『壹』 老北京涮羊肉鍋底怎麼製作
老北京涮羊肉鍋底料的做法
用料：油潑辣椒2-3大勺、雞湯一鍋、花椒3大勺、草果4個、香葉5片、八角8顆、豆蔻4顆、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮兩片、豆瓣醬3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、蔥一根、薑片10片、蒜瓣5個
1、將剁椒、豆瓣醬、油潑辣椒和干豆豉攪拌到一起備用。
『貳』 老北京宮廷餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
餃子皮
麵粉 1斤
食鹽 2克
常溫水（20°左右） 200克
餃子餡兒
五花肉（四肥六瘦豬肉）
韭菜 1份
蝦仁 1份
雞蛋 1份
食鹽 適量
綿白糖 食鹽的1/2
雞粉 食鹽的1/2
白鬍椒粉 少許
清油 適量
香油 適量
老湯（老母雞，棒骨，口蘑，熬制的高湯） 適量
花椒水 適量
老北京宮廷餃子的做法
用餃子皮的原料和面，醒制
韭菜切末，雞蛋攤好弄成碎，五花肉剁餡兒，備用
五花肉餡兒中加入食鹽，綿白糖，雞粉，白鬍椒粉，攪拌均勻，然後拌入韭菜末和雞蛋碎，高湯，花椒水，同一方向攪拌均勻，最後加入兩種油，同一方向攪拌均勻
包餃子~
『叄』 正宗北京鹵煮火燒的做法
北京鹵煮火燒的做法：
一、用料：
主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。
輔料：麵粉300克、蔥50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。
二、做法：
1、准備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和面用2克鹽、其餘放湯里）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。