A. 老北京菜都有什麼菜
老北京菜有：四喜丸子、福壽肘子、米粉肉、全家福、五香醬肘花、清蒸爐肉、它似蜜、炒五彩牛肉絲、扒羊肉條、炒菊花羊肉絲、爆羊三樣、辣爆鴨腸、家常烤牛肉、干燒鴨脯、燴鴨四寶、板栗燒雞腿、素宮保雞丁、京醬肉絲。
3、素宮保雞丁是素食菜譜之一，以花生為製作主料，素宮保雞丁的烹飪技巧以油爆為主。素宮保雞丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。
B. 京菜的代表作是哪些菜
最具代表性的就是北京烤鴨，其他還有京醬肉絲，涮羊肉，炸醬面，汽鍋雞等等。
C. 北京最有名的菜是什麼，你覺得好吃嗎
北京比較著名的菜，有北京烤鴨，涮羊肉，北京烤肉，京醬肉絲等等，每一道菜都非常美味。北京除了有名勝古跡之外，還有著眾多美食，有一些在全國都非常有名，如果提到北京最有名的菜，相信北京烤鴨應該首當其沖，畢竟這個是當年的宮廷食品，可不是隨隨便便誰都能吃得到的。
四、京醬肉絲
京醬肉絲在國內的知名度很高，也是老百姓餐桌上的一道常見美食，也許很多人不知道京醬肉絲是北京菜當中的一道經典名菜，主要原料為豬瘦肉，加上甜面醬、大蔥及其他調料，通過醬爆的方式製作而成。升起來咸甜適中，帶有濃濃的醬香，製作方法也比較簡單，所以受到了老百姓的喜愛。
D. 40道北京特色菜有哪些
1、京醬肉絲
京醬肉絲又做京醬菜，是傳統北京風味菜，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
E. 老北京菜都有什麼菜啊
北京烤鴨地道的「北京烤鴨」始於明朝。當時「京師美餚，莫妙於鴨，炎者尤佳」。現已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳餚。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為「天下第一美食」。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年歷史，是北京最著名的冬令佳餚。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。北京烤肉「烤肉」是北京久負盛名的特色菜餚，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為「上腦」「大小三岔」「黃瓜條」「磨檔」等，肥瘦搭配得當，調味後烤熟。香味馥郁，肉質極嫩，不膻不膩，風味獨具。清湯燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養價值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加魚翅、海參、干貝等3種海味製作。鮮香濃郁，味美，富於滋養。黃燜魚翅黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整隻並作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。白肉片以傳統白煮法製成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250餘年製作歷史。蛤蟆鮑魚為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。
F. 北京特色菜有哪些
你好北京特色菜有北京烤鴨還有京醬肉絲，還有就是果子乾，都是具有當地的特色，非常的好吃
G. 老北京特色菜有哪些
老北京特色菜有北京烤鴨、涮羊肉、老北京炸醬面、京醬肉絲、鹵煮火燒等等。
1、北京烤鴨：起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記載有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
2、涮羊肉：採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道。
3、老北京雜醬面：一道北京傳統小吃，該菜品由菜碼、炸醬拌面條而成，流行於北京、天津、河北等地。
4、京醬肉絲：在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
5、鹵煮火燒：鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了現在的鹵煮火燒。
H. 北京有哪些特色菜推薦呢
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
I. 北京的美食都有什麼
一、北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被譽為「天下美味」。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
「天下第一美味」，北京烤鴨被譽為北京飲食的代表菜，以全聚德為代表的掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨，選用北京填鴨為原料，經過數道工序後入爐烤制而成，成品金黃油亮、干松酥嫩，吃的時候，用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬。【詳情】
二、老北京炸醬面
炸醬面是京人的主食，在北京炸醬面就像小面之於重慶，燴面之於河南，一碗好吃的炸醬面，絕對會讓你有種想舔碗的沖動，炸醬面的靈魂在於那一碗醬，老北京人稱為「小碗干炸」，據說小碗干炸的標准就是一個：炸好的醬放在碗里，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗干炸。
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麼爽了。【詳情】
三、涮羊肉
涮羊肉是北京的代表美食，採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，肉質細且無膻味，鮮嫩無比。
老北京涮羊肉，是正宗的老北京火鍋，傳承老北京涮羊肉的特點。羊肉容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂高，其中膽固醇含量也少，是冬季禦寒防寒的必備溫補美味之一，不僅能進補還可以得到禦寒的雙重功效。【詳情】
四、炒肝兒
炒肝兒是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後加入生豬肝片勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝便做好了。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，非常具有地域特色！
據傳，最初的炒肝配料里是有豬心和豬肺的，只因食客的一句「熬心熬肺」令會仙居掌櫃極為不悅，乾脆就去掉了豬心和豬肺，歪打正著地成全了炒肝里大腸與豬肝的絕配。於是「會仙居的炒肝——沒心沒肺」這句歇後語也隨之而來，並且沿用至今。【詳情】
五、爆肚兒
爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
爆肚，爆指的是做法。肚指的是牛胃或者羊胃。通常，牛的四樣東西做成爆肚，分別是厚頭、肚頭、肚仁和百葉;羊肚有分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙，這都是指的不同的部位。牛羊加起來，人們喜歡吃常吃的大概有七、八種。【詳情】
六、豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃是北京人都愛的甜點小吃，作為地道的京城甜品和零食。豌豆黃相當受歡迎，搭配著白糖和桂花，還要有蜂蜜和蜜糕。口味多樣，吃起來很爽口！
大熱天里，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當宵夜了。豌豆黃主要材料就是豌豆。原為回族民間小吃，後傳入宮廷。【詳情】
七、驢打滾
驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。「驢打滾」的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。【詳情】
八、鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的「蘇造肉。」
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。【詳情】
九、豆汁
豆汁兒，是老北京獨特的小吃，有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。北京人基本上都很愛喝豆汁。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」【詳情】
十、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山葯、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。