A. 北京爆肚做法
主料：羊肚500克
輔料：香菜30克
調料：芝麻醬30克、大蔥15克、蝦油5克、醬油20克、辣椒油10克、醋20克、腐乳（紅）10克
具體步驟：
1.牛百葉切絲
B. 爆肚的做法 老北京
爆肚常常在餐館做為一道，十分火爆的菜被大家所鍾愛，保證十分，美味可口的爆肚是怎麼做的，大家都不了解。假如學會了如何製作爆肚，那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家裡自己做了，下邊就給這些喜歡吃爆肚的大家來講下爆肚做法的詳細介紹。
爆肚
1. 清洗:將鮮百葉窗用冷水清洗，清理時留意撕凈肚表面的殘餘人體脂肪。
2. 切條:將鮮百葉窗捲起來後，切割成7mm上下的細條。
3. 制調味品:將花生醬、醋、生抽醬油、油辣子、芝麻油、雞精、白糖少量、純糧酒少量、腐乳和蝦油一起放進碗內調均勻，撒進香萊末，大蔥末。
4. 氽制:用大鐵鍋裝一大半鍋冷水用火烤沸，添加生薑片和小蔥段，將鮮百葉窗放進苕帚中下鍋，苕帚快速搖晃打撒鮮百葉窗，大概4-6秒上下，待百葉窗略微打皺，有很弱延展性了就可以撈起來，蘸著調味品就可以服用。
爆肚的製做要點：
1. 鮮百葉窗一定要夠新鮮，銷售市場普遍的發制百葉窗不好。
2. 鮮百葉窗爆的情況下，放進姜蒜、麻椒米酒能夠除腥。
3. 製做沾料不必太稀，不然曝出的鮮百葉窗裹不了沾料。
4. 鮮百葉窗下鍋後謹記不可以氽時間過長，略微打皺就可以。
5. 爆肚隨吃隨爆，不必一次爆過多等吃的情況下，下邊的都涼了，由於爆肚無法回鍋，回次鍋就老了。
6. 苕帚里邊一次不必放過多鮮百葉窗，防止鍋小，苕帚晃來晃去不動，遇熱不勻。
爆肚的炮製方法
爆的時間要恰如其分，欠火候或過熟度，會出現過生或過熟而不脆，乃至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯轉瞬間便微溫，調料齊備酒一樽。
C. 老北京水爆肚的做法是什麼
主料：毛肚絲300g。
輔料：黃瓜適量、香菜少許、蒜2瓣、麻醬3勺、醬油2勺、老醋2勺、豆腐乳汁1勺、辣椒油1勺、雞精少許、香油少許。
水爆肚的做法
1、買的肚絲清洗干凈。
D. 爆肚的做法老北京
老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉。基本做爆肚分三個步奏（清洗、調制蘸料、焯燙）：
1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓洗，把草渣等沒消化好的食物殘渣徹底清洗掉，記得一定要一葉一葉的清洗，既然想享受美食，就得愛得住性子，最後清洗外部的筋膜等。
2.調制蘸料。好調料，才能烹制出好食材，這個你懂的。首先上好的麻醬倒入調制碗中，一點一點的倒入泡好的花椒水，感覺稀稠均勻即可。其次依次加入上好的黃酒、白糖、醬油等調味料。最後放入韭菜花、紅方汁調伴均勻備用。
3.焯燙。百葉的焯燙一定要急火猛攻，大約焯燙的時間五六秒，時間太長就老了，時間短沒口感。這個需要經驗的。火一定要大火，水一定要翻開。
理了吧嗦的分享點我的經驗，希望評論點說!
E. 北京爆毛肚的做法
老北京爆毛肚的做法
用料
毛肚 一斤
香菜 1根
蔥 半根
香葉 1片
大料 1個
花椒 十幾顆
料酒 2大勺
呷哺火鍋蘸料 1袋
麻醬 若干勺
北京爆肚的做法
毛肚洗凈切細絲，也可以加一些百葉，毛肚Q百葉脆，口感略微不同。
煮毛肚的水加入料酒大火煮開，轉小火煮三五分鍾，不用放鹽。
開大火，毛肚放笊籬上下開水，三上三下即可。不要直接放進鍋里，一是容易煮老，二是鍋里都是花椒粒，會粘到肚絲里。
呷哺的麻醬蘸料加一些麻醬混勻，鹹淡看自己口味，不夠咸可以加韭菜花和醬豆腐。不要活太稀，太稀毛肚掛不住。
裝盤撒香菜，也可以砸點蒜泥澆上。
可以蘸著吃也可以拌一下。
Q彈爽滑。開動吧。
小貼士
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
F. 正宗老北京爆肚的做法
老北京爆肚的用料
鮮百葉250g 白菜200g
花椒少許 蔥姜適量
料酒30ml 芝麻醬5湯匙
韭菜花1湯匙， 醬豆腐1塊
生抽1湯匙 白糖1茶匙
鹽1/2茶匙 辣油1茶匙
香油1茶匙
老北京爆肚的做法
步驟10
爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
老北京爆肚的烹飪技巧
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。 2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。 4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
G. 老北京爆肚做法
老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗
2.洗完羊肚的里邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對
3.調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去
4.放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻
5.最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上
6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了
7.鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開
8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了
H. 北京爆肚怎麼做，用的是什麼原料和調味汁謝謝！
食材：羊肚500克。調料：醬油2克，花椒1小把，芝麻醬60克，韭菜花5克，腐乳(紅)5克，白糖2克黃酒2克，細香蔥3根，香菜1根。
1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗。
I. 正宗老北京爆肚做法
老北京爆肚
牛肚(500g)鴨血(200g)龍口粉絲(500g）
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好
4.熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據個人口味適量加鹽調味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據個人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚並不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆製品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸鹼平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。