Ⅰ 閩菜糖醋排骨做法 怎麼做好吃
主料：肋排2斤、料酒
輔料：醋、花椒、白糖、薑片
調味：生抽、老抽
閩菜糖醋排骨之做法步驟篇：
1.熱鍋放少許油，放排骨，加幾滴料酒，花椒和薑片翻炒
2.排骨表面斷生，放生抽，醋，糖，調味，加少許老抽調色
3.放入碗中，入高壓鍋，氣閥響之後，轉中火，壓10分鍾
4.壓好的排骨重新放入炒鍋中，大火手感汁水即可
閩菜糖醋排骨之做法提示篇：
1.排骨選肋排，燒著好吃
2.糖醋比例按自己的口味。網上有種方法是，幾勺醬油，幾勺醋，幾勺糖，是最佳比例。我覺得，適合自己口味的才是最好吃的
3.高壓鍋壓完排骨後，會出少許水，重新放回炒鍋收干汁水，會使排骨滋味更濃郁哦
4.沒有花椒可以不放，四川人做菜喜歡放花椒，是因為花椒有去腥增香的作用
Ⅱ 去廈門必吃的20個小吃
去廈門必吃的20個小吃有：老廈門南煎肝、海蠣煎、花生湯、鴨肉粥、燒仙草、筍凍、廈門燒肉粽、馬蹄酥、廈門薄餅、花生酥、廈門餡餅、黃勝記肉乾、清津果、鼓浪嶼綠豆糕、同安封肉、扁食湯、半月沉江、普陀素餅、同安煎蟹、香酥芋泥鴨、南海金蓮。
1、老廈門南煎肝
南煎肝是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。
Ⅲ 廈門有哪些特色小吃 廈門特色小吃推薦
1、沙茶麵，廈門沙茶麵是廈門的著名小吃，屬於閩菜小吃，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。
2、海蠣煎，廈門大街小巷都可以看到海蠣煎，無論是市井巷子里，還是街邊小店裡，基本味道都不差。最有名的廈門海蠣煎當屬中山路局口街的海蠣煎，多少來廈門旅遊的人都會特意去吃一吃，嘗一嘗。一般煎海蠣煎的灶台就擺在店門前，粒粒分明的海蠣放在籮筐里，新鮮看得見。除了海蠣，海蠣煎的材料還有蔥蒜，地瓜粉和蛋。
3、燒肉粽，燒肉粽是福建特有的地方傳統名吃，起源於福建泉州。節日食俗。燒肉粽在福建許多地區均有製作。燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。
4、土筍凍，土筍凍外表是透明光亮，像果凍一般非常有彈性，入口冰涼感十足，搭配著調制好的配料一起食用，口感尤佳，是當地冬春季節的時令佳餚。
5、五香條，五香條是福建風味小吃之一，將豆皮包裹精肉、馬蹄等，形狀如同春卷，入鍋油炸，切段蘸醬就可食用了。豆香濃郁，香脆酥滑，葷素搭配，營養價值高。
6、同安封肉，同安封肉是廈門同安傳統的名菜，屬於閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作封肉。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了封肉。
7、廈門餡餅，廈門餡餅是一款用優質麵粉、豬油、上等綠豆製成的餡餅小吃，是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點，屬於閩菜系。
8、薑母鴨，廈門薑母鴨據《中國葯譜》及《漢方葯典》兩書所載，「薑母鴨」原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
9、蚝干粥。蚝干粥是用蚝干製作的一道主食。蚝干中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
Ⅳ 廈門特色美食小吃有哪些
廈門特色美食小吃有廈門沙茶麵、土筍凍、炸五香、肉粽、海蠣煎、魚丸湯、花生湯、蝦面，扁食。沙茶麵是福建省廈門市的一道傳統小吃，屬於閩菜；沙茶麵是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點甜。
土筍凍含有膠質，主要原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。食用時配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。
炸五香採用炸氽法製作，油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內，炸至浮起油麵時要勤翻動，以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。
Ⅳ 閩菜特色菜有哪一些 閩菜的做法
閩菜指以福州菜為主體，代表著閩菜的文化與時尚，下面介紹一下閩菜的做法。
荔枝肉
食材：豬裡脊肉、土豆、油、鹽、糖、番茄醬、地瓜粉、蔥花、大蒜
做法：
1、裡脊肉十字花刀切成大小均勻的塊，然後加入一勺鹽，兩勺地瓜粉抓勻，也把土豆切成同等大小的塊。
2、鍋內倒多點油，燒至9成熱，將肉塊一個一個下鍋炸，炸到焦黃色瀝干油裝盤備用。
3、鍋內油繼續炸土豆塊，瀝干油裝盤備用。
4、大蒜3個拍碎做成蒜泥，鍋內留一點油下蒜泥炒香。
5、加入3勺番茄醬、3勺水、2勺白糖、1勺鹽煮開。
6、將肉和土豆塊下鍋，迅速翻炒一下，撒上蔥花即可裝盤。
醉排骨
食材：豬大排、花生油、醋、蒜、生抽、澱粉、白糖、黃酒、芝麻
做法：
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉和水適量攪拌均勻。
2、將生抽、糖、醋、黃酒、大蒜、蔥花調成汁備用。
3、燒熱鍋，下油至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。
4、油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中。
5、將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
茄汁蝦
食材：蝦、西紅柿、花生油、精鹽、大蔥、姜、大蒜、耗油、料酒、綿白糖、番茄醬
做法：
1、將海蝦剪去蝦須，去除頭部的蝦包和背部的蝦線，然後清洗干凈，瀝水。
2、番茄去皮，切成小塊與3湯匙番茄醬，一同裝入攪拌杯中。
3、開啟料理機，攪打成番茄汁備用，蔥、姜、蒜分別切末。
4、鍋中倒油，中火加熱，下海蝦翻炒至變色，盛出備用。
5、鍋中倒油，下蔥、姜、蒜末炒香，下海蝦翻炒，然後再加入料酒、番茄汁、白糖、蚝油，翻炒均勻。
6、最後等待大火將湯汁收濃，即可享用。
黃金蒜扇貝蒸粉絲
食材：扇貝、油、生抽、蒜、粉絲
做法：
1、蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝干待用。
2、熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色，盛出，加上海天頭道醬油拌勻待用。
3、取適量粉絲，瀝干碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝。
4、澆上炒香的黃金蒜蓉，熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鍾左右。
5、取出，撒上香蔥末，然後取干凈鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可。
海蠣煎
食材：海蠣、雞蛋、紅薯粉、蒜苗
做法：油、鹽
1、將海蠣用鹽抓幾下，然後用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2、取一大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌均。
3、在碗里，打入兩個雞蛋，並加鹽調味。
4、用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然後全部拌均備用。
5、電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。
6、將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。
7、煎到蓬鬆無液體狀翻面，再煎另一面約1-2分鍾即可享用。
Ⅵ 閩菜有哪些做法 閩菜這么做更好吃
泡椒小魷魚材料：小魷魚6條泡椒小半碗調料：料酒蔥薑末食用油老抽雞精做法1、小魷魚洗凈，切片，入滾水鍋焯1-2分鍾撈起，瀝干水分。
2、焯好的魷魚片中加入蔥薑末和料酒，拌勻腌製片刻。3、鍋中熱油，倒入泡椒碎爆香，倒入腌好的魷魚片，烹入老抽，快速翻炒1分鍾，最後撒入雞精起鍋。八珍芥菜燒豆腐主料：嫩（南）豆腐一塊配料：干海鮮（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干貝）、青豌豆、肥鴨肉丁、芥蘭調料：蚝油、鹽、香醋、白鬍椒粉、水澱粉干海鮮如何去腥：（將所有的干海鮮用料酒泡10分鍾，然後撈出用清水洗凈，控干備用）
閩菜有哪些做法八珍芥菜燒豆腐做法1、鍋內倒入少許食用油，燒熱，放入蔥薑末煸炒出香味。2、倒入肥鴨肉丁。3、鴨肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鴨油屬於低脂食用油，不用擔心哦！4、炒至鴨肉肉色發白時，將泡發去腥後的干海鮮全部倒入。5、繼續小火炒。6、倒入少許蚝油。
7、這個時候有鴨肉的香和海味飄散出來。8、加入少許鹽。9、倒入開水，量基本以掩住豆腐為准。10、倒入豆腐。11、開大火，煮開。12、倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再過冰水，可以保持碧綠的顏色）
13、轉中小火，繼續煲煮10——20分鍾。14、當鍋里的湯汁變少，就可以勾芡了。用芡粉加涼水，勾兌成澱粉水，水粉比例一般為1：5。15、勾過芡，出鍋前，最後淋入食醋。16、將洗好的芥菜揪成小節，丟入鍋子里，一點白鬍椒粉，再次滾開，就可以裝入保溫的沙煲中上桌了。煎釀豆腐原料：北豆腐4塊，豬絞肉100克（三分肥七分瘦），水發香菇2朵，水發蝦米5克調料：A：生抽1/2大匙，鹽、砂糖1/4小匙，白鬍椒粉1/8小匙
閩菜有哪些做法B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙C：水澱粉（玉米澱粉1小匙+清水1大匙），色拉油適量，薑蓉、蔥花各2克做法1、香菇、蝦米分別洗凈，切粒。將豬肉、香菇、蝦米、薑蓉及調料A放入碗內，用筷子按順時針方向攪至起膠，做成肉餡。北豆腐縱向切成8個長方形塊。2、用小刀先在豆腐上切出長方形，再撬出裡面的豆腐，挖成長方形的坑。填入調好的肉餡。鍋入油燒熱，將盛肉餡的豆腐面朝下，中火煎至表面金黃色，翻面繼續煎。3、將調料B放入碗中調勻，倒入鍋中，加蓋小火煮約2分鍾。先將豆腐盛出擺盤，剩下的湯汁加入水澱粉煮至湯汁濃稠，淋在豆腐上，撒上蔥花即可。
Ⅶ 廈門特色美食小吃 廈門特色小吃有哪些
1、廈門沙茶麵
廈門沙茶麵是廈門的著名小吃，屬於閩菜小吃。沙茶麵的美妙在於湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油麵，將油麵與青菜於開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最後可由自己喜好添加佐料，豆製品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。廈門沙茶麵湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。
2、廈門薄餅
廈門薄餅是福建廈門傳統的地方名點，又名春卷、春餅。感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。用麵皮包著各種菜餚食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆乾絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。逢年過節，家家戶戶有吃薄餅的習慣，特別是清明節尤為普遍。
3、土凍筍
土凍筍是閩南地區廈門、泉州一帶的一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，起源於福建泉州，在廈門比較火爆，出名。土筍又名塗筍，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲(Phascolosoma esculenta)，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
4、炸五香
炸五香，福建省地方傳統小吃。在廈門，泉州，漳州等地都有，但三地的做法又有著一定的差別，有的用荸薺，用瘦肉，用胡蘿卜，廈門與漳州地區還會放少量的糖，吃起來甜甜咸鹹的感覺，用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。
5、廈門面線糊
廈門面線糊起源於福建泉州，是福建閩南廈門、泉州地區和台灣地區的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。廈門人常吃的早餐，泡油條是最經典的吃法。豬骨高湯將面線煮到綿軟，撒姜絲和芹菜碎，加大腸、蝦仁、鹵蛋等配料，順滑、舒服。
Ⅷ 廈門閩南菜的特色菜怎麼做
閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。以下是小編為大家整理的廈門閩南菜菜譜，希望對大家有所幫助。
廈門閩南菜--冬瓜海鮮卷
食材准備
主料：冬瓜500克，鮮蝦180克，火腿，北菇，西芹，紅蘿卜，香菜適量，精製油，精鹽，味精，白糖等調味料。
做法步驟
1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用;
2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟;
3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內捲成卷狀，刷上精製油，上籠蒸約3分鍾取出;
4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。
Ⅸ 閩菜怎麼做好吃 閩菜菜譜大全