『壹』 匹夫涮肉小料怎麼調
正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香
東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蚝油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蚝油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
『貳』 有創意的火鍋店名字_吸引人的火鍋名字大全
吸引人的火鍋名字大全 01、麻辣英雄火鍋
吸引點：挑戰
我們知道火鍋有兩大特點，就是突出了麻和辣，那麼麻辣英雄這個名字就體現了這兩點，而且也非常的好聽，給人一種非常霸氣的感覺，而且英雄兩個字突出了勇氣和膽量，想要人挑戰的意思，所以非常有吸引力。
02、蜀香閣火鍋
吸引點：地域特色
蜀是指四川，而最愛吃火鍋的人就屬四川人了，這也是四川的特色，所以蜀字突出了地域性，而香也是火鍋的特色，寓意非常美味，閣是指吃火鍋的地方，所以這個名字能夠突出火鍋的特色，對於火鍋愛好著非常有吸引力！
03、沙爹火鍋
吸引點：狠
這個火鍋店名字，是我聽到的最狠的火鍋，不看菜單都懷疑自己的聽力，但是卻非常的有吸引力，會讓人有好奇心，想要一探究竟的感覺。
04、七龍珠火鍋店
吸引點：動漫元素
運用一些知名的動漫元素來作為火鍋店的名字，會讓一些喜歡這部動漫的人心動，同時也有一種時代的記憶感，讓人慕名而去。
05、三味珍火火鍋店
吸引點：質量
對於熟悉西遊記的人，一定會懂得三味珍火是什麼意思，也能夠明白想要體現什麼，其實就是體現真材實料的意思，與西遊記里的三昧真火相似，取諧音，非常好聽，體現了質感。
06、蝦兵蟹將火鍋店
吸引點：主題
其實起名為蝦兵蟹將，就是體現了火鍋店的原材料，對於喜歡吃蝦、蟹的來說，一定會選擇這類型的火鍋店，而且更是突出了火鍋店的主題。
07、萬里香辣
吸引點：特色
代表著火鍋非常香，而且十分的辣，突出了火鍋的美味，對於想要吃香辣型火鍋的，可以選擇這類型的火鍋來品位，同時具有吸引力。
08、大掌櫃老火鍋
吸引點：霸氣
食物如果好吃，是經久不衰的，那麼像起名為大掌櫃老火鍋，就是突出了火鍋的歷史感，也同時體現了這家火鍋的年代感。
09、火炎焱燚涮肉坊
吸引點：紅火
吃火鍋就是要趁熱吃，所以運用10個火字就是突出了火鍋的火力，給人一種紅紅火火的感覺，也體現了火鍋的熱情。
10、風火輪火鍋
吸引點：快
有時我們在吃火鍋的時候，總是會要排很長的隊，有時會閑時間過長，而放棄了，這對於商家來說，是不利的，等於流失客人，所以用風火輪來起名，突出快非常好。
有創意的火鍋店名字 重慶劉一手火鍋
紅紅火火
熱辣辣火鍋店
滾燙時代火鍋店
好燙火鍋
火一把
火道佳火鍋店
火辣辣火鍋店
大碗國火鍋店
撈得爽火鍋店
江楓漁火火鍋店
狀元紅火鍋
君味老火鍋
巴渝老火鍋
巴鄉佬老火鍋
漁人碼頭露台海鮮餐廳
重慶孔亮火鍋
品味堂
逗撈坊
那地方
南山火鍋城
紅砂碼頭魚排
華宇度假酒店川味火鍋
大嘴魚鄉
黃記煌三汁燜鍋
鼎鼎香
成都湯鍋王
香港撈福來
重慶秦媽火鍋
吳銘火鍋
老北京羊蠍子
姚記正宗潮汕牛肉火鍋城
正宗海南糟粕醋火鍋店
楚湘苑
吃著樂火鍋店
辣妹子火鍋店
都來涮火鍋店
鮮香閣火鍋店
有間火鍋店
麻辣燙火鍋店
火焰山火鍋店
鍋鍋香火鍋店
巴食火鍋店
辣動火鍋店
五辛火鍋店
窩窩店火鍋
君償來火鍋
特美香火鍋店
比家香火鍋店
蜀九香火鍋
紅胖子火鍋
囧囧老火鍋
下里巴人老火鍋
十三老火鍋
來吃老火鍋
四季老火鍋
麻辣一方火鍋店
味絕火鍋店
香鍋里辣
萬客來火鍋
爽口火鍋店
麒麟火鍋
三味真火
絕味紅湯鍋
怡品鮮老火鍋
旺里火鍋
辣妹子火鍋店
隆盛客火鍋店
酷辣辣火鍋店
口福居火鍋
峰香苑
大眾火鍋
兄弟火鍋
水煮人間
知味 軒火鍋店
黃記煌三汁燜鍋
重慶德庄火鍋
成都湯鍋王
力合BBQ
黃海魚火鍋
宴遇海鮮概念鍋
重慶劉一手火鍋
酷哥辣妹
椰都林羊肉火鍋店
黑豆 花冷鍋魚
聚源土灶火鍋
四川火鍋
成都味道江湖火鍋
乳羊火鍋園
沱江魚府
生生旺火鍋
正宗潮汕牛肉店
台灣涮涮鍋
重慶鼎盛美蛙魚頭
拿度麻辣香鍋
重慶 鴨腸 王火鍋
重慶好兄弟串串香
旺彩肥牛火鍋城
澳門豆撈
亨立肥牛
王朝重慶火鍋
重慶巴派紅門養身香辣館
四川小胖麻辣燙
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重慶兄弟火鍋
仙品鹿骨湯
老伙記骨湯鍋
酷哥辣妹
四海一家奇味火鍋城
華鑫涮肉館
梁記美食店
三江火鍋
尚合君萊火鍋城
魔鍋坊麻辣香鍋
外貿路火鍋城
三江火鍋城
重慶齊齊火鍋
川魚味道
潮汕綠峰牛肉火鍋餐廳
圓發排骨豬腳湯
吳銘火鍋
香天下火鍋店
重慶兄弟火鍋
重慶火鍋
楚湘苑
觀海花園餐廳
東北一鍋出
亞龍灣假日度假酒店火鍋吧
魚樂圈魚府
龍府豆撈
三和緣紫銅火鍋
友誼社區海鮮加工廣場2排3號
天台花園
仙味鹿骨湯
好味鮮牛肉火鍋
朱記石鍋魚
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金椒魚香辣蝦
河西老鴨店
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家香潮汕牛肉火鍋城
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海底撈火鍋
蛙蛙叫干鍋年代
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海底撈火鍋
高興火鍋
香草香草雲南原生態火鍋
獨道牛板筋火鍋
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天天紅火鍋店
十里香火鍋店
土板凳火鍋店
麻辣坊
天香閣
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麻辣鮮火鍋店
天香府
天下一鍋
嘻唰唰火鍋店
群英燴火鍋店
鍋鍋香
一品鍋
三昧火鍋
涮壇子火鍋
我為鍋狂
香涮火鍋店
帥鍋辣妹
時尚川味火鍋店
旺客來火鍋店
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早春川味火鍋店
炫酷川味火鍋店
燴美味火鍋店
黃記煌三汁燜鍋
田源雞火鍋
八先生涮肉坊
皇城老媽
草帽魚
老五四季涮肉
小肥羊
沸騰夜話
束河人家
麗江庭院之麗江往事
譚魚頭火鍋
羯子李
麗江龍記斑魚庄
哇哇叫
心靈彼岸私聚會
南門涮肉
南門涮肉
朱題豬手火鍋
豆撈坊
湘腸香火鍋店
重慶孔亮火鍋
老城一鍋羊蠍子
金簋簋街小山城
滿福樓涮羊肉
海底撈火鍋
海底撈火鍋
香天下傳承
滇草香雲南原生態火鍋
玉林串串香
芭夯兔
東來順飯庄
九品 豬肚 雞
連客軒四季涮肉
新辣道魚火鍋
周記串串香
得一福雲南銅瓢火鍋
滇鍋雲南特色火鍋
香草香草雲南原生態火鍋
8號苑秘制火鍋
丁丁洋回轉自助火鍋
皇城老媽
京門老爆三
太婆天府山珍酒樓
新辣道魚火鍋
丁丁洋回轉自助火鍋
3000浦
山城辣妹子重慶火鍋
鼎鼎香
聚寶源小吃店
蠍王府
怎麼給火鍋店起名字 1、 火鍋店起名要簡單好聽
給店鋪起個好名是每個開店創業的人都想要的，但擁有一個好店名也不是一件容易的事情。火鍋店面對的顧客是大眾，所以在起名的時候就應該要選擇簡單一點的字音，要讓名字保持好聽，這樣的名字會讓顧客感受到舒適，也是可以給人們留下深刻的印象。一個簡單的名字也是可以很好的凸顯出店鋪的運營性質和特點，寓意也是非常好的。一點不能使用生僻字起名，因為很多人都會不知道你店鋪名字怎麼讀，更不能知道你店鋪有哪些特色，這樣對店鋪日後的宣傳是有很大影響的，沒有人想要進入這樣的店鋪消費。
2、 火鍋店起名利用植物
起名並不是一件很容易的事情，也不是每個開店創業的人文化水平都是很高的，因此有的人會被起名這一步難住。如果沒有想到該怎麼才能給火鍋店起個很好的名字，那在起名時是可以從一些美好植物下手的，這樣的方法也是非常不錯的，就像是紫羅軒麻辣火鍋店一樣，紫羅蘭都是在五、六月份盛開的，香氣也是很迷人，在很多地方都可以看到，花語也是非常好的，代表的是永恆美，給人一種質朴的感覺，而火鍋店起個這樣的名字是可以在一定程度上提升店鋪檔次的，讓人感受到很有貴氣。
3、 火鍋店起名結合店鋪特色
在我們生活周邊的火鍋店是有很多的，每一家都擁有自己的獨特之處，因此在給店鋪起名的時候是可以從這個方面下手的，起個與店鋪特色相符合的名字，根據實際情況來起名，這樣才可以做到名副其實，讓顧客一看店名就知道是做到什麼的，會吸引更多人進入店鋪選購，使得你店鋪的生意越來越好，也是有利於店鋪的長期經營，借鑒一些金字招牌來起名也是非常不錯的。
火鍋店有創意的名字 辣辣的火鍋店、十里飄香火鍋店
香惠火鍋店、火客萊火鍋店
勝隆火鍋店、香碼頭火鍋店
妹子火鍋店、好兄弟火鍋店
品辣火鍋店、鮮一把火鍋店
旺客萊火鍋店、萊福火鍋店
福記火鍋店、福榮火鍋店
富樂火鍋店、百旺火鍋店
絕好火鍋店、佳維火鍋店
旺客火鍋店、辣都火鍋店
『叄』 去北京一定不能錯過的美食有哪些
去到一個地方旅遊的話，當然是不能錯過當地的美食了，北京作為首都，好吃的美食自然是不少了，下面就讓我來介紹介紹那些去北京一定不能錯過的美食都有哪些。
去到北京的話，第一個不能錯過的當然就是北京烤鴨了。北京烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，在以前更是用於宮中貴人食用的宮廷料理。一整隻鴨經過果木炭的烤至，外表紅潤讓人看著就覺得非常的有食慾，烤出來的鴨子更是外脆里嫩，吃起來肥而不膩，味道真是好極了。一般會把鴨子切成小片，然後用麵皮包裹鴨肉還有大蔥黃瓜絲或是其它配菜，再沾上特製的醬料，一口吃進嘴裡，怎一個美味了得。說起烤鴨可能大家會想起全聚德，但是我在這里要推薦的是另外兩家大董和小董，這兩家生意都非常火爆，而且味道很不錯，可以去品嘗一下。
我推薦的這些都是非常具有當地特色的美食，值得去吃一吃。
『肆』 開火鍋店取什麼名字
好聽的火鍋店名字有哪些呢？我們一起來看一看：
火鍋店起名的方法：
第一，以姓氏起名。用姓氏為餐館起名早已有之。比如，譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點不但店名突出自己的姓，而且從店名中能體現出其經營的具體內容。比如，烤肉季雖說不清名是什麼，但可得知老闆姓季，是一家經營北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老闆開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目瞭然，通過店名分析出所經營的具體內容。
第二，以地名起名。以一個城市的區、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽門酒樓，一般應在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應提醒顧客，在北京由於重復的地名較多，特殊的情況也應三思，比如：三里河烤鴨店，三里河這個地名，北京至少有二處，一個是珠市口以東，稱之為崇文區的東三里河，一個是社會路大街以西，稱之為
為了使顧客就餐方便，在餐館起店名時，更應把其店的詳細地址和方位告訴顧客。
第三，以風味起名。有些餐館起名不但有姓氏、地區，往往最主要的還是盡量突出自己的經營內容和具體的風味特色。如供應老北京麵食的老北京炸醬面大王，供應正宗川菜的金山城重慶火鍋城功德林素菜館等，顧客會一目瞭然的理解出是專供素食的餐館。
以風味起名的餐館，不但能使顧客一目瞭然其風味特色，方便頤客對菜餚的選定，而且還可節約顧客的時間，使用餐有的放矢。
除以上幾種給餐館起名的方法以外，還有許多值得提的內容供參考。如以一至十從百至千的數字起名法。像一晶居、兩義軒、三鮮燒麥館、四海酒家等以此類推。還有選用方位起名法，如東、南、西、北、中、上、下、左、右等。還有用寓意起名方法，如福、祿、壽、喜等。當然還可舉出許多起名的方式方法，但所起的店名要與餐館的具體內涵有關聯並切合實際為好。
火鍋店起名建議
（1）名稱設計基本規律
1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。
2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
（2）名稱設計基本要求
一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致。
二是火鍋店名稱的幽默與寓意。
三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合。
四是火鍋店名稱的外延性。
五是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
火鍋店名字大全
重慶劉一手火鍋
紅紅火火
熱辣辣火鍋店
滾燙時代火鍋店
好燙火鍋
火一把
火道佳火鍋店
火辣辣火鍋店
大碗國火鍋店
撈得爽火鍋店
江楓漁火火鍋店
狀元紅火鍋
君味老火鍋
巴渝老火鍋
巴鄉佬老火鍋
漁人碼頭露台海鮮餐廳
重慶孔亮火鍋
品味堂
小肥羊
逗撈坊
那地方
南山火鍋城
紅砂碼頭魚排
華宇度假酒店川味火鍋
大嘴魚鄉
黃記煌三汁燜鍋
鼎鼎香
成都湯鍋王
香港撈福來
重慶秦媽火鍋
吳銘火鍋
老北京羊蠍子
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正宗海南糟粕醋火鍋店
楚湘苑
吃著樂火鍋店
辣妹子火鍋店
都來涮火鍋店
鮮香閣火鍋店
有間火鍋店
麻辣燙火鍋店
火焰山火鍋店
鍋鍋香火鍋店
巴食火鍋店
辣動火鍋店
五辛火鍋店
窩窩店火鍋
君償來火鍋
特美香火鍋店
比家香火鍋店
蜀九香火鍋
紅胖子火鍋
__老火鍋
下里巴人老火鍋
十三老火鍋
來吃老火鍋
四季老火鍋
麻辣一方火鍋店
味絕火鍋店
香鍋里辣
萬客來火鍋
爽口火鍋店
麒麟火鍋
三味真火
絕味紅湯鍋
怡品鮮老火鍋
旺里火鍋
辣妹子火鍋店
隆盛客火鍋店
酷辣辣火鍋店
口福居火鍋
峰香苑
大眾火鍋
兄弟火鍋
水煮人間
知味軒火鍋店
黃記煌三汁燜鍋
重慶德庄火鍋
成都湯鍋王
力合BBQ
黃海魚火鍋
宴遇海鮮概念鍋
重慶劉一手火鍋
酷哥辣妹
椰都林羊肉火鍋店
黑豆花冷鍋魚
聚源土灶火鍋
四川火鍋
成都味道江湖火鍋
乳羊火鍋園
沱江魚府
生生旺火鍋
正宗潮汕牛肉店
台灣涮涮鍋
重慶鼎盛美蛙魚頭
拿度麻辣香鍋
重慶鴨腸王火鍋
重慶好兄弟串串香
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澳門豆撈
亨立肥牛
王朝重慶火鍋
重慶巴派紅門養身香辣館
四川小胖麻辣燙
時尚火鍋
重慶兄弟火鍋
仙品鹿骨湯
老伙記骨湯鍋
酷哥辣妹
四海一家奇味火鍋城
華鑫涮肉館
梁記美食店
三江火鍋
尚合君萊火鍋城
魔鍋坊麻辣香鍋
外貿路火鍋城
三江火鍋城
重慶齊齊火鍋
川魚味道
潮汕綠峰牛肉火鍋餐廳
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吳銘火鍋
香天下火鍋店
重慶兄弟火鍋
重慶火鍋
楚湘苑
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東北一鍋出
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龍府豆撈
三和緣紫銅火鍋
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仙味鹿骨湯
好味鮮牛肉火鍋
朱記石鍋魚
成都湯鍋王
金椒魚香辣蝦
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王中王
三號碼頭酒店
家香潮汕牛肉火鍋城
聚寶源
8號學苑
獨道牛板筋火鍋
海底撈火鍋
蛙蛙叫干鍋年代
重慶楊家火鍋
老馮烤羊蠍子館
海底撈火鍋
高興火鍋
香草香草雲南原生態火鍋
獨道牛板筋火鍋
海底撈火鍋
寬板凳老灶火鍋
貓抓火鍋
翻滾的辣椒
南門涮肉
辣鼎天火鍋店
迎緣閣火鍋店
香辣誘惑火鍋店
天天紅火鍋店
十里香火鍋店
土板凳火鍋店
麻辣坊
天香閣
香極火鍋城
麻辣鮮火鍋店
天香府
天下一鍋
嘻唰唰火鍋店
群英燴火鍋店
鍋鍋香
一品鍋
三昧火鍋
涮壇子火鍋
我為鍋狂
香涮火鍋店
帥鍋辣妹
時尚川味火鍋店
旺客來火鍋店
明揚天下火鍋店
早春川味火鍋店
炫酷川味火鍋店
燴美味火鍋店
黃記煌三汁燜鍋
田源雞火鍋
八先生涮肉坊
皇城老媽
草帽魚
老五四季涮肉
小肥羊
沸騰夜話
束河人家
麗江庭院之麗江往事
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羯子李
麗江龍記斑魚庄
哇哇叫
心靈彼岸私聚會
南門涮肉
南門涮肉
朱題豬手火鍋
豆撈坊
湘腸香火鍋店
重慶孔亮火鍋
老城一鍋羊蠍子
金簋簋街小山城
滿福樓涮羊肉
海底撈火鍋
海底撈火鍋
香天下傳承
滇草香雲南原生態火鍋
玉林串串香
芭夯兔
東來順飯庄
九品豬肚雞
連客軒四季涮肉
新辣道魚火鍋
周記串串香
得一福雲南銅瓢火鍋
滇鍋雲南特色火鍋
香草香草雲南原生態火鍋
8號苑秘制火鍋
丁丁洋回轉自助火鍋
皇城老媽
京門老爆三
太婆天府山珍酒樓
新辣道魚火鍋
丁丁洋回轉自助火鍋
3000浦
山城辣妹子重慶火鍋
鼎鼎香
聚寶源小吃店
蠍王府
以上就是小編今天的分享，希望可以幫助到大家。
『伍』 原來你一直去的是「假牛街」，這才是北京最好吃的胡同
北京的天，可算是涼下來了。
上一波疫情的餘悸，漸漸從城六區消失，人不能總悶在家裡，是時候出門轉轉了。
也別跑遠了，找一片胡同逛逛，老樹小房可以遮蔭，咬一根冰棍，開一瓶北冰洋，聽舊時王謝堂前的閑話，找回一點人氣兒，比逛商場有意思。
圖蟲創意
尤其北京好多胡同，聽起來就很誘人。
炒豆胡同的炒豆好吃嗎？羊肉胡同會不會一條街都是涮羊肉？都腦補出一幅風情畫來了。
北京人起地名，從來簡單直接，有什麼說什麼。古都千年，不缺文人墨客，可起地名的權利，老百姓最大。都知有妙應寺，可大夥還是叫它白塔寺，俗名兒永遠好使。
包括拿食物給胡同命名這事兒——他們把全城最愛吃的一口，全都明晃晃寫在地圖上，告訴你來北京，不能缺這么幾頓。
首先，當之無愧的第一是羊肉——
一個北京，竟然先後曾有五條 羊肉胡同 ，分布各處，同名同姓。
就北京人對羊的痴迷來說，這很合理，除了羊毛，羊身上長什麼他們吃什麼——
上腦肉切片，炙子上烤得滋滋冒油，後腿涮鍋子，桃紅李白燦若雲霞，肋條腰窩做燒羊肉，羊蠍子火鍋吃美了來把抻面，爆肚脆嫩如鮮黃瓜，羊尾煉油炒麻豆腐，羊骨頭熬湯煮麵打鹵，羊頭肉切得飛薄送酒，那賣羊頭肉的小販，連羊角都要鑽空了，盛滿味道獨特的花椒鹽兒！
哪樣都不糟踐。就這么大的需求量，這么多的工序，沒有幾條羊肉胡同，真供不起北京人這么愛吃。
其中最有名的一條，是阜成門附近的羊肉胡同——在老舍先生的時代，西四牌樓一帶本就以大刀宰活羊的生意為多。不過後來，屬於它的地標已經是地質禮堂、後來的寶石公司和西四包子鋪了。
東單附近，也曾有一條羊肉胡同，後來改叫 洋溢胡同 了，也曾以 美食 著稱。
然而，它真實的身份，是日本料理來到北京的第一站！
這條還不是老洋溢胡同，過去洋溢胡同是東西向的
北京民聲
上世紀20年代，這里就成了北京日料的集中地之一，並且曾有一家兼具飲食和住宿功能的「旗亭」，名叫長春亭，算是當時規格最高的日料了。
抗戰前，數著東單牌樓、崇文門附近日本人多，這附近的日料集中程度，不亞於今天亮馬橋的提燈街——胡適的第一頓日料，就是在北京跟芥川龍之介吃的。
直到解放後，北京的日料還存續到文革前，1983年友好賓館的「割烹·白雲」又把這茬續上，北京人吃日料的 歷史 從羊肉胡同起，已有百年了。
呂新璋等 攝
如今還賣羊肉的羊肉胡同，大概只有一條。 這一條勝過多少條，貨真價實，如假包換——
明朝它還叫羊肉胡同，後來改叫生肉胡同，與之相對，旁邊還一條熟肉胡同。它倆就是今天的 壽劉胡同 和 輸入胡同 ，都在肉食者的天堂牛街！
洪記小吃店，提上一兜子松肉牙簽肉，別忘了多等一會牛肉大蔥包子出鍋，咬一口噴香；隔壁年記熟食，買醬牛肉跟掌櫃的要點兒原湯回去煮麵；嫌聚寶源的涮肉排隊長，連客軒也成；大順堂是街坊們認了幾十年的清真炒菜，吐魯番是北京第一家新疆餐廳……這還只是熟的，旁邊牛羊肉市場，想涮想烤，什麼沒有哇？
哪怕北京就這一條「羊肉胡同」，那都夠過癮的。
大眾點評：小包紙愛吃魚
北京人愛的除了羊肉，另一個就是醬 ——雍和宮有醬房東夾道，也有醬房西夾道，缸瓦市則有大醬坊胡同和小醬坊胡同。
他們不但真愛吃醬，而且把醬提到了一種崇高的地位：
凡是叫「醬XX」的，主角絕對不是後頭那道主料，而一定是醬。
在北京吃醬牛肉，那一定是真正的「醬」牛肉，軟爛的熟肉里必然有小粒醬豆在，而不是拿醬油隨便一燉，清醬和黃醬，那待遇可不一樣。
再比如天福號的醬肘子，肉皮紫黑紫黑地發亮，燉得爛乎乎，可沒有什麼大料味兒，甚至都不太咸 （飽弟口重） ，就是醬的清香、肉的本味。
天福號官方微博
還有就是 醬菜 ，醬坊胡同過去就是做醬菜的——
別看今天都叫鹹菜，在北京， 醬菜比單拿鹽腌的鹹菜檔次高。 清宮御膳里沒有鹹菜，可醬菜多得是，醬王瓜醬蘿卜醬茄子醬甘露，還拿胡蘿卜、豌豆、黃瓜和榛子用瘦豬肉丁和黃醬炒了佐餐，別號叫宮廷「四大醬」。
《中國名菜集錦》
除了羊肉和醬，北京的胡同名里凡有食物的，都是不可或缺。
比如多福巷原本叫豆腐巷，鍾樓以北還有一條豆腐池胡同。北京人愛吃豆腐，聽鸝館有一品豆腐，濟南館、清真館賣鍋塌豆腐，下酒送粥有小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐，小吃有鹵煮炸豆腐，王致和臭豆腐，滴香油加蔥花抹炸窩頭片，天下獨此一味。
《中國之食文化》
值得一提的是最簡單的，今天還能吃到，但很少聽人說，叫 雞刨豆腐 ：其實就是極嫩的南豆腐扣在盤里，加鹽滴香油撒一把蔥，邊拌邊吃，豆腐碎了，跟雞爪子刨過似的。
今天去寶瑞門釘肉餅或是華威肉餅，要一碟小蔥豆腐，上來的就是這個，乍一看糊弄事兒，其實倒也在譜。
大眾點評：平凡的世界_1953
還有北官場胡同，過去叫灌腸胡同，專有一條胡同凈出賣炸灌腸的，你想得多少人愛吃。它南邊的韶九胡同，以前叫燒酒胡同，有過明代光祿寺傳下來的酒坊，炸灌腸下酒，也挺好。
東交民巷，過去是東江米巷，專賣江米，小棗切糕粽子年糕艾窩窩驢打滾，沒它不行。
滿媽廚房
趙登禹路附近的有果胡同現已不存，過去它叫油炸鬼胡同。北京的油炸鬼可不止油條，還有饊子麻花、甜油鬼等等，也許炸油餅也算。滿城的人全吃這個，可以配豆腐腦麵茶豆漿豆汁小豆粥豆泡湯，但燒餅油鬼是最鐵的搭檔。
常營凱益齋炸食依舊豐盛，但舊京曾經的「油鬼」大多已不見了
有的胡同也以吃為名，但是那種食物消失或少見了，地區也失去了本來的功用。像炒米胡同、炒麵胡同——
炒米今天多見於蒙餐館，與大鍋奶茶、小碗酸奶一道奉上，已不是那麼日常的食品。炒麵，要不是近兩年的普及，好些小朋友都不知道抗美援朝「一口炒麵一把雪」吃的是這個，還當是上海炒麵、炒伊府麵呢。它早淡出了人們的生活，胡同里自然不見再制售這個的了。
每一條有過香氣的胡同名，就是北京人曾經這樣活過的痕跡。在沒有點評、網紅，乃至沒有網的年代，這就是此間百姓為世人織就的一幅 美食 地圖。
如今，北京胡同名的 美食 地圖含義，早隨著城市變遷不同了。
方磚廠胡同又成了炸醬面的代名詞，人人都懂得上大興胡同喝麵茶，過去不賣鹵煮的門框胡同，如今也任君選擇。
大興胡同的麵茶
唯一沒變的是，這座城裡的人，依舊追逐著 美食 的血脈，在每一條胡同中奔涌流動。
流水不爭先，爭的是滔滔不絕。這樣的北京，是不會沒有 美食 的。
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參考資料：
[1]吳芸芸.民國初期北京的餐館初探（1912-1927）[D].浙江工商大學,2019.5.
[2]孫曉燕.日餐火京城[J].中國對外服務,1996(04):6-10.
[3]王玥波.玥吃玥開心[OL].雲聽app,2020-2021.
[4]梁實秋.燒餅油條[M].雅舍小品(上、下),天津,天津教育出版社，2006.6.
作者 - VJ
編輯 - VJ
攝影 - 福桃編輯部
設計 - 飽主任