⑴ 老北京雞肉卷的做法
老北京雞肉卷的製作方法如下：
1. 准備材料： 雞腿1隻 黃瓜1根 大蔥1根 麵粉適量 玉米澱粉適量 黑胡椒、辣椒粉、鹽、糖適量 雞蛋1個 甜面醬、沙拉醬適量 色拉油、料酒、水各適量
2. 處理雞腿肉： 將雞腿清洗干凈，從中間劃一刀，去掉骨頭，切成條狀。 在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒，攪拌均勻後腌制30分鍾以上。
3. 製作面餅： 在適量麵粉中調入清水，揉成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜餳30分鍾。 餳好的面團擀成一張圓形薄餅，盡量擀得薄一些。 放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中備用，以免餅變硬。
4. 調制麵糊和配菜： 在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許色拉油調勻備用。 將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜面醬加少許水和糖調勻。
5. 炸制雞腿肉： 鍋中加入多一些油燒熱。 把腌好的雞腿肉先沾一層麵糊，再沾一層乾麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。
6. 卷制雞肉卷： 在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬。 排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊。 捲起來即可食用。
按照以上步驟，你就可以製作出美味的老北京雞肉卷了。