⑴ 爆肚是什麼
老北京有"要吃秋，有爆肚"的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。爆肚很講究，不但有用牛肚還有用羊肚。一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚的最高境界是吃肚領，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據說要好幾個肚才出那麼一盤。吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚，要就著羊雜湯和燒餅一起吃。京城的幾家老字型大小的爆肚店其實在口感都差不多，區別主要是在調料的配方和切法上。爆肚馮的調料屬於北派調料，據說由70多種原料調制而成的。
⑵ 爆肚是什麼部位
爆肚是牛肚（指牛百葉和肚領）或羊肚。
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃。
爆肚有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分為牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種：羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料。
⑶ 爆肚是羊肚還是牛肚
爆肚既可以有羊肚，也可以有牛肚。
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。
(3)北京爆肚蘑菇是哪個部位的擴展閱讀：
爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部分，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮只用內部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。
第二部分是形如連環方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部分是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為「散旦」，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部分。第四部分是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。
⑷ 北京爆肚的「蘑菇」是羊的哪裡
分類如下：緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮只用內部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為「散旦」，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。
⑸ 都聽說過老北京爆肚，爆肚為何這么火
都聽說過老北京爆肚，爆肚為何這么火？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
北京做爆肚的店面許多，比較出知名度的有爆肚馮、爆肚滿、金生隆，爆肚馮早已傳到第四代，消費者源源不斷，有的是熟客，有的是為了更好地知名度而成，吃爆肚就應當吃個脆勁頭，通道嘎嘎響響，可是又不耗牙，這類才算是較好的爆肚。
⑹ 老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉
老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：
准備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，干辣椒 16個，香油 1茶匙
1、准備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開。
⑺ 爆肚的做法 老北京
爆肚常常在餐館做為一道，十分火爆的菜被大家所鍾愛，保證十分，美味可口的爆肚是怎麼做的，大家都不了解。假如學會了如何製作爆肚，那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家裡自己做了，下邊就給這些喜歡吃爆肚的大家來講下爆肚做法的詳細介紹。
爆肚
1. 清洗:將鮮百葉窗用冷水清洗，清理時留意撕凈肚表面的殘餘人體脂肪。
2. 切條:將鮮百葉窗捲起來後，切割成7mm上下的細條。
3. 制調味品:將花生醬、醋、生抽醬油、油辣子、芝麻油、雞精、白糖少量、純糧酒少量、腐乳和蝦油一起放進碗內調均勻，撒進香萊末，大蔥末。
4. 氽制:用大鐵鍋裝一大半鍋冷水用火烤沸，添加生薑片和小蔥段，將鮮百葉窗放進苕帚中下鍋，苕帚快速搖晃打撒鮮百葉窗，大概4-6秒上下，待百葉窗略微打皺，有很弱延展性了就可以撈起來，蘸著調味品就可以服用。
爆肚的製做要點：
1. 鮮百葉窗一定要夠新鮮，銷售市場普遍的發制百葉窗不好。
2. 鮮百葉窗爆的情況下，放進姜蒜、麻椒米酒能夠除腥。
3. 製做沾料不必太稀，不然曝出的鮮百葉窗裹不了沾料。
4. 鮮百葉窗下鍋後謹記不可以氽時間過長，略微打皺就可以。
5. 爆肚隨吃隨爆，不必一次爆過多等吃的情況下，下邊的都涼了，由於爆肚無法回鍋，回次鍋就老了。
6. 苕帚里邊一次不必放過多鮮百葉窗，防止鍋小，苕帚晃來晃去不動，遇熱不勻。
爆肚的炮製方法
爆的時間要恰如其分，欠火候或過熟度，會出現過生或過熟而不脆，乃至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯轉瞬間便微溫，調料齊備酒一樽。
⑻ 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火
在王府井小吃街吃過一次爆肚，居然有牙磣的感覺，顯然肚沒洗凈。後來在護國寺又吃過一次爆肚，雖然看上去很嫩，但在嘴裡嚼了2分鍾愣嚼不爛，咽不下，活活變成了爆肚口香糖。後來再不吃老北京原汁原味的爆肚了，只吃我們這里改造過的醬湯爆肚粉絲。
說白了，就是白水煮牛肚或者羊肚，煮的時間上要求很高，時間短了不熟、時間長了變老，所以叫爆肚。至於為啥這么火，可能是相較於豆汁兒、炒肝這類重口味，爆肚能根據個人習慣蘸料才是重點。
⑼ 爆肚是什麼
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
(9)北京爆肚蘑菇是哪個部位的擴展閱讀：
爆肚王第二代傳人王金良14歲從父親手中接下爆肚攤，小但講究的爆肚攤漸漸吸引了一些名門貴族。24歲那年，王金良在東安市場開起了自己的門臉兒，立了字型大小「西德順」。店內一水兒榆木擦漆的傢具，全是從天橋兒金鍾廟的天成、廣興、龍順等幾家名字型大小里買的；碗和盤子都是清一色的「萬壽無疆」；筷子是烏木的；
講究檔次，此後西德順爆肚王也越做越有名。達官貴人們吃慣了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意兒，就想起「西德順爆肚王」來了。當時吃過爆肚王的有前清的納中堂、伺候過西太後的「梳頭劉」。吳佩孚也常上他兒那去，有一次還把王金良請到他的堂會上露一手。因為爆肚王挨著當時的吉祥戲院，北京不少文藝界名流也經常在店裡出現。
侯寶林出名前經常戴個紙盒製成的縣官帽子，站在王金良的爆肚攤後面唱小戲、說相聲；梅蘭芳、馬連良、程硯秋、小白玉霜、小蘑菇都是「西德順」的老主顧。當年梅蘭芳因為演戲來不了店裡，梅蘭芳的夫人就買好爆肚在後台等著，戲演完了，爆肚就給梅先生當夜宵。