⑴ 在家如何就能做出正宗的北京炸醬面
老北京炸醬面上菜時應當，醬，面和蔬菜水果分離，等候顧客依照自身的愛好放。素三鮮類型許多，豆芽菜，萵筍，青豌豆，絲瓜，韭菜苔，蒜頭，大白菜，心裡美蘿卜這些，還會繼續依據當季的不一樣更改配搭。下面就給大家分享兩種北京炸醬面的做法。
小貼士：
1、五花肉可以選擇稍微肥一點的，將其過油煸出肥油，吃著更香，醬料用甜面醬和大黃醬混合做便可，兩種醬的搭配吃著更香，蔥薑末可以多准備點，炸醬的香味更加濃郁，炸五花肉丁的時候全程用小火慢慢炸，防止炸糊了；
2、熬煮炸醬的過程也需要記得多攪拌下，防止糊鍋，如果醬料用的少，可以適當加上一點點水熬煮，炸醬做好後，將其放涼，可以裝入一個碗中，表面用保鮮膜覆蓋，放入冰箱保存，可以吃2-3天；
3、煮麵條不可煮過頭了，不然面條吃著太綿軟，會影響到口感，我一般會將其煮至8成熟，出鍋後還有熱氣，還會繼續讓面條變軟，蔬菜完全可以按照個人的喜好搭配，胡蘿卜、豆芽等需要事先焯水處理，喜歡吃辣的可以另外搭配點油辣子。
⑵ 老北京人都喜歡吃炸醬面，炸醬面在家怎麼做
老北京炸醬面是外地人眼中北京的特色美食。但是看著炸醬面就一碗面不起眼看著也沒那麼精緻好看。但是看起來很便宜但是很講究。醬面的每一種食材都很簡單，很常用，但是有規律，製作精細。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸醬面。
想吃好吃的炸醬面，可以自己在家做。生產過程一點都不麻煩。燒開醬只需要一點點時間，一壺醬可以吃幾頓炸醬面飯。
⑶ 正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生薑，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生薑全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學會以後，咱北京弟兄出門在外也能自己做
⑷ 北京正宗的炸醬面，應該是怎麼樣的呢
朴實干凈的店，熱情禮貌的北京大叔，菜譜很簡單只有炸醬面。沒有冷盤、沒有小吃，除了面只有汽水。炸醬面基做到了極致，黃豆、黃瓜絲、心裡美絲、白菜絲，醬顏色很深可是即使全拌都不咸，過完水更加筋道。店門口的伙計肩搭白毛巾，頭戴瓜皮帽，腳蹬圓口黑布鞋一生響亮脆生的吆喝「來了，您哪，幾位，里邊請」。一下就讓人倍感親切。青瓜、綠豆芽、心裡美蘿卜、白菜、芹菜這些配菜都要清洗干凈，然後需要切絲的切絲，其中綠豆芽、蘿卜絲、白菜絲需要先用開水焯一下，斷生即可，最後這些配菜放在盤子里備用。
北京炸醬面和韓國炸醬面還是很多不同的，不過北京人都愛吃自家的炸醬面，很少出去吃，因為一家一個味，醬的濃度，甜度，油的大小，肉的選擇是不是有些加配料，總之都有講究.
⑸ 北京炸醬面要怎麼做
【老北京炸醬面】
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、面條兒也要提前擀好，手工面條才好吃。老媽每次都會多擀些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
⑹ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。
⑺ 北京市炸醬面怎麼做
做法如下
主料
豬肉（肥膘肉）300克
黃瓜1根
花心蘿卜1個
芹菜2根
白菜頭5片
青豆適量
面條適量
輔料
六必居干黃醬350克
六必居甜面醬150克
蔥500克
生薑80克
大蒜一頭
食用油100克
老北京炸醬面的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.蔥切末，大蔥小蔥皆可，實在沒有洋蔥也行。（不過想吃正宗的還是別偷懶，用蔥吧）
space
點擊查看大圖
2.把肥膘肉切成丁
space
點擊查看大圖
3.前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，記得別切成小丁了！
space
點擊查看大圖
4.姜切末
space
點擊查看大圖
5.把黃瓜、花心蘿卜及白菜頭切絲，芹菜切丁，白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用
space
點擊查看大圖
6.准備澥醬，個人認為六必居的醬尤其黃醬是市面上所有牌子醬香味最濃郁的，天源醬園的次之！想吃正宗老北京炸醬面的朋友最好用老北京醬園子的醬吧
space
點擊查看大圖
7.用清水把黃醬慢慢澥開，不要一下把水全倒進去，這樣醬香味就沒那麼醇厚了！黃醬澥好再倒入甜面醬攪勻，如果喜歡甜口的還可以再炸醬的時候加點冰糖。老北京也有用黃豆醬油澥醬的，我也試過，個人覺得太咸，不過似乎會更香點，口味重的朋友也可以試試.
space
點擊查看大圖
8.鍋中倒油開始炸蔥油，蔥先用一多半，油的量要多點（因為煸炒肥膘肉還會出油），要不怎麼叫炸醬呢？
space
點擊查看大圖
9.蔥炸到焦黃就可以撈出
space
點擊查看大圖
10.用炸好的蔥油煸炒肥膘肉
space
點擊查看大圖
11.把肥油煸出即可用漏勺盛出備用
space
點擊查看大圖
12.放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出備用
space
點擊查看大圖
13.瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一顆成熟過程
space
點擊查看大圖
14.現在就可以把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸至，炸醬的過程中一定要不斷的攪，防止粘鍋！
space
點擊查看大圖
15.醬入鍋半小時左右即可放入瘦肉繼續炸制，還是要不斷地攪動
space
點擊查看大圖
16.再炸制15分鍾左右關火，放入薑末和蔥末，利用醬本身的溫度燜熟蔥姜，不會出現蔥在醬中漚的時間過長沒有蔥香只有臭蔥味兒了！
space
點擊查看大圖
17.醬做好了，再准備一頭紫皮大蒜，面里在翹點青豆，吃口面咬口蒜，那叫一個過癮！
小竅門&溫馨提示
1,菜碼可以隨季節和自己喜好選擇，春天可以加點香椿沫，香上加鮮。
2,醬也可用純黃醬或者純甜面醬，為省事用稀黃醬也未嘗不可，用純黃醬的話可以加點冰糖加點甜味。
3,如果覺得純肥瘦肉兩種不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子塊兒就行。
4,炸醬一定要小火炸，要有耐心不斷的攪，炸醬全程要四十分鍾至一小時左右，不要糊鍋了！
5,怎麼判斷醬好了？等醬把吃進去的油吐出來，紅亮的醬上浮著一層油微微冒著小泡即可。
6,喜歡吃麻口兒的，可以用最後炸醬上的浮油倒出來炸點花椒潑在醬上，噴兒香！
⑻ 老北京雜醬面怎麼做好吃
今天聽歌聽到「誰家的二哥，在路燈下蹲著，端著碗炸醬面，攥著半頭蒜~」
突然就饞了老北京炸醬面~
其實直到現在，在北京胡同里的大雜院里，還可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
老北京的醬面不僅是美食，更是一種文化和記憶~
說炸醬面難做吧，也不至於，重點在細節！如：
1、炸醬的食材：多數人范了一個錯誤，用裡脊肉切丁，當作炸醬食材。更有甚者為了偷懶，直接用肉末代替了，以上都是錯誤的。正確的食材是「五花肉」，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，個人認為炸醬得油脂多點才夠味道，醬香才突出。
【老北京炸醬面】
爆肚兒，炒肝兒，豆汁兒，膠圈兒，鹵煮火燒~
老北京的美食，你最愛哪一道？
每天認真分享美食干貨，加個關注！謝謝大家的喜歡。
⑼ 老北京炸醬面是怎麼做的
要說老北京的炸醬面呀，那可是很有講究的！別看它很家常，家家都會做。但是每家兒和每家兒的做法兒，那口味可是千差萬別！
鍋中加水燒開，下入手擀麵(外面買鮮面條也行)等面條漂浮燒開，兩分鍾後撈出過涼水。面就做好了。
吃的時候配上黃瓜絲等各種蔬菜絲、麻醬一勺、炸醬面一勺。美味的炸醬面就做好了。這種做法醬肉咸香，麻醬香甜，青菜脆爽。大多數人都會放入適量的黃瓜絲，其他的配菜根據個人的口味來定一般會有豆芽菜，蘿卜絲的做法是水燒開之後之後，豇豆芽菜或者胡蘿卜絲放入水中焯一下，等到菜燙熟之後包出來就可以了。
⑽ 怎樣做炸醬面，就可以做出正宗的老北京味兒
北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是麵食的主要材料，為了讓麵食不那麼單一，迎合不同群眾的口味，麵食的製作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一隻蒸餃，大到一隻攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味。