1. 醬肉怎麼腌制醬肉的腌制方法
醬肉也是中國的一種特色食品，而且歷史悠久，一直發展至今，很多地方仍舊保留著醬肉的做法。那麼，醬肉怎麼腌制？醬肉的腌制方法如何？
醬肉的腌制方法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可，此醬肉可存放3～4個月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
家庭醬肉的簡單做法
1、將所有調料放在一起煮15分鍾後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。
2、五花肉洗凈後擦乾水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天，春夏用筷子架空。
4、將腌入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。
5、吃時用中火蒸40分鍾後，切片即可。
醬肉的吃法
醬肉炒春筍
醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克。
醬肉炒春筍的做法：
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片。
2、將所有材料切好，可以適當准備點蔥蒜，不放也沒事。
3、鍋中放一點點油，先將醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火。
4、大概爆炒1-2分鍾，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，醬肉鹹味正好，出鍋即可，口味可按實際調整。
2. 醬香肉怎麼製作
醬肉怎麼做
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎麼燒好吃
醬肉是尋常百姓家裡非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那麼當醬肉做出來怎麼做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後腌制肉，然後上醬，然後風干之後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。
腌好的醬肉怎麼做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。
吃醬肉的好處
醬肉里有比較豐富的油脂，而且在煮熟之後呢，香味也非常的好，能夠促進我們的食慾，還能夠為我們的身體提供我們生長發育所需要的一些優質的蛋白質，而且在醬肉中所含有的那些氨基酸，更加的適合我們身體的需要，我們身體對於醬肉中氨基酸的利用率也相對比較高一些，另外在醬肉里還含有非常豐富的脂溶性的一些維生素礦物質等，這些無營養物質，都利於我們身體的新陳代謝。不過有一些肉類里有很多的高飽和的脂肪酸膽固醇等，所以說對於那些患有心腦血管疾病的人建議少攝入一些比較好。
3. 如何腌制醬肉竅門
怎樣腌制醬肉
醬肉是一款做法比較簡單的美食，大家知道怎樣腌制醬肉嗎，一般來說，腌制醬肉需要天氣比較好的時候，做起來是比較方便的，這款美食可以和很多食物搭配起來吃，口感不錯，可以作為午餐或者晚餐來吃喲，自己有時間可以親自做了吃。
一、怎樣腌制醬肉
原料
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點
(1)醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
二、四川醬肉
醬香濃郁，肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標准就是拿筷子扎一紮，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。(注意：四川醬肉和四川臘肉還是有很大的區別哦)
食材食譜熱量：714(大卡)主料五花肉2Kg
方法/步驟
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了(手大的三指，手小的四指)。
把甜面醬准備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身。
腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干(北方城市一周就差不多了，別太幹了)。
陰干好的肉洗干凈後放在淘米的水裡泡一泡，然後再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了。
煮好的醬肉放涼後，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鍾就可以了;或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。
肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。
切片空口吃都極香，皮QQ的，肥肉水晶狀透明入口即化，瘦肉越嚼越香。我做過一次他喜歡得不得了，當時就讓我第二天再多做些存著。其實簡單極了，無非就是事先用調料泡入味，風干後蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級香。
4. 怎麼做腌制醬肉的做法和配方
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料:冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續第二次，第三次。
自然風干:上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制後樣品(4天)，上醬後樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干後樣品(第28天)進行理化指標的測定。[4]
家庭製法
編輯
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再做醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝
5. 老北京傳統醬肉的做法竅門
傳統醬肉的用料
五花肉 350g生薑 1小塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽 半杯黃酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
傳統醬肉的做法步驟：
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鍾。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為准。
晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鍾左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用。
6. 北京醬肉是怎麼做的
您好，我來回答您的問題。
難得您還提起這個問題，因為現在就連北京會做的人也是越來越少了。調料越加越多，肉味越來越淡，隨著個人飲食習慣的改變，老一輩的逐漸離去，重油重鹽的美味食物逐漸被擯棄。
老北京醬肉這種一個城市的地標 美食 ，原本就不如豆汁鹵煮炒肝爆肚出名，更加會因此逐漸式微。
賣老北京醬肉最出名的是天福居，但我吃過以後並不覺得有多出彩。後來還是在前幾年在北京的傅記醬肉嘗過最地道的老北京醬肉，那個味兒我現在都還記得。這應該是我吃過的最好吃的醬肉了。
因為老北京的醬肉屬於熟醬，即是先把肉做熟再醬。做法很家常，很容易，但關鍵關鍵點掌握不住，就做不去好吃的醬肉來。
肥厚的五花肉，咬一口滿嘴流油，相比一般的鹵肉，老北京醬肉的調料的味道根本壓不住真正肉的香味，這才是真正的老北京醬肉。香料只是個輔助，我感覺超不過8種，經典味，懷舊味，家常味，這才是最純粹的老北京醬肉。
憑借自己的工作經驗和靈敏的舌頭，我來試著復制一下老北京醬肉的做法。如果有好這口的老北京人看到的話，千萬千萬留個言。
第一步：選肉和處理肉。
第二步：煮肉。
第三步：製作醬肉。
第四步：切制和保存。
你好
我沒去過沒去過北京，我也吃過北京醬肉。我想每個地方都有它每個地方獨特味道
我想介紹我們家鄉四川遂寧特色臘肉製作方法給你希望能幫到你。
臘肉製作方法:
第一步,選肉，選上好的五花肉，將肉洗凈涼干
第二步,調料，鹽和花椒，鹽和花椒炒熟
第三步,腌肉，按1:2把鹽和花椒摸到涼乾的肉上，放到盆里腌一天一夜
第四步,熏制，把肉拿出涼干，涼一小時，用（圖四，圖五）我們叫白樹，新鮮白樹丫枝熏制五小時（注意不要明火）
五小時後就可以吃了，記得小時候每年過春節都要殺豬腌制臘肉。
我看回答里的方法都好復雜，可能是比較講究的人兒或者這方面的專家才這么做吧，對於一般的人來說，可能沒有那個工藝與時間，我這里分享個家常做法，是不是老北京的不知道，但是味道也還不錯。
1、買回來的五花肉切成長條，清洗干凈，怕洗不幹凈的可以用溫水加少許食用鹼清洗一遍，然後用刀反復颳去肉皮上的臟東西，最後再用清水清洗兩遍，瀝干水分備用。
2、准備一個瓷盆或者不銹鋼的容器，加料酒，生抽，干黃醬，甜面醬，綿白糖，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，草果，陳皮等，攪拌均勻。將瀝干水分的肉放入，按摩一會，蓋上保鮮膜，腌制5天。每天翻動，保證均勻入味。
3、5天以後將肉和腌肉的汁一起倒進鍋里，加適量水，大火燒開後撇去浮末，轉小火燉煮40分鍾，燉煮好以後，蓋蓋至自然晾涼，撈出後切片吃，醬味濃郁，很好吃。
別北京醬肉了現在還有北京味兒嗎？有幾個敢說正宗北京味！
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六必居干黃醬
7. 老北京傳統醬肉的做法竅門
不能說一個不明白飲食搭配的人不熱愛生活，但喜愛飲食搭配的人，一定享受生活。伴隨著日常生活的改進，肉類食品商品早就並不是奢侈品包包，大家喜愛拿它來做各式各樣的特色美食，現如今大部分家中喜愛在新年的情況下做些醬肘子保存，平常愛吃的情況下隨時隨地可以吃到，但是有很多盆友不清楚怎樣作出美味可口的醬肘子出去，如今讓我來詳細介紹自己的醬肘子做法供大夥兒參照。
用材：五花肉2400g 生抽1200ml 米酒1000Ml 白糖250g 香辛料1包 純糧酒100ml
作法：
1.將生抽，米酒，白糖倒進鍋中，再添加香辛料和白糖。煮沸，拌和至白糖溶化。添加二鍋頭。熄火，等候至完全徹底冷怯。
2.將煮好的醬倒進大盆里，務必是徹底冷怯後才可以將豬肉醬入。
3.將切割成條的五花肉，每條800克上下，用刀反復刮洗干凈。
4.將肉放入醬中，蓋上保鮮袋，兩醬3天，每日還記得滾動一次。
5.三天就將肉取下，掛至陽光底下或是蔭涼陰涼處，氣溫越冷越好。
6.晾乾至7天上下，便能夠開吃拉；能夠將晾乾的肉放到，包上保鮮袋，放冷藏室 儲存就可以，盡早服用；自然還可以再次晾著，要是溫度低就可以。
做菜方法：
1、肉粒的尺寸立即影響醬制時間的長斷。這兒的肉厚道約5CM上下，醬制時間為3天，假如肉較為厚較為大得話，能夠再多醬幾日，相反時間要降低。
2、醬制的生抽很重要，假如用醬油，醬出去的毫無疑問偏淡色調很深，假如用生抽醬油又會太過的咸，這兒採用的生抽是老底子的那類釀造醬油，色調不深，鹹度不淡都不咸，恰好。您假如確實弄不懂生抽的種類，能夠在買生抽的情況下咨詢下店家，表明是做醬肘子用的，店家便會給您強烈推薦最好的。
3、做醬肘子的時間最好寒冷的冬季，在超低溫氣溫，醬的情況下不易壞，曬的情況下也不易壞。
4、醬肘子美味，但歸屬於醬產品，要少吃哦，入髓就可以。
以上便是自己醬肘子的做法，每一年不可或缺的年貨禮盒之一，每每一塊塊醬肘子掛在自己餐廳廚房有雨棚的陽台忠實上，雙眼便在一溜排洪亮的五花肉與雞排上喜悅地擺動著，好似賞析工藝品或者自身才進行的散文作品一樣。
8. 醬肉怎麼腌制
醬肉腌制方法如下：
材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。
醬肉
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，在中國具有悠久的加工和食用歷史。
9. 北方醬肉的做法和配方
第一步：選擇比較干凈的肥瘦兼有的豬肉，分割成大小適中的塊，不用清洗，直接用食鹽，花椒粒，老薑粒，白酒，少量冰糖，大蔥，五香粉，老抽等給肉塊碼味5天左右（肉塊多的話，注意中途需要翻動已達到腌制均勻的目的）；
第二步：取出腌好味的肉塊（不要碼味的佐料），懸掛起來漓干水氣（大約1-2天），抹上甜面醬（用川渝地區的甜面醬為佳），甜面醬幹了反復再抹幾次就可以了。
第三步：取下醬肉，泡入水中，洗掉醬肉上的甜面醬，放入蒸鍋中蒸熟（大塊的醬肉，可以改刀成小塊，這樣容易快速蒸熟），肉起鍋冷卻後切成薄片裝盤即可享用美食了。