❶ 北京的「鴨子」憑什麼能傳出國
美國烤火雞和北京烤鴨都來自歐洲或地中海地區的烤鵝。讓我們從美國烤火雞開始。土耳其是美國的特產。在歐洲人來到美洲之前，它已經被印第安人馴化。土耳其在英語中叫火雞。因為歐洲人認為它看起來像土耳其服裝：黑色和紅色。歐洲人移民到美國後，他們不得不在養鵝之前先把它吃掉。所以我們吃火雞。發現火雞比鵝好。北美有很多火雞。所以烤火雞成了美國菜。在美國這是一道感恩節大餐。
事實上，這家烤鴨店是山東榮成人開的。它的特點是煎餅、洋蔥或黃瓜、醬汁和鴨子一起吃。蔥、黃瓜、沙司煎餅卷是山東最受歡迎的食品。但為什麼山東人發明了掛爐烤鴨，筆者有一個假設性的解釋：清末，德國佔領山東青島，移民青島青島屬於德國，將永遠留在德國，」當時的德國皇帝威廉二世說。因此，當時青島的地位不同於殖民地，而是德國在中國的飛地。這當然是威廉先生的主意。佔領山東的普魯士人也是獵人。野鴨是它們的傳統獵物。他們和他們的祖先在德國或現在在波蘭和捷克共和國與野鴨搏鬥了幾千年，所以他們繼續在中國戰斗。中國有很多野鴨。至少在那個時候。他們的習慣是在野外玩耍時吃東西。這種吃法類似於今天的烤肉，是用明火烤的這種野外燒烤與北京烤鴨非常相似。把蜂蜜放在鴨子上烤。中國人立即學會了這種方法，但並沒有完全廢除封閉式烤鴨。它能使烤鴨既有明火的香味，又有密閉烤箱的熱度。
❷ 北京哪裡買火雞
北京東郊市場有很多賣火雞的
❸ 北京能買到活的火雞嗎
沙河水庫北側有個農家院的火雞火鍋，有養殖的，應該可以賣給你，具體名字忘了，把路線給你:
走八達嶺高速陽坊出口出,走輔路就能看到碧水庄園,在它的北門邊上就有個小路口(路口有個大石頭,還有個限高的衡粱進去),走河南岸往東走,到了大壩過河,在河北岸一直往前走,直到看到一個路邊的牌子寫著"火雞火鍋"就到了.
❹ 北京平安夜或著聖誕節哪裡好玩啊晚上
如果在北京的話，可以去王府井步行街的教堂~~那裡每年都有人工降雪，情侶們都去做彌撒，很浪漫的。
再給你一些關於聖誕的習俗吧：
聖誕節在歐美普遍流行，並在全世界也頗具影響力的節日，不僅是虔誠的教徒們的一個盛大節日，而且同時也類似中國的春節，是每個家庭聚會的大喜日子。在節日期間，人們要在教堂舉行隆重的宗教儀式，還要在家裡舉行豐富多彩的慶祝活動。當然要少不了在飲食上操辦一下。
為了歡度聖誕節，西方許多家庭一進入12月份就開始忙著采購各種節日用品，如聖誕禮品及食物等。在12月24日這天晚上，一般全家人都要相聚在一起共進聖誕晚宴。有時，聖誕晚餐還要為「上帝的使者」設一個席位。聖誕晚宴極為豐盛．種種美食，色香味形俱備，令人大快朵頤，所以聖誕晚宴又叫聖誕大餐。在餐桌上，黃色圈狀的鮮橙片預示著美好的祝願。玫瑰、核桃、桂皮和顏色鮮艷的水果，是聖誕節傳統的桌上飾品。 聖誕晚宴最主要的一道菜是必不可少的傳統佳餚——烤火雞。在西方人眼裡，沒有烤火雞就算不上是聖誕晚宴。有些西方人還習慣在聖誕晚宴的餐桌上擺一整頭烤乳豬，英美等國的人們還喜歡在豬嘴裡放上一隻蘋果。這個習慣可能源於一些較大的家庭，因為只有大家庭才有可能吃得了一頭豬。後來一些講究排場的人在聖誕請客時也紛紛效仿。晚餐後的甜食，通常有李子、布丁和碎肉餡餅等——英美等國人認為，吃過這幾種食物後就會福星高照、大吉大利。
聖誕晚宴之後，人們還要去教堂報告佳音，並為唱詩班的人們預備糖果點心等。
各個國家的習俗都是不同的，你可以參考一下（感覺都很好啊！都以家人和飲食為主~~）：
美國 聖誕大餐中還有一樣特別的食品——烤熟的玉米粥，上面有一層奶油，並放上一些果料，香甜可口，別有滋味。
丹麥 當聖誕大餐開始時，人們必須先吃一份杏仁布丁，然後才能開始吃別的東西。
法國 生性浪漫的法國人喜歡在12月24日的晚上載歌載舞，伴著白蘭地和香檳酒的濃郁酒香，一醉方休，醉度聖誕。
英國 英國人除開懷痛飲啤酒之外，還喜歡去異地旅遊。比較保守的家庭則在聖誕前夜合家團聚。
德國 一向比較嚴謹的德國人都要開懷暢飲啤酒戴白葡萄酒，吃甜食、酸食、酸豬蹄、啤酒燴牛肉、奶製品和各種生菜。
義大利 雖然平時已吃好喝好，但過聖誕節時，那才真叫大吃大喝，山珍海味，美饌佳餚，玉盤奇饈，應有盡有，是饕餐之徒大顯身手的時候。
澳大利亞 每家飯店酒店都為聖誕節准備了豐盛的食物，有火雞、臘雞、豬腿、美酒、點心等，人們在傍晚時分或一家老小或攜親伴友，成群結隊地到餐館去吃聖誕大餐。
平安夜：
12月24日是聖誕前夕，稱為聖誕夜，也稱為平安夜。屆時，千千萬萬的歐美人風塵僕僕地趕回家中團聚。
聖誕之夜必不可少的節目是歌中Party，或聚會。有家庭式的，朋友式的或情人式的聚會，以表達友情、親情或愛情。大多數歐美家庭成員團聚在家中，共進豐盛的晚餐，然後圍坐在熊熊燃燒的火爐旁，彈琴唱歌，共敘天倫之樂。或者舉辦一個別開生面的化妝舞會，通宵達旦地慶祝。或者聚在酒館、俱樂部、歌劇院，盡情歡樂。聖誕夜是一個幸福、祥和、狂歡的平安夜、團圓夜。
在美國，整個聖誕夜都沉浸在歡樂之中。廣播電視新聞可能有一個特別消息，電視屏幕上會出現一個關於氣象雷達追蹤美國南方天氣的快速移動的畫面主題。幾分鍾後，電視主持人報告說：天氣越來越冷，看起來像有動物拉著什麼東西緩慢而來，然後又宣布，說聖誕老人正行色匆匆地在路上，給孩子們運送禮物。這是所有的孩子都急切想聽到的消息。
其實，聖誕之夜，父母們已經悄悄地給孩子們准備了禮物。也許有一間卧室的門一直關著，那裡是家中包裝禮物的場所。包裝禮物有時很費時間。有時贈送的禮物太大，根本無法包紮，例如送一輛小汽車，最好的辦法是放一張購買汽車的支票放在長統襪里。
聖誕夜彌撒和演出
聖誕夜的高潮是基督教堂在聖誕夜舉行的活動。聖誕夜彌撒一般分為兩次，晚上9～10點的一次對教眾舉行，比較「專業」，另一次是子夜時分的大彌撒，對像既有教眾，也有來客，這是聖誕夜的高潮。聖誕夜的彌撒儀式是一個傳統的慶祝儀式，不僅紀念聖嬰的生辰，也紀念33年後他的忌辰。子夜大彌撒在午夜結束，此時，正好聖誕節來臨，常常伴隨著教堂的鍾聲，敲響了對世界的寬恕，祝福和歡樂、幸福。
之後，有些地方的年輕人可能成群結隊地來到許多人家門前，吹笛、鳴號、搖鈴，挨家挨戶地唱聖誕頌歌，用歌聲再現當年天使向伯利恆郊外的牧羊人報告耶穌降生喜訊的場景。這也叫「報佳音」。這項活動一直持續到25日凌晨。聖誕夜，空氣中到處彌漫著平安夜的祝福。祝福人們生活甜蜜，身體安康，全家幸福、祥和。
在中國也可以去教堂，感受一下那裡的氣氛，真的很不錯 .
❺ 中國的火雞養殖基地群在哪兒
中國最有名的火雞養殖基地：西安集美野雞馴養繁育基地 （西安市灞橋區新合街道草店村 ），北京童英火雞養殖場，北京采育順緣養殖場等。其它省份都有養殖場。
❻ 哪裡有賣火雞的啊
北京一手店有賣整隻火雞的，好吃還便宜，一般一隻200多。
❼ 北京哪裡可以買到火雞
北京又一村火雞餐廳位於小湯山溫泉度假勝地,佔地面積18畝,是一家自育、自養火雞,專營火雞料理的特色餐廳。餐廳所飼養...維生素是人類生命所必需的物質,維生素E(生育酚)在人體內為保持細胞的正常功能和造血所必需,有抗衰老和提高人體免疫力...
去往路線..
自駕車:北四環安慧橋--立水橋--過馬坊橋調頭走輔路--溫榆河北右轉彎4公里即到，全程20公里。
公交車：立水橋城鐵換乘公交2路到尚信村下車往南走即到。
路線圖..
自駕車路線圖
公里數 立水橋--小湯山 公里數 八達嶺高速--小湯山
0 北四環安慧橋,里程錶清「0」0 北四環健翔橋，里程錶清「0」
2.3 路口右轉彎 16.2 沙河出口
3.0 路口走轉彎（走北苑路--立水橋） 16.8 右轉彎（走壁水庄園入口左側道路，沿河右側行駛）
20.0 過馬坊橋調頭進輔路，（不過六環） 22.8 左轉彎過水壩
20.4 溫榆河北岸右轉彎，沿河北（沿河右側）行走 23.2 過大壩後右轉彎（沿河左側行駛）
25.2 又一村火雞餐廳（又一村農庄） 28.5 又一村火雞餐廳（又一村農庄）
火雞簡潔:
火雞又名吐緩雞，是一種體型較大的野生雞種。美國尼古拉白羽寬胸火雞，是目前肉質最好的重型火雞，其主要特點是：
1、蛋白質含量高，火雞肉中的蛋白質比午、羊、豬肉都高，火雞腿肉含蛋白質30.5%,雞腿肉為25.5%，牛肉為(臀肉)27%，羊肉為(臀肉)21%。火雞肉中富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高於其他肉類
2、火雞含豐富的維生素E和B族維生素，特別是維生素B2。維生素是人類生命所必需的物質，維生素E(生育酚)在人體內為保持細胞的正常功能和造血所必需，有抗衰老和提高人體免疫力的功能。B族維生素是人體多種酶的重要組成部分，有預防由多發性神經炎引起的神經紊亂的功能。
3.火雞肉含脂肪較低。動物脂肪多為硬脂肪，食入過多或時間過長會導致心血管病的發生，而火雞肉中的脂肪70%為不飽和脂肪酸，也是人體所必需的，長期食用也不會增加血液中的膽固醇，這是其他肉類不能相比的。據有關資料介紹，肉食中的飽和脂肪酸和亞油酸，亞麻酸(不飽和脂肪酸)的比例，以1：1為人體需要的最佳比例。火雞肉中脂肪中的這些成分比例是接近1：1的，是一種比較理想的脂肪。
4.火雞肉中所含膽固醇類是所有禽畜中最少的一種，特別適合心血管病患者或老年人食用。
綜上所述，火雞是人類最理想的食品之一.我國人口己進入老齡化，食品結構的改變在繼續，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食品，己成為時尚。
❽ 火雞是什麼
簡介
火雞即吐綬雞(turkey)。雞形目——吐綬雞科——吐綬雞屬的一種。因發情時擴翅展尾成扇狀，肉瘤和肉瓣由紅色變為藍白色，所以又叫七面鳥（或七面雞）。原產於北美洲東部和中美洲，本為野生，現已馴化為肉用家禽。現各國多引進飼養。
火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫「土耳其」。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，於是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。於是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少。
生物特性
火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽為「造肉機器」。火雞肉不僅肉質細嫩、清淡，而且在營養價值上有「一高二低」的優點。一高是蛋白質含量高，在30%以上；二低是火雞肉在國外被認為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時，火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。目前，世界上有許多國家以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。
火雞具有野生動物的特性，高蛋白（蛋白質含量27％，普通肉雞只有23％），低脂肪（2～3％），膽固醇含量低（0.06～0.1%），肉質鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質佳，火雞蛋也是優良的食品，火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬於品質上好的禽蛋。
火雞體型比家雞大3～4倍，長800～1100毫米。雄鳥體高約1000毫米，雌鳥稍矮。嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，並著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強大。
飛翔力較強，能飛500～2000米遠。平時棲於地面上，發咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實等。夜間結群宿在樹上。1雄配多雌。巢營於地面隱蔽的凹處。每年產卵兩次，每產8～15枚。雌鳥孵卵，28天孵化，由雌鳥育雛。
全身被黑、白、深黃等色羽毛。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。公火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球，母火雞重為8-9千克，年產火雞蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前飼養品種以「青銅火雞」和「白色火雞」為多。
感恩節食火雞
感恩節是西方國家的傳統節日，屆時放假三天，合家團聚。在節日宴會上，有一道必不可少的特色名菜——「烤火雞」。為什麼要在感恩節都食火雞呢？這要從感恩節的由來說起。1620年，英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的迫害和歧視，先逃到荷蘭，9月初，乘船遠渡重洋，准備流亡美國。船在波濤洶涌的大海中漂泊了65天，於11月終於到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登陸。當時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻，當地的印第安人為他們磅去了食物、生活用品和生產工具，並幫助他們建立了自己的新家園。
這些英國人在安頓好新家以後，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的「恩賜」，是年11月第四星期四，將獵獲的火雞製成美味佳餚，盛情款待印第安人，並與他們進行聯歡，慶祝活動持續了三天。此後，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動，除招待印第安人食烤火雞外，並在一起瘵辦射箭、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為「感恩節」。從此，這一節日在西方國家流行開了。
聖誕節食火雞
吃火雞的歷史已經有近四百年了。這個象徵豐收團圓的感恩大餐「Christmas Dinner」和「Thanks giving Dinner」中的「Dinner」原本並非指晚餐。而應該在中午吃。由於感恩節是每年11月第四周的星期四。已經非常接近聖誕節這個一年中的大節日。而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象徵感恩的火雞大餐便延伸到了聖誕節。
這種風俗已有三百多年的歷史了。
據說1620年的聖誕節，大批來自英國的移民抵達美洲大陸的朴里茅斯山。當時，那兒物產貧乏，只有遍布山野的火雞，於是他們便捉火雞，作為過節的主菜。
因此聖誕大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄乾、布丁、水果餅、雞尾酒之外，當然少不了火雞。
火雞的做法
火雞的最傳統做法非常簡單，您只需要用鹽和花椒末將火雞里外充分塗抹，然後在烘爐中烘烤3小時左右即可。
醋椒火雞
材料: 火雞腿肉，青椒，泡紅辣椒，薑片、蒜片各數片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水澱粉各適量。
做法:
1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。
2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、薑片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。
注意：雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火快速炒。
蒜苗火雞排
材料: 蒜苗1小根、洋蔥1個、番茄1個、火雞肉（大腿部分的厚肉塊）、油數滴、鹽、粗磨的胡椒、即溶高湯粉1/4茶匙、水少量、法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙、法國麵包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）。
做法:
1、將蒜苗清洗後切段。把洋蔥去皮，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鍾，然後換中火繼續煎8分鍾。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鍾。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鍾。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3－5分鍾，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國麵包，即可食用。
火雞三明治
材料:法棍麵包（細長的體形適合搭配整塊的夾心材料）、熟火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。
做法:
(1) 法棍麵包橫切兩半，火雞肉切薄片。
(2) 生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。
(3) 在麵包上鋪火雞片，根據個人口味撒適量黑胡椒。
(4) 最後在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。
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青島動物園西區、青島動物園、原生動物門、渡渡鳥、感恩節、衡水、北京動物園、紅肉、五月花號、美洲獅、吐綬雞、特養動物、古生物、雞形目、反錄病毒科、清教徒、吐綬雞科、美泉宮、火雞三文治、白腹珍珠雞、三佛齊王國、白肉
「火雞」在漢英詞典中的解釋(來源:網路詞典)：
1.a turkey
❾ 掛爐烤鴨的歷史溯源
美國的烤火雞和北京烤鴨，都源自歐洲或地中海地區的的烤鵝。我們先說美國的烤火雞。火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫「土耳其」。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。歐洲人移民到美洲之後，還沒有養好鵝，就有了吃鵝的要求。於是就吃火雞。並發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。所以烤火雞成了美國人的大菜。而且是美國的感恩節的大菜。為什麼感恩節要吃烤火雞？這就是個更久遠的故事。感恩節雖然是美國特有的法定節日，其他的國家似乎沒有。實際上在西方古代民間有這種節日。內容是在豐收之後，感謝神的關照。
中國的中秋節或端午節實際上也有這種內容。這兩個中國的節日，一個在秋收之後，一個在夏收之後。這時候人們渡過了沒糧食吃的時代，有了新糧食吃，一定很高興，所以要慶祝並感謝神。有人會說：中秋不是來自和元朝統治者的斗爭嗎？端午節不是紀念屈原？這是後來才有的意義。在特別古老的時代，它們只是慶祝豐收的節日。
在這個節日里，一定要感謝神的關照。因為沒有神的關照，就有天災人禍，莊稼也長不好。而中國的神就是龍、祖先和天地了。所以端午節的賽龍船和往水裡丟粽子，可能對龍的感謝。而中秋的月餅，可能是祭神或祖先的食物。這是中國的風俗。而西方在豐收之後，也要感謝神的關照，因此在西方很古的時候就有感恩節。西方的感恩節吃烤禽類，不一定是烤鵝。為什麼吃烤禽類？我們就要看聖經了。《聖經·舊約》出埃及記中，有這么一段：摩西帶著以色列人走到西奈沙漠中，沒吃的也沒喝的。以色列人大為不滿。開始抱怨。摩西就說，上帝聽見了他們的抱怨。會給他們吃的。結果第二天就有大批的鵪鶉飛來，落在他們的營地上。摩西說，這就是上帝給你們吃的肉。於是他們歡快地大吃了一頓。這可能是猶太教最早的一次感恩節。以色列人用什麼烹調方式吃掉了這些鵪鶉，聖經沒有記載。但是我們一想就知道：一定是烤著吃的。因為他們當時正在沙漠，很缺水，不可能煮。也不可能蒸。而且他們也不會蒸。而且只有烤不需要任何炊具。他們從埃及逃出來，一定沒有帶笨重昂貴的銅鍋。那時候根本就沒有鋁和鐵。平常人用不起銅器，在中國那時候銅鍋就是鼎，那是不得了的東西。逃跑的以色列人一定不會帶著這種東西。一般人用的陶罐很容易打碎，也不能帶著上路，所以他們一定是把鵪鶉烤了。這也是最好吃的一種作法。於是西方文化中有了這么一個內容：禽類是上帝給人的救援和禮物。人們應該把它烤了吃。而且是在感恩節吃它們最為合適。鵪鶉比鵝小得多。而鵝 也是禽類。
人們總是找肥大肉多的吃。特別要說的是鵝地中海地區的特產，正如火雞是美洲的特產。所以後來人們在感恩節吃烤鵝而非烤鵪鶉。實際上在許多節日，都吃烤鵝。因為西方節日多和上帝有關。歐洲人到了美洲，發現上帝給他們的禮物禽類是火雞。所以他們就吃烤火雞來感謝上帝。知道了烤火雞的故事， 就比較容易接受烤鴨的故事了。烤鴨的祖先也是西方的烤鵝。
烤鵝技術被兩次傳入中國。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的時候，蒙古帝國佔領了很大的地盤。從中國的東部，到地中海地區，都是他的地盤。所以西方人如馬可波羅可以到中國來。他們帶來了不少西方的文化。包括大炮，也包括烤鵝。在元大都就有了烤鴨店。為什麼從烤鵝變成烤鴨？原因和鵝變成火雞的一樣。鴨子是中國的特產。烤鴨所用的鴨子更是由中國培育而成的良種。它的學名就叫做北京鴨。如今全世界都在吃這種鴨子。我說的是：野鴨子全世界都有，但是只有中國人馴化了它們。中國自兩千年前就開始馴化野鴨子。也就是英文叫「 mallard」的野鴨子。這個名字如今是一種衣服的牌子。歐洲並沒有馴化鴨子。卻在很早就馴化了鵝。他們馴化了鵝也就夠了。因為鵝比鴨子大，至於鴨子，地中海和歐洲地區的人一直只拿它當獵物。在聖經裡面就有對鵝的記錄。羅馬的傳說中有一隊鵝救了羅馬的故事。而鵝在中國不如鴨子普遍。你到每個水塘裡面都有鴨子，很少看見鵝。所以烤鵝在中國就就變成了烤鴨。 在元朝的時代的烤鴨，作法和西方的烤鵝幾乎完全一樣。在中國叫「燜爐烤鴨」。好象已經吃不到這種烤鴨了。
這種烤法也是西方特色：用一個石頭或磚頭砌的爐子。在裡面生火。先把爐子本身烤熱，使爐壁吸收大量熱量。然後再放進鴨子。靠爐壁散發的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤麵包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發明這種方法的，一定是對烤制食品特別有經驗的人。也就是天天吃烤麵包的西方人。由於天天烤麵包，烤了幾千年，發明了把大麵包烤熟烤透，而又不把麵包皮烤糊烤硬，並使其有煙味的辦法，這就是用爐壁吸收的熱來烤，而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是是把鴨子關在裡面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。但為什麼山東人發明了掛爐烤鴨，筆者有個假設性解釋：
清朝末年，德國佔領了山東的青島，同時向青島大量移民。當時的德國皇帝威廉二世說（似乎有手諭）：「青島屬於德國並永遠留在德國「。所以那時青島的地位，不同於殖民地，而是德國本土在中國的一個飛地。這當然是威廉先生的想法。佔領山東的普魯士軍人同時也是獵人。而野鴨子是他們傳統的獵物。他們和他們的祖先，在德國或波蘭和捷克一帶打野鴨子已經有上千年的歷史。，所以到了中國他們繼續打。而且中國的野鴨子不少。至少在當時是不少。他們的習慣是在野外打了就吃。這種吃法類似如今的BABIQUE，是用明火烤。這種野外的烤法，就和北京烤鴨的作法很像了。就是在鴨子身體上抹蜂蜜，然後一烤。中國人也馬上學會了這種作法，但是並沒有因此而完全地廢除悶爐烤鴨。而是把悶和明火烤結合起來。使烤鴨既有明火烤的香味，又有悶爐的火候。
在這中間，中國人有了一項特別偉大的發明。就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。在中國人發明這種烤法的時候，正是西方人普遍使用蒸汽機的時候。中國人把鴨子當做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結合起來考慮，也得到另外一個故事。烤鴨的吃法很特殊，就是把皮卷餅就大蔥或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。我們也知道，西方的烤鵝有一個大問題，就是皮被烤得很硬，實際上人們經常是不吃皮。至於骨頭就更沒法吃。在山東的德國人也經常在節日裡面吃烤鵝。和現代西方人一樣，肉被吃掉而皮和骨頭被扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國苦力的食物。山東人就按自己的習慣把皮卷了餅，把骨頭熬了湯。而且發覺這么個吃法，有其特殊好味道。人就粉開動自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。我們知道，這種下層人士發明的烹調術，在中國的烹調術中占據著特別重要的位置。比如「叫花雞」，據說砂鍋居也是用肥肉下水等富人的廢棄物起家的。涮羊肉、泡饃、鹵煮火燒等烹調法也都來自下層。
在清朝的時候，烤鴨的鴨子也從一般鴨子變成填鴨。填鴨的方法來自歐洲。這方法本來是用來填鵝的。因為歐洲人很喜歡吃鵝肝或鵝肝醬。為了使鵝長出一個大肝來，歐洲人就想出了填的方法。在英語中叫「force –fed」。目的是讓鵝長出一個大脂肪肝。說到這里，似乎有點倒胃口了。結果中國人學會了這方法。對鴨子實行。就成了北京填鴨。
後來北京鴨（不是填鴨）傳到了英國，英國把北京鴨改良了，使北京鴨不填也可以長到十幾斤。而且由於改良了飼料，鴨的瘦肉含量提高。在歐洲的中國飯館發現用這種鴨子作的烤鴨，更適合歐洲人的的口味。因為他們都怕吃進過量的脂肪。後來中國也引進了這種鴨子。如今有人把它叫做英國鴨子。實際上是北京鴨的改良種。烤鴨店賣的基本上都是這種鴨子。筆者以為真正好吃的鴨子是南方的湖鴨。湖鴨體小，但是味道比填鴨好得多。南方用湖鴨作的菜，如果換上用填鴨作，味道就差遠了。但是湖鴨太小，不能烤著吃。因為烤鴨不能開膛，而且主要是吃皮。湖鴨不適合這種作法。四川有「油燙鴨子」。是用湖鴨作的。味道也不差。至於野鴨子，筆者從來沒吃過，可能在中國也已經不存在了。補充一下，野鴨子在中國依然是存在的，我在我老家四川經常看見野鴨子，只是數量肯定是沒有以前多了。
❿ 北京烤鴨的樣子
北京烤鴨探源
美國的烤火雞和北京烤鴨，都源自歐洲或地中海地區的的烤
鵝。我們先說美國的烤火雞。火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲
之前，已被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫「土耳其」。
因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝：身黑頭紅。歐洲人移
民到美洲之後，還沒有養好鵝，就有了吃鵝的要求。於是就吃火
雞。並發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。所以烤火雞
成了美國人的大菜。而且是美國的感恩節的大菜。為什麼感恩節
要吃烤火雞？這就是個更久遠的故事。感恩節雖然是美國特有的
法定節日，其他的國家似乎沒有。實際上在西方古代民間有這種
節日。內容是在豐收之後，感謝神的關照。中國的中秋節或端午
節實際上也有這種內容。這兩個中國的節日，一個在秋收之後，
一個在夏收之後。這時候人們渡過了沒糧食吃的時代，有了新糧
食吃，一定很高興，所以要慶祝並感謝神。有人會說：中秋不是
來自和元朝統治者的斗爭嗎？端午節不是紀念屈原？這是後來才
有的意義。在特別古老的時代，它們只是慶祝豐收的節日。在這
個節日里，一定要感謝神的關照。因為沒有神的關照，就有天災
人禍，莊稼也長不好。而中國的神就是龍、祖先和天地了。所以
端午節的賽龍船和往水裡丟粽子，可能對龍的感謝。而中秋的月
餅，可能是祭神或祖先的食物。這是中國的風俗。而西方在豐收
之後，也要感謝神的關照，因此在西方很古的時候就有感恩節。
西方的感恩節吃烤禽類，不一定是烤鵝。為什麼吃烤禽類？我們
就要看聖經了。聖經舊約出埃及紀中，有這么一段：摩西帶著以
色列人走到西奈沙漠中，沒吃的也沒喝的。以色列人大為不滿。
開始抱怨。摩西就說，上帝聽見了他們的抱怨。會給他們吃的。
結果第二天就有大批的鵪鶉飛來，落在他們的營地上。摩西說，
這就是上帝給你們吃的肉。於是他們歡快地大吃了一頓。這可能
是猶太教最早的一次感恩節。以色列人用什麼烹調方式吃掉了這
些鵪鶉，聖經沒有記載。但是我們一想就知道：一定是烤著吃的。
因為他們當時正在沙漠，很缺水，不可能煮。也不可能蒸。而且
他們也不會蒸。而且只有烤不需要任何炊具。他們從埃及逃出來，
一定沒有帶笨重昂貴的銅鍋。那時候根本就沒有鋁和鐵。平常人
用不起銅器，在中國那時候銅鍋就是鼎，那是不得了的東西。逃
跑的以色列人一定不會帶著這種東西。一般人用的陶罐很容易打
碎，也不能帶著上路，所以他們一定是把鵪鶉烤了。這也是最好
吃的一種作法。於是西方文化中有了這么一個內容：禽類是上帝
給人的救援和禮物。人們應該把它烤了吃。而且是在感恩節吃它
們最為合適。鵪鶉比鵝小得多。而鵝也是禽類。人們總是找肥大
肉多的吃。特別要說的是鵝地中海地區的特產，正如火雞是美洲
的特產。所以後來人們在感恩節吃烤鵝而非烤鵪鶉。實際上在許
多節日，都吃烤鵝。因為西方節日多和上帝有關。歐洲人到了美
洲，發現上帝給他們的禮物禽類是火雞。所以他們就吃烤火雞來
感謝上帝。知道了烤火雞的故事， 就比較容易接受烤鴨的故事
了。烤鴨的祖先也是西方的烤鵝。烤鵝技術被兩次傳入中國。一
次是在元朝。一次是在清朝。元朝的時候，蒙古帝國佔領了很大
的地盤。從中國的東部，到地中海地區，都是他的地盤。所以西
方人如馬可波羅可以到中國來。他們帶來了不少西方的文化。包
括大炮，也包括烤鵝。在元大都就有了烤鴨店。為什麼從烤鵝變
成烤鴨？原因和鵝變成火雞的一樣。鴨子是中國的特產。烤鴨所
用的鴨子更是由中國培育而成的良種。它的學名就叫做北京鴨。
如今全世界都在吃這種鴨子。我說的是：野鴨子全世界都有，但
是只有中國人馴化了它們。中國自兩千年前就開始馴化野鴨子。
也就是英文叫「 mallard」的野鴨子。這個名字如今是一種衣服
的牌子。歐洲並沒有馴化鴨子。卻在很早就馴化了鵝。他們馴化
了鵝也就夠了。因為鵝比鴨子大，至於鴨子，地中海和歐洲地區
的人一直只拿它當獵物。在聖經裡面就有對鵝的記錄。羅馬的傳
說中有一隊鵝救了羅馬的故事。而鵝在中國不如鴨子普遍。現在
你到每個水塘裡面都有鴨子，很少看見鵝。所以烤鵝在中國就就
變成了烤鴨。 在元朝的時代的烤鴨，作法和西方的烤鵝幾乎完
全一樣。在中國叫「燜爐烤鴨」。好像現在已經吃不到這種烤鴨
了。
這種烤法也是西方特色：用一個石頭或磚頭砌的爐子。在里
面生火。先把爐子本身烤熱，使爐壁吸收大量熱量。然後再放進
鴨子。靠爐壁散發的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤麵包的
方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發明這種方
法的，一定是對烤制食品特別有經驗的人。也就是天天吃烤麵包
的西方人。由於天天烤麵包，烤了幾千年，發明了把大麵包烤熟
烤透，而又不把麵包皮烤糊烤硬，並使其有煙味的辦法，這就是
用爐壁吸收的熱來烤，而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是是把
鴨子關在裡面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改
變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實
際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、
醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。但
為什麼山東人發明了掛爐烤鴨，筆者有個假設性解釋：
清朝末年，德國佔領了山東的青島，同時向青島大量移民。
當時的德國皇帝威廉二世說（似乎有手諭）：「青島屬於德國並
永遠留在德國「。所以那時青島的地位，不同於殖民地，而是德
國本土在中國的一個飛地。這當然是威廉先生的想法。佔領山東
的普魯士軍人同時也是獵人。而野鴨子是他們傳統的獵物。他們
和他們的祖先，在德國或現在的波蘭和捷克一帶打野鴨子已經有
上千年的歷史。，所以到了中國他們繼續打。而且中國的野鴨子
不少。至少在當時是不少。他們的習慣是在野外打了就吃。這種
吃法類似如今的BABIQUE，是用明火烤。這種野外的烤法，就和
北京烤鴨的作法很像了。就是在鴨子身體上抹蜂蜜，然後一烤。
中國人也馬上學會了這種作法，但是並沒有因此而完全地廢除悶
爐烤鴨。而是把悶和明火烤結合起來。使烤鴨既有明火烤的香味，
又有悶爐的火候。
在這中間，中國人有了一項特別偉大的發明。就是不給鴨子
開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子里
面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。這方法的好處
有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子
脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很
薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。在中國人發明這種
烤法的時候，正是西方人普遍使用蒸汽機的時候。中國人把鴨子
當做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法，
和烤鴨的吃法結合起來考慮，也得到另外一個故事。烤鴨的吃法
很特殊，就是把皮卷餅就大蔥或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。我們也
知道，西方的烤鵝有一個大問題，就是皮被烤得很硬，實際上人
們經常是不吃皮。至於骨頭就更沒法吃。在山東的德國人也經常
在節日裡面吃烤鵝。和現代西方人一樣，肉被吃掉而皮和骨頭被
扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國苦力的食物。山東人就按自己
的習慣把皮卷了餅，把骨頭熬了湯。而且發覺這么個吃法，有其
特殊好味道。人就粉開動自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和
骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。我們知道，這種下層人士
發明的烹調術，在中國的烹調術中占據著特別重要的位置。比如
「叫花雞」，據說砂鍋居也是用肥肉下水等富人的廢棄物起家的。
涮羊肉、泡饃、鹵煮火燒等烹調法也都來自下層。
在清朝的時候，烤鴨的鴨子也從一般鴨子變成填鴨。填鴨的
方法來自歐洲。這方法本來是用來填鵝的。因為歐洲人很喜歡吃
鵝肝或鵝肝醬。為了使鵝長出一個大肝來，歐洲人就想出了填的
方法。在英語中叫「force –fed」。目的是讓鵝長出一個大脂肪
肝。說到這里，似乎有點倒胃口了。結果中國人學會了這方法。
對鴨子實行。就成了北京填鴨。
後來北京鴨（不是填鴨）傳到了英國，英國把北京鴨改良了，
使北京鴨不填也可以長到十幾斤。而且由於改良了飼料，鴨的瘦
肉含量提高。在歐洲的中國飯館發現用這種鴨子作的烤鴨，更適
合歐洲人的的口味。因為他們都怕吃進過量的脂肪。後來中國也
引進了這種鴨子。如今有人把它叫做英國鴨子。實際上是北京鴨
的改良種。現在烤鴨店賣的基本上都是這種鴨子。筆者以為真正
好吃的鴨子是南方的湖鴨。湖鴨體小，但是味道比填鴨好得多。
南方用湖鴨作的菜，如果換上用填鴨作，味道就差遠了。但是湖
鴨太小，不能烤著吃。因為烤鴨不能開膛，而且主要是吃皮。湖
鴨不適合這種作法。四川有「油燙鴨子」。是用湖鴨作的。味道
也不差。至於野鴨子，筆者從來沒吃過，可能在中國也已經不存
在了。
現在我們討論「烤」這種烹調方法。
全聚德是山東菜館。它的所有的菜，只有烤鴨一道是烤制的。
烤並不是中國東部的烹調方式。中國喜歡用的是蒸。炒和煮。其
中蒸和炒為中國特有的方法。中國的饅頭包子都是蒸的。據考證
武大郎賣的「炊餅」也是蒸餅而非烙餅。有人說就是饅頭。而西
方的麵包蛋糕都是烤的。因為麵包是西方人的主食，天天都要吃，
所以他們每天都和烤這種烹調方法聯系在一起。中國對烤實在沒
興趣，蛋糕在中國，也變成蒸的，和發糕的作法一樣。足見我們
對蒸的執著和愛好。我們對鴨子的吃法，也主要是蒸。比如板鴨
臘鴨，鹽水鴨，都是蒸著吃。廣東地區特別喜歡吃燉盅。特別是
禽類的燉盅，認為能大補。所謂燉盅實際上還是蒸。除了烤鴨，
中國東部的菜式幾乎沒有烤制的。而且幾乎所有的中國飯館，除
了賣烤鴨的之外，都沒有烤爐。我們常吃的烤羊肉串是中國西部
的烹調方法。這種方法有是從更西面的地方傳過來的。西部的烤
制方法，一定要加上西部特有的香料，比如茲然。而烤鴨並不放
這些東西。
至於中國人為什麼這么喜歡蒸，筆者有一個假設性的解釋。
這或許和中國人很早就發明煮鹽有關。中國古代文明的中心，一
直遠離海洋。吃鹽就成了一個大問題。據專家考證黃帝和蚩尤的
戰爭，就是為搶奪山西運城附近的鹽池。具物候學家（竺可楨）
調查。當時中國水多，所以即使是鹽池也應該是鹽水池，而沒有
岩鹽。為了把鹽水變成鹽，可用曬鹽和煮鹽兩法。而曬鹽需要大
而平坦的灘地。中國內地這種地方不多，如果有也被開墾成田地。
古希臘人也有這個問題。希臘人就住在海邊上，而且地中海的鹽
份還比平常的海更高。但是希臘地區的海岸多山，海灘很少。他
們也沒有足夠的灘地曬鹽，所以他們用自己的產品，比如葡萄酒
和橄欖油，到黑海地區的去換鹽。那裡有大片平坦灘地，可用作
曬海鹽的鹽池。所以內地的中國人只能用煮的辦法獲得鹽。特別
是可用於商業運輸的鹽。在古代中國書籍上有煮鹽的圖，沒曬鹽
的圖。而煮的時候有大量水蒸汽。這些蒸汽可用來作飯。也可用
來蒸肉類。還可以把肉和飯一起蒸。比如現在的粉蒸肉。大家知
道，蒸是一種比較浪費火力的辦法。烤和煮都能使食物更直接地
接受熱量。所以中國人喜歡蒸一定有特殊的道理。這道理就是可
利用煮鹽的蒸汽。
累死了！謝謝，沒了。