放水和鹽調合，放進湯肉，再次用文火邊燒邊攪拌（稱吊湯）隨後再過慮一次，便變成白湯。
⑤ 廈門菜是什麼菜系
廈門菜是福建菜中的閩南菜的代表，
味道以清鮮、甜香為主，擅烹海鮮，調料多加入蝦油、蝦醬等提鮮，
常見的烹飪手法以溜、蒸、炒、煨、燉為主，紅糟、白糟等也是閩南菜的一大特色，以佛跳牆、廈門特有的醬油水海鮮、白灼章魚等最為出名。
⑥ 福建的菜系是什麼
屬於福建菜系的是閩菜。閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
清末民初，福建先後涌現出一批富有地方特色的名店和真才實藝的名廚。當時福建是對外貿易的一個重要區域，福州和廈門一度出現了一種畸形的市場繁榮景象。為了滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會應酬的需要，福州出現了「聚春園」、「惠如鱸」、「廣裕樓」、「嘉賓」、「另有天」，廈門出現了「南軒」、「樂瓊林」、「全福樓」、「雙全」等多家名菜館。這些菜館或以滿漢席著稱，或以官場菜見長，或以地方風味享有盛譽，各有擅長，促進了地方風味的形成和不斷完善。特別是福州「聚春園」，飽經滄桑，百年常盛；廈門「南軒」，備歷坎坷，八十載不衰。他們擁有雄厚的廚師隊伍，經營特色鮮明，服務形式靈活，菜品款式新穎，風味獨樹一幟。如「佛跳牆」、「雞茸金絲筍」、「三鮮燜海參」、「班指干貝」、「茸湯廣肚」、「雞絲燕窩」、「荔枝肉」、「沙茶雞丁」等，均為他們創制的名菜佳餚。這些名菜館在創制眾多名菜的同時，也培育了揚名海內外的鄭春發、陳水妹、強祖淦、黃惠柳、胡西庄、楊四妹、陳賓丁、趙秀祿、朱依松、姚寬余、鄭玉椿、強木根、強曲曲等閩菜大師。
閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，其菜餚特點是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多。福州菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯，予人「百湯百味」和糟香襲鼻之感，如「茸湯廣肚」、「肉米魚唇」、「雞絲燕窩」、「雞湯氽海蚌」、「煎糟鰻魚」、「淡糟鮮竹蟶」等菜餚，均具有濃厚的地方色彩。閩南菜，盛行於廈門和晉江、尤溪地區，東及台灣。其菜餚特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講究作料、善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末、橘汁以及葯物、佳果等方面均有獨到之處，如「東譬龍珠」、「清蒸加力魚」、「炒沙茶牛肉」、「蔥燒蹄筋」、「當歸牛腩」、「嘉禾脆皮雞」等菜餚，都較為突出地反映了閩南濃郁的食趣。如「爆炒地猴」、「燒魚白」、「油燜石鱗」、「炒鮮花菇」、「蜂窩蓮子」、「金絲豆腐乾」、「麒麟象肚」、「涮九品」，均鮮明地體現了山鄉的傳統食俗和濃郁的地方色彩。
⑦ 由福州，泉州，廈門等地發展起來的菜系是什麼呢
不同的地區人們的生活習慣不同，飲食習慣也是會有所差別的，這也就導致我國出現了所謂的八大菜系，然而這八大菜系也是由很多地區的飲食習慣最後結合而成的。那麼由福州，泉州廈門等地方發展起來的菜系究竟是什麼呢？
而閩西菜卻是咸辣為主的，並且辣味可能會比較重一些，所以感覺會更加的重口一些。但是這種菜吃起來的話會感受到明顯的山區風味，對於當地人來說，只需要吃一口，就能夠感受到家的味道。
而且也正是因為如此，所以說閩西菜當中的製作原料往往都是我們平時很少能夠吃到的山珍野味。尤其是以菌菇類為主。看似非常普通的菌菇類，但是經過了閩西菜的製作手法烹飪了之後，往往就會變得比肉還要好吃，而這也就是閩菜最大的魅力。
⑧ 福建菜系的特點是什麼
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（泉州、廈門、漳州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜製作細巧，色調美觀，調味清鮮著稱，主要調味有：咸、酸、甜、辣、香等。調味品中，鹹的有:蝦醬、蝦油、鹽、豉油；酸的有：白醋、酸杏；甜的有：白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜；辣的有：胡椒、芥末、辣椒、生薑；香的有：紅糟、五香、八角、桂皮、花椒、蔥等。
閩菜對清湯的調制特別講究，一般都以老母雞、火腿、蹄髈、筒骨為用料。方法是先用小火獎老母雞、豬大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出湯汁，並過濾，另用生雞骨斬碎，牛、豬肉茸加水和鹽調和，放入湯肉，繼續用小火邊燒邊攪勻（稱吊湯）然後再過濾一次，便成為清湯。
閩菜的烹調方法有：煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、燜、灴、腌、熗、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟等；其中最具有特色的是糟，有紅糟、醉糟、熗糟、爆糟之分。
⑨ 由福州、泉州、廈門等地，發展起來菜系是什麼
中國菜有很多流派。最具影響力和代表性的菜系也得到了社會的認可，如山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、安徽等菜系，常被稱為中國八大菜系。菜餚的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特點密切相關。也受到這個地方的自然地理、氣候條件、資源、特產和飲食習慣的影響。南方食物和北方食物形成了各自的體系。南宋形成了南甜北鹹的格局。清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時影響最大的地方菜，被稱為四大菜系。
福州菜包括泉州菜和廈門菜，清淡而新鮮，酸甜而重，講究湯的新鮮。閩南菜包括漳州菜，講究調味，酸辣味重。閩西菜包括長江菜和西南菜，講究咸與熱，烹調以山珍為主，山味濃郁。善於用紅糟調味，善於煲湯，善於用糖醋。說到閩南菜，我們會把它們介紹到廈門菜、泉州菜和漳州菜。經過多年沉澱，廈菜逐漸成為其代表系列。例如，海鮮製作的菜餚吸收了香港的自然特色，手工小吃也形成了獨特的風味。
⑩ 中國的五大菜系是那五大
應該是八大菜系吧？
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
山東菜系由濟南和膠東兩部分地方風味組成
特點: 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系有成都、重慶兩個流派。
特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅
江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。
特點: 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚
浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。
特點: 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點: 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮
福建菜系由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。
特點: 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
特點: 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。