『壹』 北方菜:燒茄子怎麼做請多多指教!
你好！ 燒茄子做法： 原料：茄子(去皮)，蔥頭1個，大蔥2-3根，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法： 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。 提示： 燒茄子是很費油的， 怎麼才可以省油呢？ 燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。 另外，燒茄子用不到雞蛋，所以省著雞蛋，做湯吃吧。
『貳』 最簡單的紅燒茄子
拿肉都不換的紅燒茄子，原來做法這么簡單，好吃不油膩、我收藏了
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
說起茄子、沒有人不熟悉，它便宜有營養，而且吃法多樣，可以蒸著吃、煎著吃、炒著吃、炸著吃，各有各的風味，幾乎占據了餐桌的半壁江上。
擱以前，想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份，茄子豐收的季節才可以。而如今，隨著農業的快速發展，很多食材一年四季隨時隨地供應，什麼時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。
這不來超市補給食材，看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個，今天就做道紅燒茄子吃，這菜配米飯吃，妥妥的下飯神器。
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊
准備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 准備配菜
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再准備一個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鍾，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
第五步：烹炒
鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。
然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鍾，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
阿飛有話說：
1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要經過第二次的復炸，才能達到外酥里嫩的口感，而且不容易回軟。
3.炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆。
好了，一道外酥里嫩的紅燒茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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『叄』 燒茄子的正確做法
主料：茄子（紫皮，圓）2個。
輔料：蔥1段、醬油20克、鹽5克、水適量、蒜5瓣、花生油50克、蚝油兩勺、味精兩小勺、澱粉適量。
1、將茄子去皮切塊，用水淋濕。
『肆』 老北京的燒茄子，誰能告訴我菜譜
【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，
水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
【製法】：1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控凈油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
『伍』 燒茄子北京怎麼做
茄子切片先炸一下 然後放甜面醬、大料、醬油、花生油、鹽、糖把茄子炒熟 快出鍋放蒜丁 注意茄子不吃油 所以炒出來色澤很亮 糖可以多放點比較好吃
『陸』 燒茄子做法
燒茄子做法
做燒茄子的方法和步驟
食材
茄子 500g
青椒 1個
西紅柿 1個
蔥花 適量
醬油 1勺
蒜末 適量
料酒 1勺
鹽 適量
方法/步驟
准備好茄子、青椒、西紅柿，以及蔥花、蒜末等輔料。茄子最好是長條茄，這種茄子做起來相對更香。
注意事項
炸茄子的時候一定要控制好油溫和時間，不要炸過頭了。
出鍋後，放一些蒜末味道會更好。