❶ 北京烤鴨甜面醬的製作方法是什麼
北京烤鴨甜面醬的製作方法，配料比例。
一、材料
甜面醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
二、製作方法：
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜面醬和糖一同倒備豎進鍋里.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽鋒昌、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
北京菜北京烤鴨
一、原料：北京凈鴨1隻(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干;
二、製法：
1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。
3、然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風干。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象塗了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一仿基大並上桌 。
❷ 北京烤鴨的蘸醬怎樣製作
那個就是甜面醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。
如果買現成的甜面醬，可以這樣加工：
買回的甜面醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,
將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這么加工的。
如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這么做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
❸ 北京烤鴨醬製作配方
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白鬍椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
❹ 誰知道蘸北京烤鴨所用醬汁的材料和做法
准備材料：麵粉100克、水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、鹽2克
一、首先准備好麵粉
❺ 北京烤鴨醬如何調制
甜面醬的做法
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅察謹洞頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。
2.然後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日敗枯光下曝曬至干。
3.將干曲晌賣粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
❻ 北京烤鴨里的調味醬怎麼做
製作甜面醬x0dx0ax0dx0a在市面上買回甜面醬後，加工才使用會較好。其做法是：先將一點水煮開，調以適量的甜醬，與2/3的糖分，以溫水去溶解，當所有的調味都溶化後，再加些色拉油。如果是要做炒菜的醬色時，則不要放醬油，以免色澤太重；如果是要沾蔥或包燒鴨吃，則可加些許醬油，會使醬色變得很漂亮。x0dx0ax0dx0a自製甜面醬x0dx0ax0dx0a做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、陸陪蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋此派中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。x0dx0ax0dx0a貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻早扒蠢即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封
❼ 北京烤鴨的醬是什麼醬北京烤鴨的蘸醬怎麼調
北京烤鴨是非常出名的食物，也是非常美味的食物，那麼北京烤鴨的醬是什麼醬呢?北京烤鴨的蘸醬怎麼調呢?一起來看看吧!北京烤鴨的醬是什麼醬
烤鴨用的醬是北京烤鴨沾醬。
做法很簡單的 :
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉(多放)、糖(多放)
3、最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香。
北京烤鴨的蘸醬怎麼調
自製甜面醬
做法:郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
北京烤鴨吃了會長胖嗎
鴨肉還是比別的肉保健很多的!!!一般長期吃，都更會胖!
大多數的食物都含有脂肪的，所以或多或少的會增加一些脂肪，但是，烤鴨真的是很不錯，味道也很美，適量吃就可以了，而且，烤鴨皮也可以美容的，吃些也是可以的。要說下館子什麼最不會胖，其實也沒有幾樣，像那些素菜或是海鮮的就不會有太多脂肪，而且只要樓主注意平時的鍛煉，就一定會很健康的
❽ 怎樣做北京烤鴨醬 做北京烤鴨醬的方法
1、准備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜面醬炒出香味。因炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
2、加適量的糖謹返和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，豎晌余因為甜面醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
3、余滾起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
❾ 烤鴨的甜醬怎麼做
准備炒鍋，然後熱油，再慢慢將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
在鍋裡面加入適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
最後起鍋前適當的灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
❿ 烤鴨醬怎麼做
烤鴨醬料的做法是。
准備材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量。
1、准備炒鍋，加熱油，關小火，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話會有酸的感覺；
2、加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖融化在甜面醬里即可起鍋。因為甜面醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
3、鍋前灑上一點香滲告油，更增加甜啟旁面醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完成了。烤鴨出水+清水+雞精+味精+老抽調色.酸梅醬選用冰花牌酸梅醬。配料:甜面醬,白糖,味精,香油,蜂悄喊橡蜜製作:將甜面醬覆膜上籠蒸2小時至香,然後取出,趁熱加入白糖。