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如何燒北京二鍋頭

發布時間: 2024-10-09 15:00:09

A. 北京二鍋頭多少度

二鍋頭酒精度數為50~55度。

每燒一鍋酒,開始流出的酒叫「鍋頭」,這酒的濃度比較高,可達到75度以上,數量少,占總數的百分之十左右,而後濃度不斷地下降,至25度左右斷酒。

後面流出的謂「酒稍子」。「酒稍子」不能喝,只有10幾度。流至1、2度,蒸餾結束,所得「酒稍子」,回底鍋隨下次蒸餾回收,5度以下提煉食用酒精。循環往復,以至無窮。

二鍋頭特點

二鍋頭酒選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑,採用傳統的「老五甑」工藝,經原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當發醇,

火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,後勁綿長,回味悠長,因此備受廣大消費者的認可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

以上內容參考 網路—二鍋頭

B. 北京牛欄山二鍋頭酒是純糧食的酒嘛,如何鑒別

北京牛欄山二鍋頭酒不是純糧食的酒,屬於勾兌類型白酒。在價格上,純糧食的酒釀造成本高,一般賣價都要高些。

一、從白酒的執行標准上來判斷白酒類型:

1、GBT10781-2006是固態發白酒的執行標准,是採用純粹糧食為原料,用經固態發酵生產的白酒,也就是老百姓常說的好酒;

2、GBT20822-2077是固液結合法白酒的執行標准,也就是說由一部分糧食巧納酒加一部分酒精酒組成;

3、GBT20821-2007是純酒精酒的執行標准,有此標準的說明完全是由酒精勾兌而成。

二、牛欄山二鍋頭酒真偽鑒別方法:

1、看標簽

牛欄山酒,酒瓶上的標簽背面(也就是與瓶體接觸的一面),有機器加工形成的自然的、不規則的橫紋,而假冒「牛欄山」標簽背面的橫紋卻是印上去的,十分規則。

2、看瓶蓋

真品瓶蓋上印的「牛頭」在紫外線的照射下是發光的,而假酒瓶蓋上「牛頭」則黯淡無光。

3、火燒法

從蓋子的頂端有個牛角的圖案用打火者寬芹機燒至五秒,圖案會漸漸的消失,待三秒冷卻後圖案又恢復正常。

(2)如何燒北京二鍋頭擴展閱讀:

勾兌型白酒

1、「勾兌酒」並不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已,請不要誤解。

2、勾兌酒行話講叫「三精一水」,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產食首畢用酒精。化工產酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區分是香味不同,糧食釀造的酒精含芳香性物質。

3、在釀酒過程中,芳香性物質都可以通過香精來調節,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調節,所以酒喝起來不會有太大差異的。