⑴ 家人想吃炸醬面，炸醬面的醬料是怎麼做的
引言：在我們日常生活中，有著各種各樣的美食，不僅味道美味，而且有著非常高的營養價值，一些美食在不同的地區，也有著不同的傳統。對於炸醬面的製作而言，不同地區也有著不同的做法，甚至是不同的家庭有著不一樣的做法。但是我們都知道炸醬面的靈魂所在，就是所用的醬，所以做出來的味道以及口感大致是十分相同的。一些網友並不知道該如何製作炸醬面的醬料。
三、合理操作
關於炸醬面的製作主要的精力，就需要放在醬料的製作上。因為這就是整碗面的靈魂所在，如果我們在製作的過程中，未能將醬料製作成功，那麼就會影響到面的味道以及口感。所以在製作醬料的過程中，也需要按照相應的流程進行操作。在准備食材方面，也盡量要准備一些比較新鮮的食材，掌握火候也是十分關鍵的，因為這也會影響到最後的味道。
⑵ 老北京炸醬面的醬做法與配料是什麼
需要提前准備好的材料包括：豬肉糜40克、面條（生） 280克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、豆瓣醬2勺、香蔥適量、醬油2勺、花椒2克、蒜頭適量、甜面醬適量。
1、鍋內放油加熱，放入花椒快速翻炒。
⑶ 老北京的炸醬面的炸醬怎麼做
肉切塊，剁成末，放入碗中，蒜薹洗凈切末，大蔥切蔥花，生薑切末，碗中加入甜面醬3勺、黃豆醬2勺、蚝油1勺、雞精10克、白糖5克，起鍋燒油，放入肉末翻炒，放入蔥花、薑末炒香，淋入料酒，放入調好的醬料炒香，放入蒜薹翻炒，加入1勺水、食鹽5克，中火熬3分鍾左右即可。
⑷ 老北京炸醬面里的炸醬是怎麼製作的
炸醬面是北方的麵食品種，特別是北京最有名，是全國十大面條之一夏天最涼爽的是來一碗古老的北京炸醬面，仔細教你如何編織炸醬面，這是關鍵。炸醬面醬油明亮香醇，面碼豐富，營養調配，面條勁爽。特別是，這種醬汁的油炸要用文火慢慢炸，30分鍾以上的醬汁才能完全融合，沒有顆粒，沒有醬汁的清新味道。
炸醬面被指控用「油炸」來威懾。從烹飪的角度來看，應該是炒菜場。據我推測，磁場是以發音的氣勢命名的，磁場多麼豪華，小碗幹了，以前的人說了很多。有人說提前灑水或用水或醬油問父親，並沒有正法。要勤翻鍋底，一刻不停。這時油會凸出來，把胳膊燙得斑駁。醬很咸，不能放醬油和鹽。吃炸醬面的話，肉少的話會顯示出吝嗇。客人會對路人說「吃的炒醬鹽」。夏天最涼爽的是來一碗古老的北京炸醬面，仔細教你如何編織炸醬面，這是關鍵。醬汁一碗正宗的香噴噴炸醬面，最後再來一碗面湯。很方便。
⑸ 炸醬面炸醬做法
黃醬是黃豆炒熟磨碎後做成，經過數個月的發酵而成的。黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分； 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。炸醬面所用的醬是黃豆釀造而成的。在做炸醬之前，要看醬的干稀程度來適當加水，將其調的稀稠合適再進行加工；所用的肉最好是肥瘦四六開，最次也要三七開。因為黃豆醬很吃油，油放少或者油脂少，醬吃起來不但不香，還有北京話兒常說的「醬毛子味」也就是我們所說的豆腥味；此外，熬醬的時間和火候也很重要。熬醬不能著急，要小火慢熬，還要用勺子不時地沿著鍋邊推，使醬能夠在鍋中始終處於活動的狀態，這樣才不至於熬干，熬糊。熬乾的醬不好拌面，熬糊的醬更是有種苦味，也失去了醬香和肉香；最後還想說的是，如果想吃口嫩點兒的肉肉，最好是自己將肉切成小丁，煸炒出油成熟後，盛出，待醬熬好時，將肉丁重新倒回鍋中，攪拌均勻即可食用。拌面，大蔥蘸醬都是極為美味的！
炸醬面的做法
步驟step
1
炸醬面的烹飪技巧
技巧tips
炸醬的份量不是一次吃完的，炸好的醬放在陰涼處可以保存半個月都不變質；所用的肉或者肉餡是肥瘦三七開最好，因為黃豆醬喜油；鹽和醬油可以隨自己的口味增加；面碼兒可以隨意，黃瓜絲、水蘿卜、青蒜末、大蒜均可；面條粗細隨意、手擀或者機壓也隨意。
⑹ 傳統美食老北京炸醬面，其中的炸醬是如何製作的
說起老北京炸醬面，那真的是永遠吃不膩的主食之一，老北京人沒有不好這口的，現在還能記得小時候在胡同里住著的時候，四合院里哪家做了炸醬面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，來幾勺炸醬，再放上面碼，小夥伴們就人手一碗在院門外吃，引得胡同里過往的人都饞的不行，哈哈。
要說好吃的炸醬面，還是得自己在家做的才地道才好吃，相信每個北京人家裡都有自己做炸醬的一套方法，配的面碼也是各有不同。我就說說我家吃炸醬面的時候，炸醬是怎麼做的吧。
雞蛋炸醬對於不愛吃肉的朋友們來說，雞蛋炸醬也是非常香而且好吃的呢。
准備材料：
甜面醬，黃醬，雞蛋，蔥姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面醬和黃醬按照1:1的比例混合均勻，再加入混合後醬量三分之一的水攪拌均勻。
⑺ 老北京炸醬面的炸醬到底是怎麼做的，拌出來的面才好吃
炸醬面是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水面」。——網路
面條製作是非常關鍵，要用手擀麵條，500g麵粉，2g鹽、拉麵劑、加入160g的清水，揉勻後用擀麵杖擀成大片，撒上澱粉，再逐層折疊，用到從一頭切成寬1cm的面條，再用手提起來抖開，然後用手將面條盤起來待用，注意不要有粘連
製作方法：
鍋加水，煮沸後加入面條，開過點水，開三次之後把面條撈入碗里。
然後往碗里放入炸好的醬，再配上自己喜歡的蔬菜
綠豆芽、芹菜切丁，橄欖切細絲、胡蘿卜切絲、水發木耳切絲分別水焯斷生，用涼水投涼，黃瓜也切細絲，放入碗里。
⑻ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。
⑼ 老北京炸醬面的醬怎麼做，最好詳細步驟
和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
⑽ 老北京炸醬面的炸醬如何製作應該用什麼醬料
提到北京炸醬面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸醬面炸醬做法是什麼嗎？在我看來，它的做法倒也不難，首先我們把買好的五花肉清洗干凈然後把它切成黃豆大小的小塊，再把生薑洗凈切成碎末，接著開鍋加油爆香蔥姜，等到油燒熱就把肉沫，醬油，糖，薑末倒在鍋里，翻炒2分鍾加入黃豆醬，甜面醬，味精，鹽，胡椒粉和水，燜煮20分鍾左右，這樣正宗的老北京炸醬面的炸醬就做好了，到時候我們把它倒在煮好的面條上，稍微攪拌一下直接吃就可以了！
做法如下：1.將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。