1. 五花肉醬肉的做法大全
第1步、准備好的肉，洗干凈一下，有人說做腌肉不能洗，會導致腌肉味道不夠，但是這個不洗真心接受不了，實際我做好之後並沒有感覺缺少味道。洗干凈的肉放入空氣炸鍋，80度烤5分鍾，讓肉表面的水份弄乾。我的空氣炸鍋最低溫度80度，如果是用烤箱溫度可調，那最好50度，適當延長烘烤時間，以肉表面水份烘乾為准。冬天做的時候是直接把肉晾曬至干。
第2步、烘乾到這個程度，表面摸起來乾乾的就好啦。
第3步、依次處理好所有的肉備用。
第4步、用一瓶叉燒醬，一瓶甜面醬，大半瓶老抽，來做腌料汁。
第5步、准備一個無水無油的大保鮮盒，把甜面醬，叉燒醬和老抽倒入，混合攪拌均勻。
第6步、將肉泡入腌料汁中，上下翻轉一下，讓肉全都沾上汁。
第7步、放入花椒和八角，就可以蓋上蓋子，放入冰箱冷藏啦。我的醬汁是可以淹沒肉的程度，如果親們做的肉的量比較多，例如有疊放2層，那麼記得過2天把肉翻轉一下，以便均勻腌制。
第8步、在冰箱已經冷藏三天，取出一塊肉肉，放入空氣炸鍋，180度烤15分鍾，取出切片即可食用。或者上蒸鍋蒸熟都可以。省去了風干晾曬的步驟，簡直不要太開心
第9步、全部切好片，可以直接吃啦，空口吃都很好吃哦，醬香濃郁，回味甘香。也可以炒菜吃，做法跟臘肉一樣。
2. 老北京醬肉的做法最正宗的做法
主料：豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張
調料：醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜面醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許
做法：
1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鍾
2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻
3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鍾後待用
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中
5、鍋燒熱後倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出
6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
學生作品：京醬肉絲
烹飪技巧：
1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切
2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以
3、甜面醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
3. 醬肉做法 最正宗的做法
醬肉怎麼做
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎麼燒好吃
醬肉是尋常百姓家裡非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那麼當醬肉做出來怎麼做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後腌制肉，然後上醬，然後風干之後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。
腌好的醬肉怎麼做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。
4. 北京醬肉的做法
原料：牛腿肉（牛腱肉更好）、六必居干黃醬、草果一枚、桂皮、八角、良姜、甘草、花椒、小茴香、胡椒粒、香葉、陳皮、砂仁、丁香、山奈、蓽芨、白芷、老薑、冰糖、紹興黃酒、精鹽、老湯、清水。
做法：
1、把干黃醬倒入清水盆中，用手把干醬抓碎攪勻，把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用，把老薑切片備用。
2、把所有干香料放入料理機，然後把香料攪打成粉倒出備用。
3、把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然後用清水浸泡五至六小時備用。
4、把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉澱下的渣滓和較渾濁的醬湯不要。
5、然後倒入前次留用的老湯，最後兌入一定比率的清水。
6、鍋中倒入適量紹酒，然後放入冰糖和薑片，最後放入攪打成粉的香料用適量鹽調味煮開。
7、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋里，牛肉放入鹵湯里煮至肉變色肉質緊致時撇凈湯中的浮沫。
8、然後把火調至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴，利用此火力慢燉3-4小時。 ...
5. 老北京傳統醬肉的做法竅門
不能說一個不明白飲食搭配的人不熱愛生活，但喜愛飲食搭配的人，一定享受生活。伴隨著日常生活的改進，肉類食品商品早就並不是奢侈品包包，大家喜愛拿它來做各式各樣的特色美食，現如今大部分家中喜愛在新年的情況下做些醬肘子保存，平常愛吃的情況下隨時隨地可以吃到，但是有很多盆友不清楚怎樣作出美味可口的醬肘子出去，如今讓我來詳細介紹自己的醬肘子做法供大夥兒參照。
用材：五花肉2400g 生抽1200ml 米酒1000Ml 白糖250g 香辛料1包 純糧酒100ml
作法：
1.將生抽，米酒，白糖倒進鍋中，再添加香辛料和白糖。煮沸，拌和至白糖溶化。添加二鍋頭。熄火，等候至完全徹底冷怯。
2.將煮好的醬倒進大盆里，務必是徹底冷怯後才可以將豬肉醬入。
3.將切割成條的五花肉，每條800克上下，用刀反復刮洗干凈。
4.將肉放入醬中，蓋上保鮮袋，兩醬3天，每日還記得滾動一次。
5.三天就將肉取下，掛至陽光底下或是蔭涼陰涼處，氣溫越冷越好。
6.晾乾至7天上下，便能夠開吃拉；能夠將晾乾的肉放到，包上保鮮袋，放冷藏室 儲存就可以，盡早服用；自然還可以再次晾著，要是溫度低就可以。
做菜方法：
1、肉粒的尺寸立即影響醬制時間的長斷。這兒的肉厚道約5CM上下，醬制時間為3天，假如肉較為厚較為大得話，能夠再多醬幾日，相反時間要降低。
2、醬制的生抽很重要，假如用醬油，醬出去的毫無疑問偏淡色調很深，假如用生抽醬油又會太過的咸，這兒採用的生抽是老底子的那類釀造醬油，色調不深，鹹度不淡都不咸，恰好。您假如確實弄不懂生抽的種類，能夠在買生抽的情況下咨詢下店家，表明是做醬肘子用的，店家便會給您強烈推薦最好的。
3、做醬肘子的時間最好寒冷的冬季，在超低溫氣溫，醬的情況下不易壞，曬的情況下也不易壞。
4、醬肘子美味，但歸屬於醬產品，要少吃哦，入髓就可以。
以上便是自己醬肘子的做法，每一年不可或缺的年貨禮盒之一，每每一塊塊醬肘子掛在自己餐廳廚房有雨棚的陽台忠實上，雙眼便在一溜排洪亮的五花肉與雞排上喜悅地擺動著，好似賞析工藝品或者自身才進行的散文作品一樣。
6. 老北京傳統醬肉的做法竅門
傳統醬肉的用料
五花肉 350g生薑 1小塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽 半杯黃酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
傳統醬肉的做法步驟：
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鍾。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為准。
晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鍾左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用。
7. 老北京醬牛肉的做法最正宗的做法
食材：牛腱子 1000克、八角 10克、花椒粒 14克、香葉 16克、大蔥段 15克、薑片 13克、食鹽 3克、白砂糖 6克、小茴香 8克、桂皮 10克、白酒 10克、醬油 4克
方法/步驟
1.新鮮或者解凍好的牛腱子，攔腰切成兩塊，放在清水中，泡出血水。勤換水；夏季或者屋子裡溫度高的時候可以放在冰箱冷藏中進行。
2.取一口寬口鍋盛入清水，放入幾段蔥段和一小撮花椒粒；把泡好血水的牛腱子放入鍋中，開大火，水開之後煮10分鍾左右，出盡血沫子。
3.另起一大鍋，（大鐵鍋或者較深的湯鍋，個人推薦深湯鍋，不怕溢水，省心。）多放水，開大火；同時准備醬牛肉用的各種調料。
4.把出盡血沫子的牛肉放入水已經燒熱／燒開的第二口鍋中，放入准備好的調料，再倒入適量醬油、白酒和少量白糖；先大火，每5-10分鍾翻一次個兒。（在這里深湯鍋就比較有優勢，可以不用翻那麼勤；大鐵鍋比較淺，要勤翻。）一個小時左右之後轉中火慢燉，到筷子能夠輕松扎入牛肉塊時，再轉大火收汁上色，最後湯汁剩一小碗即可。
5.把醬好的牛肉塊從鍋里夾出來，放在盤子中晾涼之後，便可以切片裝盤。想要更入味兒，可以把醬好的牛肉泡在原湯中，放入冰箱冷藏過夜。
6.醬牛肉切片時一定要用快刀，而且不要順著牛肉的紋理切，要橫切，這樣切出來的牛肉片才會有著迷人的大理石紋路。
注意事項
冷水放肉，出來的口感更緊實。如果不喜歡，可以等水開之後再放肉。看個人喜好。
醬油的量可以根據自己的口味和上色程度酌情調整；鹽的量要配合醬油的量來調整。
8. 怎樣做老北京醬肉
材料：豬後臀尖調味料：生抽、醬油、料酒、王守義十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒
做法：
1、後臀尖肉切成拳頭大小塊。
2、放入生抽、醬油、料酒、王守義十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。
3、加入適量清水，放入高壓鍋燉40分鍾。
4、放涼切成片食用。
5、可以用生抽、香醋、鹽、紅油、麻油、蒜蓉調汁沾食。