❶ 北京糕點老字型大小有哪些
北京糕點老字型大小：
1、大順齋
糖火燒是應該說老字型大小都有，但各有特色，大順齋的糖火燒餡兒料足，咬一口滿嘴的甘甜，紅糖芝麻醬充滿口腔的感覺太幸福了。牛舌餅那叫一個酥，酸酸甜甜的果醬，配上酥酥的外殼，入口感覺好極了。
❷ 北京老字型大小都有哪些
北京老字型大小(Peking's
time-honored
brand)一覽表
柳泉居
1567年
黃酒鋪
大順齋
1640年
糖火燒
烤肉宛
1686年
烤牛肉
同仁堂
1669年
葯鋪
都一處
1738年
燒麥
天福號
1738年
醬肘子
信遠齋
1740年
酸梅湯
砂鍋居
1741年
京味白肉、沙鍋
正明齋
1751年
糕點
白魁老號
1780年
清真
一條龍羊肉館
1785年
涮羊肉
長春堂葯店
1795年
葯鋪
馬聚源
1817年(1811?)
帽
龍門醋坊
1820年
醋
同和居
1822年
家常菜、三不沾
謙祥益
1830年
絲綢布匹
大成齋鞋店
1842年
布鞋
同春樓
1842年
山東風味
正陽樓
1843年
螃蟹、涮羊肉
烤肉季
1848年
烤羊肉
寶蘭齋
1851年
奶油類糕點
內聯升
1853年
鞋
鴻賓樓
1853年天津，1953進京
清真風味
便宜坊
1855年
燜爐烤鴨
步瀛齋
1858年
鞋
惠豐堂
1858年
山東風味
天興居(會仙居)
1862年
炒肝
老正興
1862年上海，1956年進京
上海風味
全聚德
1864年
掛爐烤鴨
泰豐樓
1876年前後
山東風味
張順興刻刀鋪
1880年
刻刀
吳裕泰
1887年
茶葉
豐泰照相館
1892年
照相
瑞蚨祥
1893年
絲綢布匹
榮寶齋
1894年
字畫
東興樓
1902年
山東風味
厚德福
1902年
河南風味
全素齋
1904年
宮廷素菜
成文厚
1904年濟南，1935年進京
帳簿文具
張一元
1910年
茶葉
精益眼鏡
1911年於上海
眼鏡
慶仁堂葯店
1912年
葯鋪
同升和
1912年天津，1933年進京
鞋帽
東來順
1914年
涮羊肉
來今雨軒
1915年
紅樓風味
亨得利
1915年鎮江，1927進京
鍾表
戴月軒
1916年
文房用具
慶林春
1917年
茶葉
瑞珍厚
1917年
清真風味
功德林
1922年於上海1984年進京
素菜
樂仁堂
1923年
葯鋪
五芳齋
1924年
江蘇風味
森隆飯庄
1924年4月17日
江蘇風味
麗豐祥
1924年8月18日
絲綢布匹
仿膳飯庄
1925年
宮廷菜
錦芳小吃店
1926年
京味小吃
普蘭德
1927年上海，1956進京
洗衣
同春園
1928年
山東風味
萃文閣
1930年
字畫篆刻
澤園
1930年
山東風味
等等。
❸ 北京城都有哪些老字型大小
1、峨眉酒家
北京人下館子，去同和居必點三不沾，上鴻賓樓必點紅燒牛尾，來峨眉酒家為的就是那一盤「荔枝口」的宮保雞丁。
宮保雞丁不算什麼小眾菜，隨便走進一家館子，翻開菜單准有它，而且一家一個味兒，但吃來吃去覺得還是峨眉酒家的最好吃，並且無人能及。
夾一塊雞丁，入口先甜後酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點麻口。一盤宮保雞丁吃完，這時候往盤里看「只見紅油不見汁」，就說講究不講究吧！
人均：93元。
地址：北禮士路58號。
2、烤肉季
舊時，在京城專賣烤肉的有三大家，分別是「烤肉宛」、「烤肉季」和「烤肉王」。現在，只有烤肉宛和烤肉季還在經營，老輩兒嘴裡常提到的「南宛北季」。
烤肉季的的烤羊肉香嫩可口、不膻不柴、吃多了也不會覺得膩，尤其是用剛出爐的芝麻燒餅加上滿滿的肉，擎好吧您內。還有個小吃法，就是往裡放上點辣椒油，一口下去更香了。
但過節就不推薦您上烤肉季了，總店（什剎海店）和分店（鮮魚口）都在景點，咱就不上那挨擠去。您要真饞這口了，劉記炙子烤肉 、攬月齋、 烤肉劉、厚味居都不錯，可以嘗嘗。
人均：125元。
地址：北京市西城區前海東沿14號。
3、柳泉居
「劉伶不比渴相如，豪飲惟求酒滿壺。去去且尋謀一醉，城西道有柳泉居。」柳泉居是咱北京著名的八大居之一。在很多越做越一般的老字型大小中，柳泉居全是一直保持著水準。
人均：123元。
地址：新街口南大街176號。
4、大地西餐廳
過去，沒幾個人去得起老莫，但大地西餐廳就不一樣，菜的種類不輸老莫，最重要的是價格還算優惠，小年輕約會都愛來這兒，說不好您爸媽就在大地約過會呢~您要趕飯點來大地，能看見不少上歲數的顧客，都是這里的老主顧。
來這兒，要不知道點什麼也別著急，往旁邊桌瞅瞅，幾乎桌桌都會點的罐燜牛肉和奶油烤雜拌，還有紅菜湯也別落下，每一道菜都是俄式風味與北京口味的完美結合。
人均：119元。
地址：西四南大街44號。
5、烤肉宛
老北京都知道上烤肉季吃烤羊肉，去烤肉宛吃烤牛肉。烤肉宛是咱北京最老經營烤肉的店，與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳並稱西城清真四傑。
吃過的人肯定記得那個味道，溢油盪香，不敢說現在烤肉宛的烤牛肉有多牛，但過去他家的牛肉鮮嫩程度能跟豆腐一決高下。薄片均勻的牛肉片，配以香油、醬油、蝦油、料酒、薑汁、白糖、味精、蔥絲、香菜等佐料，再往炙子上那麼一烤，鮮香四溢，任誰聞了那味道，都會走不動路。
人均：108元。
地址：南禮士路58號。
6、砂鍋居
都說「一場秋雨一場寒」，天冷了就總想吃點熱的東西，這時候來砂鍋居吃上一個肥而不膩，湯純味厚，熱乎乎的砂鍋白肉。一口熱湯下肚，從胃暖到心，嘴裡還留著香。
人均：111元。
地址：西四（缸瓦市）南大街60號。
7、同春園
同春園八大春之一，松鼠鱖魚是他家最有名氣的菜品之一。「聞香下馬，知味停車」說的就是同春園這道菜。
他家的松鼠鱖魚火候焦嫩適度，汁芡甜酸適口，刀工錯落有致，上桌澆汁後吱吱做響，又因魚豎伏盤中，像只俯首緩行的松鼠，於是便有松鼠鱖魚這樣的名字。
人均：134元。
地址：新街口外大街甲14號。
8、馬凱餐廳
馬凱餐廳除了是家經營湖南風味菜餚的館子，還是裝著老一輩的青春記憶和小一輩的童年回憶的場所。聽家裡老一輩兒，那一年拿著剛發的工資來馬凱，沒怎麼點菜，就花了自己半個月的工資。
這里的招牌菜有東安子雞，毛氏紅燒肉、鱖魚兩吃、響油鱔糊、麻醬糖餅.。重回地安門的馬凱漲了不少錢，有瓷笑稱都快吃不起了。
人均：131元。
地址：地安門外大街29號。
9、鴻賓樓
鴻賓樓是京城響當當的清真餐飲第一樓。紅燒牛尾、芫爆散丹，都是他家的招牌菜。雖說這紅燒牛尾貴了點，但上別地兒看看，還真沒幾家能達到鴻賓樓這水平的。
人均：156元。
地址：西城區展覽館路11號（百萬庄路口）。
10、又一順
在網上看到一句：「只有吃老字型大小的看家菜，才能咂摸出老北京的京味」每家老字型大小都有那麼幾道招牌菜。又一順作為是東來順飯庄的支派，承繼東來順風格，以涮羊肉為主，以炒菜為輔。但感覺這些年來這兒吃炒菜的人更多，醋溜木須、它似蜜、芫爆散丹。
人均：82元。
地址：德外黃寺大街西口28號。
❹ 北京老字型大小哪些是值得借鑒的哪些是應當舍棄的
同仁堂、內聯升、瑞蚨祥、全聚德、都一處、東來順……這些我們耳熟能詳的名稱，都是經過歷史千錘百煉後保留下來的北京老字型大小。「一塊招牌，就是一段傳奇。」清朝時期，這些北京老字型大小是怎麼煉成的？跟隨小編一起往下看。
讀史 | 這些北京老字型大小是如何養成的？
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讀史 | 這些北京老字型大小是如何養成的？
01
重視民俗民風發掘商業機會
在語言習俗上，我國傳統文化中的重要民俗事項是求吉、趨福、避禍，對吉利語言和文字的運用則是商人避凶趨吉心態在商業中的反映。
以店鋪字型大小為例，一般取隆、裕、豐、茂、盛、永、舜、祥、和、聚、泰、光、興、恆、福等象徵生意興隆、財源廣進的字眼。
又比如諺語，商人則利用這種形式將生意經、行規店規等表達成一種特殊的商業諺語，如「一台無二價，童叟無欺」「和氣生財」「舊賬不過年」等，都是商人經營經驗和智慧的結晶，在商業活動中具有指導和約束的作用。
在節慶習俗上，年節時講究送禮並以食物為大宗，因此北京的各種食品商店也會很好地根據時令節日做生意，比如元宵節照例是提前准備好大量的湯元，端午節提前備好各色粽子，中秋節則自然少不了各種口味的月餅。
此外，人們在年節時有貼春聯的習俗，這也被商人借鑒而產生了店鋪楹聯，而且為了提高知名度往往會請一些社會名流執筆，這種宣傳形式的功能與招牌類似，對豐富和發展商業文化起著重要作用。
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02
積極樹立品牌意識
品牌意識的出現和長期穩定的商業發展歷史為老字型大小的出現培養了條件。在北京數百年的商業發展中，隨著社會經濟的發展，各個行業逐漸分化，不同行業的專業性逐漸加強，市場競爭激烈，商人們逐漸出現了品牌意識。
元明清三朝，北京城內的幾大繁榮的商業區常年不衰，比如老北京人總是用「東四、西單、鼓樓前」的概括，作為繁華商業區的代表。這些商業區為老字型大小的出現提供了良好的商業地理環境，北京的各家老字型大小基本都在這些商業區內。
如前門外地區有同仁堂葯店、瑞蚨祥綢布店、內聯升鞋店、張一元茶葉店、全聚德烤鴨店、都一處燒麥館、正陽樓飯店、長春堂葯店、廣和樓戲園、新大北照像館、天興居炒肝等；
東四地區有永安堂葯店、白魁飯庄等；西單地區有天福號醬肉、烤肉宛、天源醬園、桂香村食品店、長安大戲院、首都電影院等；西四地區有同和居飯庄、砂鍋居白肉館、成文厚賬簿店等；
王府井地區有亨得利鍾錶店、盛錫福帽店、同升和鞋店、大明眼鏡店、萃華樓飯庄、東來順飯庄、全素齋素菜館、稻香村食品店等；菜市口有鶴年堂葯店、譚家菜館等；琉璃廠有榮寶齋、來薰閣、一得閣等。這些老字型大小是北京商業文化不可分割的一部分，也是北京商業經濟繁榮發達的歷史印證。
還有的商家別出心裁，反其道行之，懸掛一些與所經營業務無關的物品作為幌子，從而造成特殊的廣告效果。如天合成商鋪經營絨線、梳子等女性用品，但卻在店面門戶懸掛一個煙袋鍋作為幌子，這反而引起了人們的好奇心，紛紛進入店內一探究竟。結果，天合成在北京城內家喻戶曉，市民都知道有一家「大煙袋鍋」絨線鋪。
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03
豐富的營銷手段
為招攬顧客，清代北京的商家不惜在招牌上投入重金，以達到廣告效果。有的商家為彰顯闊氣，招牌甚至高達數丈，夜間在其上懸燈數十盞，有如白晝；還有的商家則直接以黃金裝點門面，以顯示商店財力雄厚，經營穩定，不會突然關張，從而取得顧客信賴。到了清末，在報紙上刊登廣告也成為一種新的廣告形式。1907年創刊的《政治官報》明文規定允許「代登廣告」，並制定了廣告章程，隨後各大報紙也都刊登商業廣告。
清代中後期，西方商業經營者將大量中國本土商品加以改良又銷售至中國，如所謂的洋綢、洋緞、洋紙、洋鏡、洋瓷等都普遍受到市民的歡迎。
在這種沖擊下，晚清的從商人員也不得不在一定程度上改變營銷策略：一些經營者為方便外地顧客購買攜帶，會無償提供各種美觀而實用的包裝用具；在客人選購商品時，店員們會態度友好地向顧客介紹適合他們的商品。
另據時人對北京茶葉鋪的記載，稱其「最講究門面，早年行里，量門面之大小，可以取貨物之多寡，後來多有虛張聲勢的，所以人家也就不聽那套啦。」雖然這一評價略帶貶義，但從中可以看出，晚清時期的商人已經懂得運用誇張的廣告效應來推銷宣傳自己，從而擴大商品的影響力。
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04
獨樹一幟的叫賣
北京城內的行商小販，或推車、或挑擔穿行於大街小巷之間，由於不像店鋪能夠懸掛招幌，因此叫賣或是使用某些能發聲的樂器，就成了此類商人最好的廣告方式。
由於北京戲劇文化濃郁，因此叫賣者往往字正腔圓，還要運用花腔、滑腔、甩腔，最後一句要有韻尾，最後一個詞的音調轉折，吐字清晰能使叫賣聲清晰易辨。運用腔調與京城文化巧妙融合，還能使叫賣聲朗朗上口，更「接地氣」。
北京的估衣商人無論叫賣還是和顧客交談，都是帶有特色腔調，所謂「遠聞叫聲賣，宛轉頗可聽。衣服兩大堆，件件來回經」。估衣商人的這種特色的叫賣和交談方式成為北京商業的一大景觀，而且也廣受歡迎。
北京是清代最為發達的商業城市，這種商業的繁榮，既與北京是全國的首都相關，又和北京商人獨特的經營藝術密切相關。北京商人的經營模式，向來受到中國傳統的儒家思想影響，重視誠信、禮貌待客；同時還能極具市場意識敏銳地發覺市場需求。這些優良的特性使商人們既能在市場上立於不敗之地，又有力地促進了北京商業整體水平的提高。
❺ 北京大柵欄商業街有哪些著名的老字型大小店鋪
大柵欄的店鋪是在庚子大火之後，經過修復或重建，於光緒二十八年（1902年）重新開業的。
從清朝末年至北京解放前夕，大柵欄里路北從東往西的店鋪主要有滋蘭齋糕點鋪、晉昌果局、有福來紙煙店、文魁齋糖葫蘆鋪、天成信綢布店、東鴻記茶莊、聚興煙店、聚慶齋悖悖鋪、瑞蚨祥綢布店、二妙堂冷食店、慶樂戲園、吳德泰茶莊、同濟堂中葯鋪、盛祥新衣庄、聚興煙店、厚德福飯庄、晉陽會館、廣盛祥綢布店、鳳翔金店、豫豐關東煙店、一品齋靴鞋店、大香賓飯店、廣生行化妝品行、老德記大葯房、瑞蚨祥皮貨店、美華鞋店、香雲閣香蠟店、西鴻記茶莊、瑞蚨祥西號、老九霞鞋店、大昌源鞋店、廣德樓戲園、永順和乾果鋪、屈臣氏葯房、永和茶湯鋪、聚順和乾果鋪、永利果局等。
大柵欄里路南從東往西的店鋪主要有長和厚絨線店、逸民葯房、長盛魁乾果店、四箴葯房、精明眼鏡行、東兆魁帽店、天蕙齋鼻煙鋪、及時鍾錶店、恆義鍾表洋貨店、協盛祥新衣庄、宏仁堂葯鋪、德昌帽店、瑞蚨洋貨棧、步瀛齋鞋店、華美葯房、三慶戲園、三盛荷包店、張一元文記茶莊、東方鞋店、同仁堂樂家老鋪、達昌眼鏡行、聚文齋帽扇庄、歐美大葯房、聚明齋帽扇店、德隆皮貨店、老美華鞋店、雲香閣香蠟店貿棧、鬃銀號、華盛頓鍾錶行、生大漆店、達仁堂葯鋪、大觀樓電影院、興順紙煙行白敬字眼葯房、遠東帽店、萬順果局、信增鍾錶行等。
在大柵欄街內的老字型大小有祥義綢布店、聚慶齋餑餑鋪、瑞蚨祥綢布店、瑞蚨祥皮貨店、厚德福飯庄、豫豐關東煙店、一品齋靴鞋店、老德記大葯房、屈臣氏葯房、長和厚絨線店、長盛魁乾果店、精明眼鏡行、東兆魁帽店、天蕙齊鼻煙鋪、步瀛齋鞋店、張一元文記茶莊、同仁堂、宏仁堂、達仁堂以及大觀樓電影院等20多家店鋪。
❻ 北京有哪些老字型大小
1738年 醬肘子
信遠齋 1740年 酸梅湯
沙鍋居 1741年 京味白肉、沙鍋
正明齋 1751年 糕點
白魁老號 1780年 清真
一條龍羊肉館 1785年 涮羊肉
長春堂葯店 1795年 葯鋪
馬聚源 1817年（1811？） 帽
龍門醋坊 1820年 醋
同和居 1822年 家常菜、三不沾
謙祥益 1830年 絲綢布匹
天成齋鞋店 1842年 布鞋
同春樓 1842年 山東風味
正陽樓 1843年 螃蟹、涮羊肉
烤肉季 1848年 烤羊肉
寶蘭齋 1851年 奶油類糕點
內聯升 1853年 鞋
鴻賓樓 1853年天津，1953進京 清真風味
便宜坊 1855年 燜爐烤鴨
步瀛齋 1858年 鞋
惠豐堂 1858年 山東風味
天興居（會仙居） 1862年 炒肝
老正興 1862年上海，1956年進京 上海風味
全聚德 1864年 掛爐烤鴨
泰豐樓 1876年前後 山東風味
張順興刻刀鋪 1880年 刻刀
吳裕泰 1887年 茶葉
豐泰照相館 1892年 照相
瑞蚨祥 1893年 絲綢布匹
榮寶齋 1894年 字畫
東興樓 1902年 山東風味
厚德福 1902年 河南風味
全素齋 1904年 宮廷素菜
成文厚 1904年濟南，1935年進京 帳簿
❼ 北京有哪些傳統飲食老字型大小
在京城，許多肉類食品形成了屬於北京所特有的傳統風味，有些還變成了享譽京城的老字型大小。如醬牛肉、醬羊肉、醬豬頭肉、醬肘子等就是其中的代表。
月盛齋就是以醬牛肉聞名京城的老字型大小。月盛齋開業於乾隆四十年（1775年），位於天安門廣場東側的戶教街（現歷史博物館），是一位名為馬慶瑞的回民創辦的。
月盛原來是一個肉攤，擺在前門與箭樓之間的荷包巷內，主要經售牛肉等。店鋪開設後，取名月盛齋。
月盛齋是根據穆斯林風俗，取"生意像齋月一樣興盛"的吉祥之意。
清朝末年，由於月盛齋的醬牛肉風味獨特而名聲遠揚，並被列為清宮內御膳房的食譜，成了供奉皇室的商號，還有了出入皇宮的"腰牌"。
到20世紀30年代，店鋪又增添醬羊肉。新增醬羊肉味道鮮美，配方獨特，肉肥而不膩，瘦而不柴，再一次受到人們的喜愛。
月盛齋燉肉用的佐料是祖傳秘方，店鋪煮肉的湯，不斷續水，延續近百年，被譽為"百年老湯"；切肉的刀也因世代相傳，被譽為"百年老刀"。
清光緒二十六年（1900年），店鋪因八國聯軍侵佔北京而歇業，"百年老湯"也被倒掉。1956年，實現公私合營；1958年，因擴建天安門廣場，店銷遷到前門外大街；"文革"中間，店鋪曾改稱"北京市醬牛羊肉商店"，後又改稱"京味香"商店；1994年，店鋪恢復"月盛齋"老字型大小，並在南郊建有1200平方米的醬牛羊肉生產車間，以供應首都各階層人需要。
復順齋也是一座自產自銷醬牛肉的老字型大小，其創辦歷史已有300多年。
復順齋位於前門外大柵欄糧食店街北口。清康熙年間由劉氏家族創辦，因此，人們稱之為"劉家老鋪"，原址在前門外大柵欄門框胡同南口。
復順齋的醬牛肉，無論是肉質、色澤，還是加工方面，都堪稱一流，清代被選作宮中御膳佳餚，曾有"味冠京華"的美名。
1949年後，復順齋為保存和發展民族傳統風味食品的生產，將其門市部遷至現址，生產車間遷至糧食店街南口。經過對鋪面的擴展和整修，以及設備的不斷完善，使產量有了大幅度提高，並繼續保持著"劉家老鋪"的傳統特色，深受顧容的歡迎。
京城著名肉鋪恆瑞老號位於西單報子胡同口，於清光緒十六年（1890年）由一個姓馬的人創辦的。原址在鬧市西單二道街，字型大小恆順公。1911年遷至報子胡同口，易名恆瑞老號。
恆瑞老號的醬牛肉是北京有名的特味食品之一。選用嫩牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香醬制而成。特點是爛土而不碎，肉質鮮嫩，醬味濃郁，色鮮味美。解放後，增添人員和設備，繼承、發展其傳統風味食品。
天福號是以醬肘子聞名京城的老字型大小，於清乾隆三年（1738年）開業，位於西單路南復興門內大街12號。原址在西單牌樓東北角，由山東人劉玉章創辦。
天福號是經營生豬肉和熟肉製品的肉食老店，其中以醬肘子最為有名。
天源號原為山東人劉玉章和一個山西人合夥開辦，不久，山西人撤股，為劉家獨資經營。
據說有一次劉家煮肉時，由於肉煮的時間過長，爛在鍋里，他們將軟爛如泥的肘子涼涼後出售，顧客覺得別具獨特風味。後來劉家就專門烹制這種醬肘子。由於其"肥而不膩，瘦而不柴，味道鮮美"從此名聲大震。
清光緒年間，該店的醬肘子被選為清宮御用佳品，清狀元陸潤庫還特為該店題詞"四遠馳名"。20世紀40年代，因連年戰亂，生意逐漸衰落。