⑴ 火了這么多年的老北京涮羊肉，它為什麼要用銅鍋涮
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。
⑵ 火鍋多少年的歷史
大約在一萬年前我們的老祖宗發明了陶制容器，用來烹調食物，結束了人類只有燒烤的簡單烹調時代。人們把食物放在陶制的容器中，在下面加熱將肉煮熟，成為一大鍋的食物，人們稱之為"羹"。這是最早的火鍋了。最初的這種叫鼎的烹飪器皿，太大，不能移動，不方便隨時享用。於是，聰明的老祖宗在西周的時候發明了痛過、鐵鍋和各種小型化烹調用具，適合一般人使用。銅與鐵的出現，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最後則延伸為權力的象徵了。
2700多年歷史演變的火鍋 薪為火 鍋為器 湯為煮 食為養 調為味
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說起火鍋的歷史，唐朝時期就已經很盛行了，白居易詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。"詩中的紅泥小火爐，就是現代的"火鍋"，又叫做"暖鍋"，泥爐炭火上面放著砂鍋，蔬果鮮肉，任意烹煮。到了北宋時期，火鍋已經是市井間的美食了，京城汴梁隨處可見。清朝滿族又將野味火鍋發揚光大，乾隆年間達到鼎盛，嘉慶元年新皇登基，宮廷還舉辦了"火鍋宴"。
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火鍋最早出現時，就像現在的小火鍋，每人一鍋分而食之。火鍋最早叫"銅爨"，爨就是燒火煮飯的灶具。早在1986年洛陽漢墓中出土的一套叫做"銅溫爐"，形狀就酷似現在的火鍋，類似的器具在西周就與很多，叫做"銅溫鼎"。《孟子·滕文公上》："許子以釜甑爨，以鐵耕乎？"《詩·小雅·楚茨》："執爨踖踖為俎孔碩，或燔或炙"。
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每到天氣轉涼，火鍋就成了北方人離不開的美食，隔上幾天不涮火鍋就感覺不自在。火鍋是中國飲食的一大特色美食，從東南沿海到西陲邊塞，從南海之濱到北國風雪，大有十里不通風，涮鍋各不同的意思。老北京最著名的涮肉，東北的白肉火鍋和流傳東北少數民族的野味火鍋，徽菜冬令美食鮮羊肉火鍋，巴蜀之地的毛肚火鍋，風靡重慶的老油火鍋，以海鮮魚類為主的菊花火鍋，台灣冬季佳餚沙茶火鍋和石頭火鍋，宮廷菜的什錦火鍋等等。
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現在人吃火鍋已經很隨意了，沒有了火鍋文化和吃火鍋的禮制性的約束，剩下的就是大快朵頤和熱鬧的氛圍。
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吃火鍋的講究也是很多的，並不像現在人喜歡的什麼東西都可以往裡面放，就像當年皇帝吃珍珠翡翠白玉湯般的隨意。就拿老北京的涮肉來說，涮肉要吃手切鮮肉，手切的肉薄厚適合涮，也不會沒有肉感，比起高速轉動的機器切的肉更加有口感；其次是調料，麻醬、韭菜花、紅豆腐乳、蝦油、香蔥等等大約有二十幾種，邊吃邊調；涮肉的火要大，滾燙涮肉，邊涮邊吃；吃上幾口肉菜之後，調料的味道淡了，便來上點涮肉的湯喝上一些，美味流淌在心裡啊。
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白居易：告訴你火鍋飲食文化 火鍋該不該滾出美食圈 ？
流行於江浙地區的菊花火鍋，則是以魚鮮為主，很少見到牛羊肉膻氣比較重的食材。大敞口的鍋，一般用酒精燒，用牡蠣、口蘑吊湯，海鮮、山珍的鮮融合到一起。配以山雞、魚丸等到快成熟的時候，撒上菊花，肉鮮清香。
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鴛鴦火鍋
徽菜中的鮮羊肉火鍋，採集了南北火鍋的長處，畜禽海鮮被融合到了一起，也不再是單純的涮了，是一種燉涮結合的美食。六四分肥瘦的羊肉，切成塊放到加有醬油、醋、鹽、八角、青蒜、紹酒、白糖的湯中，燉至酥爛，倒入火鍋裡面。再配上魚丸、雞肉片、海參同煮，成熟後撒上胡椒粉，隨火鍋上幾種新鮮的蔬菜，蘸著紅辣椒醬吃。
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麻辣火鍋
川渝的麻辣火鍋和老油火鍋，如今已經有點風靡全國的意思了，喜歡的人不在少數。兩者的不同就在於油水比例和味道排列的先後順序。川渝火鍋中，最有名的當屬毛肚火鍋，成都的毛肚火鍋是泥爐小銅鍋，大家認識的不認識的一起涮；重慶的是大鍋分九個，一人一格，認識的不認識的一起吃起來。
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牛雜火鍋
毛肚火鍋可涮的東西五花八門，真正的純肉倒是配搭了，牛羊豬腦花、脊髓、鵝腸鴨腸、牛肝、牛肺、豬天梯、羊腰、牛肚、百葉、黃喉、鱔魚，素菜粉絲、青蒜、豌豆苗等等。蘸的小料也只是簡單的麻油和味精，至於如今的吃客喜歡加上自己喜歡的調味料，如醋、蚝油、蒜泥等等。
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⑶ 銅鍋是什麼朝代發明的
銅火鍋（Hot pot ,Chinese foneorsteamboat）
最早出現於西漢時期。2015年11月在江西南昌新建區大塘坪鄉西漢海昏侯墓出土了中國發現最早銅火鍋。 [1]
西漢銅火鍋
西漢銅火鍋
三國時期則出現了所謂的「五熟釜」，一隻銅制的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與遍布大街小巷的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。
到了南北朝，出現一種「大口寬腹，既薄且輕，易於熟食」的銅爨，此即是當時居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。
演變到了唐朝，已有銅制的「暖鍋」。1984年在內蒙古赤峰市（原「昭烏達盟」）敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。
南宋林洪在《山家清供》一書中記載了「撥霞供」，它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然後點火爐，架小鍋，待湯燒沸將肉片氽熟，蘸佐料而食；該書還說，此種吃法「豬羊皆可」，對火鍋吃法的描述十分傳神。
元代，火鍋大為興盛，其中的「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有「生爨羊」、「熟爨牛」等火鍋菜式，工藝已更為精細。
清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，乾隆皇帝更是喜愛火鍋，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上就有「野意火鍋」這道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室，
盛況空前；嘉慶皇帝登基時（1796年）曾舉辦「千叟宴」，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個。
銅火鍋就像一位聖潔冰清的隱士賢達，一路走來，一路沉澱，一路思索，風度依然。因為他的很多元素都是歷代沿傳下來的，所以銅火鍋至今仍然保持著一種質朴和自然，渾身散發著歷史的厚重和歲月的滄桑。所以在繁華盛世的今天，我們才有幸圍鍋而坐，吃一種淵源、涵養、閑適的文化，品一種真摯、熱切、和諧的感情。
好處優點編輯
銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
成人每公斤體重每天應攝入0.03毫克銅，中老年人由於胃腸道消化吸收功能下降，攝入的食物中銅的利用率低，而且老年人牙齒脫落，食物咀嚼不全，也影響了銅的吸收，因而容易發生銅缺乏症。
缺銅容易引起骨質改變（骨質疏鬆，易發生骨折）、冠心病、白癜風、少白頭、老年痴呆、女性不孕症、貧血等多種疾病。在生活中使用銅具還能有效的對中樞神經引起的中風、白癜風、痢疾、老年痴獃等有良好預防和輔助治療作用。
醫學研究還發現，銅元素在抗衰老、保護皮膚及頭發、防治流行性感冒和癌症等方面均有一定的作用,對中樞神經引起的中風、白癜風、痢疾、老年痴呆有良好的預防和輔助治療作用。
⑷ 我們平常做飯的鍋都不是銅的，為什麼會有銅火鍋的存在呢
銅火鍋的發源呢，就比較復雜，現階段未有結論。總之便是大概在三千多年前的情況下，大家的老祖先就發現了一種器皿"鼎"，在那時候是用鑄鐵築成，那麼就可以說非常大的大鍋了，它有三足或四足的。在那時候，要開展"祭拜"或"慶典活動"時，就需要"擊鍾列鼎"，將牛、牛肉（總之是能吃的東西以肉類食品為主導）全都都放進鼎中，隨後在底端生火堆食材煮開，再相食，這就算是最開始的火鍋了（即火鍋的蔭芽）。但是大家細心一想，那時候就僅有所說的鹽，都沒有調味品，僅僅把一堆肉煮開罷了，會好吃嗎？
再加上鼎很大，不容易挪動，只有固定不動陳列設計在一個地區，不方便隨時隨地享受。因此大家聰慧的老祖先，在西周時代，就發現了一種用瓷器做「斗」，是放到火盆當中，以碳火溫食，這就跟大家目前的石鍋有點兒類似了。之後由於這類"斗"熱傳導很慢，在北齊的情況下，老祖先又創造發明了"銅鼎"（它是張大嘴寬腹，既薄又輕，便於煮開），這就方便快捷多了
⑸ 涮羊肉為什麼用銅鍋涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎
正宗的老北京火鍋，都是採用炭火銅鍋。那麼，涮羊肉為什麼用銅鍋?涮羊肉為什麼用銅鍋
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。
常見銅火鍋類型可細分為:景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等。
涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎
不一定。
炭火銅鍋的確挺好的。銅的導熱性好，升溫快;用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊
肉的鮮美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋，只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用，而沒有煤氣、天然氣，同時銅鍋又被廣泛應用，於是沿襲成習。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，以及遺留的歷史
情懷在那。而從營養、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，實則缺少科學依據。對羊肉上來說沒有區別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。
只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質
的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。
在外吃涮肉用炭火鍋別有滋味
現在家裡吃涮肉，誰會支鍋子?燒炭也太麻煩了。但是在外邊吃涮肉就不同了。一桌人圍著暖鍋，室外寒風凜冽，室內溫暖如春，喝著熱二鍋頭，吃著涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意瀟
灑!涮羊肉得帶點煙火氣，那別有一番滋味。而且涮肉也有火候的講究，所以酒精燈電磁爐是沒法比的。
銅鍋、碳火、白水:老北京涮肉的標配
銅火鍋的起源到現在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風塵、一路沉澱，沿襲著歷代保存下來的古老和質朴。銅鍋涮肉對於食物起到至關重要的作用，銅在殺菌方面存特效。當你把水倒進
鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果。這個被稱為「銅離子效應」阻止了微生物的產生。炭火是中國延傳至今的最古來的，歷史最悠久的即食餐飲形式的加熱物質，與銅火鍋就像是對孿生兄弟一樣。
正宗的老北京火鍋，都是採用炭火銅鍋。那麼，涮羊肉為什麼用銅鍋?
涮羊肉為什麼用銅鍋
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。
常見銅火鍋類型可細分為:景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等。
涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎
不一定。
炭火銅鍋的確挺好的。銅的導熱性好，升溫快;用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊
肉的鮮美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋，只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用，而沒有煤氣、天然氣，同時銅鍋又被廣泛應用，於是沿襲成習。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，以及遺留的歷史
情懷在那。而從營養、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，實則缺少科學依據。對羊肉上來說沒有區別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。
只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質
的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。
在外吃涮肉用炭火鍋別有滋味
現在家裡吃涮肉，誰會支鍋子?燒炭也太麻煩了。但是在外邊吃涮肉就不同了。一桌人圍著暖鍋，室外寒風凜冽，室內溫暖如春，喝著熱二鍋頭，吃著涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意瀟
灑!涮羊肉得帶點煙火氣，那別有一番滋味。而且涮肉也有火候的講究，所以酒精燈電磁爐是沒法比的。
銅鍋、碳火、白水:老北京涮肉的標配
銅火鍋的起源到現在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風塵、一路沉澱，沿襲著歷代保存下來的古老和質朴。銅鍋涮肉對於食物起到至關重要的作用，銅在殺菌方面存特效。當你把水倒進
鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果。這個被稱為「銅離子效應」阻止了微生物的產生。炭火是中國延傳至今的最古來的，歷史最悠久的即食餐飲形式的加熱物質，與銅火鍋就像是對孿生兄弟一樣。
⑹ 老北京火鍋歷史簡介
老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。
據考證，解放後出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」 到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。
元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
清水鍋底，木炭加熱，紫銅鍋具是傳統北方火鍋的三大特徵。與川渝口味的麻辣紅油火鍋不同，也與東北的亂燉火鍋相異。正宗的北方口味火鍋是以老北京的清水涮鍋為代表的紫銅火鍋。老北京的火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。
(6)北京銅火鍋的歷史有多久擴展閱讀：
火鍋文化：
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方。
走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。
台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意："勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足"。
參考資料來源：網路-火鍋
參考資料來源：鳳凰網-老北京火鍋
⑺ 銅鍋涮肉是北京特色嗎
銅鍋涮肉是北京特色，銅鍋涮肉是一款火鍋菜品，正宗的老北京火鍋都是採用銅鍋，鍋底簡單，只是在鍋內倒入清水，放入蔥段薑片、海米等。是北京最著名的風味佳餚，已有千百年的歷史。
待鍋內湯燒沸後，夾著切成薄片的羊肉放入銅鍋內，等肉剛剛變白就可以夾出來蘸料吃了。
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到「涮」羊肉的效果。而且銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
⑻ 誰知道北京烤鴨、爆肚、豆汁和銅鍋涮哪個歷史最悠久在什麼時候興起的
北京烤鴨和爆肚豆汁確實都是歷史比較悠久的，而且在明朝時期就已經開始興起了