A. 傳統的老北京打鹵面的鹵，是如何製作的
說到老北京，人們第一時間想到的是炸醬面，其實在北京人的心中，打鹵面才是第一。無論春夏秋冬，懶得炒菜的時候，就會來一碗打鹵面。有肉有菜有主食，大口吃進肚子里，別提多滿足了。
一、准備食材。
1，肥瘦相間的帶皮五花肉，清洗干凈，然後煮鍋放水，加一勺料酒和少許食鹽，放入五花肉，煮十五分鍾，肉熟透後撈出，切成細條。
2，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻備用。
3，幾朵木耳，四分之一銀耳，一小把黃花，放水中浸泡一個小時，泡發後摘洗干凈，銀耳木耳撕成小朵，黃花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黃瓜清洗干凈，切成薄片。一小塊老豆腐切成丁。
這樣做出來的鹵，鮮香而不油膩，澆在煮好的面條上，連湯一起吃下肚，就是兩個字舒服！平時如果不吃面條，可以把鹵子做淡一些，直接喝湯，來一個白胖的大饅頭，吃著也是有滋有味的。