Ⅰ 烤魚用的是什麼魚
「烤魚的話可以用很多魚，常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。烤魚使用比較多的魚是草魚草魚又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、
Ⅱ 烤魚一般用什麼魚
烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等。用於燒烤的魚最好是選擇新鮮的、肉質肥厚的且魚刺較少的種類，這樣製作出來的菜餚才會更香，更美味。市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚、黑魚、鱖魚、羅非魚等。
有些魚由於其肉質過於硬，譬如金鯧魚、三文魚，就不適合做烤魚。從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚，雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鯰魚雖然刺少，但肉質一般。
烤魚技巧：
1、做烤魚祛腥是一個很重要的環節，因為烤好的魚肉比烤前要腥。可以先用清水沖泡宰殺好的魚肉，時間在20分鍾左右，這樣可以去除魚肉內的黑膜和凝固的血塊。
腌制時，一定要加人少量檸檬汁和鹽火局雞粉，它們能有效緩解腥味。另外，最好採用濕腌的方法，也就是用調料水腌制，這樣魚肉可以吸收部分調料水的滋味，更利於出香。
2、烤制時失水是必然的，建議在烤制過程中每隔一段時間刷一次油（香辣油、料油等均可），這樣就可以鎖住魚肉的水分。時間間隔控制在1分鍾為好，翻一次就要刷一次。
3、如果採用炭烤的方式，從背部開刀效果最好，因為烤制時比較容易控制火力。魚脯要比魚背更容易成熟，所以在烤制時往往會出現魚背還沒烤熟，魚脯就焦了的現象。如果從魚背開刀，那麼魚腹就處於中間，可以把木炭放在魚背處，這樣成熟效果就很好。
在用這種處理方法時，一定要在魚背肉上打花刀，以便入味，並加速魚肉成熟。如果在腹部開刀並採用炭烤的方式，魚身的成熟度就很難達到統一，但是如果採用炸制的方法，就不受影響。
4、在夾魚前，魚身一定要刷上油。其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里。
5、不論加油還是加湯，油或湯的量都要保持在魚身的1/3至2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，則會影響魚肉的干香度。