1. 泉州有什麼特產
吃的?多了去了
【九重粿】
南安山區清明節祭祀先人、以兆豐年的一種傳統特色食品。
先將大米磨成漿，再加上少量的小蘇打調勻，層層倒入鋪有炊巾（棉布）的蒸籠中蒸熟。吃時切成片狀，蘸上糖或醬油，也可同豬肉同煮吃。前者清涼爽口，後者香甜柔潤。
【土筍凍】
土筍 以安海五里橋中亭港出產最肥最大。土筍凍以西垵村製作最有名。
土筍是一種長在海邊沙子里的腔腸動物，學名「星蟲」，身長3~5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯疏》：「其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。」清初周亮工的《閩小記》：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……」
烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活 土筍放養一天，吐清雜物，然後用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內臟雜物，再放入清水中，將其體內泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為「土筍凍」，放置冷藏，食時取出。
「土筍凍」形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩 清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。食時配以蒜茸、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、芫荽、糖醋蘿卜（特製）等佐料，用牙簽叉吃。
【大面炸豆乾】
產於安溪縣官橋赤嶺「大路街」。
大面全憑手工操作：放倒一扇大門板，擱上一大團發酵過的面團；用一根兩米多長、大腿般粗細的硬木門栓，一頭塞進牆上壁洞，一頭坐著趕面師傅；趕面師傅一腿曲起，一腿腳尖著地，蹬蹬踢踢著做扇形往復壓碾運動；壓碾幾次遍，把面團伸展開來，有大鍋蓋大小；撒上一層乾麵粉，將它翻轉身，再碾再壓，如是反復多遍；最後撒上乾粉，層層疊將起來，拿把兩尺長的鍘刀，從左往右地切、切、切……切完為止，不計寬窄，但最細的也有半指粗，故稱「大面」，耐煮耐嚼耐餓。
大面燙熟後，撈出作螺狀攤晾於竹篩，食客從篩旁油鍋里撈上一塊炸豆乾，夾進螺形大面條中 間，捲成春卷狀進食。
【烏龍茶】
安溪人在1000多年前就開始種茶，十八世紀（1725年左右）發現名茶鐵觀音。鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹並稱安溪四大名茶。
烏龍茶介於紅綠茶之間，屬半發酵茶，製作工序復雜。
【元宵丸】
民俗元宵必吃湯圓，故稱「元宵丸」；因元宵為上元，又稱「上元丸」。（參見《泉州歲時記·元宵》）
挑上好花生仁到鍋里翻炒（不能放油），熟透取出置涼，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大小，加入白糖（量約等同花生）、炒香壓開的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水後切碎的桔皮），拌以焗過碎蔥頭的熟豬油，捏成桂圓大小的丸餡。
吃時，取丸餡，逐粒用水沾濕，置於盛有干糯米粉的盤中滾轉，反復5~6次，使糯米粉均勻包上丸餡，放入開水中煮透即可。
【文石】
亦稱「霰石」，珍貴礦石。盛產於澎湖列島，主要三大產地為望安、白沙、西嶼。
外形粗糙，必須剖心始能辨別是否為珍貴的「霰石」晶體。「霰石」晶體五色交錯，自然成紋，以有眼而色黃最珍貴。經精雕細琢，可成圓璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、領帶夾、等飾物，也有琢成花卉、人物、鳥獸、魚蟲等工藝品，玲瓏剔透，精美雅觀。
澎湖文石 蘊藏量遠比地中海西西里島豐富，且品質優，花紋美。望安文石 大多黑質，花紋瑰麗，常有一圈圈石眼；白沙文石同屬黑質，花眼較圓且漂亮；西嶼文石大多顏色淺綠，表面泛黃花或白花。
【水晶包】
主料精麵粉500克、酵母100克、白糖100克、肥豬肉30克，輔料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、純礆少許。
【水仙種】
又名水仙茶、永春水仙、閩南水仙，發源地在永春縣湖洋鎮仙溪鼎仙岩。
傳說，清·道光二十二年（1842年），仙溪農民鄭世報為求生計，到鼎仙岩燒香禮佛，得觀音托夢：「人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉，可小康。」鄭世報遂攜子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當地受雇種茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫「武夷水仙」的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學得栽培、製作手藝。咸豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙岩栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經驗，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。
後由海外華僑廣為傳譽，揚名東南亞。鼎仙岩附近茶圃年年擴大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20 世紀初，鼎仙岩水仙茶被廣泛引種到永春五台山等地，遂稱「永春水仙」。解放後，閩南10餘縣市相繼引種，遂稱「閩南水仙」。
【水瓮菜】
水瓮菜以安溪龍涓出產的為佳。
每年臨近春節前個把月，待芥菜經霜後，整葉帶莖摘下晾曬；水分差不多去掉一半時，撒上鹽巴搓揉。如是多次反復，再搓揉時流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它們一團一團地盤起，壓進瓮中腌制。
龍涓水瓮也是本地福都村燒制的。它和普通陶瓮的區別，在於瓮口多了一圈槽用來盛水。瓮中壓滿壓實芥菜後，再在瓮口鋪上厚厚的一層鹽，蓋上陶蓋；向槽中注滿水，置於牆頭屋頂，讓它在瓮中慢慢發酵。要時時檢查槽里的水，不能讓它幹了，否則會跑進空氣。
約莫個把月，水瓮菜就可出瓮下鍋了。每掏出幾團，還須在瓮里菜上復上一層鹽巴，在槽里注滿水。鹽巴是不會溶掉的，往後還能再用。
掏出的鹹菜洗凈鹽巴瀝干水，切得越細越好。可做湯，清清香香，酸中帶甘，生津開胃；也可作常年基本菜，三餐就著下飯粥；如與豬蹄、排骨同燉，通鍋金黃，骨酥肉爛，不油不膩，入口滑爽，更是佳品。
【木棉】
木棉亦稱攀枝花，東南亞一帶的落葉喬木。傳說漢·馬援征交趾時傳入我國。
泉州至北宋時，孔廟與各大寺廟開始大量種植。一說唐時泉州開始建城，唐末王審知治閩，積極經營海上交通，可能在那時從越南傳入泉州。
【吉貝】
宋人林鳳《泉南風俗》：「玉腕竹弓彈吉貝，石灰蓉葉送檳榔。」
吉貝即木棉，自海外傳入刺桐港腹地後，斗轉星移，至北宋前期，載種漸廣，「土夫競植之，有至數千株者，采其花為布，號吉貝布」（彭乘《續墨客揮犀·卷一·吉貝布》），成為紡織手工業的新原料資源。產量漸豐，成品漸繁，「南北走百價」（朱松《韋齋集·卷三·吉貝》），極為暢銷。
據南宋季年的一個估算，「木棉收千株，八口不憂貧」（《古今圖書集成·卷303·草木典·木棉部》引謝枋得《謝劉純父惠木棉》），經濟效益很高，是一門大有可為的專業園藝，廣受八閩百姓的垂青，所以元初福建便成為江南專設木棉提舉司的五大地區之一，能承受朝廷「責民歲輸木綿十萬匹」（《元史·卷15·世祖本紀·至元二十六年四月》）的沉重負擔
【龍眼】
泉州自古盛產龍眼，品種很多，風味不一。
最受贊譽的首推「東璧」龍眼，其品質優良。果皮有淡黃色的虎斑紋，泉人稱為「花殼」，是外觀有別於其它龍眼品種的最顯著區別。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆，甘甜清香，具有「放在紙上不沾濕，撣落地下不沾沙」的特點，堪稱果中珍品。「東璧」龍眼又稱「糖瓜蜜」，產自泉州市區開元寺內東塔旁的原東璧寺一隅，因而得名。其母本是明萬曆年間種植的，歷300多年至抗日戰爭期間才枯死。而今「東璧」龍眼，在泉州及本省其他龍眼產區均有廣泛繁殖。泉州承天寺內一株已200多年的古龍眼樹，是現存的「東璧」龍眼中樹齡最長的。傳說早年仙游有個僧人從泉州寺院中取去「東璧」龍眼苗，在仙游境內栽植，現已繁衍2萬株成年樹，取名「泉州本」，但其品質遜於原產的「東璧」龍眼。
【石亭綠】
又稱石亭茶，產南安市豐州九日山和蓮花峰一帶。 明·正德元年（1506年），蓮花岩寺用石築亭，因此得名「石亭綠」。「石亭綠」屬炒青綠茶，品質超群，風格別具，是福建著名特種茶之一，是宋元時代泉州港出口貨物之大宗。
【石礱白石】
石礱位於南安縣豐州鎮西側，盛產獨具特色的花崗岩白石。
石礱白石開采年代久遠。唐代建泉州城垣及開元寺雙塔時，就開始採用。閩南各地歷代所築寺觀、石塔、碑坊，以石礱白石建者不少。《南安縣志》載，清·嘉慶年間南安縣令單可垂於石礱大石上題刻「獨立千古」四大字，以示千年不衰。
石礱白石有七大特點：①質地潔白，花紋細致，磨光如鏡。②石面不生青苔，家禽糞便沾污干後自脫，不留痕跡。③雨季或鹽漬不潮，雨後立干。④日落之後，散熱迅速，石面清涼如故。⑤精密度高，抗壓力強。⑥耐酸性特強（可達98%）。⑦耐熱度高（可達600度C）。
近代國內一些著名建築物，多有採用，如北京毛主席紀念堂的44根大柱，中國歷史博物館、南昌八一紀念塔、廣州賓館、上海博物館、集美鰲園等。還遠銷日本、東南亞諸國。
【白毛猴】
安溪烏龍茶的一個優良品種，產地在金谷鎮金山村石竹岩。最早開發這一茶樹品種的是清末金山村「長福厝」的謝駕、謝冰兩兄弟。
石竹岩白毛猴茶樹植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物 質，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴格的製作工藝，發酵窨制，其品質別具一格。
茶寮製作的白毛猴茶外形呈灰白色，蚝干壯，帶有極細的白毛，歷來流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有葯用功效。喝第一口有一種「地瓜干味」，亦說「臭風咸芥菜味」；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺精神振奮。連喝三杯，就有點消食飢餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病
【白粬】
即永春白粬，永春傳統特產，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名。以五里街儒林辜氏所制為佳，祖傳已有300多年歷史。
永春白粬形狀為統一規格的圓形，質地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱「白銀」。煮食便捷，甜咸隨意，入口滑嫩，甜咸隨意，風味獨特。是解暑消夏的好食品
白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工製作。製作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、製片、蘸、擺、發酵。
【東方包】
主料:精麵粉500克、酵母100克、去皮五花豬肉30克，輔料青蔥白150克、凈荸薺50克、炒花生仁25克、油蔥5克、肉皮凍100克，調料白糖200克、純礆少許、超級醬油40克、味精10 克。
五花豬肉剁碎放盆中，加入醬油、味精、白糖少許。肉皮凍、清水少量攪拌至有粘性，青蔥白切成蔥花，凈荸薺切細丁，花生仁碾碎，然後與油蔥一同加入拌均勻，入冰箱速凍待用。
麵粉堆案板上，加入酵母、白糖、純礆和水適量揉透，蓋浸濕的白紗布醒發一小時，再揉透搓成圓長條，摘成12塊劑子，面劑用手壓成中間厚、邊緣稍薄的園片。
將肉餡分成12份， 每片圓面劑放入一撮肉餡，包成有花紋的包子狀，擺入蒸籠，旺火蒸20分鍾即可。熱食為佳。
【藍印花布】
宋朝，閩南人就使用藍靛染色來製作藍印花布。
安溪的藍印花布，又稱「葯斑布」、「澆花布」，是安溪古、近代最為普及的紡織品，藍白分明，花樣清新。乾隆丁丑版《安溪縣志》：「藍靛，即《詩》所謂采藍。有大藍、小藍，俗名菁。以藍草 淹水數日，去稿。投灰以收其色，用於染練。」說明至少在清初，安溪人已有比較成熟的染印經驗。
安溪古時的藍印花布，不局限於棉布，《縣志》記載便有：葛布（以葛藤編織，主產於大坪鄉）、蕉布（用芭蕉干所織）、薴（即寧加草頭，音zhu）布（用薴麻編織）、羅布（薴麻縷雜緯 ）、麻布（用青麻或黃麻所織）等。
安溪有個藍田鄉，因盛產藍靛草得名。安溪西支流，又稱藍溪，「以水色如藍名」，與溪中漂洗藍 印花布有一定聯系。
直到數年前，安溪尚卿鄉翰苑村、湖頭鎮登賢村兩個染印作坊仍繼續從事印染工作，但採用「白西洋」、「白甲仔」等「官布」，紋飾也較單一，大多用「鳳朝牡丹」等現代圖案，藍印花布也局 限於作被面、背篼。後來也關門停產了。
【永春老醋】
永春老醋是福建省傳統名特調味佳品，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並列「中國四大名醋」。
永春人善釀且酷愛老醋的歷史始於北宋初期，當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家「三寶」；家中一壇老醋，往往經年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經百年，視為吉祥如意的象徵，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入葯，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。
永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優質糯米、高級紅粬等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。
經過精工製作的永春老醋品質優良，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。
1955年，著名僑領尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規模。他立即投資創辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，並以科學的方法進行釀制，產品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
【花生】
又名落花生、長生果，俗稱「土豆」。
《福清縣志·卷2·落花生》：「出外國，昔年無之。蔓生園中，花謝時其心有絲垂入地結實，故名。一窟可二、三粒，味道甚香美。康熙初年，僧隱元往扶桑（日本），覓種寄回，可以壓油。」《辭源》引上說。隱元明僧，姓林名隆琦，福清縣靈得里東林村人，清·順治十一年（1654年）應日本之請赴日，為日本黃檗宗開山祖師。
另說：落花生中有良種琉球，系明初由琉球引種泉州，早隱元禪師250多年，備考。
【米粉】
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以製作米粉為生。湖頭米粉的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·聖祖玄燁因平定「三藩之亂」，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為「昇平嘉宴」增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝「昇平嘉宴」中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
【紅米酒】
將糯米蒸熟，晾在竹匾上。糯米飯、紅曲、冷開水等按一定比例配製好，密封在大缸中發酵約20～30天（不同季節因氣溫不同發酵速度也不同），缸中原料融化一體，顏色由清紅而深紅，最後暗紅。然後在大缸中擠入一個酒盞，濾入紅酒，一勺勺舀起裝瓮即可。
紅曲以永春縣一都為良。用麴黴和大米等合制而成，先將大米蒸熟放入地窖，並摻入麴黴，經特定時間、溫度、濕度和工序，大米飯變成暗紅而成。
【肉粽】
源於紀念春秋戰國時憂憤投江的楚國詩人屈原，為讓他免受魚蝦噬咬，百姓包糯米粽子投入江中。端午節包粽子，演變為習俗，代代相傳，且衍生出「粳仔粽」、豆粽、肉粽之屬。
泉州的粽子形成則是在南宋。據說與陸游有關。陸游到福州做官時，帶來了「艾香粽子」。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸遊走後，粽子的製作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回泉州，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。
【芒果】
安溪縣官橋鎮素稱芒果之鄉。據傳，清·康熙元年（1662年）官橋駟嶺林木棍從台灣帶回三粒芒果種子，在其家鄉洋美種植，安溪芒果由此發展。經世代接種培植，形成現有的集酸甘甜香、氣味獨特的「官橋香芒」。目前該鎮種有芒果樹20多萬棵，年產近萬噸，製成芒果乾、芒果漿等特產。
【芋圓】
小吃，以石獅市為佳。由香芋、地瓜粉加工而成，海蠣、蔥絲作餡，食時配甜醬。
【紙織畫】
紙織畫是永春縣獨有的民間傳統工藝品，是從中國畫發展起來的，已有1400年歷史。它與杭州絲織畫、蘇州緙絲畫、四川竹簾畫並稱中國四大家織，永春亦被文化部命名為「中國紙織畫之鄉」。
隋末唐初，永春置桃林場，為南安縣所轄時，就有紙織畫的製作。至盛唐，已有9家以專營此業為生。
其畫近看紙痕交織，經緯分明；遠觀，則似有一層薄紗覆蓋。色彩明麗，線條流暢，逼真含蓄，若晨霧中出水芙蓉。古詩形容：「是真非真畫非畫， 經緯既見分縱橫。」
故宮博物院尚珍藏著清·乾隆年間的紙織瑰寶——清高宗御制詩十二屏風。
紙織畫製作工序十分復雜，整個過程要經過構思、繪畫、剪裁、編織、補色、點神、裱褙等工序。
其種類通常分為六尺長、三尺二寸寬的，五尺長、二尺八寸寬的，四尺長、二尺六寸寬的，五尺長、四尺八寸寬的四種規格。
現在永春紙織畫已走出國門，先後被選送到40多個國家展出，遠銷東南亞、日本、美國、加拿大、澳大利亞、歐洲各國和港、澳、台地區。
【雞卷】
主要材料：雞後背肉，豬中段肉，削凈荸薺，蔥白，干炸蔥片，雞蛋，地瓜粉，豬「網紗」（或豆皮）。
雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。將 雞肉、豬肉一並放入盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入乾地瓜粉、干炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白，攪拌均勻，成為餡料。將豬「網紗」（或豆皮）洗凈，放在案板上，包入餡料，捲成直徑3厘米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火 蒸20分鍾至熟待用
吃時把雞卷放進油鍋油炸，至表層豆皮黃脆，撈出斜切成1厘米厚的 橢圓形片狀裝盤，以芫荽、菜頭（蘿卜）酸 、醋、醬料等為佐料。
豆簽
以安溪縣官橋鎮山珍村最著名，稱「山珍豆簽」，明代後期開始出產。採用優質簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統工藝進行製作。烹飪方便，風味獨特。現山珍村有200多家加工專業戶，年產豆簽30噸。
【佛手掌茶】
【鹵面】
【魚丸】
【魚仔粥】
【金汁】
【范志萬應神曲】
【秋石丹】
【布包豆乾】
【春卷】
又稱春餅、「潤餅菜」。
【荔枝】
【桔紅糕】
【菜包】
【鐵觀音】
【蚝】
【鴨仔粥】
【綠豆餅】
【甜粿】
【番薯（地瓜）】
【安溪蜜桔】
【永春金橘糖】
【滿煎糕】
【蔗糖】
【德化瓷器】
【德化瓷雕】
【源和堂蜜餞】
2. 廈門比較有特色的美食
廈門特色小吃有很多：餡餅、同安封肉、沙茶麵、薄餅、韭菜盒、馬蹄酥、五香、海蠣煎、鴨肉粥、麻糍、花生湯、面線糊等等。 炒麵線 大多數人可能聽都沒聽過，但是這確實是最具招牌的廈門菜，絕對廈門製造，很少有外地人吃過，那是因為製作的困難程度非一般炒麵可比，關鍵在炸面線和炒的功夫上，稍不注意就會炒得太硬或太爛。炒麵線在過去（現在仍然）是在婚宴上必定有的。 雙全酒家，在文化宮肯德基下面，原來有很大的店面，可惜現在一樓只有一間店面，門口在賣燒烤果汁之類的，其它一樓的店面都租給賣衣服的，真有些英雄氣短的感覺，沒落的廈門老字型大小代表之一，主店在 2 樓，趁這家店還沒有倒閉之前趕緊去嘗嘗看。 炒麵線為廈門獨特名菜，系原」全福樓」、」雙全酒家」所創。烹制的方法是：選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 土筍凍 西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊，要是你不知道，可以從有公共汽車站的南門進去，再往西方向走，不過最好問一下路人，因為中山公園西門確實是有夠偏僻，沒去過的還不一定能找得到。目前是廖姓夫妻在經營。 這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有 70 多年的歷史。據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。 現在是夫妻倆在經營，兩人輪班，一個在家裡手工生產土筍凍，一個在店裡賣。每天都能賣出 100 多斤。這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生薑、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又 QQ 的。 5 元錢一盤。價錢極其公道。 另外，原來在鷺江電影院外面的馬路旁也有在賣正宗土筍凍的地攤，不過自從整頓市容後就沒有了蹤影。 土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之後，就凝固成一碗土筍凍了經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。 } 蝦面 吳再添小吃店的蝦面味道很特別 , 是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道吃的人就不多。 其特別在於湯頭，「唱戲的腔，廚師的湯」，使用的是一種叫做「狗蝦」的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎後和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完後，都會有一種「齒頰流香」的感覺，你一定會覺得，泡麵中的極品康師傅 / 統一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，「牛皮不是吹的，火車不是推的」，吳再添的蝦面是 1999 年中國名點、 1998 年福建名小吃 ，但是知道的外地人實在太少了。 不過要提醒一點，內陸的同胞可能不太習慣那種過於鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。 鴨肉粥 大同小學對面的鴨肉粥有沒有去嘗過？在大同路靠近輪渡這一頭，要是不知道的話，從輪渡車站坐到大同小學站就能到，只有一個站而已。 店面也是不大，不管中午還是晚上去都能看到裡面有很多顧客，而且各個年齡段的都有人，鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，咸稀飯和配料是分開賣的，咬得動的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動就加海蠣、魚肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。 旁邊有一家「公園沙茶麵 」，生意總是沒有粥店的好，顧客通常只有粥店的五分之一，麵店老闆經常羨慕的望著粥店，他可能是在感嘆沙茶麵店開錯了地方。 沙茶烤肉串 烤肉串在中山路到處都有，但是最有名的要屬雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡廳是廈門最有早喝咖啡的地方，歷史據說有幾十年了，店面不大，裝修也極其普通，看起來還略有些老舊，裡面有一個夾層，感覺很低矮。 80 年代的老式背靠背桌椅，感覺從我小時候去過就再也沒換過新的樣式。你可能不會相信，就是這樣一個有點古董的地方，卻總是能吸引一些上自六十多歲老傢伙 , 下自十五六歲的高中生。 地點：從思明電影院往湖濱方向走，經過一家無名子快餐店，再經過一家運動鞋店，之後會看到一家門面並不明亮的小店，招牌上寫著「雅坡咖啡廳」， OK ，這就到了，進去感受一下 80 年代老廈門的本土咖啡廳。 沙茶麵 來過廈門的人幾乎都有嘗過沙茶麵，有人說味道很好當然也有人說不怎麼樣，有的嫌太甜了，有的嫌不夠辣。 不過對於廈門人來說，沙茶麵是從小吃到大，大腸、瘦肉、豆乾這三種幾乎可以說是最經常加的配料，當然還有其他一些特別的配料。記得和別人出去吃沙茶麵時，為了要顯示自己還算得上是位廈門「老饕」，總是點一些古怪的配料，像是什麼米血、大腸頭、腰花、鴨腸，還有一種叫做「豬肝緣」的肉片等等，感覺選配料還是件挺能顯出自己個性的事，不過吃來吃去，感覺還是原來的三樣吃起來比較順口，畢竟沒有誰是從小時候經常吃著腰花或是「豬肝緣」長大的。 中山路附近有幾家沙茶麵店不錯。第九市場的那一家（定安廣場旁）不錯，可惜人太多了，偶爾沙茶湯賣得太快，就往裡頭加水稀釋，味道會稍淡。一百後面的那家比較好，可惜店面太小，經常要和陌生人搭台，吃起來難免不夠自在。 中山路的文化宮車站附近有一家兼賣燒肉粽，生意奇好，就是店面太小，而且可以說是奇小，可能比你們家廚房大不了多少（我懷疑可能是在廈門店面最小的沙茶麵店），只有 3 張桌子，和陌生人搭台是不可避免的，而且經常吃不到，在你前面還有好幾位在門口苦等，誰叫它是在這個風水寶地開的店。可能是因為中山路的店面太貴的原因（一般的都要每月 6000 元），老闆十幾年來從未擴充過店面，或許還能產生一項新的世界紀錄，在這種擠破頭的地方吃東西也可以算是一絕吧。 思明電影院對面那家算起來應該是最好的，店面適中（其實也是小），顧客也適中，夾層還有夠冷的空調，就是有時候會多加一些你並沒點過的配料，最後當然是要多算你錢的啰。 月華沙茶麵（很少有人能吃完面後，出來抬起頭看看麵店的大名，這家例外，因為它上過報紙），地點大概在思明西路和昇平路附近，可以沿著一百旁的馬路走進去慢慢找。也可以從輪渡車站，沿華聯商廈和海關大廈中間的昇平路直走 200 米 左右，看到右邊一所「民立小學」，左邊有一條巷子，巷子門口有一家理發店，巷子裡面 10 米 處就是「月華沙茶麵」，正所謂「深街陋巷品正宗」。摘自廈門晚報：「鎮邦路 78 號。本來人們都叫鎮邦路的沙茶麵，十幾年前，才掛上了主人陳月華的名號。 這家店現在主要靠女兒、媳婦們經營。但月華老婆婆每天勢必一大早過來配料。據說，她 80 多歲的腦袋很靈活，配料算錢都極其准確，分毫不差。配完料，她也不回家，再熱的天都在店邊悠閑地坐著。 這家沙茶麵湯汁濃厚，對外地人來說，嘗不出令人生厭的甜，對本地人來說，甜得恰恰合口。湯是用冰糖、花生醬等熬制的。這家店的好東西還真不少，其中有加進面里的肉筋，也就是豬腰條後的那一層薄膜，通常都要被我們毫不留情扔掉的那部分，他們片下來，連著絲絲縷縷的瘦肉，稍微燙一下，又嫩又 Q ，口感味道都棒。還有一種料他們叫做豬肝緣的，即豬肝邊上的一小塊連著膜的瘦肉，吃起來特別的香。附近市場賣肉的，都知道要為他們留下這些邊邊角角的東西，在這些女人們的手裡，它們就變成美味了。 新南軒和黃則和的沙茶麵都不行，配料少且次，特別是湯的味道有問題，感覺不夠正。吳再添的沙茶麵有得過中華名小吃。 肉粽 吳再添小吃店的比較有名，在輪渡車站附近。 廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實。 芋包 吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，最近新南軒改頭換面後，很多小吃都變味了，沙茶麵簡直可以用糟糕二字來形容，肉粽的火候差了一些感覺有點硬，新南軒的市場化在廈門的老字型大小中做得是最好的，分店越開越多，但東西的味道卻越來越不正宗，感覺是不是裡面的攤位被被別人承包掉。 芋包，夏秋季節小吃。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先准備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 花生湯 黃則和花生湯店，在輪渡肯德基對面。 廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然後食用時配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 油蔥果 吳再添的比較不錯。中秋節俗稱」七月半」；有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽製成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。 海蠣煎 據考證台灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。 雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，曾經吃過不新鮮的海蠣煎，那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣海有點發黑，像這種千萬不能要。 海蠣煎選用海蠣中的上品」珠蚝」（一種較小的海蠣）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。 面線糊 黃則和花生湯店裡能夠嘗到。另外，記得 10 年前在舊霞溪市場里有兩家做得很好，舊霞溪市場拆了後就不知去向，你們要是有誰知道原來舊的那兩家搬到哪裡請告訴我。 面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。 炸五香 幾家老字型大小都有，味道也差不多，其實做起來不難，你自己都可以動手試試看，美人宮市場有一家據說做得最好，不過我怎麼吃都覺得不如我老媽做的好吃。 炸五香系將瘦肉配上青蔥、扁魚、荸薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。 切成小塊，食用時配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美。 另外，吳再添的肉羹湯和鹵面，新南軒的咸稞和魚丸湯，黃則和的蚝仔面線糊 , 雙全酒家的加力魚燉白菜也都是廈門的名點。「廈港鹵鴨」（沃爾瑪可以買得到，據說由於有特殊的香味，有人懷疑是否在裡面加入了罌粟殼。）「友利鹽水鴨」（大生里鐵路口旁有分店）也都是廈門本地人必買的下酒鹵料（鹵鴨最好要熱吃，鹽水鴨這一定要涼吃）。
3. 天津小吃有什麼
天津小吃有什麼
天津小吃有什麼呢？每個地方都有各自的特色美食，天津在地理位置是一個經濟發達的城市，並且匯集著八方來客，他們也帶來了八方的美食，下面跟我一起來看看天津小吃有什麼吧！希望你會喜歡下面的內容！
天津小吃有什麼1
煎餅果子
煎餅果子是到了天津一定要吃的天津小吃，天津人一般都把其作為早點，煎餅果子是用綠豆面製作而成的一種麵食，還加入了雞蛋，餜子或者薄脆，配上面醬，蔥末，香菜，辣椒醬作為佐料。天津人喜歡吃煎餅果子，尤其是那些簡單的路邊攤，別有一番風味。
天津包子
天津包子是天津最著名的麵食之一，經濟實惠，說起天津包子，有150年歷史的狗不理包子是最火的，也是名氣最大的。料餡精細，鮮而不膩，包子上面的18個褶花，還有以木耳、花菜、豆皮等作為餡料的素包、清真餐館內的羊肉包、烤鴨店內的鴨油包等等，都令人回味無窮。
天津麻花
天津麻花是天津的一大特色美食，也是色香味俱全的傳統名點，歷史悠久。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，有一條名為十八街的巷子有一家麻花鋪，十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同。
耳 朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津小吃的代表之一，始創於清朝光緒年間，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，不僅好吃，營養價值極高。
鍋巴菜
鍋巴菜也被叫做嘎巴菜，這是地道的天津小吃，用綠豆面如攤煎餅一樣在餅鐺上攤成薄餅，然後再切成條狀，澆上事先做好的鹵汁做成的美味。可以根據自己的口味加腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻醬汁、就著燒餅和果子一起吃，天津人一般把它當做早點。
天津茶湯
天津茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍嘴大銅壺，南方很少人知道。這種面制茶湯顏色杏黃，質地細膩，味甜潤而香醇，既不粘碗又不糊嘴，吃過一口，回味悠長，茶湯是天津秋冬季節最常見的一種街頭食品，在勸業場、食品街、街頭巷尾都可以看見。
糖礅
冰糖葫蘆是發端於中國京津地區的傳統風味小吃，在天津，冰糖葫蘆被稱為「糖礅」。冰糖葫蘆用山楂作為原料，口感酸甜，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營養食品。
篤麵筋
麵筋各地都有，天津的篤麵筋也獨具特色，這種麵筋做成菜餚，吃法多樣，可葷可素，現在到天津的餐館吃飯，很多人會吃蝦仁篤麵筋。其實這種麵筋是家常的原材料，在菜市場也買得到，喜歡吃的可以買點兒回家自己做。不過那厚實有嚼勁的口感還屬天津地道。
熟梨糕
熟梨糕也叫碗糕，這是天津一種很傳統的民間小吃。學名叫「甑兒糕」。製作時，先將大米磨成的米粉放在木甑中，利用蒸鍋的蒸汽將米粉蒸熟，再在上面放上各式果醬即可。口味一般，但小朋友比較喜歡吃，第一次嘗鮮的也可。在古文化街、南市食品街等都有賣。
糖炒栗子
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名傳統小吃，很多人都知道，尤其是在天津，剛出鍋的糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口，不少人喜歡吃。
天津小吃有什麼2
十八街麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店，因店鋪座落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。
狗不理包子
到天津不吃狗不理包子，是旅遊者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉面、擀麵都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。
狗不理包子鋪原名德聚號，已有百餘年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們取笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太後喜愛；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生產有百餘年歷史，清光緒年間，創始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店加入公私的合營，78年經市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經傳統工藝制餡，指定油類炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色營養食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來多次被市政府、市商委、市烹協、市飲食公司評為優質食品全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協命名為天津三絕食品。
煎餅果子和鍋巴菜
煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨有的，別的城市都很少有的。據說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經天津人改進成這個樣子的，在《天津雜記》（成書於一八八四年），《天津紀略》（成書於一八九八年，也就是八國聯軍進犯天津的前二年）記天津風土掌故之事，還未見提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風行於庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津出現，這樣也將近百年了。
煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋塗油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一直不斷火）內稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。
鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗麵筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒後可解酒。
糖炒栗子
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之數日，等到果實干縮，生而食之，其味更甜，叫做風甘栗子。至於臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。
京華北海仿膳名產小窩頭，據說由栗子粉製成，昔為宮中御用供慈禧太後佐餐。現在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟後栗殼呈紅褐色，去殼後果實松、軟、香、甜，為小吃珍品。
中國為產栗之鄉，質優首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱為上品。統稱天津栗子，其實並非天津產，而集中天津銷售各地，因而天津享名。
據《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見燕冀產栗戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。
京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均於肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於脫落，而質已變硬，食之松軟之感。
四大扒
四大扒不是可單獨成席的菜餚，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對八大碗而言只是配菜，所以稱為四大扒
八大碗
八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚，是六個或十二個干、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麵筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食後用油烹，是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味，最常見的'吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴裡有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。
餛飩
餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫雲吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來異常鮮美。愛吃酸的，加點醋；愛吃麻辣的，加點胡椒面，更加開胃，增加食慾。
天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風味，有的是北方風味，品嘗起來風味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點蝦干、冬菜、紫菜，次點的放些香菜，都能提味增鮮。
茶湯
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。
左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。
右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。
你看他雙腳分開，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少氣力！那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方。開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股谷的朴實之氣，給人以親切感。
4. 廈門鼓浪嶼有什麼必吃的小吃
鼓浪嶼的這些又美又好吃的小吃你千萬不要錯過
鼓浪嶼
一提鼓浪嶼，很多人想到的一個詞彙就是「浪漫」。殊不知，鼓浪嶼不僅環境美氛圍浪漫，就連它的特色小吃也都顯得很有品味很有氣質。
老實說，我們倆是屬於超級好伺候的人：奢華酒店睡得，破爛帳篷躺得，山珍海味等閑吃得，路邊小攤亦能嚼得津津有味，混搭氣質異常嚴重。
那麼，如此堅強獨特無所不包的胃到了鼓浪嶼會有哪些奇遇呢？
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鼓浪嶼街頭流行兩種水果，一是菠蘿蜜。小販們在路邊隨意擺一檯子，現場開蜜，實時打包。
村婦第一次吃菠蘿蜜是在泰國，彼時初出江湖，胃還不像如今這樣千錘百煉，結果吃傷了，從此見蜜就躲。好在還有另外一種類似的水果叫做榴槤，那個村婦倒是愛的不得了。
鼓浪嶼街頭流行的另外一種水果就是她了——蓮霧。10塊錢三串，一串三顆。外表討喜，味道嘛，誰吃誰知道。
鼓浪嶼的小吃江湖水很深，若非得論資排輩，頭一把交椅必須由土筍凍來坐。
土筍凍的主原料是一種環節動物，學名海星蟲，通俗叫法是「黑土蚯」，閩南當地人管它叫沙蟲，看上去有干筍之形，大概這就是名字「土筍」的來源了。土筍野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，富含膠質，身長二、三寸，外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，拖著一條長有一二寸、細如火柴梗、伸縮自如的「尾巴」。土筍被從沙子里逮出後，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮，經熬煮後其所含膠質溶入水中，冷卻後凝結而成，肉清，味美甘鮮。吃時配上芥末、醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄醬等，清爽滑嫩。據說土筍凍是民族英雄鄭成功偶爾發明的。所以，這不僅是美容上品，還是英雄食物哦。
二當家的位置自然要留給魚丸。
鼓浪嶼島上魚丸泛濫，幾乎任何一家餐廳都能找到它們的身影。但正宗的只有兩家，一家是泉州路54號開在舊庭院里的林記魚丸湯，另一家是龍頭路 183號的龍頭魚丸。兩家店因為名氣大而十分牛逼，一般都在晚上7點鍾前關門謝客。林家魚丸保留了最早的鼓浪嶼魚丸特色，用鯊魚肉純手工打造，外皮Q而香，內里的肉餡清甜而無油膩感。
第三把交椅當屬金包銀。
金包銀的皮採用地瓜粉與木薯粉一起發酵後揉出，餡料一般包括香菇、雞蛋、筍乾等，吃起來很Q哦。
島上價格非常統一，一律賣三塊一個。
從現在開始，以下排名不分先後。
沙茶麵，一碗面里有很多很多種配料，關鍵在於沙茶醬，我倆中某人不喜。
五香也是鼓浪嶼 美食 ，豆腐皮裹著餡料經油炸而成，外脆里嫩，一定要趁熱吃。
這位大叔號稱他的蝦餅是島上第一。
包公魚。我們怎麼能因為倫家長的憨厚就以貌取魚了呢。
鼓浪嶼上有很多「古早」味的東西，包括棒冰。村婦要了一支洛神花的棒冰，邊啃邊問老闆：何謂「古早」？老闆說：就是古時候的意思。古早味，舊日時光的味道。
多麼憨態可掬的麵包蟹！當年第一個吃螃蟹的人肯定吃的不是這個，這個不是可怕是可愛好不好！可是，為啥不叫饅頭蟹而叫麵包蟹呢？
如果說麵包蟹是蟹族裡的二逼青年，那這種長相普通的就只能做苦逼青年了。
無論何時經過這家店，永遠都是隊伍排得嚴重堵塞交通。
龍頭路189號的蠔好吃據說開店僅數月就名滿全球。
問秘訣，答曰：好吃。再問跟帥哥掌鍋是否有關。答：莫有。
海蠣餅將海蠣放入雞蛋餅中，煎好之後加入黃瓜絲、番茄醬等作料，味道真當不錯。
豆腐魷魚也是島上小吃界的一朵奇葩。
這種大傢伙得幾個人合著吃啊
台灣一口腸，吃這種東西還是長相小巧的比較討好。一口一個，多有成就感啊。
超級平民化的煎豆腐好山好水好人才能做出好豆腐，真正好吃的豆腐，你吃到過幾回？
鼓浪嶼的美在於遇見，也許遇見一隻慵懶的貓咪趴在樹下睡覺，也許遇見一座漂亮的建築，也許轉角遇到一家小資溫馨的店，也許遇見美味的特色小吃。
也許是緣分，剛從鼓浪嶼島上下來，就分享下我在島上尋找特色小吃的經歷吧~
鼓浪嶼很多街面的小店，都會賣一種很有特色的花果茶，酸酸甜甜的，非常好喝，口味種類也很多，最大的亮點就是可以品嘗，晶瑩剔透的小杯子裝上滿滿的花果茶，喝完一杯，很是清新，你可以每一個品種都嘗一下，如果喜歡可以買一些帶回家送人或者留著自己喝，美容又養顏。
在我的印象中，見到第二多的就是各種豬肉脯，以台灣豬頭三最為出名，也是可以免費品嘗，偏甜的味道，吃起來有嚼勁，當個逛島的小零食還不錯。
排名第三的是各種魚干魚絲，有鰻魚絲，小黃魚干，也是品種繁多，跟豬肉鋪一樣，先免費品嘗，再根據喜好來決定買哪種口味。
這些小食既適合邊逛鼓浪嶼，邊品嘗，或者帶回去送人。
如果決定吃正餐，比較推薦閩南瘋這家店，他家店的薑母鴨和香煎蟹是招牌。
薑母鴨食色誘人，香氣撲鼻，味道鮮美，薑片經過煎烤滋味獨特，一口鴨肉一口薑片，味香氣逼人。
香煎蟹也是和薑片一起煎烤，煎過的那一面焦香無比，再加上新鮮蟹肉獨有的香甜和經過烤制流出油脂的蟹黃，非常美味，只是母蟹要貴點，需要128元。
他家的海鮮炒麵線不太推薦，口味偏淡，層次單一，味道有些寡淡。
吃完正餐，可以繼續逛逛小島，還有一些特色小吃也可以考慮品嘗，比如蚵仔煎，天然百香果果汁，麻薯，泡芙等等。
小貼士
需要注意的是，路邊便宜的燒烤海鮮不要買，都是死的海鮮，雖然價格便宜，但是不新鮮，吃了對身體不好，如果去大排檔吃飯，記得海鮮要先問清楚價格在吃。
1 、黃老伯的海蠣煎 從內厝澳碼頭出發，到我預定的民宿路上，看到黃老伯的海蠣煎，話說在青島也是吃過的，沒覺得有什麼稀奇，不過那麼多人排隊，就好奇買了份嘗嘗鮮。兩大勺的肥美海蠣，加入地瓜粉、水、韭菜段，拌勻，下鐵板……兩面煎至金黃，加入雞蛋液，隨意碾碎，ok！20元，這分量我覺得我中午真是什麼都不用再吃了，哈哈，一定要加上辣醬，要不然真的不好吃。 2 、趙小姐的店 這家店，還沒去我就聽朋友提了好幾次。確實很棒，夠小資。她家有二層樓，空間也大，不會顯得擁擠或怕沒有位置坐。室內布置得很雅緻，有著或古典或可愛的擺設，有書看看有本記記。食物多元化，味道也是可悅的。其中秘制的燒仙草和手工素餡餅，味道很不錯。無論是深藍色的牆壁，還是紅艷艷的皮沙發，白瓷器，綠植物，都能將色彩的美麗發揮到最極致。再看看桌前的流蘇台燈，青花餐具，古典書籍，刺綉織品……這里每一樣擺設都獨具匠心，像走進了閨中小姐的綉房，精美雅緻，讓人歡喜。 3 、沈家閩南腸粉 這家店在鼓浪嶼是很有名的，位置很好在廣場最中間呢，排隊的人挺多的，感覺隊伍就沒有斷過，招牌的腸粉10元一份，裡面有雞蛋，菜，還有肉，腸粉的口感挺好的，不過我覺得也就吃一次，畢竟和廣州那邊的腸粉完全不一樣，就自己而言，我更喜歡廣州那邊的。 4 、葉氏麻糍 在鼓浪嶼小吃街里看到的葉氏麻糍，一對老夫妻在賣，一個流動的攤點，一般也是好些人排隊，10元10粒；在廈門這個葉氏麻糍也算必吃的小吃，入口還不錯，糯糯的，一個剛好一口吃完；就自己而言，覺得一般般。不過我爸爸愛吃，還買了好幾次。 5 、燒仙草 一杯裡面有花生碎、紅豆、芋圓...味道吃起來苦苦的，有點中葯味。這個我還是第一次吃，解暑良葯，沒吃過的朋友可以嘗嘗。感覺有點像龜苓膏，但其實是燒仙草。 6 、林氏魚丸 鼓浪嶼龍頭路上的小店，號稱龍頭路四大 美食 之一，魚丸、蝦丸都是20一份，比島外略貴，蝦丸的口味一般般，僅僅就是鮮，魚丸的味道超贊，乳白色的魚丸彈力十足，鮮美啊，美中不足的就是魚丸湯，就是一碗放了點麻油的紫菜湯。聽說魚肉用的是鯊魚，話說有點不信，但自己又沒吃過鯊魚魚肉，說什麼魚就是什麼魚肉吧。再說個題外的，再還沒走到小吃街之前，在住的地方附近菜館，要了一碗魚丸湯，48元！！！一共9個速凍小丸子，居然要價48元，簡直被坑慘了。 7 、小馬哥起司馬鈴薯 在鼓浪嶼店，每天都排著那麼長的隊，但在曾厝垵都沒有人買。味道總體還可以，軟糯的土豆應該是煮熟碾磨成泥加了芝士重新捏成團子，然後裹上類似麵包碎的東西過油炸透，再配上干貝，黃瓜，魷魚等食材，最後澆上一勺調味好的芝士汁。入口外酥里嫩，每口都帶著芝士的濃香和海鮮的鮮美，甜咸適中，不過只能吃半個，再多一點都不想再吃。 8 、榮記沙茶麵 廈門必吃小吃排行榜里， NO 1就是沙茶麵！但是我為什麼現在才寫，甚至不想寫，因為我不喜歡吃，完全吃不來這個味道。不過，應大家要求還是推薦一下吧。鼓浪嶼的話推薦這家榮記沙茶麵。沙茶麵也是南方特有的一個小吃，用沙茶醬製作湯頭，爽滑的面條搭配魚丸、豆腐泡、肉片、青菜還有雞蛋，便構成了一碗內容豐富的沙茶麵。不同店裡搭配的食材也有不同，還可以搭配大腸啊蝦子啊，食材還是滿多樣的。湯汁的口感很濃稠，味道甜辣鮮香，跟北方的麵食在味道上差別還是挺大的，初來乍到可以嘗嘗鮮，畢竟這是廈門特色。 9 、糖貓 專賣糖，牛軋糖和糖漿。牛軋糖甜度不高，適合不太愛吃甜的人，有一個焦糖玫瑰糖漿，我覺得是最好喝的，不甜，微微有一點焦苦味道，還有玫瑰在裡面，淡淡的玫瑰香味。相對比較小資的一家店，進店後服務態度很好，隨便嘗，覺得好吃好喝就買，不好就不買。 10 、桂蓮 開始被店面濃濃的香味吸引過去了，看了1.2元一克感覺很便宜，但是一問，最起碼100克起買， 600RMB500克。在店裡被熱情的店員沖茶招待，覺得很好喝，其實買回家，自己沖泡來喝發覺總沒有在店裡的好喝。不知道口感是不是也受當時心情的影響。 其實還有好多小店的食物都挺不錯，但有點忘記店名了，就先說這10家吧。這次去，最遺憾的應該是沒喝上張三瘋奶茶，因為鼓浪嶼那家搬移地方了，沒能找到，所以還是很遺憾的。好吧，我只能說我會再去的，哈哈，因為我覺得鼓浪嶼很好玩，風景很好，還有好多好吃的，就是相比青島物價還挺高，關鍵還有被坑的情況。
最不能錯過的就是 美食 了
一、葉氏麻糍
地址：思明區龍頭路街口 鼓浪嶼的一道風景線，據說是島上唯一可以佔道經營的小攤。 葉家老闆是鼓浪嶼上唯一的繼承老一輩傳統的用筷子收錢找錢的商戶。 老闆說，麻糍是吃到嘴裡的東西，怎能用包麻糍的手拿錢？
糯米糍粑里裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。
二、吳伯冰棒
地址：思明區泉州路88號 吳伯棒冰和其他冰棒不同，味道不是那麼濃郁，清爽口感為主，夏天吃尤其清新爽口，而且水果口味選擇多，吃上一根絕對不膩。
在炎炎夏日品嘗這種古法製作，味道單純的冰棒還是不錯的，很喜歡洛神花口味，推薦給大家。
三、金蘭餅店
金蘭餅店 地址：思明區鼓浪嶼內厝沃413號 超級難找的小鋪子，沒有特殊裝修，古老的玻璃櫃里擺著簡易包裝的手工酥餅。
純手工製作，酥鬆松的，入口即化，完全不膩，吃完有微甜的回味留在嘴裡。強烈推薦此家的椰子餅！
四：壽記龜糕
壽記龜糕 地址：思明區海壇路31號之1 一個沒有門面的家庭作坊，就一小桌子，有碗糕、龜糕、糯米糕等。本地居民對這家店裡的碗糕情有獨鍾，配搭功夫茶很嗲。
口感清甜綿軟，餡是甜甜的綠豆沙，做成烏龜的形狀。 開店的夫妻倆每天賣完就關門休息，想吃的可得趕早咯。
五、林記木擔魚丸
林記木擔魚丸 地址：思明區泉州路54號 鼓浪嶼上最具特色的魚丸店，屬鼓浪嶼四大小吃之一，譽稱廈門第一純手工打制的鯊魚丸。
手打出來的內餡，柔韌、細膩、鮮美、不腥、表皮彈性自然、陷料香鮮不膩。
六、無名花生湯
無名花生湯 地址：開元路158號（鼓浪嶼市場牌子對面，宣傳欄旁邊） 一個老伯開在路邊的小攤，據悉，花生湯製作手藝祖傳三代，本地居民經常光顧。味道不輸某和，香、糯、甜度適中，且量多一倍，重點是不會甜到膩人！ 花生入口即化，加入蛋以後飄著漂亮的蛋花，好看好喝。配上油條，人間美味！
七、小馬哥起司馬鈴薯
小馬哥起司馬鈴薯 地址：思明區龍頭路411號
整顆馬鈴薯去皮搗成薯泥後裹上麵包粉炸熱，從中間切開，包上各式配料淋上起司醬，放上黃瓜，魷魚，玉米木魚花等各種餡料，再淋上金黃色的湯汁。整顆馬鈴薯都可以吃，不止讓消費者吃得過癮而且整體賣相也不錯。
八、馬拉桑
馬拉桑 地址：龍頭路181號 中國台灣島少數民族語言中的「喝醉啦」的意思。該產品因台灣電影《海角七號》而聞名。 在廈門鼓浪嶼，馬拉桑是鼓浪嶼最火的一家果汁店。
純水果榨汁，店家堅持每天用最新鮮的水果，食材製作。看得到的現場手工製作，保證供應最新鮮營養。在鼓浪嶼逛累了，可來一杯，解渴又 健康 。
九、班沙客奶茶店
班沙客奶茶店 地址：福建路6號 班式奶茶！鼓浪嶼上算是小有名氣的小店，風格比較小資。現做的奶茶+4種調酒的結合，一款帶酒精的奶茶。
鐵觀音茶底加純牛奶配酒，微甜微冰，有一層厚厚的奶沫，喝進去味道較厚重，茶湯濃稠，酒味豐富了層次，還有點點苦味，喝著清爽不會膩！ 茶味很香，喝進去喉嚨不會很難受，聞著味感覺加了香草，總之，很特別的味道，比某瘋更值得嘗試！
十、黃金香肉鬆店
黃金香肉鬆店 地址：龍頭路95號 廈門最具知名度之中華老字型大小，至今已有166年的 歷史 。老闆很爽氣，大塊大塊的肉脯拿給路人品嘗，人家不好意思要，他還硬塞給人家。
肉緊而甜香」，「油而不膩」。 價格實惠，買多了還送旅行袋方便拎走——如此周到的小店，難怪每天人都多到爆。
鼓浪嶼 美食 無數，而答主的最愛是下面兩款便宜又普通的小吃，島上住一晚，先後各吃了兩次，還打包帶走。
沈家閩南腸粉
做為來自拉腸大省的廣東人，推薦這家閩南腸粉是不是有點兒奇怪。確實，因為一開始嘗都不想嘗呢，如果不是同伴看見排隊非要試一下，真的會錯過。
沈家閩南腸粉，與廣州街頭腸粉的製作沒什麼兩樣，不過最平常的米漿拉腸粉、雞蛋外加肉糜，但其粉味洋溢著濃郁的米香味，閩南特有的牡蠣湯頭提鮮，十分鮮美，讓人慾罷不能。只是15元一小紙碗，有點兒小貴。
葉氏黑芝麻麻糍
網紅麻糍檔，沖著名氣去吃的，一天只賣一次。名不虛傳的網紅小吃，值得排隊。
現做現賣，男主捏糍團，女主滾芝麻粉和花生碎，配合默契。麻糍軟糯可口，甜到恰到好處，黑芝麻和花生碎的噴香都從前記憶里的味道。
鼓浪嶼作為新晉的世界文化遺產，其實是很有底蘊的。雖然近些年湧入了大量的外來 美食 ，什麼金包銀、趙小姐、蘇小糖等等，那些其實都不是真正的鼓浪嶼特色。作為一個土生土長的鼓浪嶼人，今天跟大家講一些真正的老字型大小。
1、葉氏麻糍
「鼓浪嶼的一道風景線」，據說是「島上唯一可以佔道經營的小攤」。至今已有百年 歷史 。在大多數人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經營了下來。麻糍全是老闆「手工製作」的。只見他先「用金屬小刀把糯米團撐開成口袋狀」，然後再塞進「好多砂糖和花生碎」，「隨手捏成丸」，最後「在芝麻里滾一下」——「熟練」的技術看得人「眼花繚亂」。一元錢，就讓海島上往來的遊客有了一個香甜的回憶。堅持不漲價，雖然個頭逐漸減小，但仍然是鼓浪嶼最平價且正宗的小吃。很有特色的是，他們家從不用手接錢，店主都是用筷子夾錢，干凈衛生。
2、 1980燒肉粽
作為紮根廈門38年的老字型大小，他們家在鼓浪嶼上也有分店，一個燒肉粽、一碗沙茶麵，就是那個味道，店內的服務員都是上了年紀的阿姨們，沒有熱情客套，甚至有點簡單粗暴，但吃的是那個味道。沙茶湯頭濃郁，一碗經典沙茶麵便能令你回味無窮。肉粽中有板栗、五花肉、香菇蝦米等等，很實在。
這些 美食 才是真正的廈門古早味，來鼓浪嶼不妨嘗試
島民告訴你：基本沒有（個別真正老店自打成了網紅後… ） 廈門本島的小吃（所謂景點周邊、個別網紅地除外）隱藏在城區街巷的地道美味小吃攤（店）在 性價比 和 可選性 遠勝小島！！！其實也怪不了近些年已被過度商業化污染的小島JS們，他們的經營「成本」不低，且小島是所謂5A景區（不傻的都懂） ；感嘆一些盲目跟風上島 旅遊 的人… 若只是為「搜吃喝、拍無聊網紅店發抖音」之類，而不是去探尋發現或喜歡（已漸漸消失）的清幽小巷、慢生活之美… 你 必然 會覺得鼓浪嶼這座小島「不好玩！不值得！太坑人！」 說實話： 島民們多數懷念N年前還算完善的社區（有不太坑人的小吃店、人情味商鋪），那種不被大量遊客湧入而丟失的寧靜，午後帶著花草香拂面的清風，還能隱約聽到練琴聲悠悠飄盪在小巷的舒適慢生活~ 這一切，已隨原住民的大量搬遷…
如果只能推薦一種小吃的話，我一定會毫不猶豫地說林記魚丸。
林記魚丸創立於1947年，至今已有70餘年的 歷史 。最初，林記魚丸的創始人林玉森老先生在鼓浪嶼以賣魚丸為生。一碗魚丸湯，便承載了很多老廈門人的記憶。在鼓浪嶼還像是廈門人後花園一樣存在的時候，周末花8塊錢買個船票，只為了一碗魚丸湯也是再平常不過的事情。
經過舌尖上的中國推廣以及各個媒體平台曝光後，越來越多的遊客也知道了林記魚丸的存在，好像慢慢成為了來到廈門必打卡的小吃。不過在17年7月份，原本在庭院內以攤位形式經營的林記魚丸，遭遇了鼓浪嶼最新管理條例的打擊，也就是說，林記魚丸不再被允許庭院經營了。如果想在鼓浪嶼繼續經營下去的話，就不得不去租一平米五千塊以上的店鋪。五千快一平米，對於純手工製作而無法批量生產的林記魚丸來說，是無論如何也負擔不起的成本。因此，17年的夏天，鼓浪嶼上的庭院式林記魚丸永遠的關門了。
林記魚丸的掌門人傑哥希望能把古老的收益傳承下去，留住70年前的味道，經過幾番尋找店址後，終於在沙坡尾安了家。也就是說想，現在不上鼓浪嶼，也能嘗到林記魚丸湯了。地址就是沙坡尾·吃堡205檔口，趁著周末天氣晴好，一起去沙坡尾尋找70年流傳的老廈門味道吧！
沙茶麵，
說起廈門鼓浪嶼都會想起廈門是一個國際花園城市，那麼廈門鼓浪嶼有哪些是必吃的小吃嗎？今天正好是星期日，比較閑，跟大家講解一下。
廈門鼓浪嶼的小吃主要有： 肉鬆、魚丸湯、月光餅、海蠣煎、麻糍。
肉鬆： 「肉緊而甜香」，「油而不膩」好吃營養，每天遊客絡繹不絕，品嘗好了再買。
魚丸湯：魚丸有彈性十足，而且味道很鮮美 咬下去，鮮鮮的魚丸突然碰到膩膩的大肉餡，香 裡面的豬肉餡很好吃很新鮮!還有那個魚湯應該是用魚啊骨頭什麼熬出 來的高湯煮，估計熬了很久，湯頭比較濃，白白的，看上去像放過奶油的，太美味了 魚丸面
日光岩餅： 酥軟、香甜，幾乎都不用咀嚼。不管是自己品嘗，還是當伴手禮都最合適不過了。
海蠣煎： 雞蛋金黃，香菜碧綠，甜辣醬通紅，海蠣先混合紅薯粉煎成一塊，然後周圍再圍上一圈雞蛋.最後加上甜辣醬，蔥，香菜。海蠣和蛋混合起來的部分味道很好，很有層次感。
麻糍： 金屬小刀把糯米團撐開成口袋狀，然後再塞進好多砂糖和花生碎，隨手捏成丸，最後在芝麻里滾一下。甜到正好，不會發膩，豐富的餡料更給偶們舌頭以滿足感
以上是本人每次到鼓浪嶼比較喜歡的 美食 小吃，希望能幫到你。
5. 泉州的美食有哪些
小吃篇
1.秉正四果湯石花膏
地址:泉州天後宮左側
2.西街扁食
地址:西街燒烤對面
3.泉州國記臘汁肉夾饃店。
地址:東街172號店面
4.「臭記」 美食 店(肉夾包)
地址:泉州市 美食 街130號
5.遠芳小籠包(泉州老字型大小)
地址: 泉州市中山南路(近僑光電影院)
6.章魚小丸子
地址:泉州市中山中路中段
地址:泉州市新華都超市二樓.
7.上海蟹黃湯包
地址: 泉州市胭脂巷(塗門街屈臣氏旁邊的小巷進去直走左側)
8.信華包子
地址: 塗門街叉燒包
9.泉州「台灣金包銀」
地址:鍾樓東街肉粽通往紅石咖啡路口
10.泉州有名的燒烤店
地址:泉州金魚巷
11.奇味鴨仔粥
地址: 泉州市南俊巷城法院對面
12.水門國仔 美食 店(豬血湯,泉州十大名小吃)
地址:豐澤區 美食 街155號
13.阿彬白鴨湯店
地址:豐澤區 美食 街溫陵市場17號
14.龍宮高麗巷小吃店(肉燕)
地址:龍宮上帝村菜市商住樓10-05-06號
15. 元寶台灣小吃
地址:泉州六灌路
16.泉州台灣小吃店
地址:後渚石頭街(泉州實驗中學旁)。
17.特鄉基
地址:鯉城區新門街15號(近塗門街)
18.好好吃香雞排
地址:鯉城九一路131號
19.泉州芝士香雞排
地址:白雲賓館對面。
20.炸雞腿(一無名小店),
地址:泉州第二中心小學隔壁橫巷
21.比哥雞排
地址:九一路119號(益華電腦城對面)
22.泉州橋頭醋肉
地址:溫陵路新華書店後面,小推車在橋頭邊。
23.泉州小龍蝦
地址:僑鄉商品街大門
24.泉州西街田螺芬
地址:泉州西街影劇院旁。
25.扁食肉燕草包飯
地址:泉州市東街
26.深滬名梗館(很不錯的老字型大小!推薦:壺仔飯、馬加梗等。)地址: 泉州市鯉城區塗門街文廟廣場旁邊的小巷
27.泉州胭脂巷咸飯
地址:胭脂巷3
28.北海壽司
地址:泉州桂壇巷
29.「香吉士」壽司屋
地址:客運中心站白雲賓館對面
地址:泉秀路中閩百匯側門對面
30.侯阿婆肉粽店(泉州老字型大小)
地址: 泉州市東街西段
31.東街鍾樓肉粽店
地址: 泉州市東街鍾樓19-21號
32.國仔米線糊(泉州老字型大小)
地址: 泉州市水門巷
地址:泉州市 美食 街
地址:泉州縣後街
33.老記面線糊(原西街面線糊)
地址:泉州市南俊巷鯉城法院對面
34.東興牛肉店
地址: 泉州市庄府巷
35.阿秋牛排(牛排很不錯的。)
地址: 泉州市九一路16號益華電腦城後
36.好成財牛排館(泉州老字型大小。)
地址: 泉州市塗門街221號
37.順鑫牛肉館
地址:鯉城區中山中路405號
38.學良拉麵店
地址: 泉州市東街39號
39五叔公土筍凍中山店
地址:鯉城區中山中路金魚巷15號(人民電影院對面)
30.老劉家的餃子
地址:鯉城區塗門街關帝廟斜對面棋盤園入口處(近原野鮮花)
31.泉港浮粿
地址:泉港峰尾古鎮
32.正泉茂綠豆餅
地址:泉州市鯉城區東街242號
33.金魚巷菜頭酸
地址:金魚巷
34.鐵記原泮宮鹵面
地址:田安路東塗街後坂小區17幢103號
35.老兵大排檔
地址:豐澤區 美食 街62-74號
36.台灣手抓餅
地址:豐澤區泉秀路中段意霖佳宛9號店(浦西路口)
37.正宗印尼千層糕
地址:紅梅路13-101號
38.真味薑母鴨
地址:豐澤路中段豐澤電信分局邊
39.薑母鴨
地址:豐澤區豐澤街 美食 街(近九一路)
40.食泉薑母鴨(廣電路店)
地址:廣電路69號(近泉州電視台)
41.多福豆花(西街店)
地址:鯉城區西街口(近泉州影劇院)
42.泉州老六炭火燒烤城
地址:泉秀路260-262
43.宗明糖餅批發店
地址:鯉城區天後路南菜市場綜合樓3-4號(近泉州七中)
44.小二哥黑芝麻湯圓(六灌路店)
地址:泉州市豐澤區六灌路19-6號
45.傾城香酥板栗餅
地址:鯉城區東街
地址:泉州豐澤區浦西路附近
47.臭豆腐
地址:鯉城區中山中路第一小巷路口
48.阿大港式燒臘
地址:豐澤區城華北路269號華僑大學內學生街後門1號
49.金鳳元宵圓
地址:中山街金魚巷
50.南門海蠣煎
地址:中山南路(原群眾戲院出口處)
地址:天後路8號
來泉州逛吃其實比去同安還方便，不管是自駕、搭動車、順風車，到泉州市區都只要1小時時間。和朋友來啃一口雞排雞腿和醋肉，喝一口菜頭水四果湯，用200塊錢就能把嘴吃歪~
泉州的小吃都集中在老城區 ，只要胃夠大，騎一輛共享單車逛一天，絕對可以把所有 美食 統統吃遍。這份攻略我們按位置把小吃劃分成了：西街鍾樓商圈、文廟/塗門街商圈、天後宮商圈。
推薦等級最高為 五顆星
希望大家逛得開心，吃得滿意！
西街鍾樓
商區
五叔公土筍凍
多家分店
人均消費： 15
營業時間：以分店信息為准
推薦等級：
五叔公在泉州的分店密集度堪比黃燜雞，出售的土筍凍有3種： 6元普通土筍凍，10元精品土筍凍和15元特選土筍凍 ，區別在於土筍的多少。
霸霸點了一碗特選土筍凍，密密麻麻一整碗新鮮大條的土筍，最讓人感動的是這碗土筍凍是 很 自然的凝固，完全沒有嚼皮鞋底的感覺 ，不用擔心一口下去全是添加劑。另外店裡還有魚卷香腸和牛肚。
西街老記面線糊
鯉城區西街17號
人均消費： 15
營業時間：全天
推薦等級：
來泉州不吃面線糊簡直枉為人 ，和廈門面線不同的是泉州面線更清淡，湯更稀，面更細。
老記也算是泉州老字型大小面線糊了，配料的品種很多,面線細到能穿針，可以直接連碗端起來喝， 湯底比較清淡有一點腥味 ，必須加油條才能吃出精髓。
亞佛潤餅皮王
鯉城區西街165號
人均消費： 12
營業時間：12:00-21:00
推薦等級：難吃！拒絕！
不瞞你說，春卷我也沒少吃， 這么難吃的真是第一次 。可以只買潤餅皮，也可以買做好的盒裝雙拼潤餅，12元一份一半春卷一半芋卷。春卷餡是胡蘿卜加貢糖， 無法接受的神奇味道。 芋卷就更厲害了，直接包沒有任何味道的干芋頭。 總結四個字：難以下咽！
康莊滿煎糕
鯉城區西街裴巷14號
人均消費： 8
營業時間：僅早市，賣完關門
推薦等級：
這家店開在一條狹窄的小巷裡，知道的外地人不算多。有兩種口味可以選擇：基礎的紅糖+芝麻，和在這基礎上再加冬瓜糖和花生碎的升級版，可以買一份或者半份， 分量炒雞大兩三個人買半份就足夠了。
本來以為這種中式糕點會不可避免的太甜，但其實完全沒有！一點也不甜， 吃多少都不會膩。趁熱吃超Q超飽滿，就算涼了也一樣好吃， 個人覺得完全可以碾壓網紅鍾麗君。但是想吃要趕早喔， 中午就收攤了。
藍氏鍾樓肉粽
鯉城區東街19-21號
人均消費： 20
營業時間：全天
推薦等級：
這家在廈門中山路也開分店了，肉粽從8~18元不等，我們點了12元的燒肉粽， 餡料挺多，肉香味很濃，米飯也很黏糯，但是太鬆散了一些。 淋了沙茶醬和甜辣醬一起吃，沒有驚喜但也沒失望。
東街鍾樓肉粽總店
鯉城區東街33-35號
人均消費： 15
營業時間：11:00-13:00 15:00-21:00
推薦等級：
晚上八點多店裡還很多人，三家肉粽店中這家是生意最好的。霸霸點的是最普通的大肉粽就已經很好吃了， 米飯緊實入味 ，肥肉用舌尖輕輕一挑就化開了，也加了沙茶醬和甜辣醬。同品種的粽子比另外兩家都便宜了不少， 性價比高 。
侯阿婆肉粽
鯉城區東街45號
人均消費： 20
營業時間：全天
推薦等級：
三家肉粽店對比之下， 這家明顯遜色不少 。 首先米飯很爛，既不緊實也不粘糯 ，其次配料不管從質還是從量都沒有什麼優勢，另外粽子有淡淡的煙熏味沒有米香，最後碗底的湯汁竟然只是普通的粽子水並沒有蘸醬。雖然環境是三家店中最好的，然並卵。
金魚巷、一些老街老巷比較地道。像金魚巷、西街、胭脂巷，個別有的店味道不是很正宗，會賺遊客的錢，價格貴味道不正宗
美食 街水門國仔面線糊
提起泉州就能讓人聯想到面線糊，而泉州的面線糊真的是一絕！清糊就已清香，加上配料更是令人垂涎不已。醋肉、香菇、脆腸、蛋花、海蠣、大腸、魷魚…再加上特製白酒與香菜，絕對令你贊不絕口。
東街肉粽
泉州肉粽聞名遐邇，大肉粽、黑米肉粽、蝦仁肉粽、鮑魚肉粽…再加上一碗湯，小腸湯、肉燕湯、丸子湯…其間的美妙無法用言語表達，只有親身體驗了才知道。
花巷灌湯包
港式茶餐廳風格的花巷灌湯包名聲絕不是蓋的！招牌灌湯包、飄香奶黃包、鮮蝦燒賣、蟹黃灌湯包、紫金鳳爪……加上綠豆湯或皮蛋瘦肉粥、香菇瘦肉粥……美不勝收！中山路花巷有多家灌湯包，屬花巷口「蒸手藝」最正宗!
塗門街好成財牛肉館
舌尖上的中國泉州站取材之一就是好成財牛肉館。百年老店！不管是牛排還是牛肉羹都是一絕！一碗咸飯一份牛排一份牛肉羹或再加一份青菜，完美。
胭脂巷一號店咸飯
這家店的咸飯不僅香，並且火候也掌控的很好，飯不會太硬也不會太爛。加上配菜：豬蹄、封肉、青菜等，還有小腸湯、丸子湯、蘿卜湯……是吃貨就不該錯過！
潤餅
舌尖上的中國泉州站取材之一。潤餅是泉州本地具有特色的小吃之一，潤餅皮包裹著香芋或紫菜等其他不同口味。體驗泉州的特色鄉土文化氣息。
西街很多小吃
泉州 美食
泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，到宋元時期一躍成為「東方第一大港」，人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯。歷代泉州廚師都善於利用豐富的物產烹飪別有風味的菜餚。泉州許多普通家庭都能製作泉州 美食 百壽龜、白米龜、碗糕、鹼粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心，這些點心不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。泉州著名的小吃還有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面線糊、土筍凍、崇武魚卷、薑母鴨等，五花八門，聞名遐邇。
泉州 美食 永春老醋：永春老醋又名烏醋，為全國四大名醋之一。早在北宋初年，永春發間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特，選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，是質地優良的調味品，並具開脾健胃，祛濕殺茵之功能。遠銷40多個國家和地區。
泉州小吃德化名酒：「戴雲牌」十全大補酒，人參狀元酒和物質三鞭。以優質大米為原料，汲用閩中著名的戴雲山礦泉水，根據傳統處方，精選補益名貴葯材，採用傳統工藝和先進技術釀制而成。具有酒質醇和、葯香濃郁、酒度適宜、功能顯著的特點。產品多次獲首屆中國食品博覽會和福建省、泉州市優質產品獎，暢銷海內外。
泉州特色小吃泉州肉粽：泉州肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米
等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。
泉州 美食 深滬水丸：深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱贊。
泉州風味小吃元宵丸：元宵丸是泉州元宵節食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩，餡甜，是冬令佳點。備受遊客歡迎。
泉州 美食 石獅甜果：石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。
泉州傳統小吃石花膏：石花膏在泉州有上百年 歷史 ，至今仍廣受歡迎。石花膏採用生長於海底的天然植物石花草為原料，採摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等。泉州天後宮附近的「秉正石花膏四果湯」店。
這自選的「四果」，可以是切成小塊的西瓜、菠蘿、哈密瓜、大紅豆、香芋、豌豆黃、薏仁、仙草蜜、銀耳、珍珠和蓮子，當然還可以是石花膏――這家店的招牌。
泉州風味小吃清真牛肉鍋點：清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精麵粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。
泉州 美食 面線糊配油條：面線糊配油條是泉州的傳統早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質鮮的海產品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據個人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，味道鮮美妙不可言。食街水門國仔 美食 店，以面線糊和豬血湯馳名，泉州人說起這兩樣小吃，都推崇這家小吃店。
泉州小吃牛肉羹：泉州的牛肉小吃，有非常悠久的 歷史 ，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。
而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹。
泉州 美食 晉江薑母鴨：在泉州晉江有一樣東西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的薑母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層薑片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞於「洪七公」的叫花雞，香噴噴是遠遠不足形容其誘人的美味。薑母鴨40元左右一隻，較大名氣的是泉州 美食 街的「黃記薑母鴨」。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家薑母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林薑母鴨頗受贊譽，很多人特地驅車前往。
泉州小吃大蝦米粉：只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當地特色的魚卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那麼粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎麼吃得夠!
泉州風味小吃崇武魚卷：崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產的優質魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精製而成的魚漿捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。
泉州地方小吃洪賴雞爪：洪賴雞爪是泉州南安的特色，具體製作方法據說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了咸，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。
泉州 美食 街：泉州 美食 街位於泉州市中心最繁華的豐澤區，薈萃泉州各縣、市和外地 美食 小吃，如泉州的肉粽、面線糊、海蠣煎，南安洪瀨的貽慶雞爪、官橋的狗肉和豆腐乾、晉江安海的土筍凍、永春的石鼓白鴨、德化的苦萊湯、過飢草湯等。泉州 美食 街上的水門國仔面線糊是公認的好味道。泉州人吃面線糊的時候往往也會叫上一根油條掰段拌在面線里吃，味道獨特。
南俊巷，華大學生街，東街這幾個地方 美食 較地道。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃，油潤不膩，光亮金黃，香甜可口，享譽海內外。用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之後，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹好煮爛，要趁熱食用，配上調用蒜泥、鹵汁、辣椒醬味道更甘美，粽香四溢，彌漫口中。
薑母鴨
發源於泉州，「薑母鴨」可謂是 美食 中的葯膳，尤其適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，寒冷的冬天吃完後能感到通體溫暖。以紅面番鴨為原料，炒香後加入老薑（薑母）和米酒進行燉煮，煮的過程主要分為猛火開、溫火燉和補葯下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
四果湯
四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品，不僅在街邊攤販那可以買到，很多正規店面也有賣。把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，放入紅豆沙或芋泥等，也可以放入西瓜，菠蘿等水果，舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口，特別適合夏天吃。
洪瀨雞爪
產於福建省南安市洪瀨鎮的傳統風味小吃，因洪瀨鎮鹵味雞爪而出名，所以簡稱為「洪瀨雞爪」。雞爪那麼好吃的秘訣在於鹵制中的調料，是經過無數次的調試才逐漸形成的美味風味。口味微微辣，很有嚼勁，越吃越想吃，佐酒的最佳小菜。
肉燕
又稱為「太平燕」，有著「太平」、「平安」的象徵，因此福州人逢年過節或是辦喜事會點上一道。選用豬後腿的精肉，用上好的番薯粉經過嚴格精細的工序手工打制而成。圓頭散尾，形同飛燕。口感韌而有勁，味道鮮美。
土筍凍
土筍是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做「星蟲」的一種環節軟體動物，從沙子中取出土筍，放養一天後入鍋烹煮，待熬出膠汁後自然冷卻便成為「土筍凍」啦，入口冰涼感十足，與其他調料搭配享用，風味尤佳。土筍更是具有滋陰降火、清肺補虛和養顏等功能，受到大眾的喜愛。
石花膏
石花膏在泉州有上百年 歷史 ，至今仍廣受歡迎。石花膏採用生長於海底的天然植物石花草為原料，採摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。 吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等
清真牛肉鍋點
清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精麵粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。
大蝦米粉
只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當地特色的魚卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那麼粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎麼吃得夠！
石獅甜果
石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。
豬血湯
泉州的十大名小吃之一，簡簡單單的一碗豬血湯熬制起來也有一定的學問哦。以大骨熬湯，加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，需要注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，端上桌來，香味撲鼻，豬血光亮有彈性，吃起來爽口彈滑。豬血湯還具有良好的補血功能。
泉州咸飯
泉州的特色主食，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、五花肉丁咸飯等。主料有小米，南瓜，北瓜，紅薯，玉米粒等，別的食材可根據個人喜好添加。咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃，小小一碗米飯能做到清涼，泉州不愧是個有著濃郁海濱風情的地方。
泉州牛肉湯，漳州牛肉丸，都好吃，其他的沒感覺有多好