『壹』 北京什麼菜出名除了北京烤鴨還有什麼
北京市做為中國的北京首都，美食是必不可少的下邊簡單介紹下北京市最火的菜 一 北京烤鴨色澤紅火光亮，皮脆內嫩，風味獨特。是京菜的最好代表作品之一。老北京烤肉是北京市頗負盛名的地方特色菜，有三百多年的時間。口感歸屬於炸燒臘，選料嚴苛，肉嫩食香，自烤自食，風味獨特。「銅鍋涮肉」又被稱為「羊蠍子火鍋」，是北京市的傳統的口味，有悠久的歷史，選料細致，小肉薄勻，調味品多種多樣。涮完小肉汆湯，還可以用涮肉的湯煮麵和水餃，口味更為極致。「三不粘」是一道風味獨特的北京特色球甘藍，歸屬於「軟炒」，通道柔軟柔味道甘甜，營養豐富。
很多年了這兒仍然有涮肉的八大碗、冷凍羊肉切成片，一切好似七十年代的樣子。店家洪老頭工作經驗十足，是這行里德高望重的老前輩。褡褳火燒：提到褡褳火燒，「北京老字型大小」並沒有不知道的。它不但有悠久的歷史，並且風味獨特，因此一直是大家愛吃的特色小吃之一，也常被我們做為盡早。褡褳火燒因製做成型後，神似故時大家褲帶上「褡褳」，因此而出名。 「門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是山珍海味。焦黃內嫩色香味美，京東口味譽九州。百年老字型大小，以往砂鍋居飯庄的菜式全以生豬肉為原材料，後為滿足群眾口感，增添了用小砂鍋燒煮的石鍋肥肉、砂鍋雞塊等砂鍋菜。
『貳』 北京有什麼特色菜
北京烤鴨，涮羊肉，等等。
『叄』 北京名菜有哪些
北京名菜有：
1、京醬肉絲：
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
『肆』 北京最有名的菜是什麼，你覺得好吃嗎
北京比較著名的菜，有北京烤鴨，涮羊肉，北京烤肉，京醬肉絲等等，每一道菜都非常美味。北京除了有名勝古跡之外，還有著眾多美食，有一些在全國都非常有名，如果提到北京最有名的菜，相信北京烤鴨應該首當其沖，畢竟這個是當年的宮廷食品，可不是隨隨便便誰都能吃得到的。
四、京醬肉絲
京醬肉絲在國內的知名度很高，也是老百姓餐桌上的一道常見美食，也許很多人不知道京醬肉絲是北京菜當中的一道經典名菜，主要原料為豬瘦肉，加上甜面醬、大蔥及其他調料，通過醬爆的方式製作而成。升起來咸甜適中，帶有濃濃的醬香，製作方法也比較簡單，所以受到了老百姓的喜愛。
『伍』 北京菜有哪些特色菜
北京菜特色菜主要有北京烤鴨、京醬肉絲、魚頭泡餅、蔥爆羊肉、黃燜魚翅、抓炒魚片等。
北京烤鴨
烤鴨是北京菜的代表，基銀磨本上到北京遊玩的人都會去吃，地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，以色澤紅艷，肉質細嫩，被譽為「天下美味」。
京醬肉絲
京醬肉絲是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的經典名菜之一，選用的是豬瘦肉，配上了甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」製作而成，這種菜餚咸甜可口，醬香濃郁，風味獨特，京醬肉絲用的是優質的裡脊肉作為材料，醬爆烹制而成，深受大眾喜愛。
魚頭泡餅
魚頭泡餅是一道北京地方名菜，屬於京幫菜。魚頭泡餅用北方醬、燉為基礎，很有特色的北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁，加上烙餅，酥脆可口，現烙現吃，蘸湯後更可口，這道菜是地道的北京菜，做法比較特別。
蔥 爆羊肉
蔥爆羊肉屬於北京菜，是北京菜中的經典之一。其為傳統風味，烹飪方法也很講究，主要是在火候和調料的搭配上下功夫。這道菜吃的就是羊肉的味道，蔥爆羊肉主要突出一個「爆」字，肉下鍋後，用猛火快速把肉爆熟，這就是做這道菜的精髓，羊肉具有補鋒緩斗陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。
黃燜魚翅
黃燜魚翅是北京市的傳統名菜，用的是老母雞作為主要食材，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。黃燜魚翅也是譚家菜，在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜都是很特別的，也是代表菜之一。
抓炒魚片哪改
抓炒魚片是一道北京菜名菜，色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、咸、鮮之味。抓炒魚片是北京仿膳飯庄廚師，按照清宮御膳房的抓炒烹飪方式進行創新的一道菜，抓炒魚片色澤金黃，鹵醬紅，外脆里嫩，酸甜帶咸。
『陸』 老北京特色菜有哪些
老北京特色菜有北京烤鴨、涮羊肉、老北京炸醬面、京醬肉絲、鹵煮火燒等等。
1、北京烤鴨：起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記載有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
2、涮羊肉：採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道。
3、老北京雜醬面：一道北京傳統小吃，該菜品由菜碼、炸醬拌面條而成，流行於北京、天津、河北等地。
4、京醬肉絲：在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
5、鹵煮火燒：鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了現在的鹵煮火燒。
『柒』 40道北京特色菜有哪些
1、京醬肉絲
京醬肉絲又做京醬菜，是傳統北京風味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
『捌』 北京菜很多人都挺喜歡的，北京菜的代表菜有哪些呢
雖然八大菜系最為有名，但是每個地方因為仔掘口味或者是環境，都衍生了各自的菜系，北京菜也是很多人都喜歡的，那麼提到了北京，大家想像中的北京代表菜都有哪些呢？
一 北京烤鴨北京烤鴨絕對是北京非常有名的一個代表菜了吧，油滋滋的烤鴨把皮片出來，然後卷餅加上蔥和黃瓜絲，一點點甜面醬，入嘴的滋味是非常好的，烤鴨皮酥脆而且一點都不油膩，黃瓜是非常的清爽，北京的烤鴨真的是非常的有名了，很多人去北京都表示不吃一下感覺白來了，如果說烤鴨，北京最有名的就是全聚德了吧。
以上的幾道菜都是北京有名的代表菜，大家最喜歡哪一道呢？
『玖』 正宗的北京特色菜介紹，北京特色菜有哪些
北京菜，又稱京幫菜，是北京地區的傳統菜系，它是以北方菜為基礎，兼收了宮廷菜、魯菜、官府菜等其他菜系，而譽滿天下的北京烤鴨，便是北京最有名的代表菜，那麼，北京名菜還有哪些呢?京幫菜代表菜有哪些呢?如北京烤鴨、涮羊肉、老北京烤肉、京醬肉絲、抓炒魚片、黃燜魚翅、清湯燕窩、宮保雞丁、菜包雞等等北京特色菜，我們一起來簡單了解下這些菜。
一、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
二、蔥爆雞丁
蔥爆雞丁是一道美食。主要原料：雞腿肉150克，塌渣筍50克，干澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量。
①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干澱粉調拌均勻，連同筍丁放入
旺火濕豬油鍋內炒10多分鍾，瀝去油。
②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉倒入鍋內炒拌幾下即可！
三、芥末雞絲
製作方法
1、將雞脯去皮去筋，切成細絲，放入用雞蛋白、濕菱粉調和的糊漿人喂拌一直。
2、用凈滑油鍋，下豬油燒熱，再將雞絲放入，用筷子將它慢慢地劃熟。油的熱度要適當，太熱了雞絲竄易結塊；熱度不夠，糊漿又裹不上雞絲，雞絲劃熟後，即倒入漏勺，濾去油，推在盤里。
3、將醬油,醋,麻油,味精和芥末調好,澆在雞絲上面即好.
食用須知
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人不宜食用；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
四、糟肉
糟肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系福州菜。主要原料是豬後腿肉。
糟肉的做法：
1. 將晌冊豬肉洗凈後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，製成香糟鹵；
4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。
五、炸醬面
配料順口溜，炸醬面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，
「青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，
狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，
頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，團謹悄切幾批，
焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓；
辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。