❶ 珠市口豐澤園飯庄有什麼特色菜
珠市口豐澤園飯庄屬於正宗魯菜,最有名的蔥爆海參,名菜有一品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、雞汁魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋、糟香桂花魚等。
價格貴一些,人均要150元。
拓展資料：
豐澤園飯店是在原豐澤園飯庄的基礎上翻擴建成的。豐澤園飯庄是北京經營正宗山東菜的著名老字型大小，是舊京城「八大樓」之一，創辦於1930年。新豐樓的「堂頭」欒學堂在同德銀號經理姚澤聖資助下創建。借用中南海內園林建築「豐澤園」美名作為飯庄字型大小。「豐澤園」的匾額邀書法家、號稱人才的李琦書寫。豐澤園在珠市口的店址是四合大院。
豐澤園飯庄以經營正宗山東風味菜餚而聞名京城。由於在開業之初，就有了菜餚精美、風味純正、待客文明、服務熱情的美名，所以一直是達官顯貴、社會名流的聚宴之所。在北京是最具代表性的山東菜系飯庄。
豐澤園飯庄經營的山東菜，主要由濟南風味和膠東風味組成。菜餚特點是「清、鮮、香、脆、嫩」，尤以鮮為最。沙鍋魚翅、干魚翅、蔥燒大烏參、干燒大鯽魚等都是這里的名菜。素有「吃了豐澤園，魯菜都嘗遍」、「穿鞋內聯升，吃菜豐澤園」的說法。烹調技法擅長「爆、炒、燒、炸、扒、溜、蒸」。豐澤園歷來名廚會聚，1949年後，更是新人輩出，其個人的代表菜花樣繁多，技壓京城。
飯店經營正宗山東菜，同時兼營北京烤鴨。素以清淡味濃、醇厚不膩見長，注重清、香、鮮、嫩、脆，豐澤園烹調用湯堪稱一絕，專門調制的清湯是製作許多菜品必用的輔料。清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，故有「百鮮都在一口湯」之說。名菜有一品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、雞汁魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋、糟香桂花魚等。蔥燒海參王是豐澤園的金牌菜。豐澤園飯店在豐台、朝陽、海淀開設有分店。還有所屬豐澤園飯店食品廠，生產豐澤園烤饅頭、銀絲卷等。
❷ 什剎海最熱北京菜第一名
這部劇的硬菜太多了，而且不是道具，全都是實物拍攝，花樣多多，菜品也很具有北京風味，十分精緻。
這大概就是「舌尖上的什剎海」了！
為了最大限度還原食材的精緻，劇組特意請到了《舌尖上的中國》的製作團隊參與製作，更是有北京飯店譚家菜主廚的關師傅擔任該劇美食總顧問。所有食材也都選用了真材實料，誠意滿滿。
剁蝦泥、切肉丁、掛生粉、熱油淋魚……里頭的菜色匯聚了北京八大樓、八大居、八大春的名菜，每道菜都有各自的講究和說頭。匯聚的是中國博大精深的美食文化。
北京的地道小吃鹵煮也有出現哦！
北京著名的「八大樓」，是指在民國期間北京著名的八家飯庄，具體有東興樓（萃華樓），還有泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓，目前只有3家尚在營業。
1.東興樓
東興樓始於1902年，被譽為八大魯菜飯庄之首，當時的高官貴人，文人墨客聚集於此。它的菜品講究清、鮮、素、嫩、油而不膩，且以海味著稱，。
東興樓的招牌菜有蔥燒海參、醬爆雞丁、三鮮魚肚、鍋塌鮑魚盒等，每一道都各具特色。
2.東興樓飯庄（東直門店）
泰豐樓，始於1874年，王公貴族、軍閥政要是泰豐樓的常客，據說京劇泰斗尚小雲、梅蘭芳、程硯秋、荀慧生等每個月在這里也總有兩三次固定的聚會。
3.致美齋
致美齋的招牌菜式是魚，這里的招牌是「一魚四吃」，一條魚分別做成了紅燒頭尾，糖醋瓦塊魚，醬汁中段，糟溜魚片四道菜。
❸ 90歲老人來北京豐澤園 3道海參菜2道傳統名菜 吃食味間的人生感悟
北京餐飲老字型大小豐澤園有89年的 歷史 ，因為小說中的勵志創業故事，讓90歲的姥爺特意來北京品嘗這家山東風味菜館。豐澤園之所以有名，要得益於建國初期豐澤園廚師在國宴上的出色表現。
北京老字型大小特別講究，不光是菜品，餐廳設計採用了老北京四合院式的設計理念和風格，講究形式也講究文化內涵。
姥爺來北京同升和買鞋，逛完了王府井、天安門、前門大街，溜達到珠市口大街的豐澤園飯店品嘗山東風味 美食 。老爺子是特意來品嘗傳統魯菜，蔥燒海參、糟溜三白、香酥雞王、海參過油肉、海參獅子頭、粉蒸肉、燴烏魚蛋湯、水煮肉片、香酥雞王。
豐澤園飯店是原中南海內的一所園林建築，建於公元1662年（清康熙元年），當時園門前有數畝稻田，清康熙、雍正、乾隆、光緒等皇帝都在此舉行過耕種儀式，以使"恩澤"遍及天下，祈祝農業生產豐收。這家飯庄開業時，借用豐澤園的美稱作店名，象徵菜餚豐富多彩和美味可口。此名一直沿用。
豐澤園做的做好的就是海參，蔥燒海參，海參過油肉，海參獅子頭等等，但是用的海參品種不同。蔥燒海參是一絕，用的都是海參中的精品刺參，海參彈性非常好，鮮鹹的口味，Q彈的口感，噴香的蔥油，讓人愛不釋口。蔥油汁排上白米飯那口感，那味道。
【海參過油肉】過油肉的醋香特別濃郁，肉片鮮嫩，海參是梅花參切片，兩種口感。
【蔥燒海參】海參柔軟滑嫩、光澤油亮、刺身烏黑刺完整，有濃郁的蔥香味，清鮮味濃，味汁呈醬褐色。凡事好吃的 美食 做起來都比較繁瑣浪費時間，特別是那些比較名貴的食材，本身的味道很輕，需要通過烹調來賦予食材味道。蔥燒海參是宮廷菜、官府菜里的名菜，現在雖然海參普通人家也能吃的上，但是價格還是不菲。128元一條的小海參，蔥燒，拌上米飯，蔥香、海鮮的香、米飯的香融合到一起，很有饒舌香、滑爽。
【糟溜三白】北京魯菜餐廳里的名菜，創作的靈感來自糟溜魚片。三白指的是魚片、雞片、筍片，用熘菜的烹調技法，加入香糟或者香糟酒調味的菜品。魚片最好選擇青魚、鱸魚、梭魚、鱖魚、黑魚，以黑魚魚片最好，色潔白，口感也嫩。
做糟溜三白最考驗廚師上漿的技術，魚片、雞片上漿要用手輕輕抓，順一個方向攪拌上勁。滑油時魚片、雞片要剛剛成熟就好，油溫遙控在100度左右，溫度高了魚片和雞片容易老。糟溜三白潔白素雅，軟嫩清鮮，甜中帶咸口，糟香突出風味宜人。
【香酥雞王】皮酥肉爛，香醇味厚，蘸點椒鹽、辣椒油、番茄醬之類的醬汁都不錯。把骨頭去掉用荷葉餅捲起來吃沒准能吃出烤鴨的味道。餐廳的小酥餅是專門用來搭配香酥吃的主食，把雞肉脯塞到小餅里，餅的酥香肉的椒鹽香特別濃郁。就是這炸雞的顏色比較黑，有點黑暗料理的感覺。
【燴烏魚蛋湯】燴烏魚蛋湯是傳統的山東名菜，烏魚蛋是墨斗魚的卵腺，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的黑色脂皮，是經鹽腌制而成的一種海味干品，產於我國山東青島等地，它含有大量蛋白質，一向被視為魚中珍品。清代大文學家袁枚在《隨園食單》中記錄了烏魚蛋湯的做法："烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇偎爛。龔雲岩司馬（官名）家制最精。"可見，該菜是一款 歷史 悠久的傳統名菜。烏魚蛋呈乳白色，質地軟嫩，味道清鮮，湯色淺淡，微帶酸辣味。烹制前必須先將干製品鳥魚蛋發透，並去除成腥味。烹制時用濃雞湯燴，才具有濃厚的鮮味。
來豐澤園除了山東風味菜就是那富有年代感的裝修，大大的宮燈高高懸掛在樓頂，特別有傳統氣息。豐澤園飯庄繼承了濟南、膠東兩地方菜的傳統特色，名廚輩出，品種繁多。主要名菜：清湯燕菜、紅扒熊掌、沙鍋魚翅、醋椒活魚、鳳尾大蝦、蔥燒海參、醬汁活魚、酥炸魚條、燴烏魚蛋、雞茸銀耳等。成為國家領導人宴請貴賓的場所之一，幾十年來所接待的貴賓遍及五大洲的90多個國家和地區。受到國內外賓客的廣泛好評。
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❹ 北京十大魯菜名店
作為中國傳統四大菜系之一的魯菜，魯菜又分為濟南菜、膠東菜、孔府菜和魯西南風味四大派系，那麼，魯菜代表菜有哪些呢?魯菜經典名菜有哪些?小編王者中亮整理了魯菜十大經典名菜，一起隨小編來看看吧。
1 九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜「九轉大腸」，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。
4 蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。「古今八珍」之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有「山東明珠」之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
5 油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鍾則不熟，過一秒鍾則不脆，是中餐里製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。
6 四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7 德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠銷海外，被譽為「天下第一雞」。
8 糟溜魚片
山東濟南經典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，並將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉後數年，皇帝思念福山的「糟熘魚片」派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。後來名廚的家鄉被人稱為「鑾駕庄」；此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9 一品豆腐
魯菜傳統名菜之一，屬於魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。。關於一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐，垂老卧病江南，猶「每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。」
10 紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。「紅燒大蝦」歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
❺ 北京排名前十的飯店
北京排名前十的飯店有四季民福烤鴨店、豐澤園飯店、東來順飯庄、全聚德、烤肉宛飯庄、便宜坊烤鴨店、宏源南門涮肉、鴻賓樓、大董、烤肉季飯庄。
1、四季民福烤鴨店
烤肉季飯庄始建於清朝道光28年，是北京知名的百年老字型大小清真飯庄，也是正宗的老北京烤肉店。烤肉季招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉製作技藝被認定為北京市非物質文化遺產，烤肉季的烤羊肉選料精細，在特製的炙子上烤熟後含漿滑美、不腥不膻，又分為「文吃」、「武吃」。
❻ 老北京八大樓飯庄之一老字型大小豐澤園是什麼情況
豐澤園飯庄開業於1930年，是北京著名的魯菜飯庄。豐澤園本身是北京中南海內的一所園林建築，當時門前有幾畝稻田，康熙、雍正、乾隆、光緒等皇帝都在此舉行過耕種儀式，以示恩澤遍及天下蒼生，祈祝農業能夠豐收。後來豐澤園飯庄開業時，便借用中南海豐澤園的美名，取其豐富、潤澤之意，象徵菜餚的豐富多彩和美味可口。豐澤園飯庄的山東菜主要是由濟南地方菜和膠東地方菜組成。濟南地方菜的烹調方法以爆、燒、炒、炸見長，其特點為鮮、嫩、脆、清，講究調制清而鮮的清湯和厚而醇的奶湯。而膠東地方菜因為地理優勢，則以烹制各種海鮮菜而馳名，擅長爆、炸、扒、蒸，口味偏於清淡，講究保留食材的原味。當年豐澤園飯庄的名廚王世珍所出品的看家菜就有通天魚翅、燴烏魚蛋、雞茸銀耳、清湯燕菜、糟熘三白、醬汁活魚，每一道都可以說是色、形、味俱佳，濃少而清多，醇厚而不膩。正是由於豐澤園飯庄將兩大山東風味菜兼收並蓄，並有所豐富和發展，形成了自己的獨特的風格，因而名滿京師，使得各界名流紛至沓來，像段祺瑞、吳佩孚、張學良、傅作義、張自忠、梅蘭芳、荀慧生、尚小雲、程硯秋、張大千、齊白石、徐悲鴻等人都是其座上客。並且因為他們的光顧，豐澤園飯庄無形中又擴大了自己的名聲，時至今日，仍然是北京魯菜館子中的翹楚，有著不可撼動的地位。 豐澤園在沒有重建之前我曾帶家人去一次，吃的不錯，三人只用了100元左右，現在我不敢去了，價格翻倍增長，已經不是普通人可以消費的餐館了。照這樣下去，恐怕豐澤園也會在北京垮下來，價格不親民，貴族餐館！ 豐澤園北京第一魯菜館，特色菜蔥燒海參。麵食金銀絲卷。[贊][贊][贊][贊][贊][贊][玫瑰][玫瑰][玫瑰] 沒去過北京！別給我提這些問題！謝謝 前幾天吃了一頓。給老婆點了一個蔥燒海參。菜單上是「108元一例」，服務員說「沒了。只有168元的，帶半碗米飯」。就點了一個，老婆吃著說特好吃，又要了半碗飯倒進去。我點了一個山東白菜、一個鍋塌豆腐。主食是烤饅頭、銀絲卷（都不大）。價格是249元。印象：菜做的不錯；價格確實貴一些。 豐澤園以魯菜「蔥燒海參」為招牌菜餚，確實是汁濃味郁，不枉其名聲。但這道名菜價格離譜了，過去是海參席，每桌一道。現在每人一道小盤海參一個，價位以88為標志，可以達到188，288，甚至N88元/位。您就等著挨宰吧！ 價高，菜味下降。 菜品和服務都一般謝謝誠邀！豐澤園飯庄是三級飯庄，成立於1930年。名字來源於中南海的一所古代的園林建築 ，豐澤二字象徵菜餚豐饒、味道潤澤之意。因有銀號經理姚澤聖資助，豐澤園有發財之意，牌名來源於資助人的名字。豐澤園飯莊主要經營魯菜，有吃菜豐澤園、穿鞋內聯升的說法。 豐澤園飯庄原址是一個四進大院 在前門外煤市大街南口的「濟南春飯庄」。它的餐具是銀器，酒具有康熙、乾隆、光緒年間的，很貴重。1952年豐澤園飯庄公私合營，50、60年代曾經是中國國家領導人舉行公務宴請外賓的重要場所之一。先後接待了90多個國家政要和文化名人。豐澤園飯庄於1970年翻建，是眾多老字型大小中僅存的一家。在煙台、天津、上海、南京、開封有分號;在香港、巴黎相繼開飯庄，名字是豐澤園或豐澤樓。 豐澤園飯庄在原址1991擴建為飯店，1994年9月開業。豐澤園飯店佔地4600平方米，2007年納入中國全聚德股份有限公司。老北京的八大樓是東興樓 泰豐樓 致美樓 正陽樓 鴻興樓 新豐樓 安福樓和春華樓 萃華樓是東興樓第二 沒有豐澤園 現在有一半都消失了 經營好的屬東興樓了 開了幾家分店❼ 北京最火的50家餐廳分別在哪裡
北京最火的餐廳有滿恆記，李記白水羊頭，羊大爺涮肉坊，麻辣誘惑，黃門老灶，火火豬蹄，祥雲軒，松鶴樓，綠茶，華天峨眉酒家，萬興居，老城一鍋，那家小館，東來順，張媽媽特色川味館等等。
3、黃門老灶
黃門火鍋開得很多，最早的一家在百子灣。這里的火鍋是地道九宮格，廚師都是從重慶調來，各種原料也是重慶貨。鍋底暗紅渾厚，似乎帶著一種絲綢般的光澤。北京不少火鍋店，還沒有進屋，就能聞到濃郁的香味，這里不是，需要酒過三巡菜過五味，那種特殊的香味才愈見濃烈。原因很簡單，這家店不用飄香劑，只求本味。
雙井旗艦店地址：百子灣路37號(雙井京糧大廈北側對面)
❽ 北京豐澤園飯庄蔥燒海參的價格是多少
分幾檔，188、258、308、358、388、488、588元/條；或588-888元/400克。
❾ 北京著名八大飯店分別是什麼
北京著名八大飯店分別是：
1、春華樓：
東興樓，坐落在東安門大街路北的東興樓飯庄，創業於清光緒二十八年。是一座前出廊後出廈的大四合院。東興樓被同行譽為「八大」魯菜飯庄之首。說起這些事，可謂眾所周知。