❶ 廈門煎蟹正宗做法
雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，9月母蟹有膏、10月公蟹多肉，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。
說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。
用料
螃蟹 3隻
生薑 2大塊
料酒 少許
廈門同安煎蟹的做法
把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角處，不用著急解開繩子，等個幾分鍾後螃蟹的大鉗子不動了再解開，用剪刀去掉腮部，用刷子刷干凈。
生薑切薄片
一片片鋪上油鍋上，熱油灑些鹽在生薑上，螃蟹挨個壓在生薑上面。
鋪好後灑些料酒，蓋上鍋蓋燜個10分鍾，中途晃動鍋子防止焦鍋。
等生薑變成焦黃色後就起鍋裝盤灑些蔥段。
小貼士
胃寒的人用此方法吃螃蟹比較好，生薑可以驅寒、和胃。