1. 北京烤鴨有幾種吃法
烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。 北京烤鴨的另一種做法便是「燜爐烤鴨」，其代表要數便宜坊了。相對於全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，至今已近600年歷史。
所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。
燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。 燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。 燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。
而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。 三種吃法講究頗多 北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。 不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。
老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。 第一種 用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種 蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。 第三種 有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。
這種吃法特別適合女士和兒童。 據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
2. 北京烤鴨怎麼做最正宗
北京烤鴨的製作並沒有想像中的那麼簡單，首先是將鴨宰殺，然後對鴨子進行各種製作，比如說制胚，燙胚，烤制，還有鴨片裝盤等等，都非常考驗一個師傅的手法。
北京烤鴨在百年之前早已傳至歐美，要想將其做的很正宗，首先我們得了解它的由來和好吃之處。現在一說到北京烤鴨，大家都知道是一道非常名貴的小吃，在以前的時候他才用的都是非常優質的鴨肉製作而成，只是在大概千年以前就有這種鴨子，它就是非常純種的白鴨，而且是在遼金的歷代皇帝打獵過程當中無意間捕獲的，到最後進行慢慢的培育，成為了肥美的白鴨，後來在皇宮當中做成烤鴨，由於味道十分的美味，所以成為了的奇珍之一，逢年過節在皇宮當中也是一道必備的佳餚，後來才以北京烤鴨命名，再後來就慢慢的傳入民間，成為大街小巷老百姓都喜歡吃的一道美食。
北京烤鴨確實是一道名副其實的小吃，如果你有機會在街邊遇到的話，可以去嘗一嘗。
3. 北京烤鴨深受大家的好評，那麼怎麼做才能使其好吃
北京烤鴨，因為其外焦里嫩，肥而不膩的特點，受到了全國人民乃至世界人民的喜愛，是一道來自北京的經典美食，它是採用名貴的品種北京鴨，經果木炭火烤制而成。這種北京鴨是世界上肉質最好的一種鴨子，據說這個品種鴨子有著一年多年的歷史。烤制的鴨子品種一定要選好，京火餚家選用的都是優質成年鴨，鴨肉烤完後把鴨子取出來，切成薄片，然後准備上甜面醬，黃瓜條，蔥絲，和荷葉餅。取一點甜面醬抹到荷葉餅上，放上一根黃瓜條，撒上一些蔥絲，然後加一塊鴨肉，裹起來，一口吃掉，那種感覺，實在是太美妙了。
4. 正宗的北京烤鴨怎麼做
主料：北京填鴨2500克
輔料：冬菜50克
調料：食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克
1、將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；
5. 北京特色烤鴨有哪幾種吃法
烤鴨卷餅，蘸醬吃