❶ 老北京炸醬面的炸醬如何製作應該用什麼醬料
提到北京炸醬面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸醬面炸醬做法是什麼嗎？在我看來，它的做法倒也不難，首先我們把買好的五花肉清洗干凈然後把它切成黃豆大小的小塊，再把生薑洗凈切成碎末，接著開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把肉沫，醬油，糖，薑末倒在鍋里，翻炒2分鍾加入黃豆醬，甜面醬，味精，鹽，胡椒粉和水，燜煮20分鍾左右，這樣正宗的老北京炸醬面的炸醬就做好了，到時候我們把它倒在煮好的面條上，稍微攪拌一下直接吃就可以了！
做法如下：1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
❷ 北京炸醬面中的炸醬是怎麼做的
我們用六必居的干黃醬用水把他給沖開，基本上就是用筷子挑起來可以自然流動的稀稠程度就可以了。再准備一些帶皮的五花肉，把它切成小丁。在鍋裡面放油，不要放太多，五花肉在煸炒的過程當中，它也會出很多的油。我們可以在鍋裡面放一個八角，小火爆香之後把它取出來。再把五花肉放到裡面，炒出油脂。
老北京炸醬面，它是一道非常非常傳統的中式美食，他在民間流傳到現在已經有好幾百年的歷史了，在北京人的生活當中，這是經常都會出現的一道美食。我們有些人去北京旅遊的時候，必吃的也一定是這一碗面。其實他的製作過程其實並不是特別的復雜，但是味道一定是要做的好，不然很難能夠好吃，趕緊試試吧。
❸ 遠近聞名的老北京炸醬，製作時有哪些秘訣呢
面條一定要入口爽滑、富有彈性，且在之後干拌時干凈利落，不拖泥水。為此，傳統老北京炸醬面在面的挑選上，一般都是選用手擀的面條，而且首選抻面和手擀麵，熬醬時需要加適量熱水，會讓醬汁吃起來口感不幹、不膩，而且熬出來的醬不會發苦，若料多，醬需要熬制時間較長的話，則需要分次少量加水熬制！
做水煮麵，冬天吃熱面，叫鍋兒挑，不過水，夏天吃過水面，把煮熟的面條放涼水裡過一下，撈出來控干水分，再放上您愛吃的菜碼，例如黃瓜絲，豆芽菜，胡蘿卜絲，黃豆等等准備澥醬，個人認為六必居的醬尤其黃醬是市面上所有牌子醬香味最濃郁的，天源醬園的次之！想吃正宗老北京炸醬面的朋友最好用老北京醬園子的醬吧。
❹ 老北京炸醬面里的炸醬是怎麼製作的
炸醬面是北方的麵食品種，特別是北京最有名，是全國十大面條之一夏天最涼爽的是來一碗古老的北京炸醬面，仔細教你如何編織炸醬面，這是關鍵。炸醬面醬油明亮香醇，面碼豐富，營養調配，面條勁爽。特別是，這種醬汁的油炸要用文火慢慢炸，30分鍾以上的醬汁才能完全融合，沒有顆粒，沒有醬汁的清新味道。
炸醬面被指控用「油炸」來威懾。從烹飪的角度來看，應該是炒菜場。據我推測，磁場是以發音的氣勢命名的，磁場多麼豪華，小碗幹了，以前的人說了很多。有人說提前灑水或用水或醬油問父親，並沒有正法。要勤翻鍋底，一刻不停。這時油會凸出來，把胳膊燙得斑駁。醬很咸，不能放醬油和鹽。吃炸醬面的話，肉少的話會顯示出吝嗇。客人會對路人說「吃的炒醬鹽」。夏天最涼爽的是來一碗古老的北京炸醬面，仔細教你如何編織炸醬面，這是關鍵。醬汁一碗正宗的香噴噴炸醬面，最後再來一碗面湯。很方便。
❺ 老北京炸醬面其中的炸醬，是如何製作的
說到北京，除了北京很多古建築值得一看之外，當然還有豐富的美食誘惑，沒有去過北京的人都知道，北京有許多有名的美食，比如北京烤鴨、豆汁兒等，還有許多小吃，真是讓人想想都想去，說到這些怎麼能少了北京炸醬面呢，有一些城市，還時常能看到北京炸醬面的招牌，不過並不知道它是不是正宗的，很有可能是掛羊頭賣狗肉，不過也不能全盤否認，就看自己幸不幸運了。
再將鮮黃醬倒入，加入調試好的干黃醬，還有鹽，還是繼續小火慢慢煸炒，再倒入和醬等量的清水進去，一直不停的翻炒，最後就可以關火了，香噴噴的炸醬就做好了。（鮮黃醬和干黃醬的比例按3比1來）
這個時候將鍋中加入足量清水，煮開後，將面條放入煮熟就可以撈出了，碼上愛吃的食材，澆上濃濃的炸醬，非常不錯的味道。
在做面條的時候，和面要和的硬一點，這樣做好的面條會更筋道，在做老北京炸醬面的時候，鮮黃醬和干黃醬不能少，它們在熬煮的時候容易糊鍋，所以要一直小火，別糊鍋了，味道就難吃了。想吃老北京炸醬面自己來做，味道很美味，配方和方法都在這里，趕緊學起來。
❻ 地道老北京炸醬做法
簡介
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名稱：老北京炸醬
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
所需時間：二十分鍾
製作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材
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黃醬 200克
帶皮精五花肉50～80克
溫開水 120毫升
八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣
姜未若干
白糖一小勺
蔥花若干
製作過程
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1 豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用，主要為了去除肉腥味；
2 取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鍾左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；
3 蒸好的干黃醬用涼開水化開，盡量稀一點，比超市裡買的甜面醬稀一點就可以了；
4 炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太干；
5 待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬；
6 快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鍾直至黃醬里的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次，注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後干黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
7 在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。
❼ 老北京傳統炸醬做法
主料
豬肉（肥膘肉）300克
黃瓜1根
花心蘿卜1個
芹菜2根
白菜頭5片
青豆適量
面條適量
- 輔料
六必居干黃醬350克
六必居甜面醬150克
蔥500克
生薑80克
大蒜一頭
食用油100克
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醬做好了，再准備一頭紫皮大蒜，面里在翹點青豆，吃口面咬口蒜，那叫一個過癮！
老北京炸醬面的做法步驟
❽ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。
❾ 傳統美食老北京炸醬面，其中的炸醬是如何製作的
說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼，小夥伴們就人手一碗在院門外吃，引得胡同里過往的人都饞的不行，哈哈。
要說好吃的炸醬面，還是得自己在家做的才地道才好吃，相信每個北京人家裡都有自己做炸醬的一套方法，配的面碼也是各有不同。我就說說我家吃炸醬面的時候，炸醬是怎麼做的吧。
雞蛋炸醬對於不愛吃肉的朋友們來說，雞蛋炸醬也是非常香而且好吃的呢。
准備材料：
甜面醬，黃醬，雞蛋，蔥姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面醬和黃醬按照1:1的比例混合均勻，再加入混合後醬量三分之一的水攪拌均勻。