A. 誰知道炒方便麵怎麼做
把面條換成方便麵
日式海鮮炒麵的製作方法
魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1隻、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克
(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鍾，控去水分。
(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。
好吃的炒麵（燜面）-製作方法 -
選擇字體大小【字體：大 中 小】
我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。
主料：面條（外面賣的那種手擀麵）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的
地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛吃菜的就多
擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。
配料：蔥、姜、蒜各少許。
佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；
2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長的小段，洗凈備用；
3、蔥、姜切細絲，蒜切薄片備用；
4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱後放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接
著，放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；
5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進去生的面
條，千萬不要把面條給煮了！），翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一
起。
6、接下來往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多
了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒食慾不是？水太少了的話，造成的直接後果
就是~~面還沒熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大
火燒開；然後改小火燜著它，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水差不多
都靠幹了（千萬要把水靠干，這是關鍵），面條也熟了的時候，用鍋鏟抄底兒
把面鏟起來，你會發現，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好
吃，我最愛吃！），這時候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜，幸
三鮮南炒麵
三鮮南炒麵，是榆次的一種高檔麵食。製作時，由於先用面蘿炒麵一次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次，故又謂之「兩出瓢」。
三鮮南炒麵為民國初年榆次縣前街「雙盛圓」飯館的高廚「計蠻」師傅所創，作工精細，工藝獨特。
三鮮南炒麵的製作方法如下：
[原料]精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調味。
[工藝]將白面團用手拉成龍須面，下油鍋炸，呈金黃色後，取出裝盤，上籠蒸幾分鍾，再上瓢炒，再裝另盤，然後將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴，出瓢後澆在面上即可食用。飲食界謂之「兩出瓢」，此面肥而不膩，味道鮮美。
[特色]酥軟可口，色鮮味美。
中式炒麵的做法
做湯面時，將面條放入制好的湯內煮（少放鹽），不化條、不斷條，很快就會得到一份軟滑、有口筋、香美的湯面。也可在用開水煮好的面條內，放入從市場上購買的擔擔面、陽春面等的湯料，即可得到一份地道的擔擔面、陽春面等的湯料，京都牌第列面條的質量、口感比手工面條都高一個檔次，達到了目前國際、國內最好水平。用玉帶面煮一碗寬心面條，軟滑有嚼頭；將烏冬面、中條掛面煮熟後加炸醬，即成為正宗的北京炸醬面；將雞蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面條煮熟後，加入少量的調節器味品，就成為別具特色的營養面條（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保證是純天然品味。
1.原料：
雞蛋炒麵3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿卜絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油
2.做法：
(1)將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鍾；
(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鍾後即出鍋備用；
(3)將炒麵分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
視頻：檸檬炒麵的做法http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14448.shtml
炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
要不要熱乾麵、咖喱牛肉麵/粉(湯) 、最簡單的紅燒牛肉麵(粉）做法？
最簡單的熱乾麵（拌面）做法：
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（烏江牌榨菜，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻醬（花生醬）（用麻油或涼開水調稀，現吃現調）。
要用新鮮的鹼水切面，如果沒有，則用好一點的圓（乾麵）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
咖喱牛肉粉/面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉/面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
炒年糕的做法：
大白菜（小白菜）、肉絲、香菇絲。
大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣後約1-2分鍾，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。
備註：裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
參考資料：ZHIDAO
B. 你吃過最早的方便麵是什麼牌子的
「方便麵」？
看到這個問題時，心裡莫名的開心。終於可以分享我情有獨鍾的方便麵了，當然，也准備好暴露年齡了。
上海的美味肉蓉面，這是最早也是最愛的方便麵，並且沒有之一。
面的口感很緊實，搭配上西紅柿，油菜和煎蛋，對兒時我來說，已經可以和吃普通水煮麵小夥伴顯擺上一天了。
時至今日，我也還是會在家裡囤上一些，學著母親的方法煮給家裡人吃。方法也是很簡單的。
准備兩個西紅柿，開水處理一下，撕掉外皮，切片備用；
熱鍋涼油，待油溫稍高，放入西紅柿低溫炒，加一點點鹽；
充分超出汁，加溫水，大火煮開後，下入兩個上海肉蓉面；
這個面比普通泡麵耐煮，要注意時間；
出鍋前，加幾跟油菜，方便麵的調料，就可以出鍋了
喜歡的朋友可以加一個煎蛋，一道簡單又美味的番茄肉蓉面就做好了。
一碗家常的番茄肉蓉面，像一次時間的倒流，記憶的回味，希望你也會喜歡。
哈嘍~大家好！我是 美食 愛好者我有一隻大貔貅。「 你吃過最早的方便麵是什麼牌子的 ？看到這個，我第一個反應是 廈門泡麵（即食伊面） 。它出生於1986年，早我6年出現在廈門這片土地上（哎喲，一不小心暴露了自己的年齡）。雖然現在市面上的方便麵有成千上萬種，但是我始終如一覺得廈門泡麵的沙嗲味最最最好吃。雖然它的調料只有一包，但這並不減少它的美味程度。它還是小時候那 時尚 又復古的 紅白藍包裝 ，味道還是那個味道，下面跟大家分享一下我的吃法。
食材： 廈門泡麵1包
製作前碎碎念： 小時候是把方便麵當成零食在吃的，前提得瞞著家裡大人，要是被大人發現肯定會被教育一頓的。
製作過程： 打開包裝袋，把調料包取出，捏緊開口手動捏碎面餅，捏得差不多的時候就把調料包加入，再一次捏緊開口，晃動起來讓面碎和調料完美結合在一起，然後就可以開吃啦，呼喚小夥伴一起分享。
這樣子的吃法，相信很多人小時候都有過。童年的美好回憶！
食材： 廈門泡麵3包 煎蛋3個 丸子適量 青蒜適量 白菜適量 豬肉罐頭適量 炒三絲罐頭適量
製作過程： 首先青蒜、白菜切段，起鍋燒油爆香蒜白段（青蒜葉切段一旁備用），加入適量味極鮮，盛出備用。接著再下入適量油將白菜炒至斷生出水（加入少量鹽巴），然後起湯鍋下入足量的清水燒開，將丸子加進去翻滾2分鍾，這時我們就可以把主角」廈門泡麵」拆袋進鍋，順勢把豬肉罐頭、炒三絲罐頭也一起。再煮2分鍾就把煎蛋、青蒜葉、白菜入鍋，加入沙嗲味調料包。最後起鍋前把蒜白油倒入混合均勻就可以出鍋食用啦，這就是我媽媽煮泡麵的煮法（媽媽煮的忘記拍照，這次先用我煮的圖片頂一下哈）。
長大之後外出工作，在我行李中一定會有它的一席之地，干吃法、湯面煮法、炒麵煮法等等它三不五時出現在我的飯桌上 。 它那獨特的沙嗲味顯示著它的與眾不同，這大概是廈門人對廈門泡麵的一種情懷。 廈門的沙茶麵中有廈門泡麵的身影，晉級為沙茶泡麵。廈門的麻辣燙也可以看到廈門泡麵的身影，加入各種調料，其中不可缺少的花生醬是廈門麻辣燙干拌泡麵的靈魂者。有時間來廈門遊玩的話，可以嘗嘗這廈門泡麵的沙茶吃法，還有那不一樣的麻辣燙花生醬干拌廈門泡麵。讓你對廈門這個本土品牌「廈門泡麵」有個正式的認識。 這就是我吃過最早的方便麵，也是現在一直還在吃的方便麵。我是愛 美食 、愛動手、愛生活、愛 旅遊 的大貔貅。
評論員張張：
華豐方便麵、天方 方面便「天方面、味真香」、 幸運方便麵 ，來了北京之後才聽說過北京方面面，但是我還是喜歡幸運方便麵。
小時候的干吃面，那料真足，香辣蟹味的方便麵裡面都能看到裡面的辣椒面，現在的干吃面滿口的味精味，雖然統一機械化生產，但是味道真的是一言難盡。有的方便麵越嚼越想，後味無窮；有的方便麵吃的時候很香，吃完想吐，但是過段時間還是想吃；也有的方便麵打開就讓人沒有胃口。
小時候的干炒方便麵真的也是一絕，記得小時候上學，晚上上完晚自習，經常翻牆出去和同學找一個地攤，來份炒方面便，兩塊錢完事，吃的滿足又開心。
我是一個80後，這個問題讓我的思緒一下拉回到了二十幾年前，我對方便麵的記憶應該是在上了初中之後。那個時候吃方便是一件很奢侈的事情，記得上中學那會兒都住校，每周回家一次，返校的時候要馱著麥子換糧票。平時學校食堂里的飯就是不熟的饅頭，能照著人影的清湯，吃的菜都是從家裡帶有鹹菜，學校食堂里也有炒菜，特別難吃還貴。
那個時候家庭條件好的同學就有的會買方便麵來「改善」一下生活， 記得那個時候的方便麵裡面都是一個料包的 ，裡面也就是一些鹽、味精、調味粉之類的吧。到後來出了一種裡面帶醬包的方便麵，忘了叫什麼名字，裡面的醬有點兒炸醬的味道。買一包要半斤糧票，半斤糧票就夠女生吃兩頓飯的了。所以，那個時候能吃上一包帶炸醬的方便麵是一件很奢侈的事兒了。 後來去縣城上學後， 頭一次接觸到一種可以干吃的方便麵。 顏色是巧克力色的，味道也是甜的。頭一次吃感覺非常非常地好吃，還特意省下飯費等周未回家的時候，給家人買了幾包回去嘗嘗。
現在這些方便已經市面上都沒有了吧，如果有估計也不會有人吃了。
吃過最早的方便麵是什麼牌子的？有同樣是南街村集團下面的兩個牌子，北京方便麵和南德方便麵，還有另一個牌子冠生園。
首先，先說下北京方便麵，在現在的超市裡，也經常能看見它的身影，記得小的時候北京方便麵已經是小朋友們最愛的 美食 之一了，而且很少有人會泡著吃，基本上都是把它在袋子里碾碎，然後撒上半包調料，剩下的半包仔細的放好，那時候的北京方便麵調料包還是紙包，味道感覺比現在的好多了。
其次，說下南德方便麵，現在大家說起南德，可能最先想到的是調料，不會想到方便麵，其實，南德方便麵也是在很早之前就有的牌子，現在也依然能夠買到，只是說相對於北京方便麵來說，它的知名度沒有那麼高而已。
然後，還有冠生園方便麵，這也是小時候很流行的一種，只是現在和南德方便麵一樣，也漸漸的淡出大家的視線。
最後，想說下，雖然現在市面上有很多種類型的方便麵，但是現在最喜歡買的還是北京方便麵，每次去超市總是要帶上幾包，在家沒事的時候，干吃或者直接在袋裡里泡著吃，也別有一番滋味。
吃過最早的方便麵是什麼牌子的？這就是我的答案。
這真是一個暴露年齡的提問，依稀記得第一次吃方便麵是五六歲吧，具體時間記不住了。#方便麵#
那時電視里播放的是新白娘子傳奇和西遊記。記得電視上有個廣告，一個小朋友大碗吃面，然後有個聲音飄盪出來「吃天方，味真香~」依稀還記得那時的廣告詞，記得堂姐去鄭州天方方便麵廠里打工，回來時給我們帶來的就是天方牌方便麵。
還記得上小學二年級時，堂弟有病住院回來，帶來半箱方便麵，趁著叔叔嬸嬸不在家和姐姐一人偷偷的拿走兩包，吃了個夠。把佐料包倒進餅上，捏碎了，搖一搖更好吃。
後來家裡經濟活躍了，隔壁鎮子開了個方便麵廠，父親開著農用三輪車拉著我們去方便麵廠里，批發零星的方便麵，有塊餅後碎屑兩種，餅的比碎的要貴個兩塊錢，都是論斤稱著賣的。父親進了兩百多斤，開著車走街穿巷的，賣方便麵。現在想起來感覺說是進貨買方便麵，其實就是讓我們這些孩子們不愁吃。
後來經常吃的方便麵就是北京方便麵，那種只有一個料包的面，包裝很簡單，只有一個塑料袋的那種，現在還買一元錢一包，90年代最暢銷的方便麵之一。
現在三十多歲了，還時不時買兩包方便麵，一包泡開吃，一包干吃。
感覺吃的不是方便麵，而是一種情懷。#兒時#
第一次知道有方便麵這個東西大概97年98年那會，還是小學生有次我堂哥給我五毛錢讓我給他買袋小保姆，我當時不知道小保姆是啥，我還問了句啥小保姆，啥東西，我堂哥說小保姆方便麵，從那以後我就知道了有種好吃的叫方便麵還是小保姆牌的！一晃20多麼過去了，彷彿就在昨天！好多回憶！
1974年，日本的「即熟米粉」，記不清什麼牌子和廠家，裡面有一個麻油包和粉料包；1976年，出前一丁的雞蓉面；值得一提的是，1986年左右，吃過一種上海產的「冬菇伊面」，裡面只有一個料包，味道和筋道均勝其他牌子的，記不清是否冠生園的，有記得的網友請回復，謝謝！
還記得小時候我媽生我二妹的時候，別人送了一箱天方的，挺大包的，味道還可以，更小的時候記得我媽去我姥姥家，給姥姥家拿了一箱冠生園的，哇塞，記得特別清楚，裡面有牛肉的調料包，真的很大塊的牛肉，應該是九幾年的時候，因為我91年的，那時候還沒上學，現在估計10塊一包的方面面都沒有那麼大粒牛肉！在後就是科迪方面面，後來就好好吃面，持續火爆了好幾年，後來不知道怎麼回事這些曾經很火爆的品牌方便怎麼都沒有了，僅有北京的還存活在市場上面，但感覺也不是那個味道了……
看到這個提問，我仔細想了想，本人93年的，我印象中吃的最早的是冠生園的，小時候跟爺爺去街上，爺爺買給我吃得，如今爺爺不在了，挺懷念的，小時候的記憶也慢慢模糊了，還有種是油炸型的名字不記得了，小時候我爸買過，我覺得還是冠生園的好吃
C. 老北京方便麵的新奇吃法
原料：方便麵1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包調料：醬油適量，方便麵調味料特點：微辣醬香，口味家常製法：1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用2.按通常方法將方便麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝干水備用，方便麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎
3.鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可 原料：辛拉麵(或其它面身較筋道的面)1包，蝦3隻，香腸3片，魚丸2個、鹹蛋半隻，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量
調料：方便麵調料特點：製法簡單，營養全面製法：1.將方便麵投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，面湯備用2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中3.將面湯倒入面中即可食用 材料：水蜜桃優格1罐；白花椰菜4朵；四季豆4條；紅蘿卜1/3條；泡麵面條1/3包做法：(1)將泡麵面條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿卜洗凈，用熱水川燙沖涼備用。(2)將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可。(3)使用泡麵種類：任何一種泡麵的面條皆可(4)這是一道低卡低脂的料理，優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬。
D. 24種面條做法干貨分享（做給家人吃）
一、炒方便麵
1 鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水（因3 為炒麵，水不要太多）。
4放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鍾，然後大火翻炒收汁。
5 倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
二、川味炸醬面
1取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末
2肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾
3 加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒
4 繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮
5調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋
6將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內
7將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
三、川香涼面
做法：
1、鮮面條放進開水中，中火煮至面條8成熟，面條撈出後過涼水降溫 然後瀝干水分
2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎
3、炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時，放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味
4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
四、蔥油拌面
原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。
做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可
五、豆角燜面
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻
2、翻炒半分鍾後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用.
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒 出的湯汁
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
六、雞脯肉熱湯面
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火
4、燒鍋水，鍋開後下面；
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
七、開胃酸辣涼面
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鍾，黃豆芽摘除根
2、鍋內燒開水將生面條煮熟
3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鍾後瀝干水份
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在
碗內調勻即成涼面料汁
6、將面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用
八、老北京炸醬面
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內；
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
九、茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片；
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白；
3、倒入醬油；
4、繼續炒片刻，加入茄子絲；
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽；
6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；
7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
十、臊子面
做法：
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊
2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；
3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃
5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
十一、什錦炒麵
1、面條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鍾，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散
2、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好
3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。
4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁
5、下入面條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干
十二、雙椒雞蛋炒麵
原料：雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。
做法：
1、紅青尖椒和小蔥切好待用；
2、將面條煮到8成熟，撈出過涼水；
3、鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出；
4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋，調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。
十三、酸湯面
做法：
1、菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。
2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開
3、雞蛋打均勻後，調小火，轉著圈的一點點滴入在鍋內，加老抽和雞精後再慢慢的翻攪
4、將面條煮熟，撈入鋪
十四、武漢熱乾麵
原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。
1、先准備好鹼水面條2將辣蘿卜切成丁
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻；
4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份；
5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連；
6、吃之前，再將晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝干水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
十五、西紅柿雞蛋面
1、蔥花薑片蒜片，留點蔥葉最後用，雞蛋兩個，西紅柿一個，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香， 加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉
2、鍋里熱水、水開後加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。
十六、西紅柿牛肉麵
熟牛肉一塊、西紅柿兩個、掛面適量；蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1、熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．
3、倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾
4、打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟．5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．
十七、鮮蝦番茄雞蛋面
原料：大蝦8隻、番茄2個、油菜3顆
做法：
1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。
2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油
3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。
4、加入足量水，燒開後放入面條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點 少 許香油。
十八、香菇肉燥面
1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發後去蒂切丁
2 、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香
3、 加入肉末炒至變色
4、加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥
5 、加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可
6、面條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可
備註：蔥頭酥：干蔥頭去頭剝皮洗凈後切細條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。
十九、香辣牛肉麵
1、牛腩切塊
2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出
3、手擀麵適量
4、佐料備好
5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮加壓20分鍾到牛肉熟透
6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，薑末，蒜片爆香
7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料
8、手擀麵煮熟
9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。
二十、羊肉炒麵片
1、將麵粉加水合成軟硬適中的在面團，然後將面團搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內，用濕布蓋好，醒一會兒，即可揪面片了。
2、要揪出的面片如同指甲，俗稱「指甲面」。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3、在煮麵片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉（或牛肉）絲，內加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料
4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。
二十一、陽春面
原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個
做法：
1、洋蔥洗凈後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
二十二、陽春面
原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個
做法：
1、洋蔥洗凈後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
二十三、宜賓燃面
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）
做法：
1、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎
2 、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）
3、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4、 將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。
5、加入所有調料，拌勻即可。
二十四、油潑面
1、准備：油菜
干辣椒 香蔥
老乾媽一瓶
2、鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中
3、然後就開始放調料啦！份量需根據個人口味調控——老乾媽，鹽，味精，生抽，老抽，干辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）
4、最後！關鍵時刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面
E. 老北京方便麵怎麼做好吃
北京方便麵最好吃的做法，這個就是把方便麵用水煮開，鍋里放入油，放入蔥姜蒜，干辣椒，火鍋底料，再放一些自己喜歡的蔬菜。把方便麵放進去放入生抽，食鹽挺會，這樣炒出來的方便麵是特別的好使。
F. 北京方便麵裡面有雞蛋嗎
沒有
這個明顯是自己炒的雞蛋，而且還配的蔥花，如果是泡麵裡面自帶的雞蛋，是不是這樣的樣子的？裡面也不可能有蔥花，否則他是放不住的，不過泡麵裡面確實是有雞蛋的，是那種黃色的小顆粒，但是很少，而且也很小