當前位置:首頁 » 北京知識 » 老北京炸醬面怎麼加盟
擴展閱讀
奧b是廣州哪個省 2023-02-07 12:38:03
深圳骰子233什麼意思 2023-02-07 12:36:38
廣州純水機哪裡買 2023-02-07 12:31:52

老北京炸醬面怎麼加盟

發布時間: 2022-11-28 18:46:49

A. 老北京炸醬面的炸醬如何製作應該用什麼醬料

提到北京炸醬面,那可是深入人心的美食了,那你知道老北京炸醬面炸醬做法是什麼嗎?在我看來,它的做法倒也不難,首先我們把買好的五花肉清洗干凈然後把它切成黃豆大小的小塊,再把生薑洗凈切成碎末,接著開鍋加油爆香蔥姜,等到油燒熱就把肉沫,醬油,糖,薑末倒在鍋里,翻炒2分鍾加入黃豆醬,甜面醬,味精,鹽,胡椒粉和水,燜煮20分鍾左右,這樣正宗的老北京炸醬面的炸醬就做好了,到時候我們把它倒在煮好的面條上,稍微攪拌一下直接吃就可以了!

做法如下:1.將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。

炸醬兩個關鍵,第一是原料肉和醬,肉一定要選前肩,因為前肩肌肉組織間筋膜較多,屬肥瘦相間,口感極佳;醬一定選北京桂磬齋的黃醬,那是公認的一個棒,(現在我還推薦一種改良的炸醬作法,就是選「富記豆瓣醬」它有點甜,但絕對能吃出老北京小時候的味來)。

B. 北京炸醬面的醬怎麼做

老北京炸醬面做法
原料准備:六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。
步驟:
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4.醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。 煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來點龍門米醋,喜歡辣的來點油潑辣子,這個是西安人的習慣了。 辣椒面(陝北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黃迅速離火,找一個金屬的漏網,將油趁熱倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有點象,就熟了,用筷子搬勻,特別的香,倒入面中。 或者可以結合陝西的油潑面,面上放1茶匙辣椒面,1點點鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上,拌勻,再倒入炸醬。 吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的,不過兩個人都吃就都不嫌,一個人吃就別出門。 還有什麼問題呢,沒想好對了還有就是面醬那種,就是把肉丁換成肥瘦肉末,面醬多,黃醬少,適合南方人吧。

C. 北京正宗炸醬面哪家好

夏天讓人食慾不振,來一碗炸醬面管保讓你胃口大開,炸醬面是北京富有特色的美食,由菜碼、炸醬拌面條而成,北京有哪些店裡的炸醬面人氣最高,味道最好呢,今天就為您介紹幾家炸醬面做的好的地方。

1.方磚廠69號炸醬面

朴實干凈的店,熱情禮貌的北京大叔,菜譜很簡單只有炸醬面。沒有冷盤、沒有小吃,除了面只有汽水。炸醬面基做到了極致,黃豆、黃瓜絲、心裡美絲、白菜絲,醬顏色很深可是即使全拌都不咸,過完水更加筋道。小店只早七點到晚七點營業。

地址: 方磚廠胡同1號

2.老北京炸醬面大王

炸醬面真的香,剛端上桌醬香就撲面而來,服務生會提醒醬有咸,適量添加,面條勁道,菜碼是豆芽、黃瓜、蘿卜絲,剛好三種顏色,杏仁豆腐比較清淡,適合夏天食用。

地址:東興隆街56號商界大廈A座一層

3.順心宅老北京炸醬面

醬很驚艷,很油,肉很肥,但一點都不膩,把油先倒進去,把面條和菜碼拌勻,然後再放醬。

看著醬很稠很重,但一點都不幹不齁,拌勻了一口下去滿口都是醬香。

地址:花家地小區水源五廠40號

4.海碗居

海碗居的炸醬面久負盛名。傳統的中式麵食,由菜碼、炸醬拌面而成,配菜有青豆、蘿卜、白菜等。炸醬有點偏咸但是可以按照自己的口味進行調味。炸醬里的肉丁不肥不瘦,吃起來而不膩有嚼頭,煸出厚厚的一層油來這樣拌起來才香。

地址:增光路11號

D. 老北京炸醬面的做法

用料:食材:面條適量、豬肉餡300克、黃瓜1根、蔥伴侶6月香甜面醬4大勺、蔥伴侶6月香豆瓣醬2大勺、大蔥1根、姜1塊、清水50克、植物油適量、清水適量。

步驟:

1、將所需食材提前准備好。

E. 正宗的老北京炸醬面是怎樣的口味又是怎樣的做法呢

正宗指的是要用干黃醬甜面醬加水五花肉一起炒制,面要用手擀麵,配上應季的面碼才算正宗。好吃才是王道。我從小也愛吃炸醬面,習慣了老媽做的,尤其肥肉丁兒,咬上去一股油和肉的混合香,那才叫個好吃。現在外頭店裡的,樣式花哨但是味道真的跟家裡比不了。老北京炸醬面所謂的正宗其實見仁見智。不過有三個評判標准,一個就是炸醬,一個就是菜碼,另一個就是面本身。

F. 老北京炸醬面的做法及配料

老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥(也可以加入洋蔥和豆乾);大料有八角、桂皮、花椒、香葉;菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等;調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是:將菜籽油燒熱,六成熱時放入大料和姜蒜片,待炸至焦黃色時撈出,然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中,炒至發白撈出,然後將混合後(2:1)的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸,出香味後放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均勻後加入小半碗水,咕嘟二十分鍾後,關火放入蔥白沫,混合後撈出即可。

在製作時需要注意的幾個方面:五花肉要肥多瘦少,這樣出來的醬口感更好;干黃醬在入鍋前要加水化開,干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,;製作時不用加鹽和糖,甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣;面條煮的時候稍微硬一點,撈出後過水,這樣做出的面條鬆散有嚼勁;菜碼必須焯水在涼水中泡著,這樣做菜碼清脆爽口。