❶ 北京烤鴨粵語怎麼念
在這里很不好回答，因為北京和鴨字在粵語里用拼音拼不出來，就算拼出來的讀音也不正確。在廣東話里北京烤鴨—般都是叫北京燒鴨，烤字和燒字我能幫你拼出來。烤(hao讀第一聲)燒(xiu也讀第一聲)粵語基本沒有捲舌音，所以廣東人講普通話講不好是因為他們不習慣普通話的捲舌音。
❷ 北京烤鴨和廣東的烤鴨有什麼區別哪個更好吃
中國地大物博，任何一種美食只要到了我們的手中，分分鍾做出幾十種不同菜色都是信手拈來的事情，而不同的地方又擁有著自身獨特菜色的味道，擁有這一些味道才是正宗的家鄉味道，大家依靠這一道美食來區分自己到底是屬於那裡的人，而一樣食材落入不同地方的廚師手中，自然也就產生了不同味道和不同吃法的食物，就好比粽子是甜的還是鹹的有一番爭論、豆腐腦是甜的還是鹹的，也會引發關於美食味道的爭論，可無論爭論有多大，大家都會樂於接受美食最淳樸的味道。
其次就是在製作方式，北京烤鴨主要的製作方式就是利用香料進行熬制，讓味道慢慢的滲入鴨肉裡面，而廣東的烤鴨製作方式則是用燜的方式製作而成，最大限度鎖住烤鴨的味道，這也是區別所在。
❸ 北京烤鴨的來歷
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
(3)北京烤鴨在廣東叫什麼擴展閱讀
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
吃法：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
網路--北京烤鴨
❹ 北京烤鴨簡介
【
由來
】
相傳，
烤鴨
之美，系源於名貴品種的
北京鴨
，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白
野鴨
種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
好吃
公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間
美味
，同時也是士大夫家中的
珍餚
。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將
臨安城
里的
百工技藝
徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮
御膳
奇珍
之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清
宮廷
的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的
佳餚
，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
❺ 北京烤鴨和普通烤鴨有什麼區別
1、成本不同
北京烤鴨用的是新鮮的鴨子，一般在2.5公斤左右。活鴨價格在15元一斤左右，一隻5斤的鴨子就要75元。而普通烤鴨用的大多是冷凍的白條鴨，重量在2斤左右，一整隻鴨子只要8塊錢。再加上其他的製作費用、人工成本、店鋪租金等都要比普通烤鴨成本高。
2、製作工藝不同
北京烤鴨採用的是掛爐烤法，用棗木、梨木等果木作為燃料，烤制時間也很長。講究的是鴨肉外焦里嫩，帶著一股果木的清香。而普通烤鴨店製作工序上則簡單的多，只需將買回來的凍鴨洗凈、腌制、風干、烤制就完成了，用的也是普通的環保木炭。至於在味道上，那就仁者見仁智者見智了。
3、品牌效應
北京烤鴨主要吃的是品牌，而且門店還有宣傳這些都是比較費錢的，成本高，這北京烤鴨的價格自然也就貴了。而這種普通的烤鴨店，主要靠的是口碑，店門相對也不是很大，所以成本也不高。
(5)北京烤鴨在廣東叫什麼擴展閱讀：
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。
明太祖朱元璋建都於應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
"北京烤鴨"營養豐富，每百克含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
❻ 北京烤鴨和廣東烤鴨有什麼區別
燒鴨和烤鴨的口味肯定是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。
另外，燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
燒鴨最好的是宜良燒鴨。
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。
宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。
在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜，如推薦的特色餐館古鑫園內就有。
宜良燒鴨並不算雲南本土菜，是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰雲南，同時帶上了燒鴨大師傅李海山。
雲南統一後，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞訊不敢再回南京，便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。
烤鴨當然是北京全聚德烤鴨啦。
全聚德」原名叫「德聚全」，是一位山西人在北平前門外肉市胡同開的一家干鮮果脯。後來河北冀縣人楊全仁到肉市上去擺攤售賣雞鴨，到了同治三年（1864年），楊全仁盤拼了這家鋪底，開始經營烤鴨。風水先生建議楊全仁改「德聚全」為「全聚德」。
全聚德烤鴨主要表現在，鴨子皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法。
片好的鴨肉如杏仁；
另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
❼ 北京烤鴨和廣東燒鴨，兩者有什麼區別
北京烤鴨和廣東燒鴨，兩者有什麼區別？
北京烤鴨是在我國享有盛譽的北京料理，起源於中國南北朝，當時是宮廷食品，一般人根本不吃。北京烤鴨經過科目烤制，色澤紅潤，肉質油膩，味道醇厚，被譽為天下美味北京烤鴨主要吃皮。如果你只吃北京鴨子的話，好像只能吃脆的感覺，但如果搭配甜醬吃的話，味道會很好。廣東紅燒肉的名氣相對較小。廣東紅燒肉起源於南京。南京人喜歡吃烤鴨，脆皮肉嫩，油膩不膩，紅燒肉經過調味反復烤，味道本身就很足，皮胖，肉質比較好吃。
甜面醬加蔥，可以用黃瓜條、蘿卜條和筷子選擇甜面醬，塗抹在胡葉田上，再放幾片烤鴨，再加上蔥、黃瓜條、蘿卜條，卷好胡葉糕，真好吃。大蒜加上單面醬可以搭配蘿卜絲等，用荷葉卷吃鴨肉也是早期很受歡迎的調料。大蒜可以解除油膩，切碎的烤鴨蘸蒜、甜面醬吃，新鮮的香氣加上一些辣味，風味更加獨特。廣東烤鴨：與北京烤鴨相比，吃的方法比較簡單，隨意。直接把大朵剪下來就可以了。鴨子本身也可以腌制在味道上，還可以有鹵、調料等組合。吃東西的方式很簡單。
❽ 北京烤鴨和廣東燒鴨，哪一個更好吃一點
我個人覺得廣東的燒鴨會更好吃一些，在這里我一定要事先聲明我是一個北方人，很多人認為北方人會更適合吃北京烤鴨但是在廣東吃過一回燒鴨之後我就徹底迷戀上了這種美食。其實無論是烤鴨還是燒鴨他們都不難吃都非常的美味，但是根據個人的口感來判斷，如果你不喜歡吃太肥膩的東西的話，那麼廣東的燒鴨會更適合你。
最正宗的老北京的烤鴨是是經過特殊育肥，這種鴨子具有個大肉肥皮薄的特點，而且北京烤鴨有一個最傳統的特點就是外烤內煮。這是吊爐烤鴨一個最大的特點明火去烤裡面的湯汁煮沸，所以才會讓這只鴨子肥而不膩大火烤制而不會要鴨子有焦糊的口感。
而且燒鴨出爐以後還可以蘸各種醬汁，這是廣東燒鴨能夠受到很多人歡迎的一個最大原因，我們可以根據不同的需要調制不同的醬汁。可以大幅度的讓燒鴨沒有那麼肥膩，而且在燒制的過程中由於腌制到位使鴨子的肥油也會消除一大部分，這就是年輕人喜歡廣東燒鴨的根本原因它不肥膩而且好吃。
❾ 北京烤鴨和廣東燒鴨，有什麼區別嗎
北京烤鴨的吃法就比較復雜、會配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富、但是味型比較單純，主要是突出鴨皮的酥脆不膩，鴨餅的韌度合適、一個鴨卷有肉有菜有麵食，其實跟廣東燒鴨單純作為一個肉菜不大適合放在一起比較。燒鴨和烤鴨算是代表了一南一北的兩大流派，雖然都是鴨子的風味美食，但還是有一些區別的。
我感到廣東燒鴨的味道特別好，從里到外都有味，還有一個特點，就是脂肪層薄，油少。而北京烤鴨油較大。廣東烤鴨的香味比較突出香料與酒味的復合香氣，北京烤鴨香味比較傳統，單一，雖然工藝處理上也不止一種香料，但聞起來比較平白。