『壹』 風靡席捲廈門的干煎雞
風靡廈門的干煎雞，廈門好多餐廳都要賣這道菜，其實自己也可以在家做。雞我選的比餐廳好，正宗三黃雞，買的雞2斤半的，用了半隻。雞提早腌制，腌制方法簡單，抹上鹽隔天煮就好了。時間來不及就提早腌一小時。做法跟水煎包、煎餃一樣。因為各家的雞大小和火候不同，時間只做參考。筷子能插進雞肉就熟了。
材料：雞半隻、鹽、薑片、油
1、雞全身抹鹽提前腌制一晚，姜切片；
2、少許油，薑片鋪滿鍋底，煎下
3、雞切塊，鋪在薑片上，雞腿和厚的雞塊鋪中間，小塊放邊上中火煎；
4、倒入開水半淹雞塊，蓋上鍋蓋，中小火煮6分鍾；
5、給雞塊翻個面再煮6分鍾，慢慢收汁
6、最後中大火翻炒把水煸干，喜歡酥點就多煸會，喜歡嫩點收完汁就關火。