1. 老北京炒肝的做法步驟圖，老北京炒肝怎麼做
步驟
老北京炒肝的做法步驟11.准備好所有的食材。
老北京炒肝的做法步驟22.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
老北京炒肝的做法步驟33.豬大腸切段，豬肝切片。
老北京炒肝的做法步驟44.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
老北京炒肝的做法步驟55.再把大腸焯燙撈出。
老北京炒肝的做法步驟66.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步驟77.加入黃醬炒香。
老北京炒肝的做法步驟88.再加入生抽，鹽。
老北京炒肝的做法步驟99.加入水燒開。
老北京炒肝的做法步驟1010.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1111.土豆澱粉用清水調開備用。
老北京炒肝的做法步驟1212.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
老北京炒肝的做法步驟1313.加入生蒜末，雞精。
老北京炒肝的做法步驟1414.加入水澱粉攪拌勾芡。
老北京炒肝的做法步驟1515.澱粉濃稠透亮關火。
2. 老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝兒做法一，
材料
大腸:半斤
豬肝:半斤
干黃醬:三勺
蔥姜蒜:適量
大料:兩顆
蒜末:兩頭蒜
鹽、生抽、老抽:適量調味、調色
糖:小半勺提鮮
料酒:適量
芡汁:大量（我用了六勺）
做法
1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小段備用
2、豬肝切片，加蔥姜、料酒焯水，變色撈出備用
3、開火，鍋入底油，蔥姜蒜、大料爆香
4、放入干黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。
5、醬水煮開後先放入大腸，煮制5~7分鍾。接著放入豬肝，煮制2分鍾後關到最小火。
6、分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。
7、出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~
小訣竅
1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反復清洗後加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好，隨便加
北京炒肝做法二，
材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鍾，撈出晾涼，切小段；
2、將豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片；
4、一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許干黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
炒肝兒做法三
材料
"豬肝 ","木耳 ","胡蘿卜 ","黃瓜 ","郫縣豆瓣醬 ","油 ","蔥姜 ","白酒 ","糖 ","鹽 ","生抽 ","醋 ","干澱粉 ","麻油 ","料酒 ",
做法
1:豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）
2:將切好的肝放入清水中浸泡
3:水中倒入少許白酒
4:浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝干水分
5:在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干澱粉，抓拌均勻腌制15分鍾
6:蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片
7:泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙
8:取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
9:鍋中放適量油，油熱後，將腌制好的豬肝下鍋滑炒
10:等豬肝一變色，立刻鏟出
11:將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒
12:倒入炒好的豬肝
13:將調好的料汁倒入
14:翻炒均勻即可關火
3. 炒肝的做法
炒肝
〖主料〗熟豬肥腸150g、豬肝80g
〖輔料〗油適量、鹽適量、蔥適量、土豆澱粉適量、雞精少許、姜適量
黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個
〖做法〗准備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鍾。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鍾後加入豬肝繼續煮上2分鍾。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。
〖小貼士〗我用的是現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反復清洗後加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
2.豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆澱粉，這種澱粉勾芡之後湯汁濃稠透亮，不容易泄湯。
4. 北京炒肝正宗做法
首先准備材料，並做以下處理：豬肝放清水中浸泡半小時，去血水。豬肝洗凈切片腌制10分鍾。大蔥切段，生薑切片，黃豆醬化開。豬大腸搓洗干凈。大腸下鍋，加清水放蔥段、薑片和花椒等一起煮，然後撈出切段。鍋中水燒開，下大腸，姜沫，蔥花，瑤柱燒開。下醬油、老抽等，開鍋下豬肝、水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鍾即可。
主料：豬大腸500克，豬肝200克
輔料：醬油10克，黃豆醬20克，白鬍椒粉2克，水澱粉50克，老抽5克，料酒20克，精鹽10克，大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個，蚝油5克，生薑10克，醋少許，鹽老北京炒肝的做法：1.豬肝放入清水中浸泡半小時，換水三次，去掉血水;
2.豬肝洗凈，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制10分鍾;
3.大蔥切段，生薑切片，大蒜切粒，黃豆醬用水化開;
4.豬大腸事先用鹽和醋反復搓洗，然後用清水沖洗干凈;
5.大腸下鍋，加入適量清水沒過大腸，並放蔥段、薑片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮爛為止，然後撈出將腸子切段;
6.鍋中加適量水燒開，下入大腸，姜沫，蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開;
7.下醬油、老抽、蚝油、豬肝，開鍋下豬肝，開鍋下水澱粉，再開鍋，關火下蒜沫，燜兩分鍾即可。
小貼士：
1.腌制豬肝的時候，千萬不要加鹽，否則豬肝就會變柴。
2.肥腸和豬肝的比例為3：1。
5. 炒肝的做法 老北京
原料：豬大腸150克，豬肝80克，干黃醬，蔥姜蒜，鹽，白糖，生抽，料酒，八角，雞精，老抽，
做法：
1、買的豬大腸清洗干凈，焯水後涼水下火煮至8成熟，豬肝切片焯水，待用。
2、煮熟的大腸切成小段，蒜姜蒜切末。
3、鍋內加入底油，先放入八角炸出香味然後撈出，再下入蔥姜蒜末煸香。
4、小料炒香後加入干黃醬炒出醬香味，在加入老湯煮開，加鹽，白糖，生抽和老抽調味兒，上色。
5、開鍋後下入煮熟的大腸段，小火煮6-8分鍾，再放入豬肝，煮2-3分鍾轉小火。
6、勾芡至黏稠，撒上蒜末攪勻，即可完美出鍋。
6. 老北京炒肝兒應該怎樣做
用料
豬腸 我用的2.5斤
豬肝 我用的0.5斤
大蒜（切成蒜末） 5頭
蔥 3段
姜 4～5片
辣椒 5個
小茴香 1撮
香葉 2片
燉肉料包 1包
料酒、醬油、老抽、鹽、味精 適量
澱粉 適量（用的比較多）
大料、花椒 適量
老北京炒肝的做法步驟
步驟 1
先把豬腸子洗凈放在涼水鍋中加料酒焯水，水開後3分鍾撈出。
步驟 2
在鍋中加入開水，再加入蔥段、薑片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個小時至豬腸熟透軟爛。
步驟 3
把煮好的豬腸切成小段備用。
步驟 4
把豬肝切好備用。
步驟 5
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調色，再次水開後加入豬肝，把事先調好的水澱粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度。
步驟 6
把剩餘的蒜末加入鍋中，關火，攪拌均勻。
步驟 7
可以開吃了(*^_^*)