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北京爆肚多少錢

發布時間: 2023-03-26 22:29:48

Ⅰ 水爆肚多少錢一斤

這種東西挺貴的,一般情況下是三十塊錢一斤左右,這種東西挺好吃的,香香脆脆的,營養豐富的

Ⅱ 北京護國寺小吃有哪些比較好吃北京護國寺小吃推薦

不管到哪裡旅遊都是離不開吃,如果一個地方的吃的很難吃,那我是肯定不怎麼想去旅遊的,本篇就來跟大家說一說北京護國寺小吃有哪些比較好吃。

北京護國寺小吃有哪些比較好吃北京護國寺小吃推薦

如果要吃北京小吃,很多人都會慕名來護國寺小吃。城中心或者挨著景點的店面。比如前門店,動物園店,靠近什剎海的德內大街店

最經常去的,是平安里站,護國寺街上,人民劇場對面的護國寺小吃(算是總店)。

在說推薦之前,我們先來聊聊護國寺小吃這家連鎖店。

護國寺小吃是華天飲食集團旗下的老字型大小品牌。這家集團旗下,還有大家熟知的鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯庄、又一順、曲園酒樓、西來順、玉華台、大地西餐廳、延吉餐廳、慶豐包子鋪。

這裡面有不少口碑上乘的餐館,也有這幾年吃著感覺在走下坡路的牌子。

如果要評價推不推薦吃護國寺小吃。還是推薦。

1、品種花樣多。

護國寺拆遲小吃的品薯御唯種花樣多,有兩層樓的總店,差不多有80種琳琅滿目的特色小吃、糕點、菜品。如果你從外地來北京,就想嘗嘗老北京特色小吃,在護國寺差不多能吃到你想吃的大多數。

缺點就是,品種真的太多了,基本上眼花繚亂,不知道吃什麼好。而且店內點餐基本上要排隊看牆上的菜單,對北京小吃陌生的人,可能第一眼看到菜名,不知所雲,也無法「對號入座」。

2、價格適中。

兩塊錢的豆汁,兩塊錢的焦圈,還有2塊五的豌豆黃、糖火燒。便宜的幾塊錢就能嘗到,稍貴一點30元的京八件,60元的大份爆肚,也都貨真價實。和朋友家人一起來吃最劃算。多點幾樣,稍嘗一下,人均也不會過百。

去護國寺小吃的數培,也不止是遊客。可能進的店面不一樣,有時候確實(有些靠近景區的)店裡都是遊客居多。但如果碰到其他護國寺小吃,早起去吃飯,聽聽說話腔調,看看大爺大媽的年齡,就知道,還是不少老北京人喜歡吃護國寺的美食的。

再說說護國寺小吃有哪些必點。

1、豆汁、焦圈(配鹹菜)。

蔡瀾先生曾經在他的小說中寫過去護國寺小吃吃早餐的情景。

先生從小看老舍的作品,對豆汁印象極深刻。第一次到北京,就去找過豆汁喝。

這次他在護國寺小吃點的早餐,主角就是豆汁、焦圈兒,配鹹菜。

焦圈就是炸的澱粉,有油水,吃著香。豆汁是一種北京風味小吃,用生產澱粉或粉絲過程中產生的綠豆下腳料製成。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨,並除去大部分澱粉(用於生產粉絲涼粉等)之後的液體經發酵生產的。

熟豆汁需要將生豆汁慢慢熬制而成,色澤灰綠,口感醇厚,味酸而回味微甜。因其製作過程中需發酵,豆汁有一種比較濃郁的特殊氣味。

所以吃法上要搭配焦圈、鹹菜,再小嘬一口豆汁。對於答主來說,這東西,就是好奇心很重,想嘗嘗。真讓美滋滋喝一碗,休想。

2、豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、麵茶、饊子麻花

①豌豆黃,做法比較講究。

好吃的豌豆黃,香甜軟糯,有豌豆香味,還能吃出沙沙的口感。答主的朋友@西瓜群島
也曾經在另一道北京小吃推薦的問答中,專門推薦了護國寺小吃(和平西街小黃庄店)的豌豆黃。

厲害的美食家,能吃出護國寺小吃每家店相同食物的略微差別。如果你時間充裕,也可以嘗嘗不同店裡,誰的豌豆黃最美味。

②驢打滾:聽名字完全不知道是什麼鬼。

通俗點說是豆面糕,可能心裡有點。。數。答主看到有一句這樣的描述:「豆沙餡的糯米卷在炒香的黃豆面里滾一滾」。再結合驢在土地里打滾,翻騰起的黃土。心中就有畫面感了。

③驢打滾和豌豆黃,艾窩窩,都是軟糯點心類的小吃。各要一份足足的了。

說到這些點心類小吃,如果能吃到現做現吃的,那跟在玻璃櫃台里放著涼涼的,完全不是一個世界。

④有心的可以去嘗嘗不涼的和放涼的奶油炸糕,各有什麼不同。

⑤除了這些點心,店裡還有一些湯類。羊雜湯,豆面丸子湯。都比較推薦。

不過羊肉會有羊膻味(這味道也被蔡瀾先生吃出來了,說到:「我叫了一碗羊雜碎,算有點兒內臟吃,但湯極膻,愈膻愈好,不喜歡羊肉的朋友最好迴避。又要了一碗羊肉面,只有幾片薄得像紙的肉,但也覺得很滿意了。」)

答主口味屬於不挑剔型。但有時候帶親友一起去吃,也難免聽到吐槽。

比如:杏仁豆腐,真心一般。味道淡,有種沖兌粉做出的質感。爆肚,牙口不太好的,就挑一筷子嘗嘗就行了。炒菜,跟普通快餐店水平不差上下,沒有什麼特色。

所以在護國寺小吃,基本點一些有興趣的小吃,試一下就好。

Ⅲ 北京哪家爆肚好吃

爆肚張,西城區什剎海前海東沿17號,地理環境最佳,特別是靠窗戶的那張桌子,正對著什剎海,坐在這張桌子吃,會感覺時光倒流。爆肚王,北京市東城區和平里中街29號(地壇北門西300米) 關於爆肚馮,要重點說下,不是老食客,很容易搞混。

Ⅳ 北京爆肚哪家好吃

1、爆肚金生隆

四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀。上過電視上過雜志,無論名氣如何大,爆肚的爽脆一如既往,來這里吃爆肚,真真不虛此行。

2、東興順爆肚張

肚仁一端上來就一股鮮美的味道,肚仁的口感非常好,不軟不硬,蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。最好吃的就是這里的麻醬小料了,芝麻的香味配上恰到好處的甜,那味道讓人難忘。

3、滿廣記老北京爆肚

老闆是親哥倆,都很熱情,典型的老北京。爆肚這么多年味道沒變,燒餅也很好吃,能吃出裡面有碎花椒的香味!

4、爆肚皇

北京百年小吃!百年老字型大小!別看店面小,東西絕對不含糊,光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。

5、老滿爆肚

這里的爆肚是超級好吃的,店家火候掌握的特別好,保持爆肚脆嫩兼備的特點,材料好,新鮮。小料也好吃,地道。

6、西德順爆肚王

這里的小料現吃現調,味道純正。爆肚王的作料由9種原料配成,除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有5種。芝麻醬是純的,不摻花生醬,否則容易膩,會遮了芝麻醬的香味;醬油和醋是瓶裝的,品牌固定,這樣調出的作料味道不會變。他家的小料堪稱一絕。

7、老門框爆肚

始於清代乾隆年間的老北京傳統小吃店,爆肚有牛羊多部位可選,爆的火候掌握很好,吃在嘴裡爽脆鮮嫩,傳統秘制小料更是鮮美無比。

8、爆肚兒馮

生意火爆到要等好久才有座位。爆肚很鮮,肚仁脆嫩。

來自網路

要說北京小吃那多如牛毛絕對不誇張,在這些小吃里爆肚絕對能佔一席。經過百年的考驗依然能屹立在北京小吃的前幾名實屬不易。


咱們今兒說說北京這爆肚,要說爆肚大家都認為不就是白水煮一下嗎?其實不然這火候的把握非常有講究,還有就是爆肚分很多,比如蘑菇頭兒,散單,肚仁兒,這都是有不同的口感,在火候上也非常講究。少一分火沒熟,多一分火食材老了。所以再北京吃爆肚還請您認准招牌在吃。

今兒我推薦您兩家北京的爆肚館,從食材到口味我自己覺得還不錯,當然只能代表我自己個人。

首先是爆肚馮!這家店最早在前門門框胡同旁邊的一個東西向的胡同里,門臉很小很不起眼。到這家店卻是名副其實的百年老店。這家店的掌櫃的是馮家直屬,也就是說家傳的。這家店在北京口碑很棒,後來前門改造也就不知道搬到哪裡了。但肯定還在北京有店。各位吃貨不妨去看看。

第二家是北京有幾家連鎖德爆肚滿!這的味道食材也都是不錯的,每家店的口味一致。店裡環境也干凈利索,但每家店的面積都不打。一到飯點兒您需要排隊等候才能就餐。

以上這兩家店的爆肚種類比較全,您可以根據自己口味點菜,如果和三兩好友一起小聚也是不錯的選擇。如果您是外地朋友,不妨在您下榻酒店周圍查找一下,這個味道不錯的兩家店。

什麼是爆肚兒

「肚」指的就是牛、羊的胃部, 牛肚通常可以分為肚仁、厚頭、百葉、百葉尖四種;羊肚分為肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。不同部位的齒感不同。

「爆」顧名思義就是一種烹飪技法,講究一個字「快」 。爆肚有鹽爆、油爆、水爆三種,老北京人說的爆肚兒,嚴格意義上來說,特指水爆羊肚兒,也就是把新鮮的羊肚兒切成小塊或者小條後用笊籬在滾開的水裡一焯,迅速撈出來,蘸上調料吃。

吃爆肚兒的門道兒

趁熱吃。 一盤爆肚兒上來也就二十幾塊,就是為了保證沒等放涼就吃干凈。這其中的道理在於爆肚兒必須趁熱吃,放涼了就會返生,吃起來口感自然大打折扣。

一碗好蘸料。 和火鍋的蘸料不同,爆肚的蘸料由麻醬香油醬油米醋蔥花香菜蒜汁辣椒油組成,蘸料的講究不輸爆肚本身,不能放醬豆腐和韭菜花,尤其是韭菜花,其厚重的口感必然會掩蓋羊肚子那股鮮香,所以一定不能放。

吃對順序。 上面提到了爆肚兒不同的部位給人的齒感也不同,老北京人做事講究規矩,吃東西也一樣,吃爆肚兒就將就個「先鮮,後脆,最後嫩」的順序。簡單的說就是越難嚼的越先吃,越好嚼的越後吃。當然不是每次吃爆肚兒都要把所有部位嘗遍,但是只要有兩三種不同的部位,就要按照這個順序,唯有這樣,才能充分體驗到爆肚兒的美妙。

哪些店值得吃

寒露時節就要到了,秋風吹過,北京的天開始變得湛藍高遠,遠處的西山也變得格外爽朗。吃上一盤爽利的爆肚兒,怎不讓人回味三秋?下面大寶來給大家盤點一下有哪些值得吃的 地道爆肚兒老店

老門框爆肚

這是一家老店。爆肚、肚仁是必點的,而且要店家焯好的,自己總是掌握不好火候容易涮老了;手切羊肉還是挺嫩的,而且大片有厚度嚼著過癮;小料麻將上面直接放了好多韭菜花,醬豆腐汁,很入味;羊肉串超給力,量足味道好;炒疙瘩很像小時候家裡做的味道,口味略帶甜味。不過客人太多,總要等位。

人均:96元

地址:(金寶街店) 東城區 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)

推薦:爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋

爆肚皇

這是一家隱藏在胡同中的小店。地方不大,人經常爆滿 。爆肚兒、肚仁兒火候正合適,嫩香勁道,黑白分明。麻醬調得特別入味。烀餅薄薄一層嘎嘣脆,韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香!

人均:62元

地址:東城區 東直門外大街15號樓4-101號

推薦:爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐

爆肚馮

開創於清光緒年間,是百年老字型大小了。爆肚火候掌握得很好,口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥,吃起來很香,辣椒油炸得香而不辣,辣椒吃起來會有小小的酥脆感 ;燒餅很實誠,厚厚的一個,表皮很酥很香,還有點孜然味。門臉很小,不太好停車。

人均:47元

地址:(前門店) 西城區 前門大街門框胡同廊坊二條56號

推薦:爆肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領

東興順爆肚張

爆肚老字型大小。牛羊肚,原料都是24小時內宰殺的新鮮料。牛百葉要一頁頁地反復清洗,羊肚要洗到水清為止。爆肚吃起來嫩脆爽口,調料是祖上秘傳的配方,絕配!燒餅不但香酥而且層次分明,外酥里軟。羊雜湯料很豐富,也很鮮,配爆肚正好。老北京炸醬面也不錯。

人均:51元

地址:西城區什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)

推薦:爆肚、肚仁、羊雜湯、燒餅、芝麻火燒、百葉、散丹

爆肚金生隆

店鋪面積不大,方方正正像教室一樣擺了二十幾桌,沒什麼太多花哨設計,但整潔干凈。爆肚和涮羊肉齊名的老店,一次可以把兩樣都吃全。厚切羊肉應該算是京城一絕,基本上吃慣了金生隆家的肉,再去吃別家的羊肉片,感覺那些薄薄的肉片根本就不是肉。白水刷一下白嘴吃一樣能吃的津津有味。肚仁,嫩而且有嚼頭;黃瓜條肉,非常贊。爆肚也是真心好吃。環境各種嘈雜,但是口味第一。可以電話預訂,沒有刷卡服務。餐廳門外的那條街有收費停車位,比較緊缺。周末各種等位,一定要早去。

人均:111元

地址:西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓南側

推薦:爆肚、涮羊肉、肚仁、門釘肉餅、散丹、黃瓜條、一頭沉

爆肚滿

也是一家老店了,現在店面裝修過後是干凈了許多,但陳設一點都沒變樣,還是原態。永遠保持者廉價、飽滿的局勢。主打爆肚,很鮮且火候正好,切工不錯,麻醬也調製得恰到好處,讓人吃起來膻味全無;小碗牛肉和板筋都酥爛入味極易下飯。

人均:52元

地址:(劉家窯店) 豐台區 劉家窯橫七條13號

推薦:爆肚、肚仁、羊肉汆面、燒餅夾肉、炸窩頭臭豆腐

李記醬肉爆肚

胡同深處的清真小館。爆肚挺嫩的,配的麻醬調味道濃郁。羊雜湯料足,塞了滿滿一碗。烤板筋好評,軟軟的嫩嫩的,特別好入口。排隊買燒餅的人特別多,超級火爆的一家小吃店。燒餅那叫一贊,剛出鍋的芝麻多多,又香又脆,單吃或夾醬牛肉都特棒!服務也真不錯,小夥子都動作麻利,笑容可掬。作為一個熱門景點的飯館,價位實惠,好吃不貴。

人均:36元

地址:西城區後海鴉兒胡同19號(近銀錠橋)

推薦:燒餅、羊雜湯、爆肚、醬牛肉、燒餅夾肉、炒疙瘩、松肉

老爆肚滿

位於牛街的老店,馳名北京城。這家的店面雖然不大,但吃主都是老北京和回頭客。店裡面的爆肚是招牌,沒有一點腥膻味,很脆,是一個到了牛街又不想排大隊擠的不二小吃選擇!燒餅夾肉,5塊一個,絕對值。肉切的很細碎,醬鹵的也入味,所以肉質不會顯得很生硬很柴。一般肚量不大的,來兩個燒餅夾肉,一碗雜碎湯就能吃個滿足。

人均:32元

地址:(教子胡同店) 西城區教子胡同71號(大順堂西側)

推薦:燒餅夾肉、爆肚仁、爆肚、豆泡湯、麻醬小料、燒羊肉

爆肚歪

爆肚歪變地方了,新的店址就在老店對面兒,變二層小樓了,客源大部分還是北京老爺們兒。大門口的裝修有清真特色,古色古香。不多說爆肚必點,蘸麻醬小料,又能又爽口,小料味很足;百葉選材新鮮,火候適中,嫩嫩的 ;炸松肉好大一盤炸制的鬆脆不油膩 ;煨牛肉碗不大但是裡面的材料都是精華啊,牛筋超級軟爛,太好吃了 !

人均:68元

地址: (教子胡同店) 西城區 教子胡同71號(近南橫西街)

推薦:爆肚、肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊雜湯、肚領

老北京爆肚

開了很多年了,生意越來越紅火。爆肚吃起來非常之講究,要配合麻將小料才是最正經的搭配。爆肚火候正好,又嫩又脆口;門釘肉餅,汁水非常充分,一咬就流出油來,太香了;還有小碗板筋,燉的很熟,咬起來很方便,超級好吃。

人均:58元

地址:石景山區 魯谷小區七星園12號樓底商(七星園南區北門旁)

推薦:爆肚、門釘肉餅、灌腸、麻豆腐、羊雜湯、炸灌腸

當年讀書的時候,我還是一個不沾內臟的奇女子。還是一次偶然,吃到了爆肚,從此而深愛上。

後來來到了北京,才發現,當年我吃的那個,哪裡算得上是爆肚呀,真正好吃的爆肚,還得是在咱北京城裡找。

老門框爆肚

地址: 金寶街東段59號

一家年頭比較老的爆肚店了可以說是。每次來他們家必點的都是爆肚,而且是已經做好的那種,不然的話我自己控制不好時間,總是會把肚涮老。

然後,個人覺得他們家的麻醬小料特別好吃,可能因為是路邊老店,所以感覺環境一般,十分接地氣,但是對我來講好吃比較重要,不過,他們家貌似經常需要排隊,想嘗試的要做好准備。

東興順爆肚張

地址: 什剎海前海東沿17號

爆肚界的老字型大小。說是原料都是24小時內宰殺的新鮮料,調料是祖上秘傳配方,雖然這個無從考證,但是他們家的小料也是真的蠻好吃的,而且爆肚也挺嫩的。

不知道是不是老字型大小都這樣,他們家的服務員比較冷淡,倒是也無所謂啦,還有就是他們家的酸奶,感覺要比外面買的良心啊。

爆肚皇

地址: 工體北路世茂工三商場1號樓2層201室

以前是一家隱藏在胡同深處的小店,不過最近搬到了現在的地址。爆肚沒的說,又嫩又鮮,小料的味道也不錯,不過可能我這人比較重口,稍稍會覺得有點淡。

貌似之前的十二道鋒味還推薦過他們家呢,總之還是比較值得嘗試的啦。而且我覺得他們家的羊雜湯味道也不錯誒。

爆肚馮

地址: 廊坊二條56號

爆肚馮開創於光緒年間,也是一家百年老字型大小了。爆肚的火候掌控得很好,口感很嫩,又很脆,小料的味道也是一絕。

他們家也應該算得上是北京特色店鋪吧,店在巷子里,雖然不大,但是蠻干凈的,一般七點之後可能就需要排隊了。

爆肚金生隆

地址: 德外安德路六鋪炕1區6號樓南側

喜歡他們家的老闆,哈哈哈,真的是一個挺有魅力的人。去他家是看了網上的評價去的,他家的爆肚真的不錯,不同的部位不同的口感,而且涮肉也好吃啊,嘿嘿,去一次完全滿足。

不足的一點就是可能服務員的服務有點不太周全?反正也還好啦。

李記醬肉爆肚

地址: 後海鴉兒胡同19號

也是一家藏在小胡同里的蒼蠅館,店面雖小,但是裡面東西的味道可是一直保持著高水準,爆肚嫩又脆,而且沒有多餘的異味。

而且他家的炙子烤肉也是好吃的啊,還有燒餅真的是一絕,又酥又香,干吃或者配肉都好。

老北京爆肚

地址: 七星園街七星園小區12號樓底商

一家開了很多年了的店,生意越來越紅火,爆肚沒的說,火候正好,嫩脆又不腥,小料也沒的說。

還有就是他家的門釘肉餅也真的好好吃呀,是真的好吃,咬一口,油就流下來,肉餡的料特別足,想想就流口水。

還有很多人給我推薦過爆肚滿,說是絕對的正宗,不過我還沒去試過,嘿嘿~


廣渠門李記白水羊頭家的爆肚兒現在應該是我吃過的最好的了,他們家還有一樣:油爆肚仁,絕活兒。之前的老爆肚滿也不錯,不過燒餅夾燒羊肉更地道。爆肚馮嘛,門臉開大了就完了,不是原來那個意思了,而且開那麼大傳菜上來也涼了,沒法吃了。至於什麼老門框、老爆三就是矇事兒呢,先把燒餅能烙好了再說吧。

別的地方我不知道不了解,因為住和平里附近!所以經常去地壇北門西邊一點的,西德順爆肚王,老北京老買賣三代傳承有續,連玩帶乾的生意,正經不賴!爆肚這個食品必須每天新鮮的當天宰殺的下貨,不能隔夜用,隔夜爆出來的嚼不動……好吃地道不圖賺錢就是樂

個人認為爆肚滿家的味道是不錯的選擇,一晚麻醬小料,來點香菜沫,辣椒油,上一盤剛爆出來的肚,蘸點小料,往嘴裡一送,香脆美味,麻醬和爆肚越嚼越香!

但是可以給你推薦幾個吃爆肚兒的老字型大小餐廳

老門框爆肚; 地址:(金寶街店) 東城區 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)

推薦:爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋

爆肚皇;一家藏在胡同內的小店

地址:東城區 東直門外大街15號樓4-101號

推薦:爆肚、肚仁、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸咯吱、麻豆腐

爆肚馮,這也是我吃過的唯一一家爆肚兒老店了!

地址:(前門店) 西城區 前門大街門框胡同廊坊二條56號

其他的還有什麼爆肚兒張、爆肚兒滿,就不一一介紹了。來北京 旅遊 的朋友,嘗嘗老北京的小吃,也是不錯的選擇,但是個人口味不同,有些朋友可能會吃不慣。如果找不到這幾家老店呢,去老北京的火鍋店也可以吃到正宗的爆肚兒!

前門廊坊二條

小腸陳

Ⅳ 北京爆肚誰最正宗

咱老北京人沒有不愛吃爆肚兒的!但是,您知道北京城哪的爆肚兒、最地道么?跟我一起來看看吧!
1、爆肚金生隆
四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀。上過電視上過雜志,無論名氣如何大,爆肚的爽脆一如既往,來這里吃爆肚,真真不虛此行。
店裡同樣極品的是涮羊肉,全是新鮮手切的,怎麼煮都不會老,什麼時候吃都是嫩嫩的,不像其他店切的凍肉,一不小心就會煮的又老又干。大三叉和羊筋肉也是必點的,總之得空了叫倆哥們,爆肚涮羊肉白牛二整上一套,賽過活神仙啊!
2、東興順爆肚張
肚仁一端上來就一股鮮美的味道,肚仁的口感非常好,不軟不硬,蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。
3、滿廣記老北京爆肚
老闆是親哥倆,都很熱情,典型的老北京。爆肚這么多年味道沒變,燒餅也很好吃,能吃出裡面有碎花椒的香味!
4、爆肚皇
北京百年小吃!百年老字型大小!別看店面小,東西絕對不含糊,光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。
爆肚火候適中,沒怪味,配上菜和粉絲,蘸著秘制調料,香爆了!配燒餅或牛肉餅,再來碗羊雜湯,那叫一個舒坦。

Ⅵ 北京有什麼好吃好玩的想去帝都耍耍

來北京到底該吃啥?北京的美食那絕對是數不勝數,烤鴨、涮羊肉這種京城特色濃郁的自然不必說了,特色美食,特色小吃那也是杠杠的~

一、老北京涮羊肉

提起北京的食物,很多人首先想到是烤鴨。烤鴨有代表性,也是名聲在外的。但一個會吃的北京人說起自己的當家菜,當仁不讓該屬涮羊肉!親朋小聚,知己小酌,哥兒幾個湊一起吃烤鴨的不是沒有,是幾率相當小。涮火鍋則普遍的多。所以在北京吃食,涮羊肉是無論如何不應該錯過的。最妙趕上冬季,待隆冬臘月的天兒,窗外天地一片茫然,鵝毛般的雪花簌簌飄落,屋內熱氣蒸騰,呼朋喚友,讓人身心俱歡,莫大滿足。

介紹北京幾個好吃的涮肉館:
1、聚寶源

我個人首推「聚寶源」。這個館子好像沒有游記提到過。聚寶源位於西城區牛街,即廣安門內大街牛街路口往南一點,路西。牛街是北京的回民聚居地,正經的回民宰牲由專職阿訇執行,講究。北京人也普遍認為在牛街買的牛羊肉更干凈,更地道。
正宗的涮羊肉講究的是炭火銅鍋。有一種酒精鍋,人手一支,看起來小巧精緻,也似乎更符合衛生理念,但是用這個吃北京涮羊肉,不是「味道」。清湯、麻醬小料(香菜、細蔥花,韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻)、羊肉、百葉、白菜、凍豆腐、寬粉、燒餅、糖蒜(解膩),一個都不能少。肉要鮮嫩,手切薄如雪花,走筷就熟,入口即化。
聚寶源的羊肉和芝麻燒餅確是驚艷,可貴的是價格也不貴。

2、窯台涮肉
宣武區陶然亭路12號,陶然亭公園北門往西,路南。上述大同,不細描繪,總之味道是有口皆碑的好,價格亦是大眾能接受。窯台也有分店,但我認為還是這家的正宗。

3、南門涮肉
正名:宏源南門涮肉。南門是指天壇南門,因為這家店首開在天壇公園南門外,現在後海很好的位置也有分號。以前北京人熟知,現在名聲漸隆,很多網友也是越來越知道了。他家勝在位置好,處於景點周邊。對於很多旅友來說一舉兩得,節約時間。

4、小劉涮鮮肉
這家有意思。宣武區虎坊橋臘竹胡同12
號。臘竹胡同,這名字聽著是不是就有味兒:)在胡同里邊,去的路途中會經過老劉涮肉,別猶豫,繼續往裡走。草根,物美價廉。你要帶著全家老小就沒必要找這地方了,她適合一倆個人的深度體驗。必須吃手切鮮肉,這才是正宗的老北京味。
但有一點讓我非常失望,剛坐下服務員竟然問我們要清湯鍋底還是麻辣或者鴛鴦鍋底。這就顯得非常不正宗了,正宗老北京涮肉都是清湯鍋底。麻辣那是四川火鍋。弄得不倫不類的,這點一定要批評一下啊。
言歸正傳,說說這里的肉,鮮肉都是20一盤,不分部位,價格那是相當的實惠。肉的口感和味道是我在北京吃過的鮮肉裡面排第二的,第一那還得是右安門一家無名涮肉小館。比起南門涮肉那是強多了。那些名氣大的店都是去吃名氣的,這種小店是實實在在來吃肉的。如果你是肉食動物就不要錯過這里,一定要吃鮮肉,好吃不貴。

還有一些也是不錯的店家,如:老五涮肉、老旗營涮肉、陽坊涮肉等等,在網上都有不錯的口碑,口味各有千秋,大抵不錯。各位朋友要是趕上了就近用膳,也能夠領略正宗的北京涮羊肉。
涮羊肉的好館子多在南城,就餐環境不要苛求。往往環境有了就沒了圍爐大啖的市井樂趣。至於東來順,我就不推薦了。不是不好,只是有了這些又地道又平價的店家,又何苦為了個名號花費大把的銀子?且東來順有自營店加盟店之分,品質未免也有不同。

二、北京烤鴨
烤鴨已成為北京飲食的象徵。據說基辛格每次到北京是必吃烤鴨的。當年騎著二八車在北京胡同兒滿世界兒溜達的老小布希,都嗜這口兒。在1995年的金婚宴上,老布希還特點了烤鴨出席。
有些朋友不能欣賞烤鴨,覺得她太過油,有道理。好在不是天天吃,偶爾品嘗一下,且把健康理念放一放,還是可以接受。何況從中還能吃出文化和歷史。

梁實秋在雅舍談吃中寫:「北平苦旱,不是產鴨盛地,惟近在咫尺之通州得運河之便,渠塘交錯,特宜畜鴨。佳種皆純白,野鴨花鴨則非上選。鴨自通州運到北平,仍需施以填肥手續。以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀,較一般香腸熱狗為粗,長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過一隻鴨來,夾在兩條腿間,使不得動,用手掰開鴨嘴。
以粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子要叫都叫不出聲,只有眨巴眼的分兒。塞進口中之後,用手緊緊的往下捋鴨的脖子,硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃裡。填進幾個之後,眼看著再填就要撐破肚皮,這才鬆手,把鴨關進一間不見天日的小棚子里。幾十百隻鴨關在一起,像沙丁魚,絕無活動餘地,只是盡量給予水喝。這樣關了若干天,天天扯出來填,非肥不可,故名填鴨。一來鴨子品種好,二來師傅手藝高,所以填鴨為北平所獨有。抗戰時期在後方有一家餐館試行填鴨,三分之一死去,沒死的雖非骨瘦如柴,也並不很肥,這是我親眼看到的。鴨一定要肥,肥才嫩。」
用這等選料再加上獨門手藝,也便是名店近200元一隻鴨子與街邊店幾十元一隻鴨子的區別所在。盡管很多北京人一輩子也不去吃全聚德,就像杭州人未必非到樓外樓吃醋魚一樣。但作為一個旅行者,還是體味一下正宗的食材為好,來都來了,又何必探龍頷而遺驪珠呢。

這里不分名次,因為大抵差不多。
有句話說「外地人在北京吃烤鴨吃全聚德,外國人在北京吃烤鴨吃大董,北京人在北京吃烤鴨吃九花山」。

九花山烤鴨
位於海淀區增光路55號紫玉飯店1-2樓,鴨子168元一隻,餅、醬、黃瓜都要單獨花錢,但是鴨子很好吃,芥末鴨掌好吃,烤鴨的味道絕對不比全聚德差,但價錢要實惠一些。
有些朋友只知道全聚德,大董,九花山確實都是吃烤鴨的不錯選擇,雖然一些北京人還都不曉得九花山的名號。「鴨王」一度也很出名,也有很多分店,只是近來聲勢漸弱。全聚德名聲在外,不愁生意,而且頻接團隊,就有招待不周,店大欺客的現象。我也認為不必非取全聚德,不必非要湊熱鬧。

大董烤鴨店

東四店環境很好,東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓;團結湖店人氣極旺,朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南)。菜品精細,價格不菲。

便宜坊
則是另一個門派。北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派,便宜坊是燜爐烤鴨派系的代表。烤鴨不見明火,故而有減少了明火烤制易產生致癌物的現象之說。

至於哪個口味更好,人言人殊,各位旅友自己體會吧,其實,都差不多,老字型大小都不信了還能吃什麼。

網上盛傳的利群烤鴨店,因為上過美國國家地理頻道的《神奇的地球》而聞名。網友口口相傳,宣傳其不做廣告,我看也不過是經營的另類手段罷了。地窄僻澀人多等座,人們越願意一探究竟,而今,小眾似乎愈發彰顯品味:去不去您看著辦唄。

再多說兩句,給資深的旅友:如果你已經吃過了甚至多次吃了北京烤鴨,還有意進一步探求的話,不妨再嘗試一些較為另類的。頤和園聽鸝館的烤鴨據說用中葯調制,另有味道。又如清真第一樓鴻賓樓的烤鴨,清真風格,亦有獨到之處,皆值得品味。

三、北京的老字型大小
很多人都沒有去吃過北京的老字型大小。老字型大小大都國有,服務、裝潢等諸多細節不及與時俱進。很多老號歷經浩劫,幾已斷檔,掌握他們的國企又官僚習氣,不思進取,但我還是願意相信我們老字型大小的生命力。那一道道千錘百煉,風格獨樹的名菜佳餚能夠薪火相傳下來。

揀幾個自己體驗過的,相信還不會誤了大夥兒。排名不分先後。
1、同和居

同和居位「北京八大居」之首。「八大居」——同和居、沙鍋居、泰豐居、萬福居、陽春居、東興居、福興居和廣和居。多數凋零,似碩果僅存同和居和沙鍋居。老北京山東館子居多。同和居味道醇厚,我認為值得嘗試。三不粘、貴妃雞、燴烏魚蛋、糟熘三白、烤饅頭是同和居的看家菜。
價格嘛,人均消費100元左右,若以今日之消費水準也屬正常:馬三立老先生的相聲段子——《起名字的藝術》提到過同和居:「訂婚,哪兒吃?同和居!同心合意,永遠同居;離婚,哪兒吃?吃包子,狗不理」。
地址:西城區三里河月壇南街甲71號。

2. 砂鍋居

砂鍋居位置較好,北京的中心地帶,很是方便。以砂鍋系列尤其砂鍋白肉,九轉大腸等最為有名,杏仁豆腐之類的甜點也很受推崇。與同和居均屬魯菜一系,菜品亦有相通,如三不粘、糟熘系列也是拿手。
地址:西城區西四南大街60號(近缸瓦市)

3.鴻賓樓

清真飯庄,北京八大樓之一,「回民婚宴的最高承接處」,我有講究的回民朋友,婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌,爛而不散、瘦而不柴,芫爆散丹、紅燒蹄
筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果(懂吃的食客會念這三個字,糖、卷讀陽平即二聲、果要讀「顧」音)都屬精品,價格小貴。「國營」的范兒。多婚宴,如欲前往,注意錯開高峰時間。
地址:西城區展覽館路11號(百萬庄路口)

4. 晉陽飯庄
山西風味。「香酥鴨」「過油肉」「刀削麵」是招牌。之所以推薦這里,是因為這里的麵食做的很好。北人好麵食,平心而論,真正做的好的面館北京似乎不多了。南方朋友不能欣賞麵食,但來到北京,我勸君不妨嘗試,因為這才是真正的旅遊,不是嗎?
晉陽飯庄還是紀曉嵐故居的所在地。吃完飯可免費參觀。門前的一架濃蔭密蓋的古藤,系紀曉嵐親手所植。當年,老舍先生就常來此品晉風,賞古藤,留下七絕一首:「駝峰熊掌豈堪誇,貓耳撥魚實且華,四座風香春幾許,庭前十丈紫藤花。」
現在回想起來,晉陽飯庄佔用紀曉嵐故居,也許是一件好事。畢竟來來往往的食客保住了閱微草堂的人氣,總比茅盾故居、梅蘭芳故居門前冷落要好上許多。更何況到晉陽飯庄的老少爺們多少都知道了紀曉嵐的名號。」
地址:珠市口西大街241號

5、豐澤園飯庄

珠市口西大街83號,距晉陽飯庄不遠。魯菜名店,其蔥燒海參可謂金牌一品,舉世無雙,全國亦難有望其項背者。牛到什麼程度?豐澤園說這道菜一年的銷售收入達千萬,幾乎佔了全部營業的三成。
這樣的名頭,身價自然不低。豐澤園飯庄的海參菜幾百元到上千元不等,條件寬裕的建議嘗試,不願鋪張浪費的朋友盡可改換門庭作他選,我以為切不可來了這里又不點海參,那到豐澤園干嗎來了?
最後不太推薦烤肉季,就在後海核心地帶,銀錠橋旁,位置好,字型大小也老,還能送上船去,這般優勢倒是好好經營啊,結果又是個不愁買主的范兒,本人一次不是在飯口時間去,點啥沒啥,只能有啥吃啥,做的再好也大失所望。

四、北京的特色飲食
(一)羊蠍子
羊蠍子是老北京的吃食,因食材取自羊的脊椎骨,形似蠍子而得名。吃法還是火鍋的套路。

1. 滿朋軒
東城區桃園東里15號,
即南二環路輔路,路南。和南門涮肉是一家老闆。追捧他家的人很多,晚上路邊排滿了車。味道不錯,價格實惠是主要原因。建議來這兒吃就吃最貴的鍋子,肉多而
嫩,否則盡是骨頭。羊蠍子普遍偏咸,而且是越吃越咸,非大量喝水不可,興許是不鹹味道便不那麼足了……吃完蠍子最後往鍋里抻面片是標准吃法,濃湯的味道煮
進面里。我也在別的城市吃過羊蠍子,味道不濟。

2. 山水間
在南三環洋橋政洋大廈和龍潭湖公園東北角都有店,味道尚好,不做累述。

北京較多的羊蠍子連鎖是老城一鍋,但我對其不是很贊同,大概是吃過一次沒有留下太深刻印象的緣故。也許正巧趕上的店家不好使我以偏概全了,但還是不推薦。

(二)鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西,典型的庶民食品,出了北京城我從未見過有人在吃。

鹵煮火燒又叫鹵煮小腸,源自宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以民間用豬頭肉和下水代替,久而久之,造就鹵煮火燒。
火 燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。鹵煮火燒在意的是下水要洗凈,火燒要戧
面。這兩條做不到,或有異味,或火燒煮爛,無法食用。火燒要透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸,酥軟味厚,偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。但口輕的人會覺得湯口很咸。
很多小館都賣鹵煮,但有名的只有小腸陳。
小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口,已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的,並不是連鎖。大多為小鋪,以其女兒所開的幾家小腸陳飯庄規模較大,還推出了
砂鍋鹵煮、鹵煮火鍋和各種炒菜。鹵煮火燒該論碗吃,但小腸陳飯庄的鹵煮火鍋很是氣派,各類食材轉圈碼放在鍋子上,如花團錦簇,蔚為壯觀。其他小菜做的也不
錯,如蓑衣黃瓜,酸脆爽口,焦溜肥腸、醬爆豬肝等都是北京家常菜。侯寶林先生、琴書泰斗關學曾先生生前都是小腸陳的常客。
鹵煮的內臟終肥膩,膽固醇也高,有礙健康,應視各人身體而行。

(三)清真飲食
1. 爆肚兒

一定要加兒話音(豆汁兒也是如此),否則就全然不對了。
爆肚兒是把羊肚兒或牛肚兒放入沸水中焯,幾秒鍾即可,功夫全在時間火候兒上。因為肚兒按不同部位火候要求各不相同,時間短了生,長了老,無法下咽。恰到好處才吃起來香脆嫩滑,蘸著麻醬佐料吃,在唇齒間咯吱作響,這種曼妙感受非身體力行而不足外人道也:)
爆肚兒又是只有北京才做得的食物,北京爆肚兒由回民經營,用的羊肚必須回民宰殺,收拾得也十分干凈,沒有異味,所以很有信譽,過去梨園界的名角兒頗多中意。
現在打著老北京風味旗號的很多飯館里也提供爆肚兒,只是菜單上不分這些許花樣,統統以「爆肚」以概之。你點這道菜,上來的也就是一盤黑百葉。而專門的爆肚兒
店吃的就講究多了,按部位不同分肚仁兒、肚領兒、肚板兒、食信、散丹、蘑菇頭等等等等,肚仁兒最妙,散丹爽口,最後再上個芝麻燒餅夾醬牛肉,夫復何求。吃這些東西對胃有好處,又極適小酌獨飲。
北京爆肚兒的名號也挺多,我比較欣賞「爆肚馮」菜市口店,宣武區菜市口十字路口西南,不是街邊面臉,稍往裡去才得見。
網上多被提到的後海九門小吃,也有爆肚馮,但我和朋友是不去的,九門小吃,一無是處。
西德順爆肚王是另一家久負盛名的,屋中介紹梅蘭芳大師曾是這里的常客。我只吃過一次,但未覺特殊驚艷,這吃飯也是與當時的時間、地點、氣氛諸多因素有關,位置蠻好,朝陽區和平里中街29號,地壇公園北門西300米。

2. 吐魯番餐廳
名為吐魯番,實則新疆菜和北京清真菜兼營。好吃羊肉串的人一定不能錯過。他家的肉串確實好,脂香四溢,滿口流油。扒肉條,炒麵片,拉條子等特色菜做的也是味道十足,呼朋喚友好去處。宣武區牛街路口,聚寶源斜對面。

(四)炸醬面
炸醬面是北京人的當家飯,在北京人的心目中也遠高於上述幾個,放在最後是因為我沒有吃到絕好的炸醬面館,也許是我孤陋寡聞了,其實我的很多朋友也都覺得,最好吃的炸醬面——家裡做的。
海碗居、北平樓都算較有名氣的,吃吃也行,具體而微。

五、北京小吃
1. 豆汁兒及其他
有人說:豆汁兒是很主觀的食品。是非常有道理的。喝不了豆汁兒不算北京人。我原先以為喝豆汁兒都是老一輩,眼前這世風日下的,小孩兒都妝成紅發碧眼,直接能演西遊記的主兒,誰還接受這個啊?過去自己也是不能嘗,後來也不知道怎麼回事就喝上了,發現原來很多朋友都喝,可見文化是斷不了代的,你是什麼人從骨子裡就是了。

王洛賓對豆汁很鍾情,一次學生們請他喝豆汁,他連喝四碗,外加兩個芝麻燒餅、三個焦圈,一碗丸子,學生們都看傻了眼,直呼老師還保有「無產階級的肚子」。
豆汁兒是製作綠豆粉或粉絲的下腳料,綠豆漿水經過發酵,沉入缸底者為澱粉,上層飄浮者即為豆汁兒,發酵後的豆汁要加水燒開,再以小火保溫,還非得冒點小泡的滾燙才算合格,口感如豆漿般濃稠,氣味餿腐,像壞的綠豆湯,第一次喝難免懷疑:喝了會生病吧?不過北京人會勸你:「捏著鼻子多喝兩口,感覺就不一樣了。」
她能解毒開胃,感冒前喝碗豆汁兒,什麼葯都不用吃了。豆汁兒要配辣鹹菜和焦圈同吃。
硬 逼著遊客喝豆汁兒有點不厚道,畢竟我們也不是一上來就能喝,也經過反復糾結。但是能試豆汁兒的朋友,一定是深度旅友。金庸先生在北大演講,被教授們請到一名曰「憶苦思甜大雜院」的飯庄就餐,席間端上來豆汁兒,查先生是規規矩矩按照地道的方法,用筷子攪和著,一口一口呷下去直至碗干。我看文章到這里肅然起敬,這是胸襟!

護國寺小吃店
西城區護國寺大街93號。離梅蘭芳故居很近,向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。

華天地外小吃店
西城區地安門外大街180號。坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點:景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
這兩處都離後海不遠,除了豆汁兒還有很多北京小吃,如麻豆腐、驢打滾、薑汁排叉兒、炸灌腸、炸咯吱盒兒……平心而論,北京小吃絕說不上特好吃,更別提人見人愛了,但有其特性。希望旅友還是本著融入的心態去體驗,不合胃口也用不著大呼上當。
和同和居、砂鍋居一樣,這兩家都屬於聚德華天門下。

南來順飯庄
宣武區南菜園街12號(大觀園西門南側),一面是飯館,一面是小吃鋪子。我覺得南來順吃小吃還是不錯的,品種較全,而豆腐腦,牛肉包子之類也挺好吃。

老磁器口豆汁店
崇文區天壇公園北門對面,地小店破,但都是老主顧。

這些地方,北京人都愛在這里吃早點。
以上並沒有囊括北京所有的小吃店,只是比較有名氣。北京的國營和老字型大小小吃店雖然在經營和服務上尚需改進,味道也良莠不齊,但至少做法上依然很正宗,而且價格也很便宜。大部分小吃製作復雜、利潤不高,這也是許多飯館和私人小攤不做的原因。至於王府井小吃街之流,多炒麵、涼粉、炒飯、炸串等街攤貨色,只顧賺錢,不重社會效益,所經營的小吃既不正宗,且品種少,質次價高,純粹是在誤導遊客。
再說個分支話題,豌豆黃和芸豆卷
是本人很喜歡的小食,溫潤細膩。上述小吃店多半也做,但我尤其欣賞北海仿膳和頤和園聽鸝館做的,因為本就是宮廷小吃,似乎精緻典雅的宮廷菜府做起來才更有韻味。但這兩家消費頗高,故沒有推薦。其他還有如圓夢燒餅、栗子面小窩頭等等,都是極賦意趣的。對宮廷菜有興趣的朋友可以前往一試。
我倒建議吃宮廷菜前,可上優酷查閱一下S.E.N.S神思者的《故宮的記憶》的MV,氣勢恢宏,讓你對紫禁城印象大增;或是攜一本高陽先生的《清朝的皇帝》,能懷古思今,情與景融了。

2.炒肝兒

北京做的好的炒肝兒,少了。網上追捧的姚記炒肝店,只能說差強人意,聊勝於無。好的炒肝兒要用口蘑湯吊味,餓的時候吃特別的香;放蒜的時機要准,否則有死蒜味兒,現在誰知道還有沒有人講究……吃炒肝兒標准要配肉包子,和鹵煮一樣,不便多吃。
東城區鼓樓東大街331號(鼓樓灣東南角)

3. 宮廷乳酪

和老外的cheese不是一個東西。我比較推薦三元梅園。雖說他家現在分店眾多,也存在良莠不齊,但總體來看口味還過的去,原味乳酪和豆沙奶卷最好,我還挺喜歡炒紅果,其他一般。炎炎盛夏品嘗乳酪,消暑解饞,冰浸齒牙,十分愜意。
北京街頭還多賣一種鴨蛋青色大肚兒陶罐酸奶,名字或曰蜂蜜酸奶,或曰茯苓酸奶,物美價廉,也很好喝。
網友多談及南鑼鼓巷兒里的文宇乳酪店,文宇乳酪價格不廉,花樣頗多,老佛爺怕也沒吃過芒果味的。我以為是鑼鼓巷兒中無第二家者矣,若扔到大街面上去,不會如此火爆了。

4. 信遠齋的酸梅湯

酸梅湯不行,一定要信遠齋的……其實沒這么絕對,我也是中了梁實秋先生的毒:梁先生曾帶小孩們到信遠齋喝酸梅湯,准許他們能喝多少碗都可以,結果連喝了七碗才罷休,他自己也贊味濃而醇,並望「酸梅湯有朝一日營銷全球,別任可口可樂到處猖狂。」酸梅湯現代化瓶罐包裝,北京超市皆有販賣。途徑上便利了,感覺卻遠了,和梁實秋站在店門口喝完一碗接一碗的味道肯定不同了。但終歸聊勝於無,舉杯邀月,可念先輩遺風。
一些飯館也提供信遠齋的酸梅湯,尤以那種大肚兒玻璃瓶為佳,看著就有意思。

六、回家:不買果脯,別帶烤鴨
如今世界大同,北京也沒什麼非帶走不可的東西。果鋪沒人吃,袋裝小吃味道多也不對,袋裝烤鴨則是根本沒法吃。可能帶的人也為難,不帶烤鴨似乎說不過去,恐怕接受者都是滿懷希望,認為從北京回來不帶烤鴨簡直是傷天害理。
我推薦個試試。
1. 首推天福號的醬肘子
北京立春這天,吃春餅,全市天福號的醬肘子一開門就被搶光了。
天福號的絕活在配料和掐湯,肘子進鍋一個小時後開始掐湯,這就需要能隨時掌握火候。此外就是收汁出鍋,雖叫醬肘子,可沒有一點醬或醬油,肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上,提拉起來不碎不散,肥而不膩,瘦而不柴,皮不回性,到口酥嫩。

天福號的名號也有點意思,乾隆三年(即公元1738年),
山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生,與一山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪,經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小,無名無號,所以一直不景氣。不久,山西人撤股,由劉家獨自經營。一天,劉鳳翔到市場進貨,見舊貨攤上有一塊舊匾,上書「天福號」三個顏體楷書,筆鋒蒼勁有力。劉鳳翔認為這字確有功底,並含有「上天賜福」之意,正好用作字型大小來招攬生意。於是他買下牌匾,回家稍加油飾,懸於自家小店門楣上,果然氣派非凡,頓使小店生輝。從此一些文人
墨客常停留在店前品評「天福號」三字的書法,顧客漸漸多起來。小店以此命名後,生意日漸興隆。天福果降。
天福號專店:西城區西直門內大街213號(北草廠口)。很多北京的超市裡也都有櫃台,現價不廉。

2. 月盛齋醬牛羊肉
月盛齋也是一家經營清真醬牛羊肉的老字型大小,創於清乾隆四十年(1755年)。小時候吃他家醬牛羊肉,記得香氣四溢,印象深刻。但是而今的真空包裝我是沒有嘗試過,見人家的品論也是好壞不一,眾說紛紜。只有你自己嘗試了。
他們家也有個故事極是有趣:傳慈禧太後每夏到頤和園避暑聽政,每晚必有一頓夜膳,而所食之物,又必有月盛齋醬肉、燒餅及粥,出爐燒餅夾月盛齋剛燒好的燒羊
肉,入口即發出引人食慾之香味,且愈嚼愈香,回味無窮。月盛齋掌櫃也因此要輪流值守壽膳房。後慈禧撤簾歸政,退居頤和園,月盛齋則派專人值勤。一年冬日,月盛齋掌櫃於後山抽煙而引山火,論罪當斬,豈料太後一句:「辦了他,我吃什麼?!」平安無事矣。看來做人就得讓別人掛念你點什麼!現在的前門步行街上有店。

3. 六必居和天源醬園的醬菜
「六必居」三個字,相傳是賺得嚴嵩手書。這幾個字確實不容易寫又確實寫的好。文革期間,老匾被當成「四舊」破壞,店名也改為「紅旗醬菜廠」。1972年,田中角榮訪華,田中問周總理:「聽說你們有個『六必居』?」,周總理說有,回頭通知六必居——把老匾掛出來!結果趕緊修復,重懸店堂!

六必居的醬瓜兒、甜醬甘螺、八寶菜、花生仁兒……好吃,醬味濃郁,清脆嫩香。
天源醬菜本是另一家。醬菜的做法出自清宮內廷的名師,做工精細,用料考究,甜咸適度,很受南方人和外賓的歡迎,所以又有「南菜」之稱。現在天源已歸入六必居旗下。
喜歡吃醬菜的朋友可以買來,我認為送給親朋至友也是極好的。當然還得人家識貨,否則被暗罵:「哼,鹹菜也送得出手——小氣!」就得不償失了。

4. 同仁堂
北有同仁堂,南有胡慶余堂。同仁堂的不能算吃食:同仁堂創建於清康熙八年(1669年),自1723年開始供奉御葯,歷經八代皇帝188年。風靡一時的《大宅門》,就是同仁堂的影子。拍得確實好看,據說當年廣東香港的觀眾紛紛捨去粵語台的配音,轉中央台看字幕,聽字正腔圓的北京腔,和看英文原版一個道理。
我尤其欣賞同仁堂的古訓——「炮製雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力」!還有一聯也是極好的「修合無人見,存心有天知」。我們的老字型大小做生意更做人!誰說中國人不會做生意啊,是現在太多的原因讓我們捨去的太多!
同仁堂名葯很多,尤以安宮牛黃(救命的)、烏雞白鳳丸(婦科)、六味地黃丸(補腎)有名。可到正宗的同仁堂葯店購置。帶點葯都比那些烏七八糟的東西強。