1. 食堂是否必須每天留樣，原因是什麼
食堂必須每天按規定留樣，這是國家食品安全法規的強制要求。
一、法律強制實施：根據《食品安全法》第四十七條與《餐飲服務食品安全操作規范》規定，集體用餐單位（含食堂）必須對每餐次、每個菜品進行留樣，單份留樣量不得少於125克，冷藏保存時間需滿48小時。違規未留樣的單位將面臨五千至五萬元罰款，造成嚴重後果的還需承擔刑事責任。
二、事故溯源需要：當發生食物中毒或食源性疾病時，封存的樣品能在4-6小時內完成致病菌檢測，協助監管部門精準鎖定問題環節。例如2021年江蘇某學校食堂因妥善保存留樣，三天內便查明亞硝酸鹽超標的涼拌菜是中毒源頭。
三、責任劃分依據：食品留樣密封後標注製作時間與操作人員，配合監控錄像能形成完整的責任證據鏈。杭州某企業食堂曾通過留樣檢測，證實客戶反映的腹瀉事件系其員工在外食用變質食品所致，成功避免賠償糾紛。
實際操作中，食堂需配置專用留樣冰箱（0-8℃）並實行雙人雙鎖管理，建議使用帶密封條的透明餐盒以便觀察性狀變化。當前部分地區已試點智能留樣櫃，櫃內溫濕度自動監測並聯網食安監管平台，出現異常會實時報警。