『壹』 北京烤鴨怎麼做
北京烤鴨是一道非常經典的中式菜品，下面是一個簡單的做法：
材料：
1隻鴨子（約2.5公斤）
2個橙子
若干塊冰糖
適量蔥絲
適量姜絲
適量鹽、料酒
適量料醬和蒸餃用的生菜葉
步驟：
1. 將鴨子清洗干凈，掏出內臟純亮，用清水沖洗干凈，擦乾水分；
2. 在鴨子皮下勻均地劃刀，建議刀口深度不超過皮肉厚度的一半；
3. 准備一個備有熱梁穗水的盆，將鴨子從脖子部位浸泡，將熱水均勻地倒在鴨子的皮上；
4. 重復上面的步驟3-4次，這樣可以使得鴨皮變得更加脆嫩；
5. 倒掉多餘的熱水，將鴨子吊在通風的地方晾乾，直至鴨皮表面變得乾燥；
6. 將姜絲和蔥絲入腔，用牙簽針剌破鴨皮；
7. 內外抹鹽和料酒，再將鴨子放入鍋中，加水煮開，用小火煮約30分鍾；
8. 這時把做渣寬烤箱預熱至200℃，架子調至最高位；
9. 煮好後撈出晾涼，將橙子汁和冰糖混合後塗抹鴨子表面，放入烤箱烤20分鍾；
10. 烤好後取出，用小生菜葉和料醬先吃半隻，再吃鴨肉。
參考以上步驟，可以自己嘗試製作一份美味的北京烤鴨。
『貳』 北京烤鴨怎麼做
北京鴨1隻，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法：
1、將清理干凈的鴨子去掉鴨掌和鴨舌，然後將其皮下充氣。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、然後就可以片鴨片，吃的時候將鴨片與蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
2
做法二
材料：
醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1隻，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法：
1.將准備好的鴨子清洗干凈，去掉內臟和鴨掌。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鍾，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鍾，然後用160度的溫度烤40分鍾，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鍾即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一並上桌。
3
做法三
材料：
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺。
做法：
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重復1.2次。
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
小訣竅：
1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。
2.配菜推薦黃瓜，去皮後就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。
3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然後撒上椒鹽吃也很好。
『叄』 北京烤鴨的做法
蘋果半個，半片烤鴨1個，白醋半湯匙，蜂蜜2湯匙，料酒1湯匙。
烹飪步驟：
1、要提前一天准備半片鴨肉，用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重復三次。
以上內容參考網路-北京烤鴨
『肆』 北京烤鴨的正宗做法和配方 北京烤鴨的配料和詳細做法
1、食材配料
准備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜面醬。
2、做法
（1）一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，將鴨子洗干凈，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉後會好很多。然後要將洗干凈的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放著。
（2）將鴨困鬥子架起來後接著煮一鍋水，將水煮開後慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風干時不會出很多的油。將提前准備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身，然後靜置在那裡一個鍾頭。取蜂蜜兌水後塗抹到鴨子身上，過半小時再塗一遍。
（3）將鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱裡面冷藏風干一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤著吃了，皮越干烤出來就會越脆，如果有地方沒乾的話可以使用吹風機把濕的地方吹乾。
（4）將溫度調低到180度左右烤40分鍾，然後根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顏圓畢色變得棕紅發的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟橘尺芹了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這里需要注意不要切到手了，保護自己的安全。
（5）在麵粉裡面加一些鹽然後用開水燙熟，然後變成燙面，適量的加溫水，然後將麵粉攪拌均勻，等面團醒一小時後將其揪成拇指大小的兩倍大的面球，然後捍成薄餅。
（6）在蒸籠裡面放上一塊紗布，然後將面餅放進去蒸幾分鍾，最後將切好的蔥絲等配料用餅卷著吃就可以了。
『伍』 北京烤鴨的做法
北京烤鴨十分有名，你知道它是怎麼做的嗎?下面我告訴你北京烤鴨的做法。
北京烤鴨的做法一、
材料
凈鴨(2000g左右)1隻，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
做法
1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鍾，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鍾，然後用160度的溫度烤40分鍾，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鍾即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一並上桌。
北京烤鴨的做法二、
材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米幹了，再刷一層重復1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
北京烤鴨的做法三、
材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;
4.京冬菜團成團，放入腹內;
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐;
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內;
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內;
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內;
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內;
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
北京烤鴨的做法四、
材料
食材：水鴨1隻
配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生薑1大塊，沙姜1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣
調料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蚝油5克，紅糖5克
調料2：麥芽糖20克
做法
【腌制鴨子】：
1、鴨子請店家代宰殺去毛清理干凈。從鴨子下腹豎開一個刀口，用手把鴨子的內臟掏出來，需要掏干凈。
2、准備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一種中葯材，在葯店可以買到，炒鍋里不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一個擂缽，把蒜瓣、生薑、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進去，用木杖把裡面的配料磨成碎粒。
6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蚝油、紅糖等，與配料一起。
7、繼續用木杖把配料和調料擂成細滑的醬汁。
8、然後用醬汁把鴨子里里外外都抹勻，靜置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。
【烤制鴨子】：
9、鴨子腌制入味後，把所有的醬汁放到鴨肚子里去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以後能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子裡面的醬汁還可以做為味碟配合食用。
10、縫好的線一定要扎緊，必須要保證裡面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鴨子的表面擦乾凈，這樣可以更均勻地上脆皮水，然後放置一旁自然風干鴨子表皮。
12、等待鴨子風干後，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙簽到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。
13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。
14、烤箱預熱200度，約5分鍾，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。
15、在風乾的鴨子放到烤網上，表面均勻塗上脆皮水。
16、再將烤網連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、面餅食用，味道超級棒!
『陸』 北京烤鴨配料做法
需要提前准備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
『柒』 北京烤鴨的詳細製作過程
具體做法如下：
用料：鴨子 1隻、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風干處。