⑴ 北京烤鴨醬製作配方
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白鬍椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
⑵ 北京烤鴨醬如何調制
調制方法如下：
准備材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺；
加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖；
起鍋前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
⑶ 北京烤鴨里的調味醬怎麼做
製作甜面醬
在市面上買回甜面醬後，加工才使用會較好。其做法是：先將一點水煮開，調以適量的甜醬，與2/3的糖分，以溫水去溶解，當所有的調味都溶化後，再加些色拉油。如果是要做炒菜的醬色時，則不要放醬油，以免色澤太重；如果是要沾蔥或包燒鴨吃，則可加些許醬油，會使醬色變得很漂亮。
自製甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封
⑷ 北京烤鴨蘸的那醬是什麼醬呢
眾所周知，香氣撲鼻，外皮入口酥脆，肉質鮮嫩油脂味濃的北京烤鴨是多少人都無法拒絕的美食，再來點黃瓜和蔥絲，搭配必備的北京烤鴨蘸醬，那滋味醬香鮮甜，吃上一口滿口噴香，皮脆滋油，從此就讓人再也忘不了了。而這北京烤鴨蘸醬，無疑是吃北京烤鴨必不可少的東西，隨著北京烤鴨盛名在外，北京烤鴨蘸醬也被越來越多的人所知道，可以稱得上是享譽全國，不過應該很少人知道這種蘸醬屬於什麼樣的醬呢？
在吃烤鴨時，蘸醬吃的方法也有很多種，可以用筷子挑一點北京烤鴨蘸，塗抹在荷葉餅上，然後放幾片烤鴨肉，再放些蔥絲或黃瓜條，將荷葉餅捲起，就可以滿足地享用美味了；當然如果不喜歡蔥絲和黃瓜條，也可以選擇蒜泥加北京烤鴨蘸，讓鴨肉在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
⑸ 誰知道蘸北京烤鴨所用醬汁的材料和做法
准備材料：麵粉100克、水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、鹽2克
一、首先准備好麵粉
⑹ 北京烤鴨的那種蘸著吃的醬是什麼醬呢
應該是甜面醬，超市有賣的，天源、六必居牌的都不錯，2元左右一小袋(50克左右)，不僅吃烤鴨，蘸其他蔬菜吃也不錯；京醬肉絲用的也是這種醬。
⑺ 北京烤鴨 醬的製作方法全
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需准備的材料：甜面醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①准備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜面醬炒出香味。因炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
⑻ 烤鴨用的醬是什麼醬
用的是甜面醬。
成品為黃褐色或紅褐色、鮮艷有光澤，有醬香和酯香氣，滋味以甜為主，略帶鹹味。通常用作烹飪醬爆和醬燒菜的重要作料，常見的如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁等
甜面醬是由麵粉製作而成的。由於麵粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌冷盤都是用的甜面醬。
(8)北京烤鴨的醬是什麼醬擴展閱讀：
可分稀甜面醬和稠甜面醬(干甜面醬)兩類。前者一般色澄黃，呈流體狀，用來調味和製造醬菜。後者色棕紅，粘稠，主要用於調味。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。
釀造甜面醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。