1. 好吃的「莆田鹵面」，你知道是怎麼做嗎
莆田鹵面的准備材料和製作方法。
1准備材料:油麵，豆芽菜，青菜，油麥菜，蛤蜊肉，老抽，扇貝肉，蝦仁，香菇，食用鹽，五花肉，胡蘿卜，大白菜，食用油，大蒜，大蔥，生薑，香菜，澱粉。
2製作方法:大蒜，大蔥，生薑，香菜切成小碎沫，放在一旁備用。香菇，切成小碎粒，胡蘿卜切成細絲，豆芽菜洗凈瀝水，青菜，油麥菜，大白菜洗凈後切成小段，同樣放在一旁備用。五花肉切成碎丁然後備用。
3鍋中倒入微量食用油，然後放入蔥姜蒜沫，加入五花肉翻炒，然後加入老抽食用油，然後放入香菇丁，加入清水。將面條放入其中，然後加入蛤蜊肉，扇貝肉，蝦仁。中火煮至面半熟，這個時候開鍋繼續煮。等到面煮好之後然後加入豆芽菜，青菜，胡蘿卜絲，大白菜段，油麥菜段，然後用筷子不斷的攪拌均勻即可。
4最後的時候淋上澱粉水，然後煮沸一次，在加入香菜即可食用。這樣做出來的莆田面好吃又美味，且營養價值特別的高。
2. 莆田興化府鹵面 廈門莆田鹵面
莆田興化府鹵面 廈門莆田鹵面 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/752.html 鹵面大揭密面條起源於中國，漢代以前就已出現「湯餅」。「湯餅」實際是一種「片兒湯」，製作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團擀薄後再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的製作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可波羅於1295年由中國帶回義大利的。但此種說法似乎並不可*。有的歷史學家認為，面條是在富裕的義大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。後來流傳至福建莆田被當地勞動人民所接受 從而延伸出莆田鹵面。興化府鹵面」 館里，我們請教了那個做鹵面的師傅，聽他談談莆田鹵面的獨特做法。莆田鹵面的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。 莆田興化府鹵面 廈門莆田鹵面 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/752.html
3. 廈門好吃的莆田鹵面在哪裡
A. 莆田鹵面 - (0592)5222718
湖裡公園附近
B. 莆田鹵面 - (0592)8018855
金民里50
C. 莆田鹵面 - 13799297908
廈門市湖裡區
D. 莆田鹵面金尚店 - (0592)5253248
廈門湖裡區金盛路
E. 莆田鹵面(龍翔路) - (0592)8396139
龍山中路209號蓮花五村(龍勝里小區對
4. 哪四道福建人的麵食比北方麵食還要好吃
因為面條製作簡單，口味多樣，自古以來面條就被尋常百姓作為家常便飯，尤其是在我國的北方地區，面條是不可缺少的飯食。面條基本上都是由小麥粉或者豆粉製作而成，食用方法多種多樣，在幾千年的演變中，讓各個地方都有了自己的特色麵食。
四、寧德芋頭面
提到白茶和電池，大家都會想到寧德這個城市，寧德的白茶和電池基本上佔領了全國大半市場份額。經濟發展之下，百姓也要吃飯，寧德芋頭面就是重中之重的一道麵食。
寧德芋頭面的面條是用芋頭做的，這在其他地區是很少吃到的一種面條。寧德芋頭面的外觀並不好看，比較黏稠，可是吃過之後，你才會發現它的美味。它的湯底是由海蠣和肉熬制出的，配上芋頭面滑嫩的口感，味道十分鮮美。
5. 來福建遊玩，都有哪些特色小吃值得品嘗
福建的特色小吃，名目繁多。遍及在全國各地的飲食店、小吃攤，通常匯聚變成全國各地特色小吃的食品類步行街。每日當晨曦微露之時，便開業運營，消費者接踵而至，那各式各樣的精美食品類，色味芳芬，十分誘惑。
1、莆田鹵面
莆田鹵面是福建莆田的一道特色美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包子全是莆田著名的特色美食，莆田鹵面也是莆田歷年來招待親朋好友給朋友。莆田鹵面是宴席不可或缺的一道主餐，促使莆田也擁有「鹵面之地」的美名。莆田鹵面又以江口鹵面更為知名，一般用以關鍵賓客招待，被稱作正宗的莆田鹵面。
8、面煎粿
在漳州市的特色小吃中，面煎粿可謂是美味可口的特色美食。橙黃色的煎炸皮，深咖啡色的粿餡，最正中間還夾著一層料。緩緩的咬一口，皮脆餡軟，味兒甘甜，吃後邊有飄香。面煎粿的原材料為紅著粉、小麥麵粉、赤砂糖、桂花露、花生仁、黑芝麻粉、冬瓜條。以紅著粉放水拌和成料漿做皮，以小麥麵粉加赤砂糖水拌和成料漿做餡，另配上調料，口味也是非常難以忘懷。
9、沙縣扁肉
沙縣扁肉是由小餛飩演化而成的。是福建沙縣傳統式的地方名點，歸屬於閩特色菜。全國各地對小餛飩的稱呼各有不同，例如：四川稱「老麻抄手」，廣東稱「雲吞面」，武漢稱「包面」，江西稱「白湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」這些。南北方扁肉有很多，而大部分顧客都感覺沙縣特色小吃很知名，在沙縣巧奪天工的特色美食中，扁肉是最有些人氣的特色小吃，它早就在1997年就得到了「中華特色小吃」頭銜。它的較大 特性是皮薄餡多，聽說1斤小麥麵粉可以生產加工出400～500張皮坯，顯而易見這皮有多薄。
就先分享這幾種，趕緊去試試吧，絕對不會讓你失望的。
6. 莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，如何做的呢
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統 美食 ,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田鹵面又以江口鹵面最為出名。
莆田鹵面的關鍵在於面條、熬高湯和配料上。面條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。一般來說，面出鍋3—5分鍾，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
主料：
五花肉200g 面6量 芥藍菜適量 干貨：蝦仁，蟶干，香菇
調味菜：芹菜，香菜，蔥，蒜
1. 准備好所有食材，好貨先洗干凈用水泡著，調味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。
2. 鍋熱油，下五花肉煸炒至變色，下味道菜，少許鹽，翻遍下
3. 鍋中放水，加入干貨，水開後，蓋蓋子熬10分鍾左右
4. 一定要水翻滾的時候放面，下面技巧就是哪裡沸騰哪裡下面，面都下完後，加油（均勻的撒在面上面，大概加兩湯勺）面都放入鍋里後不用翻動
5. 等面稍微被湯水煮沸的時候放入青菜，味道菜放最上面。這時青菜就變成了鍋蓋，不用蓋蓋子，也不用翻動
6. 等青菜也被湯水煮沸的時候，用鏟子，勺子左右手一起把面夾起來翻動，翻幾下就會變得粘稠
7. 翻均勻，粘稠了，就可以出鍋了
說起莆田的特色 美食 ，你肯定會想到莆仙鹵面和天九灣熗肉，但我最愛的還是莆田鹵面，莆田鹵面是莆田的特色 美食 ，不管是在鄉村酒席還是到親戚家做客，反正有喜事的當地風俗，都少不了它的身影。
雖然不是一名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的鹵面，也向當地的廚師請教過怎麼做好一碗地道莆田鹵面的秘訣，下面就和大家一起分享一下。
一碗鹵面好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。鹵面的面是根本，如果麵筋不夠勁道，鹵面煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下咽。特別提示一下，鹵面出鍋後5分鍾內就要開吃了，不然面就會坨掉，想想一碗沒湯且糊掉的鹵面，那真的是不知道該如何下口了。
說了這么多，就先告訴你要准備哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蠣、蝦仁、干貝、香菇干、蝦、芹菜、蔥、青菜
接著就是要介紹相關的調味料：油、鹽、蚝油、老酒、雞精。
一切的材料准備就緒，我們就來說說怎麼煮好這碗地道的鹵面步驟了：
1、把五花肉切成片，在鍋里加些油，入鍋煸炒；
2、接著把芹菜、蝦仁、干貝、切好的香菇干、芹菜一起放入鍋中翻炒；
3、另起一鍋，放入適量的水燒開，待燒開的時候，放入海蠣、花甲和蝦；
4、待水再次煮開，把面攤開放入煮開的水中，重點來了，這時先不要去動面條，等水開了再用筷子去把面條攤開即可。
5、再加入剛才翻炒後的五花肉、芹菜、蝦仁、干貝等佐料入鍋，同時加入青菜，並調好味道，等湯汁煮到濃稠的時候，即可關火出鍋盛出，最後再撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人，還可以煎個雞蛋放上去，這樣的滿滿的一碗鹵面就做好了。喜歡的朋友也可以自己動手做一做。（閩南網 蔣曉彬）
大學時代有位要好的同學是福建人，邀我吃過自己做的海鮮面，那真是，一吃傾心啊！忘不了那一口鮮湯的味道，也讓我這個習慣於北方鹵面的人，在初次品嘗到了風格截然不同的福建鹵面之後，就不能忘懷，成家以後，自己做飯，研究了好幾種做法，結合當時討教來的經驗，還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享一下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。
先是准備食材：花蛤、鮮蝦、蟶子、香芹、海蠣子、干香菇、面條、蔥姜蒜、五花肉、生抽、鹽各適量。
食材處理方面根據特性處理就行：鮮蝦開背剔去蝦線，花蛤和蟶子泡在清水裡，清水裡加點鹽和香油，方便讓它們吐出雜質。干香菇充分泡發，香芹切段，蔥也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成條，就完全處理好了。
下面就可以開火了，鍋內放少許油，中火燒熱，將五花肉煸炒出油，放五花肉是為了讓之後的海鮮湯更香。接著放入蔥姜蒜炒出香味。再把香菇放進去煸香，分別加入蟶子、花蛤、海蠣子略微拌炒一下。
然後烹入料酒，去腥味，轉大火烹飪。翻炒了一會兒之後，當所有貝類都已經開殼，料酒也揮發得差不多了，加水，水適當多加一些，因為面條本身很吸水，而且這種海鮮鹵面的湯單吃也相當贊，會變得濃稠，大火將湯燒開之後，小火煮出味道，然後把鮮面條放進去，鮮面條用機器壓的就行，當然如果自己能手擀，那就更好了。這兩種面都買不到的話，那用方便麵餅也能湊合。
面條放入湯里以後，攪散，以免結團。煮至面條八成熟，用筷子夾出，嘗一下熟度，放生抽和鹽調味。
有了面的加入，面湯已經愈發濃稠有味。快起鍋前，放入鮮蝦和香芹，攪拌一下，觀察蝦已經完全變紅即可關火。
起鍋順序是先把面條撈出來，然後把肉和貝類也撈出來，鋪在面條上面，擺出好看的造型，這樣更增加食慾嘛，最後澆上湯，其實它的精華就在於湯，所以湯稍微做寬一點，絕不後悔，絕對是飽口福的。
聽莆田的小夥伴說，有一種當地紅菇加入會更好吃，我沒見過，也沒找到這種食材，希望以後有機會嘗試一把。
莆田鹵面，是福建莆田的一道特色 美食 ，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口鹵面、仙游鹵面最有代表性。色彩艷麗，濃稠爽滑的口感，使莆田鹵面成為婚宴中的一道主菜，也家家戶戶過年時的一道團圓飯。
莆田鹵面與隔壁的惠安鹵面有很相似的地方，莆田鹵面更講究配料及高湯的應用。@優岳7 對惠安鹵面得心應手，對莆田鹵面也頗有研究；那麼，我們來講一下莆田鹵面的製作方法。
①香菇泡發切絲，干貝泡發掰絲，干魷魚泡發切絲，蝦仁泡發，大白菜洗凈切絲，瘦肉切細條狀，海蠣洗凈瀝干，蔥切花，面是從菜市場上買專門用於鹵面的鮮油麵，買來後把面攤開攤松，防止粘在一起；
②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉煸炒至海蠣收縮，瘦肉變色，放入香菇、魷魚、蝦仁、干貝煸炒出香味，再放入白菜絲，加入生抽、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬大骨熬制的高湯，大火燒開，油麵用手抖一抖，讓條條分開，入鍋，持續大火燒開，滾上幾滾至面條煮熟，如有多餘湯汁盛出，用水澱粉勾芡出濃稠湯汁，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，緩緩倒入，加入雞精，攪拌均勻，撒上蔥花，即可出鍋。
莆田鹵面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。鹵面湯汁濃稠，所以要在冷卻之前食用，冷卻後會給成坨狀，影響口感。
莆田鹵面是咱們福建莆田的一道傳統 美食 ，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友。 它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"鹵面之城"的美譽。
當然，要說莆田鹵面最為出名的是哪裡的呢？我不得不說就是咱們莆田江口的鹵面啦，當地人一般用於接待重要來賓，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~
如果吃不上也沒關系，咱們自己動手做起來！雖然，鹵面的製作工序並不難，但是要做地道的卻是很困難~ 話不多說，我馬上告訴你，這樣一份莆田鹵面到底要怎麼做， 趕緊學起來~
一、備材料：
首先，面，最好是莆田自製的，如果沒有建議買鹼面代替。其次， 佐料的話建議可以放些自己愛吃的，當然海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇…..這些是莆田正宗鹵面必不可少的哦~
二、步驟：
1.准備好所有的材料。
2.鍋里加油煸炒無花肉。
3.接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒。
4.然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽。
5.再放適量的清水燒開。
6.水開後放海蠣和花甲（也叫花蛤）。
7.再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8.最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9.最後的成品。
看完了，是不是也很想嘗試著做一份呢？
心動不如行動，趕緊的吧！
（海峽網 黃小群）
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統 美食 ，深受莆田人的喜愛，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鮮香美味，做莆田鹵面， 炒制食材很重要，要加入高湯和豬油等，每一步都要做到位 ，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美。
在福建的時候，第一次去吃莆田鹵面的時候，還以為跟我們河南的鹵面一樣，看到後當時還有點失望，不過吃過後就愛上了，雖然跟我們河南燜面不一樣，但是吃起來卻非常的好吃，鮮香味美，味道正宗，莆田鹵面也來歷來莆田款待親朋好友的一道必選佳餚，下面就來分享一下莆田鹵面的做法。
1、准備食材：面條、五花肉、干貝、蝦干、香菇、海蟶、紅菇、洋蔥、豬油、高湯、海蠣、青菜、白菜、洋蔥、鹽、蔥油
2、把五花肉洗干凈切小丁，干貝、香菇提前用水泡發，洗干凈擠干水分，放進烤箱里烤乾水分，這樣會非常的香，把干貝、蝦干、海蟶用水提前泡發洗干凈，洋蔥洗干凈切絲，白菜洗干凈切小塊。
3、紅菇提前泡發洗干凈，青菜洗干凈切段，鍋里加入油，把五花肉放進去，用小火煸炒，煸炒出油脂後，加入干貝、香菇、蝦干、海蟶、洋蔥放進去，翻炒均勻，慢慢的煸炒，炒香炒透。
4、再加入白菜，翻炒均勻，加入熬制好的高湯煮開，再加入紅菇煮五分鍾，加入一點鹽調味，下入面條鋪均勻，面條放進去不要攪動。
5、鋪上海蠣，再淋上豬油，蓋上蓋子燜兩分鍾，面條八分熟的時候，加入青菜，淋入蔥油攪拌均勻，攪拌至湯汁變濃稠，莆田鹵面就做好了，太鮮美了。
1、做莆田鹵面，炒制食材的時候，要用小火慢慢煸炒，這一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，這樣做出來的莆田鹵面才更好喝。
2、做莆田鹵面一定要加入高湯，這樣做出來的莆田鹵面鮮香味美，味道純正，做莆田鹵面不要放太多的調料，不然會影響鹵面的鮮味。
3、面條放進去後，注意不要攪動，一定要放豬油，做出來才好吃，面條煮制八成熟就要放青菜，攪拌至鹵面湯汁濃稠，這樣口感才會更好。
總結：莆田鹵面就做好了，製作還是很簡單的，就是食材比較多，上面的每一種食材和調料都不能少，不然做出來的莆田鹵面味道不純正，每一步都很重要，都要做到位，這樣做出來的莆田鹵面才鮮香味美。
去年在一家莆田系醫院做過一段時間，公司是包吃包住，每到周五不是粥就是鹵面，剛開始還以為鹵面，就是跟大街小巷的鹵牛肉是一個味，第一次聽到這個面時，真的好期待鹵了的面到底是什麼，一去食堂，才發現原來就是在面里加上海鮮、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好後稱之為鹵面
鹵面來自於福建地區，據說是當地人民過年或者有喜事用來招待客人的一種麵食，鹵面中的面條勁道潤滑，香甜濃郁，配上當地的海鮮和各種食材，煮在一起，味道全部融合於面湯中，一個字就是鮮，是福建地區的傳統風味吃食，不僅有莆田鹵面，還有漳州鹵面、泉州鹵面、福州鹵面，是一種風味獨特的 美食 之一
做鹵面，需要香菇、蝦肉、豬肉、筍絲、豆芽、蛋絲等食材，鹵面的湯最好是骨湯或肉湯，最後調下蛋絲或者些許地瓜粉，最後加上調味料。
准備食材：豬肉些許，有五花肉可以用五花肉代替，蝦子、香菇、木耳、黃花菜、面、雞蛋
准備輔料：生抽、鹽、雞精
1、將食材洗凈後備用，木耳先泡發，黃花泡溫水
2、將木耳洗凈後備用，蝦子去皮，香菇切片，豬肉切絲，黃花洗凈備用
3、鍋內燒熱後，油溫6成熱後，豬肉放入鍋中翻炒，放入生抽、鹽
4、翻炒片刻後，加入溫水煮開後放入面條，再煮一會兒，放入雞蛋液
鹵面做好了，喜歡吃鮮的麵食的朋友，肯定會喜歡它，不過對於重口味的湖南、四川來說，可能有點太清淡了。
莆田鹵面是一道傳統的 美食 ，佐料多以海鮮為主，鹵面的湯汁用海鮮熬出來的最美味。價格從15元-150元一碗不等。尤其以江口鹵面最為出名，傳說中黃石鄉下有一家飯館煮一碗鹵面150元，不知道是真是假。
莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自製的，在外面比較少能買到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇…..鹵面的工序不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒有哪個莆田人不吃鹵面的~
1准備好所有的材料。
2鍋里加油煸炒無花肉。
3接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒。
4然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽。
5再放適量的清水燒開。
6水開後放海蠣和花甲。
7再把面條攤開放下去，先不用動他，等水開時用筷子攤開即可。
8最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
9最後的成品。
小貼士
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鍾，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
莆田鹵面是福建莆田的一道漢族
美食
豆腐
莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。
莆田，鹵面
主料
小蔥
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田鹵面的做法步驟
1. 瘦肉切片，加鹽、料酒、薑末蒜末、澱粉拌勻腌制幾分鍾
2. 干貝用水泡，鮮蘑菇洗凈切片(也可以用干蘑菇泡水後切片)，花蛤洗凈
3. 熱鍋下油，蔥姜蒜爆香，撈一部分出來最後淋油
4. 倒入花蛤及干貝爆炒，加鹽、少量福建老酒，炒至部分花蛤開殼
5. 倒入蘑菇翻炒一會
6. 加水煮開
7. 水沸後，關小火依次下入腌制好的
肉片
8. 水沸後下面條
9.
小白菜
10. 最後淋上之前步驟3撈出的少量油，出鍋
做法二
主料:
豬肉
蝦米
莧菜
蘿卜
莆田鹵面~家庭版的做法步驟
1. 准備好配料，少拍了蟶。然後熱鍋倒油，多倒一些油，熱好後，倒出一些油 備用
2. 用鍋底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小蝦米，豬肉，扒拉扒拉，均勻受熱
3. 加入少許醬油
4. 加入熱水，水別加多，煮鹵面，煮出來是乾的效加完水，依次加入蟶，海蠣，
紅蘿卜
5. 水開後加入少許鹽，嘗下味道，要比平時咸一點，因為一會還要加面條，繼續熬5分鍾左右
6. 火調小，均勻的加入面條，這時候，步驟1多熱的備用油要發揮作用了，倒少許剛加熱過的油在面條上，開中火，蓋上鍋蓋煮3分鍾左右
7. 開蓋，用筷子扒拉扒拉幾下，免得糊鍋
8. 開小火，加入菜，調味菜，繼續加少許剛熱過的油，蓋鍋蓋，開中火，煮2分鍾左右
9. 轉小火，加少許雞精，然後用筷子，鍋鏟兩手齊用，拌勻，就可以出鍋了
小貼士
1.鹵面成品是乾的，所以加水別加多 2.因為水剛好，所以容易糊鍋，所以剛開始熱油時，要多一些油倒小碗里備用，中途還要加兩次油，以免糊鍋
7. 福建特色小吃有哪些
福建「中國地域十大名小吃」：福州肉燕、沙縣扁肉、福鼎肉片、龍岩芋子包、廈門沙茶麵、莆田鹵面、泉州崇武魚卷、和平游漿豆腐、漳州面煎粿等。
福州肉燕
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，燕皮薄如白紙，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口，口感軟嫩，韌而有勁。福州肉燕被中國烹飪協會評為福建榜「中國地域十大名小吃」，還被福建餐飲協會評選為「福建十大名小吃」，更是被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」，Maigoo美食小編推薦品嘗鼓樓區同利肉燕老鋪的「同利肉燕」，而美食園製作的「扁肉燕」被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。
莆田鹵面
莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食小吃，也是莆田家喻戶曉的代表小吃，每逢結婚、聚會、過壽、接待客人等等酒席，鹵面都是必不可少的一道主食。莆田鹵面是用料豐富、湯汁濃稠鮮美，聞著或瞧著都讓人垂涎欲滴；吃上一口，細細品味，餘味無窮。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，因其鹵面色香味俱全、物美價廉，許多商客吃過，都贊不絕口。莆田鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道特色美食，入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」福建榜名單，還被福建餐飲協會評選為「福建十大名小吃」。
崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜，也是泉州十大名小吃之一。崇武魚卷以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香。據maigoo美食小編了解，崇武魚捲入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」福建榜名單，還入選由泉州市烹飪行業協會主辦的「泉州十佳名小吃」名單，還被福建餐飲協會評選為「福建十大名小吃」。
和平游漿豆腐
游漿豆腐是福建邵武傳統小吃，與碎銅茶和擺果台被稱為福建邵武和平的三絕，是邵武美食一絕。和平游漿豆腐是用陳豆漿作為酵母，待新的豆漿在鍋里煮熟、煮沸，再按一定比例加入適當發酵的母漿，用葫蘆勺在鍋里慢慢游動，待豆漿凝聚成絮狀後，瀝干成型、成塊，即成游漿豆腐。和平游漿豆腐，有上百年的製作和傳承歷史，味極純正，軟嫩爽滑，鮮美可口，久負盛名。和平游漿豆腐入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」福建榜名單，還被福建餐飲協會評選為「福建十大名小吃」。
平潭咸時
咸時也稱為咸米時，美名「時來運轉」，是平潭傳統風味小吃之一，對於嵐島兒女來說，這是一種鄉味濃郁，老少兼愛的食物，一年當中最少有五個節氣要吃這種小吃，可謂民間王牌美食，也是福州著名的小吃。咸米時類似於湯團，皮是用地瓜和著地瓜粉做的，薄而柔韌，先將地瓜蒸好後，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰搗爛，成泥狀，越粘越好，然後用手捏或用短木棍擀成皮。內餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。平潭咸米時入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」福建榜名單，還被福建餐飲協會評選為「福建十大名小吃」。
漳州面煎粿
又叫滿煎粿，是漳州一道色香味俱全的美食小吃，是一種極具閩南特色的名小吃，也是福建著名的特色風味小吃，因為在煎制過程中麵糊會「脹滿」整個平底煎鍋而得此名。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃後口有餘香。面煎粿的原料為地瓜粉、麵粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜條。以地瓜粉加水攪拌成漿料做皮，以麵粉加赤砂糖水攪拌成漿料做餡，再配上佐料。面煎粿內里夾著面香、花生的味道，更有桂花的馥郁，淺淺盈口，既綿軟且香甜，細細咀嚼，是一種「古早」的滋味。面煎粿入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」福建榜名單，還被福建餐飲協會評選為「福建十大名小吃」。
福建「中國金牌旅遊小吃」：土筍凍、太極芋泥、南普陀素餅等特色小吃。
8. 莆田鹵面作為福建的一道特色小吃，它有什麼歷史
所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。一般來說，面出鍋3—5分鍾，就要開吃了佐料這三方面。鹵面的面是根本，如果麵筋不夠勁道，鹵面煮久後，面就很容易爛掉，那肯定就很難下咽。特別提示一下，鹵面出鍋後5分鍾內就要開吃了，不然面就會坨掉的經驗，還真是大概還原了一點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享一下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。