⑴ 介紹北京的烤鴨及當地人喜歡的理由
北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制悶爐烤鴨為佳。
前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。也可用一張麵皮包著吃。如果有空，你也可以去北京全聚德品嘗品嘗！
吃北京烤鴨的講究
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。
這些講究歸納起來，主要有四個：
講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
講究佐料：
吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風味，適應不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩，它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜、條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的、舒暢感。
⑵ 北京有哪些特色小吃和美食
提到北京有名的小吃，你會想到什麼？豆汁？不過這老北京喜愛的豆汁一般外地人接受不了。我記得我第一次喝這玩意時，差點沒吐出來。實在不習慣。雖然朋友說再多喝兩口，你就會愛上它。但是我總覺得這是一段孽緣，還是不要開始比較好。不開玩笑了，言歸正傳，北京作為一個國際大都市，自然有來自世界各地的 美食 ，這些我就不介紹了，給大家介紹一些北京傳統小吃。
一、熏魚兒
這熏魚兒是極好的下酒菜。雖然被叫做熏魚兒，其實和魚一點關系也沒有。老北京人喜歡把豬頭肉煮熟後再熏上一番。熏制過後，這顏色也變得頗為好看，入口呢，卻沒有一般豬頭肉的那種膩。
二、炒肝兒
這是一道極具民間特色的小吃，為什麼這么說呢？擱古代，那個貴族吃內臟啊。這都是「下等人」才吃的食物。不過這並不妨礙它的美味。以豬的肝臟和大腸為主料，再用澱粉勾芡，輔以蒜泥等配料。這道小吃其實極考驗廚師功力，因為用豬大腸做過菜的人，處理不好，別說好吃了，恐怕你都不願意吃第二口。
三、炸醬面
記得很早之前看《家有兒女》的時候，劉星的姥姥經常給他做炸醬面。我是南方人，麵食在日常生活中並不多見。我們主要還是吃米飯，所以根本不知道炸醬面是啥物，但是總感覺很好吃的樣子，作為北京的傳統小吃之一。炸醬面算是一款深受大家喜愛的 美食 。一般最常見的炸醬面是豬肉丁炸醬。當然什麼醬這完全取決於你的口味，在加上當季特有的各種面碼兒，可以多吃兩碗。
四、豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃，將豌豆煮爛後，加入白糖，桂花等配料熬成糊狀。和豆腐的製作過程還有點類似，都需要點石膏。最後冷卻後切成方塊即可食用了，不過我比較喜歡放入冰箱中凍上一會，再吃。夏天吃的時候不要太舒服。
篇幅有限，不能給大家一一介紹，歡迎大家留言補充哈。
Cola
我把冠絕京城的黑窯廠糖油餅包場了，還有誰？！
原創 沈一點北京 2017-03-26 17:38
糖油餅，作為老北京早點里特有的小吃之一，一碗豆漿加倆兒糖油餅是50年前老北京早點攤上的標配，是獨屬於80年代前的重要記憶，當年遍布大街小巷的炸糖油餅早點攤兒，熱情的吆喝聲，現炸現吃的糖油餅、油條，美味的豆漿，都是記憶里的味道。不知何時起，清晨遍布大街小巷的糖油餅攤販越來越少，那樣熙熙攘攘的人群，熱熱鬧鬧的景象都不復存在。
為了一嘗這記憶中的老北京美味，今天胖花特地去尋味傳說中冠絕京城的黑窯廠糖油餅，據說每天早上能賣出上千份，甚至好些人從北城、昌平為了吃上這一口，大清早的趕過來排隊。
都說混北京若沒有吃過黑窯廠的糖油餅，怎能算圓滿。所以，胖花今日冒雨和寒風，特地七點多早起去拔草這家店，嘗嘗北京排隊排到哭的南城黑窯廠糖油餅的味道到底有多迷人。
坐公交到陶然亭北門，下車後向東走近100米，看到陶然亭公園北門在馬路對面的巷子，過馬路，沿著巷子一直走，就能看到左手邊的黑窯廠路牌，繼續直走，你就能看到那家傳說中的老北京炙子烤肉，沒錯他家就是黑窯廠糖油餅的店。
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你經歷過嗎，吃完一頓早飯，走出店外，發現整個世界都變了，難道黑窯廠的一個糖油餅，可以讓我穿越時空嗎？要知道，前一會進門前的世界可是這樣的啊！
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可是萬萬沒想到，胖花硬生生把每早座無虛席，排滿長龍般隊伍的爆火小店，吃出了包場的感覺，享受了VVIP的高星級待遇。胖花內心微微有點小惶恐、小忐忑。
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看吧，胖花一到店，原本想把每樣早點各叫一份來為大家好好測評一番，可是老闆說沒有那麼多了，所以胖花趕緊要了一份白油餅，一份糖油餅，一碗羊雜湯，一碗豆漿。回頭看看後面的隊伍，只怕稍稍晚一點，就啥也沒有了。
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Contents
黑窯廠白油餅
黑窯廠糖油餅
黑窯廠豆漿
黑窯廠羊雜湯
湖北油餅
黑窯廠油餅的由來
-大合照-
黑窯廠白油餅
親測：外表焦香酥脆，內里偏軟厚實，撕開時，有筋道，吃起來帶點嚼勁，口感不錯，但，就個人喜好來說，味道偏淡了點。
推薦指數：☆☆☆☆
適宜人群：清淡愛好者
黑窯廠糖油餅
親測：因為是要的單糖，所以只有一面有糖衣，被胖花打開壓在了下面，從照片上打開的那面看起來跟白油餅外表色澤一樣，其實掛上糖衣的那一面色澤暗紅偏黑，因為油餅太香，因為天氣太冷，忍不住就趕緊吃了一口，簡直美味，厚實的面餅上掛著甜脆的厚厚糖衣，愛的簡直無法自拔！
剛出鍋的糖油餅，內里松軟厚實，外面的紅糖衣焦脆，吃起來外酥嫩，搭配的剛剛好。聽拼桌的阿姨說，他們都是這兒好多年的老顧客了，每天早上就愛和叔叔來這邊吃上這一口，而且，還可以多加一點錢，在油餅上掛兩面糖。唉~趕緊沖出去說再來一個加雙面糖，被告知，沒有了。好吧，下次趕早！
推薦指數：☆☆☆☆☆
適宜人群：除了戒甜食的普羅大眾
黑窯廠豆漿
親測：正宗老豆漿，豆味十足，相比於現在外面賣的那些現磨豆漿，我還是更懷戀這口童年的老味道，醇醇的豆子香味，加點糖，喝上一口，彷彿回到了兒時，每天上學都會早點攤前買上一碗，5毛錢，喝的心裡暖暖的。最愛這口，再配上一根剛出鍋的油條，蘸著豆漿吃，別提多美味了。所以，忍不住。。。。
是的，你沒看錯，胖花忍不住用糖油餅蘸了豆漿，這味道妥妥的。別跟我說糖油餅應該卷牛舌餅，我偏愛這樣！也別問我為什麼？我不會告訴你，我就是叛逆！
推薦指數：☆☆☆☆☆
適宜人群：就愛這款豆漿者
黑窯廠羊雜湯
親測：滿滿一大碗，羊雜豐富的快要溢出來，分量十足，撒上一把香菜，來勺麻醬，在這雨夾雪的天氣，來上一口，簡直倍爽。前幾口鮮香，吃了一半，有點開始膩味，回味一般。
推薦指數：☆☆☆
適宜人群：對羊雜湯里的羊雜分量極度強迫症者
湖北家鄉油餅
沒圖，我沒圖，親手畫的，將就著看看吧。
吃完這黑窯廠糖油餅，喝完他家豆漿，突然有點懷戀家鄉的油餅了。離家快一年了，就算回家過年也只待了七天，緊迫的行程，都沒好好嘗一口家鄉的油餅和米餃。
家鄉的油餅相較於北方的油餅，沒有那麼的厚實，薄薄的面餅中間夾著些許榨菜、韭菜還有肉沫，入鍋炸的兩面金黃，在油鍋的架子上濾掉多餘的油分，微微冷卻。油餅的兩面焦酥，中間夾餡豐富，小時候最愛吃的油餅裡面的榨菜粒，還時常和小夥伴比賽，誰能夠一口吃到油餅里的夾餡！哈哈，雖然幼稚，可透著純真的快樂。
還有那米餃子和團子，說不下去了，再說就該哭了。
黑窯廠油餅的由來
陶然亭公園北門對面的黑窯廠街清真早點鋪：黑窯廠糖油餅，只此一家！老闆說，當初2001年開業的這家小店，原本是做老北京炙子烤肉，早點做糖油餅也只當做是副業，沒想到一來二去名氣傳開了，大家紛紛過來購買。所以，這家店的大招牌是老北京炙子烤肉！營業時間周一到周五，6:00~9:30；周六到周日，6:00~10:00。
總有一個人在堅守，總有一種味道讓你記憶猶新。
感謝黑窯廠糖油餅店裡的店員們，在我忘情的品味 美食 的時候，縱使收了攤，那麼疲憊，也沒有出聲打擾我，謝謝，非常感謝，下次外出采訪，不會這么迷迷糊糊啦~
如果你有什麼 美食 故事，期待你與我分享，歡迎來稿，我是胖花~
人間有至味 最饞在北京
你好：很高興回答你這個問題，北京小吃太多了，比如，北京烤鴨，鹵煮，炒肝，豆汁，焦圈，爆肚，冰糖葫蘆，護國寺小吃等等…
我主要說一下：豆汁膠圈和麵茶兩個吧。豆汁膠圈是絕配，一般人喝不慣，因為豆汁是豆腐的渣子發酵做成的，豆腐的渣子以前都是老北京的窮人才喝。所以說，民間的飲食文化才是源遠流長的。豆汁膠圈和鹹菜絲是老北京的老百姓的早餐，目前年輕人不怎麼喜歡這口了，上了歲數的人喜歡這口。麵茶我去吃的時候雖然大家都有在喝。但是，喝的這種文化已經沒有了。喝麵茶不能用勺子，嘴留著碗邊喝。其實在傳承下來飲食文化有的沒有全都傳承下來
北京的小吃太多了，如果說最具特色的也是非常多。
首先北京的小吃有個特點，就是把普通的食材精細加工，比如鹵煮火燒，炒肝，炸灌腸。在舊 社會 都是下水，味道都比較大。權貴階層根本不會吃，也是北京獨特的 歷史 背景造成的，兩朝古都太多的達官顯貴，和皇族。造成普通老百姓物資的匱乏。所以各種平時不被關注的下水或者邊角料也被精細加工成為流傳百年的經典 美食 。
下面是幾種北京非常有特色的小吃，水爆肚，門釘肉餅，燒餅夾牛肉， 炸灌腸。
一天菜譜
早餐：焦圈豆汁，炒肝包子，
午餐：北京烤鴨，北京烤肉，
晚餐: 老北京炸醬面，水爆肚。
最後，小吃推薦去牛街，那裡比較全。烤鴨可以去四季民福，還有一個在故宮里開的，就是得排隊。剩下一般都可以味道差不太多。
北京的 美食 ，首先我會想到炸醬面，烤鴨，鹵煮小腸，爆肚，涮火鍋豆汁，炒肝，等等很多，個人認為什麼是 美食 ，首先自己喜歡的就是 美食 ，別人說的再好自己不喜歡也沒有關系對吧。
北漂周一為您介紹下北京的特色 美食 和小吃
北京特色小吃有北京烤鴨、鹵煮、驢打滾、老北京炸醬面、炒肝、爆肚、涮羊肉、麵茶等等。
我不是北京的，但我知道北京有北京烤鴨，還有就是早餐非常有特色，有焦圈和豆汁。
⑶ 北京有什麼特色的食物
1、愛窩窩：
愛窩窩，北京傳統風味小吃，愛窩窩歷史悠久， "愛窩窩"在元代即已有之，名"不落夾"。因明代帝、後喜食，就成了宮廷與仕宦之家的美味小吃，稱"御愛窩窩"，後來傳入民間，衍化為"愛窩窩"，亦作"艾窩窩"。
2、山葯餅：
山葯餅是一道以山葯、糯米粉、澄面、麵包糠、澱粉、雞蛋、糖桂花、花生油為材料的北京地區著名的特色傳統名點。
3、糖耳朵：
糖耳朵是北京小吃中常見名品，又稱蜜麻花，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
4、茯苓餅：
茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產的一種滋補性傳統名點。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中葯里的雲茯苓片,故稱為「茯苓餅」。
5、芥末墩兒：
芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。
6、鹵煮火燒：
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。