❶ 北京烤鴨怎樣把內臟拿出來
從脖子哪裡開個口子直接拉出來。腸子拉斷再清洗裡面。肛門用木塞塞住
❷ 北京烤鴨是怎樣切片的
網上有現成的視頻可以學習學習。基本上是把烤鴨平放，右手拿刀側切另外一隻手按住，控制切片的厚度。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
❸ 如何評價北京烤鴨的風味特色
北京烤鴨就是一個很大的概念每家店做的烤鴨味道都不一樣所以說你光拋出了一個菜名沒有辦法來說這個風味因為每家店的廚師都是有自己的口味的做得都不一樣差別的去挑選你自己適合你自己口味你覺得好吃的就可以了沒有必要評價