⑴ 如何製作老北京炸灌腸吃起來外焦里嫩
炸灌腸是一種北京特色風味美食，沒有烤鴨昂貴的價格，也沒有豆汁兒特殊的味道，可以說是一種非常接地氣的小吃，很多來北京的遊客都要慕名品嘗。
你是否也曾吃過北京的炸灌腸？歡迎在評論里和大家分享你的觀點與感受。
⑵ 老北京小吃「炸灌腸」，一般怎麼吃呢
⑶ 老北京的小吃炸灌腸通常是蘸什麼調料吃
老北京人最喜歡的炸灌腸可說是當地特色小吃之一。最初的做法是把豬大腸中的肥油煉制出來後用於炸灌腸。但是現在越來越多的人都更加關注飲食健康，用豬大腸油來炸已經慢慢地被淘汰了。
(3)老北京炸灌湯腸蘸什麼汁擴展閱讀：
灌腸一定要切成薄片，平底鍋中煎灌腸片時須要中低火。待灌腸片煸煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。鹽水蒜汁可以直接澆在灌腸片上，蘸著吃。
⑷ 老北京炸灌腸蘸什麼吃
老北京炸灌腸蘸鹽水蒜汁吃。
鹽水蒜汁可以說是炸灌腸這道菜的靈魂。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥，而且將外焦里嫩的灌腸澆上鹽水蒜汁後，別有一番風味。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
⑸ 鹽水灌腸蘸什麼吃
老北京小吃炸灌腸一般蘸鹽水蒜汁吃，可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥，將外焦里嫩的灌腸，澆上鹹味蒜汁，別有風味。
老北京小吃炸灌腸的主料是灌腸，老北京小吃炸灌腸的輔料是鹽、蒜、香油。
製作老北京小吃炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，灌腸切片是有講究的，要一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。主料是選用性味甘、平的甘薯澱粉，經蒸熟晾涼，切薄片，平鍋煎焦。吃灌腸澆的蒜汁，一直沿用傳統的石臼搗制蒜泥，將外焦里嫩的灌腸，澆上鹹味蒜汁，別有風味。
菜品出處：
早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為＂灌腸普＂，傳說其製作的灌腸為慈禧所喜。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉製成的，後來隨著歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。
炸灌腸做法大全：
1、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
2、小灌腸做法：用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
⑹ 炸灌腸怎麼做-炸灌腸的做法
炸灌腸怎麼做-炸灌腸的做法
灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。下面，我為大家分享炸灌腸的做法，希望對大家有所幫助!
炸灌腸的做法一主料
灌腸300g
輔料
油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許
做法步驟
1.准備好原料。
2.將灌腸取出，然後切成厚一點的片。
3.大蒜去皮，切成末
4.將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點鹽攪拌均勻，製成蒜汁。
5.鍋中倒油，油熱後轉成小火，放入灌腸。
6.小火炸制，待兩面都起泡泡時就說明炸好了。
7.吃的時候，蘸上蒜汁真的是美味無比。
炸灌腸的做法二原料
成品灌腸。
蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法步驟
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製作好了;
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用;(切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看後面老師傅偷學來的.，必須要一面後一點，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。)
3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。[2]
小貼士
1.油溫不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的話吃起來會很硬的。
;⑺ 老北京小吃炸灌腸通常蘸什麼吃
鹽水蒜汁。
炸灌腸從明朝就開始流行了，幾百年的經典小吃分成了兩種，一種是大灌腸一種是小灌腸，兩種做法跟食材雖然不同，但是都要用到一個東西哪就是鹽水蒜汁。可以說鹽水蒜汁就是這道菜的靈魂。
炸灌腸做法大全：
1、大灌腸做法：用豬肥腸洗凈，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
2、小灌腸做法：用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。