Ⅰ 為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬
北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬，是因為要「降住」羊肉的膻氣。
2009年，和朋友們第一次在澗西區聯盟路與青島路交叉口吃過「老北京銅鍋涮羊肉」後，便喜歡上了清湯涮羊肉，配濃厚的芝麻醬。之後也吃過很多很多次銅鍋涮羊肉，鍋底是清湯，配芝麻醬、辣椒油、蒜泥為「蘸料」，還有糖蒜、豆腐乳、韭花等調料，食客們可根據個人口味自由調配。薄薄的羊肉片下鍋煮熟後，配上芝麻醬蘸料，鮮味撲鼻，香辣可口。
Ⅱ 涮羊肉為什麼要搭配麻醬吃
涮羊肉搭配麻醬吃，更多的是一種習慣～還有一個就是，羊肉實際上是呈味核苷酸（陸地動物肉主要的鮮味物質）含量不高的一種肉（書上這么說，但不排除一種可能性，這里和羊肉對譯的詞是lamb，羊羔肉，幼小的動物積蓄的呈味物質總是比較少的，也許大羊味道會濃一些），換句話說就是鮮味不重的一種肉（嗅覺上的氣味可能很重，噢……），所以需要多加調味料，傳統的北京人又沒有川湘的「蘸水」，麻醬小料里的腐乳含谷氨酸，可以增加鮮味，芝麻醬有香味，脂肪柔順的口感和包裹的效果。