❶ 如何做鹵鴨爪
鴨爪,干辣椒一大把,八角3,4個,老抽,薑片,蔥段,料酒,鹽
做法
辣鹵鴨爪,我的最愛,做的時候發現家中的鹵包用完了,就自己亂配的料,味道還不錯
,呵呵,干辣椒一大把,八角3,4個,老抽,薑片,蔥段,料酒,出鍋前嘗嘗鹹淡
鴨爪2斤、糟鹵一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具:腌泡樂方盒
1、洗凈剁開,過一下開水去除血腥味;
2、鍋內加水,蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透;
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵(420ML)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽;
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。 鹵料1包,水,鴨爪,干辣椒、花椒
做法很簡單:
1.將鴨爪洗凈清去粗黃皮,用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出,晾乾備用。
3.鍋內加入清水,根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸後放涼,鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可
主料:鴨掌1000克
調料:白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
1. 把鍋放在爐上,倒入清水燒沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3. 投入鍋內,同時,放入精鹽煮1小時;
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水;
5. 剝去鴨腳上的黃皮,用清水洗凈,瀝去水分;
6. 鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水;
7. 隨後撈出,放在清水中洗去浮沫;
8. 鴨腳放在紅鹵水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮;
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間,一般需煮50分鍾左右;
10. 鴨腳煮爛後撈出,擦上麻油,冷卻後裝盤。
❷ 鹵肉店的利潤有多少一天賺多少錢
一般鹵菜的市場利潤空間大概30%-50%左右,如果一天賣500元一般利潤就有200元左右。
鹵菜中的葷菜利潤小於素菜。葷菜的利潤區間一般在30%-40%左右,就拿最常見的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。進貨價16元每斤的鴨掌(一斤約為16個),經過鹵煮之後,平均每個的售價能達到2元以上。進貨價約為2.2元每根的鴨脖,零售價在6元左右。一斤雞腳的進貨價在13元上下,鹵煮之後賣價為28元每斤。
而鹵菜中的素菜,毛利潤能達到60%以上。成本為6元每斤的竹筍,一般售價在14元。成本8元每斤的毛豆,賣價為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片,售價高達13元。推薦閱讀:鹵菜攤平常一天賣500算多的嗎?
鹵菜一天賣多少才有賺?
這個就要你是開店還是擺攤還是店面了,如果是擺攤只要賣基本就有賺了,除非你是虧本賣。如果是店面那就有一定的成本了,如果房租加水電費一個月5000元,那麼一天基礎費用大概160元,鹵菜利潤是30%-40%,那麼一天要賣500元以上還有賺的。
賣鹵菜賺錢嗎?
做鹵菜的利潤基本都在30%-40%,這是葷菜的利潤,而素菜就更高了,能達到60%以上,基本一天賣500都有的賺,這對於很多住宅區周邊的鹵菜店或攤位來說是非常容易的,不賺錢的肯定是味道不夠好,或者選的位置不合適等原因造成的。
賣鹵菜怎麼樣吸引別人?
吸引人的前提是你要有人可吸引,就是你賣鹵菜的地點要有人氣,其次再說吸引人的事兒
想想你賣鹵菜哪裡會吸引到人?鹵菜顏色、口味還是包裝、價格,還是店老闆比較有眼緣等等
然後就是往出推,怎麼才能讓人知道(這個方法有很多種了,具體看你要花多少錢,用哪種方式)
❸ 家常鹵鴨爪的製作方法
家常鹵鴨爪的製作方法
用料
鴨掌 500左右
老抽 1勺
生抽 1勺
鹽 適量
香葉 2片
桂皮 1小塊
八角 3個
花椒 15粒
姜 2片
耗油 5克
冰糖 15克
小蔥 一小把
鹵鴨爪的做法
鴨爪去指甲,然後放薑片放鍋里煮開用冷水沖干凈備用!
❹ 怎樣鹵鴨爪
做法一
食材:鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。
做法:1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色。
2、倒入洗凈的鴨爪。
3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。
5、倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味。