㈠ 北京炸醬面要怎麼做
【老北京炸醬面】
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、面條兒也要提前擀好，手工面條才好吃。老媽每次都會多擀些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
㈡ 在家如何就能做出正宗的北京炸醬面
老北京炸醬面上菜時應當，醬，面和蔬菜水果分離，等候顧客依照自身的愛好放。素三鮮類型許多，豆芽菜，萵筍，青豌豆，絲瓜，韭菜苔，蒜頭，大白菜，心裡美蘿卜這些，還會繼續依據當季的不一樣更改配搭。下面就給大家分享兩種北京炸醬面的做法。
小貼士：
1、五花肉可以選擇稍微肥一點的，將其過油煸出肥油，吃著更香，醬料用甜面醬和大黃醬混合做便可，兩種醬的搭配吃著更香，蔥薑末可以多准備點，炸醬的香味更加濃郁，炸五花肉丁的時候全程用小火慢慢炸，防止炸糊了；
2、熬煮炸醬的過程也需要記得多攪拌下，防止糊鍋，如果醬料用的少，可以適當加上一點點水熬煮，炸醬做好後，將其放涼，可以裝入一個碗中，表面用保鮮膜覆蓋，放入冰箱保存，可以吃2-3天；
3、煮麵條不可煮過頭了，不然面條吃著太綿軟，會影響到口感，我一般會將其煮至8成熟，出鍋後還有熱氣，還會繼續讓面條變軟，蔬菜完全可以按照個人的喜好搭配，胡蘿卜、豆芽等需要事先焯水處理，喜歡吃辣的可以另外搭配點油辣子。
㈢ 北京炸醬面的製作方法竅門
面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。
老北京炸醬面
老北京炸醬面
甜面醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
製作流程
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心裡美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鍾，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
製作流程
老北京炸醬面
老北京炸醬面
1雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
做法二
製作食材
主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；
調料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。
製作流程
老北京炸醬面
老北京炸醬面
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋里多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鍾出香味後即可盛出拌面。
㈣ 怎樣做炸醬面，就可以做出正宗的老北京味兒
北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是麵食的主要材料，為了讓麵食不那麼單一，迎合不同群眾的口味，麵食的製作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一隻蒸餃，大到一隻攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味。
㈤ 老北京炸醬面的做法及配料
老北京炸醬面的基礎配方主料是五花肉、干黃醬、甜面醬、香菇、大蔥（也可以加入洋蔥和豆乾）；大料有八角、桂皮、花椒、香葉；菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等；調料有十三香、老抽、蒜片、薑片。具體做法是：將菜籽油燒熱，六成熱時放入大料和姜蒜片，待炸至焦黃色時撈出，然後將五花肉沫和香菇末放入鍋中，炒至發白撈出，然後將混合後（2:1）的干黃醬和甜面醬放入鍋中炸，出香味後放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均勻後加入小半碗水，咕嘟二十分鍾後，關火放入蔥白沫，混合後撈出即可。
在製作時需要注意的幾個方面：五花肉要肥多瘦少，這樣出來的醬口感更好；干黃醬在入鍋前要加水化開，干黃醬和甜面醬的比例必須是2:1,；製作時不用加鹽和糖，甜面醬和干黃醬本身的味道就足矣；面條煮的時候稍微硬一點，撈出後過水，這樣做出的面條鬆散有嚼勁；菜碼必須焯水在涼水中泡著，這樣做菜碼清脆爽口。
㈥ 北京正宗的炸醬面，應該是怎麼樣的呢
朴實干凈的店，熱情禮貌的北京大叔，菜譜很簡單只有炸醬面。沒有冷盤、沒有小吃，除了面只有汽水。炸醬面基做到了極致，黃豆、黃瓜絲、心裡美絲、白菜絲，醬顏色很深可是即使全拌都不咸，過完水更加筋道。店門口的伙計肩搭白毛巾，頭戴瓜皮帽，腳蹬圓口黑布鞋一生響亮脆生的吆喝「來了，您哪，幾位，里邊請」。一下就讓人倍感親切。青瓜、綠豆芽、心裡美蘿卜、白菜、芹菜這些配菜都要清洗干凈，然後需要切絲的切絲，其中綠豆芽、蘿卜絲、白菜絲需要先用開水焯一下，斷生即可，最後這些配菜放在盤子里備用。
北京炸醬面和韓國炸醬面還是很多不同的，不過北京人都愛吃自家的炸醬面，很少出去吃，因為一家一個味，醬的濃度，甜度，油的大小，肉的選擇是不是有些加配料，總之都有講究.
㈦ 老北京人都喜歡吃炸醬面，炸醬面在家怎麼做
老北京炸醬面是外地人眼中北京的特色美食。但是看著炸醬面就一碗面不起眼看著也沒那麼精緻好看。但是看起來很便宜但是很講究。醬面的每一種食材都很簡單，很常用，但是有規律，製作精細。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸醬面。
想吃好吃的炸醬面，可以自己在家做。生產過程一點都不麻煩。燒開醬只需要一點點時間，一壺醬可以吃幾頓炸醬面飯。
㈧ 北京炸醬面的醬做法與配料
主料：鮮面條300克。
輔料：食用油5毫升、蔥末5克、薑末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿卜絲30克、黃瓜絲20克。
1、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。
㈨ 老北京炸醬面是怎麼做的
要說老北京的炸醬面呀，那可是很有講究的！別看它很家常，家家都會做。但是每家兒和每家兒的做法兒，那口味可是千差萬別！
鍋中加水燒開，下入手擀麵(外面買鮮面條也行)等面條漂浮燒開，兩分鍾後撈出過涼水。面就做好了。
吃的時候配上黃瓜絲等各種蔬菜絲、麻醬一勺、炸醬面一勺。美味的炸醬面就做好了。這種做法醬肉咸香，麻醬香甜，青菜脆爽。大多數人都會放入適量的黃瓜絲，其他的配菜根據個人的口味來定一般會有豆芽菜，蘿卜絲的做法是水燒開之後之後，豇豆芽菜或者胡蘿卜絲放入水中焯一下，等到菜燙熟之後包出來就可以了。
㈩ 老北京雜醬面怎麼做好吃
今天聽歌聽到「誰家的二哥，在路燈下蹲著，端著碗炸醬面，攥著半頭蒜~」
突然就饞了老北京炸醬面~
其實直到現在，在北京胡同里的大雜院里，還可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
老北京的醬面不僅是美食，更是一種文化和記憶~
說炸醬面難做吧，也不至於，重點在細節！如：
1、炸醬的食材：多數人范了一個錯誤，用裡脊肉切丁，當作炸醬食材。更有甚者為了偷懶，直接用肉末代替了，以上都是錯誤的。正確的食材是「五花肉」，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，個人認為炸醬得油脂多點才夠味道，醬香才突出。
【老北京炸醬面】
爆肚兒，炒肝兒，豆汁兒，膠圈兒，鹵煮火燒~
老北京的美食，你最愛哪一道？
每天認真分享美食干貨，加個關注！謝謝大家的喜歡。