① 你知道的二鍋頭牌子都有哪些
北京周福記二鍋頭
北京周福記二侍拿鍋頭由紅星集團老廠長，創始人之一的周同福投資創辦。旨為傳承老北京二鍋頭酒傳統的釀造技藝和弘揚二鍋頭獨有的酒文化特色，周同福老先生40年代起學習白酒的釀造技術，一生將所學無私奉獻給了紅星酒業，潛心鑽研二鍋頭獨有的工藝技術達60餘年，耄耋之年雄心不老的周老先生投資創辦了周福記酒業，將多年經驗積累融入其中，正宗二鍋頭首選周福記。
二鍋頭的牌子可能得有上百種之多。
北京二鍋頭 65度
紅星扁瓶二鍋頭 56度
口杯二鍋頭 45度
瓷壇二鍋頭 46度
牛欄山二鍋頭 52度
我只把北京的幾個老牌子寫上去告訴你，其他的都是私營或小企業：
牛欄山牌，順鑫農業北京牛欄山酒廠。順鑫農業是上市企業。
京都牌，北京皇家京都酒業有限公司，原北攔賀京衛戍區軍工企業。
京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司。
通州牌，北京市通州制酒廠，被紅星收購了。
華都牌/十三陵牌，北京華都釀酒工業公司，原昌平區酒廠，改制了。
八達嶺牌，北京八達嶺釀酒廠，目前停產。
顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒制時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。
二鍋頭酒是起源於北京的特有白酒品類。北京釀制白酒的 歷史 悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」，在北京又稱作「二雷子」。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五甑」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強簡談派勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
永豐牌北京二鍋頭，喝過的朋友聊聊。
二鍋頭酒被譽為是大眾口糧酒，因為性價比高、價格低，所以幾乎人人都能喝得起。很多人一想到二鍋頭酒，就會想到北京，其實無論是在 歷史 上還是現在，國內有很多個省市都產二鍋頭。
二鍋頭酒最早是由中國古代的燒酒發展而來的，明代《北京志》中提到「京師之燒刀與棣之純棉也」。燒鍋作坊取酒時一般要通過三次冷水取酒，第一次獲得的酒體被稱為酒頭，第二次則被稱為二鍋，第三次被稱為酒尾。
清朝時期，京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為「掐頭去尾截取中段」工藝，這就是二鍋頭酒的由來，這也是我國最早以工藝命名的白酒。
從建國後到現在，國內出現的二鍋頭類白酒，95%以上都是清香酒。清香酒分為三大類，分別是大麴清香、小曲清香和麩曲清香酒。目前國內大多數二鍋頭酒都是麩曲清香酒，麩曲清香酒節省糧食、釀造周期短、產酒量大，所以二鍋頭酒普遍價位較低，在糧食緊缺的年代很好地滿足了民眾飲酒的需求。
現在一提到二鍋頭，最能想到的肯定是「紅星二鍋頭」和「牛欄山二鍋頭」。因為當年紅星二鍋頭沒有壟斷二鍋頭這個商標，所以只要是符合這種生產工藝的酒都可以叫做二鍋頭。下面我們就來看看國內都有哪些二鍋頭酒：
華北是國內二鍋頭的集中產區，而北京市又是華北地區二鍋頭酒最集中的產區。像目前名氣最大的 紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐牌北京二鍋頭 等均是來自北京市。其他的像 京都二鍋頭、方庄二鍋頭、一擔糧二鍋頭、華都二鍋頭 等著名的二鍋頭品牌均來自北京市。
北京市有著幾十種二鍋頭品牌，二鍋頭早已與老北京的文化融為一體。北京的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭成為國內低端酒界的領頭羊。二鍋頭有著800年的 歷史 ，紅星二鍋頭將二鍋頭的技藝傳播開來。 2008年中華人民共和國國務院認定：紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統釀制技藝為國家級非物質文化遺產。
最為清香酒的一大產區，內蒙古也有著多款二鍋頭酒。內蒙古的二鍋頭與東北地區的風格很像，都是口感越烈，然後味道越純正。因為本身內蒙古作為國內高度酒的一大產區，酒體較烈也很正常。
內蒙古的二鍋頭酒均為清香酒，在當地著名的有 扎魯特旗二鍋頭、佘太二鍋頭、悶倒驢二鍋頭、烏海二鍋頭 。比如像烏海二鍋頭，它的糧香、清香、糟香明顯，入口飽滿，跟濃香酒的醇厚有很明顯的差別，喝到嘴裡純凈綿甜。
其實與河北省有著很深的淵源，尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949 年以後，順義縣以牛欄山地區公利、義信、魁盛、富順成四家著名燒鍋為基礎合營生產，並於 1952 年成立了「河北省人民政府工業廳酒業生產管理局國營牛欄山制酒」。這就是牛欄山酒廠的前身，並且在之前還生產過濃香的「紅糧大麴」。
最開始紅星二鍋頭的商標隸屬於石家莊制酒廠，第一批運送到開國大典的「紅星」二鍋頭酒其實就是在石家莊制酒廠釀造的陳酒。1954年石家莊公營釀酒廠的直屬上級，中央人民政府輕工業部發文將「紅星」商標劃轉至國營北京釀酒廠。紅星酒廠建廠初期，也從河北省抽調了不少骨幹技術人員。此外，曾經河北涿縣釀酒廠也生產過二鍋頭酒。
山東省幾乎不產清香酒，現在也沒有二鍋頭的品牌，但是現代二鍋頭的即使改革確是在山東省。為了節省糧食，提高產量，1955 年 ，地方工業部召集 13 個省市的釀酒技術工人和專業幹部 100 多人在山東煙台市實行試點 科技 攻關，將二鍋頭原料改為薯干原料、綠曲酵母。在年底的釀酒品評會議上，改革後的二鍋頭酒排在31種酒的第11名。
1963年，煙台實驗廠再次進行技術改革，實驗中將「薯干原料、綠曲酵母」改為「麩曲、酒母」麩曲工藝採用麥麩、谷糠作為主要制曲原料，替代傳統大麴採用的高粱、玉米、豌豆等原料，既可以節省糧食，還能保持一定程度的釀造風味。這次實驗奠定了現代二鍋頭的基礎，現在國內大多數二鍋頭都從大麴工藝改為了麩曲。
台灣省的白酒製作工藝與大陸一脈相承，玉山二鍋頭是來自寶島台灣的一款高粱酒。盡管台灣省的白酒不使用大陸的執行標准，但是像金門高粱酒、八八道坑、玉山二鍋頭等台灣名酒都是清香酒，不過在製作工藝上與內地的清香酒稍有不同。
玉山高粱酒創建於1950年，隸屬於台灣煙酒股份旗下。1950年，台灣煙酒公賣局與嘉義酒廠建立了台彭金馬地區的一座紅磚窯，生產出風味獨特的玉山高粱酒，並沿用至今。與京派二鍋頭不同的是，玉山二鍋頭酒齡在六個月以上，屬清香型大麴酒，具有乙酸乙酯為主體的復合香氣。
天津市也是國內重要的清香酒產區，比如最著名的有直沽高粱酒、義聚永等清香酒品牌。天津市並沒有北京那麼對二鍋頭痴迷，因為天津市外酒入侵嚴重，本土的二鍋頭大多走向消亡。
但是天津市是紅星二鍋頭的三大生產基地之一，這樣來看一部分紅星二鍋頭也應當是天津特產。天津市之前還有 鄧府二鍋頭酒、直沽二鍋頭、醇香二鍋頭、還有漁陽釀酒廠產的二鍋頭酒 等，但是目前大多數都不再生產了。
山西省不僅是全國最大的清香酒生產基地，還是國內清香酒的發源地。所有跟清香酒有關的白酒種類，山西都生產過，比如二鍋頭、老白乾、清香的大麴、小曲酒等等。
目前紅星二鍋頭在山西晉中市有一個酒廠，這個酒廠此前是山西名酒六曲香的酒廠，被紅星收購後改為了紅星二鍋頭生產基地。在山西省的 歷史 上，也出現過 文峯塔、恆山二鍋頭、山西二鍋頭 等二鍋頭酒。
小角樓二鍋頭隸屬四川遠鴻小角樓酒業，是酒廠出產的一款純糧52度濃香型白酒，價格在幾十元附近。小角樓酒業是「川酒十朵小金花」之一，也是中華老字型大小產品。 小角樓二鍋頭被譽為「川派濃香二鍋頭 」，是為數不多的非清香型二鍋頭。
小角樓酒遵循老祖宗數百年流傳的古法釀制工藝，汲取大巴山八角井地下甘泉活水，採用傳統濃香型多糧與單糧交叉配料結合，來生產二鍋頭酒。口感綿柔醇和、回味明顯，與清香的二鍋頭風格完全不同。
在白酒發展的這幾十年時間里，大概有十幾個省（市、自治區）都生產過二鍋頭酒，但是能堅持下來的很少。除了上述省份之外，在東北和西北的部分地區也有著部分二鍋頭在生產，比如寧夏的古峽宴二鍋頭等。
二鍋頭酒始終定位為大眾口糧酒，咱們喝不起茅台、五糧液，但是平時來一瓶二鍋頭過過癮也很不錯。
② 北京的二鍋頭用的是什麼原料
原材料有小麥、高粱、玉米。
北京的二鍋頭燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天後酒醅出窖，這是卜敬第一鍋。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的「二鍋頭」，其實就是「快曲」酒。
清康熙十九年（公元1680年），「源升號」酒坊的釀酒技師趙存仁等型賀慎三兄弟為純凈燒酒質量，進行了工藝改革：拍消在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為「酒頭」，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為「酒尾」，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為「二鍋頭」。在老北京也稱之為「二雷子」。
擴展材料：
北京的二鍋頭由來
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱由來得從北京釀制白酒的歷史說起。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」將二鍋頭比作「甘醴」
③ 二鍋頭有幾種牌子
二鍋頭有五種牌子，牛欄山二鍋頭、京都二鍋、北京前門樓二鍋頭、紅星藍瓶二鍋頭、北京永豐牌二鍋頭。具體如下：
1、牛欄山二鍋頭
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋「酒頭」，棄第三鍋「酒尾」，「掐頭去尾取中段」，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，於2002年9月4日榮獲「國家二鍋頭原產地認證」。
2、京都二鍋頭
京都二鍋頭酒廠的歷史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起劃歸為皇家苑囿，專為皇帝狩獵之地。而為滿足皇帝狩獵時飲酒需要，當地既開始釀酒，所以，南苑素有千年酒鄉之稱。
3、北京前門樓二鍋頭
北京前門樓二鍋頭釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。
4、紅星藍瓶二鍋頭
紅星藍瓶二鍋頭，又稱「酒中的藍精靈」，因其瓶身是清明透亮的藍色而得名。藍瓶是紅星二鍋頭旗下主推的重點產品，是紅星二鍋頭為迎合白酒低度化消費趨勢和年輕一代的時尚潮流，推出的高檔裸瓶二鍋頭系列。
5、北京永豐牌二鍋頭
北京永豐牌二鍋頭酒業股份有限公司成立於2002年8月，始建於1949年10月國營北京大興酒廠的改制企業，據《北京通史》記載大興酒廠距今已有800多年的悠久歷史。
(3)北京市錫鍋有哪些擴展閱讀：
二鍋頭的由來：
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。
金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。將二鍋頭比作「甘醴」。
④ 北京群眾源精製二鍋頭酒是哪裡出的多少錢一瓶
北京二鍋頭酒多少錢一瓶，北京二鍋頭的生產地是北京市，其次這款酒是北京市代表白酒品牌之一。北京二鍋頭是北京二鍋頭酒業股份有限公司的一款白酒產品，二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。酒*為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。下面就是小編為大家整理的相關內容，希望對大家有所幫助！
北京二鍋頭酒價格表和圖片2021大全
紅星二鍋頭綿柔8陳釀43度750ml*6瓶整箱白酒 價格：235元
北京二鍋頭酒藍瓶永豐牌出口型白酒整箱清香型白酒42度 500mlX6瓶 價格：210元
北京牛欄山二鍋頭42度陳釀濃香型白酒500ml*12瓶整箱A標 價格：79.91
北京42度金蓋二鍋頭500ml*12瓶整箱價格：690元
北京42度紅蓋二鍋頭500ml*12瓶整箱價格：690元
北京42度藍蓋二鍋頭500ml*12瓶整箱價格：690元
北京46度窖藏陳釀紅瓶二鍋頭500ml*1瓶價格：88元
北京52度洞藏陳釀金瓶二鍋頭買一瓶送一瓶 價格：188元
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北京二鍋頭簡介
二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五甑」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富
⑤ 北京有什麼特產值得帶回去的
一、北京稻香村
當然來北京那就一定要吃一下北京稻香村，老北京人都會認可「三禾」商標的稻香村，因為它是北京地地道道的「南味搞點」。買過稻香村的都知道，稻香村的糕點非常實在，稻香村什錦類糕點：乳酪酥、鳳豆冰沙酥、紅豆燒、大豆卵磷脂蛋糕、腰果酥、雜糧松糕、油炒麵；稻香村糖醇類糕點：糖醇雜糧酥餅、無糖曲奇、糖醇老公餅、糖醇木瓜餅、無糖薩其瑪等，種類繁多，可以盡情挑選。
二、五道口棗糕
這是知友強烈推薦的，松軟有彈性，軟軟糯糯的，甜度剛好不會太甜，盡管放到第二、第三天松軟度有降低，但彈性仍在，Q彈軟糯，依然好吃。據在北京的朋友反饋，這大概是在北京能吃到最好吃的棗糕了，而且價格非常劃算。離開北京前買一大袋回家，路上可以充飢，回家一家人分享也挺好。
三、北京烤鴨
百年老號的全聚德烤鴨，被稱為「中華第一吃」，優質的北京肉鴨用天然的果木燒烤後，鴨身色呈棗紅，外皮酥脆，鴨肉肥而不膩，由內到外透著誘人的香氣，連甜面醬也遮蓋不掉！北京烤鴨素有「天下第一美味」之稱，可以說是北京飲食的代表，北京烤鴨除了堂食，還有很多真空包裝的烤鴨出售，可以買來帶回家。
四、御食園果脯
果脯據說是為保證皇帝一年四季能吃上新鮮的水果研製而成的，御食園是製造北京果脯的佼佼者，從製作還是口感上來說都很不錯，杏脯、梨脯、山楂的味道都不錯，口味酸甜適中，果味濃郁~
五、二鍋頭酒
二鍋頭是北京的傳統白酒，因為只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故名為「二鍋頭」。二鍋頭是一種很純凈的好酒，具有清香純正、醇甜柔和、香味諧調的特點。
六、百年義利
百年義利絕對是一個北京口味的零食寶藏，裡面不但有很多經典好吃的糕點，還有琳琅滿目的小零食，值得好好挑一挑帶回家。維生素麵包和精品果子麵包是百年義利比較有代表性的糕點，如果不覺得帶麵包回家有點奇怪，還是非常不錯的選擇的。糕點類，推薦菊花酥和奶黃酥條，這兩個口味有點類似，都是奶黃餡，蛋黃味很濃，也不會太甜；奶昔葡萄酥有滿滿的濕軟葡萄乾；麻醬威化餅是一定要買的吧，鹹味的，很香，屬於老北京的特色了，一家人看春晚的時候吃這個特別有味道啊！
七、景泰藍
景泰藍是北京特有的傳統工藝品，得名於明朝景泰藍年間，且以藍釉為其特點。北京是景泰藍技術的發源地，現存最早的景泰藍是元代的產品，已有近千年的歷史。採用景泰藍工藝而製作出來的一種民間工藝品既是精美的工藝品用作擺設或饋贈親友，又是現代人鍛煉身體、消除疾病的健身用品。
八、北京紅梨
北京紅梨，又名北京紅肖梨，主產區是北京市密雲縣大城子鎮，故大城子鎮素有'紅梨之鄉'美稱。成熟外觀鮮艷、漂亮。果肉白色多汁、甜酸爽口，北京紅梨果實極耐儲藏，在簡易條件下可儲存至第二年六月份，且風味不變。北京紅梨因屬野生，抗性強，病蟲害少，系綠色健康食品。故深受消費者特別是京城市民的青睞。
九、六必居醬菜
六必居醬園歷史悠久，聞名遐邇，至今已有四五百年歷史。這的醬菜精紅透亮、又香又脆、色味俱佳，極具老北京風味！六必居醬菜產自北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的六必居，主要包括甜醬八寶瓜、黑菜、八寶菜等種類。作為京城名產，六必居醬菜不但脆嫩清香，且醬味濃郁、咸甜適度，是國宴上必備的小菜之一，如今還被製成罐頭遠銷國外。
十、北京酥糖
北京酥糖是中國三大名糖（上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃後不留殘渣。