⑴ 廈門薑母鴨怎麼做
薑母鴨可以說是閩南民間最受歡迎的冬季食補之一，美麗的閩南雖然四季氣候宜人，不過有時也會有十度左右的低溫。在低溫來襲的日子來一鍋薑母鴨暖暖身子，那種感覺就好像沐浴在冬日煦煦的陽光中，有種幸福的感覺。據《中國葯譜》及《漢方葯典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，保護宮中君王龍體，直到商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。後來流傳至民間，成為一款名菜。註：這道菜的葯味，酒味和姜味都很重，要習慣它的人才會喜歡。薑母鴨在閩南也有很多種做法的，較多有兩種做法一種用葯膳，一種用百菇，今天介紹是葯膳。中葯包里的材料也是每家的選擇不一樣，都有獨門配方的。材料：
番鴨1/4隻，老薑1大塊（要夠多才有姜味）中葯包1包，2片高麗菜（包菜）
調味料：
麻油，米酒（或料酒代替），鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。
中葯包里的材料：
有草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊、當歸1塊、黨參2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。（熟地，當歸，川芎的葯味都很重，所以我都放的很少量每樣一片）
做法：
01.
番鴨洗凈切大塊，老薑切成長條。
02．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。
03．再把番鴨塊放入鍋內翻炒。
04．炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。
05．把中葯放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中葯包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）
06．在步驟
5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。
*老薑雖然是薑母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。
07．最後放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）
*最後淋上的枸杞酒可以使薑母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。
(包菜閩南叫高麗菜，我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了，放點菜可以吸油解膩)