⑴ 怎樣做北京獅子頭家常做法
北京菜之虎眼獅子頭
主料
豬肉餡500克山葯小半根雞蛋5-6個3人份
輔料
八角2個桂皮2小塊香葉2-3片花椒一小搓鹽小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大塊蔥適量姜適量
北京是個民族、文化多融合的都市，在美食上也有諸多體現。小時候逢年過節，家裡吃的最多的就是紅燒豬蹄還有獅子頭，家家蒸好過年的大饅頭，滿餡的豆沙包，還有這些看著就誘人的肉菜，是一年吉慶富足的好兆頭。
獅子頭改良後多為在內心加入雞蛋或者鵪鶉蛋，在熬煮肉丸的時候，讓肉汁濃香慢慢滲透到雞蛋當中，該菜實為家宴聚會、節日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼獅子頭的做法
步驟step
1
各種調料熱鍋涼油下鍋後放入，放入丸子倒入溫水，如果有高湯是最好的啦！等開鍋後用中小火慢燉半小時左右，等丸子基本收汁後就可以出鍋美美的品嘗啦~~
⑵ 怎樣做北京烤鴨,北京烤鴨怎麼做
⑶ 怎樣在自己家裡做北京烤鴨
北京烤鴨有「天下第一美味之稱」。外國人又有「到北京兩件事：游長城、吃烤鴨」之說，足可見其知名度了。比較正宗的烤鴨做起來有點麻煩,要先用麥芽糖或蜂蜜加水刷在鴨子上，風干後再放進專門的烤爐里進行烤制。所以我選擇了在家裡烤肉的時候多會採用的方法，先腌起來，再烤。
材料：鴨子半隻、蔥1根、姜1塊、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、蜂蜜、麵粉、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜面醬、糖
做法：
1、蔥1根切段，姜切片。鴨子洗干凈，加蔥段、薑片、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉後，給鴨子「按摩」一會，然後裝進一個大的保鮮袋裡，封好袋口放冰箱腌12個小時。
2、腌好的鴨子拿出來，用小刷子均勻的刷上一層蜂蜜，用錫紙包住鴨腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤網上，放進180度預熱的烤箱中層，烤箱下層要放烤盤接滴下的油，烤盤中最好放錫紙，比較好清洗。烤大概1個小時，因為我用的半隻鴨子，如果是整隻的可能時間還要長一些。
3、接下來做荷葉餅，適量麵粉放盆中，倒入開水，用筷子攪拌，等不熱時揉成光滑的面團蓋保鮮膜醒20分鍾。醒好的面團再揉一會，搓成條分成小份揉圓再按扁。
4、在按扁的面團上均勻的抹一層油，然後再放上一個小面團，用擀麵棍擀薄，大概比餃子皮稍厚一點點就行。
5、平底鍋不放油燒熱，放一張餅，小火烙，等到表面起泡時翻面，烙好的餅要在上面蓋上干凈的濕毛巾，以免餅變干。
6、蔥切細絲，黃瓜去皮切條，甜面醬加些水和糖放在鍋中小火煮開後盛在小碗里。
7、烤好的鴨子片好裝盤，把餅從中間分開，卷上黃瓜條、蔥絲和鴨肉，放一點甜面醬捲起來就開吃吧！
提示：
1、這種方法烤出來的鴨子皮不是特別脆，如果想吃脆皮的就要按照我上面說過的，在鴨子上刷一麥芽糖或蜂蜜加水，風干後再烤的方法。
2、片鴨子我沒有什麼好的方法，只要把鴨肉片下來就好，至於好不好看都無所謂了，反正是在家裡吃。
⑷ 如何在家做出正宗的北京炸醬面
北方人喜好麵食，但如果北京人說「今天吃面」，那說的就是——面條。面條有許多種，北京人首選的肯定是「炸醬面」。作為北京美食中不可或缺的一張名片，「炸醬面」常常被冠以「北京」二字。在北京街巷的面館牌匾上，「北京炸醬面」前還會用個「老」字作前綴。如果想吃，自己在家也可以做。
現在可以鍋中放入清水，開始煮麵條了，先把水燒開，趁著燒水的時間我們可以把需要的配菜准備好，黃瓜，胡蘿卜，辣椒切絲備用，把豆芽、芹菜也用滾水稍微燙一下，水煮開之後可以下面了，面煮熟之後盛出，夏天可以過下涼水，面條更加是爽口筋道，冬天可以不用過水了，把煮好的面條好吃的放入一個大碗中，加入配菜，上面再澆上做好的炸醬攪拌均勻就可以開吃了
⑸ 如何做北京小吃豆醬
老北京豆醬
豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。
原料：無油膘豬肉皮，胡蘿卜，黃豆，青豆
做法：
1．先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；
2．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；
3．湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮後離火；
4．將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰箱，成凍後隨吃隨取。
⑹ 北京烤鴨怎麼做詳細過程。
1
將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗凈內部干凈，並切掉兩只翅膀跟鴨腳，然後把沒拔干凈的鴨毛拔干凈
2
後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)
3
將吐司塞入鴨子內腔中並將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面讓吐司吸收湯汁後，用竹簽把鴨肚子縫上以免湯汁外漏
4
煮一鍋水至80℃後，並用另一鍋子煮糖水，把糖水材料混合拌勻煮至50℃.
5
將鴨子先用80℃水前後澆淋3次後，再用50℃的糖水前後澆淋3次.
6
將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風干6小時(風干溫度不能高於25℃，也不能給太陽照射，否則鴨皮會出油)
7
將風干好的鴨子放入250℃烤箱烤約70分鍾，視鴨子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面20分鍾後翻到鴨背面烤20分鍾再轉回正面烤至均勻上色)
8
片好鴨.切蔥絲.小黃瓜絲.准備好.甜面醬...香噴噴烤鴨就可以吃了
9
剩下的鴨骨.鴨肉可以拿來炒三杯鴨。望採納