1. 爆炒墨魚仔的介紹
爆炒墨魚仔
〖主料〗墨魚仔1斤
〖輔料〗青椒2個、姜2片、蔥頭1個、蒜三瓣
〖調料〗蚝油2勺、醬油1勺、鹽半勺
〖做法〗所有的輔料全部切切切。墨魚仔魷魚仔洗干凈，多洗幾遍，然後切花刀，就是不要切斷，這樣做的目的是吃起來更脆爽。
2.墨魚仔魷魚仔焯水，水開了才下魷魚仔，1分鍾撈出沖冷水，清洗干凈。
3.開始炒：燒油，將輔料倒下去炒一分鍾，炒香之後再下墨魚仔吵吵吵，吵完之後再調味。
4.開始調味：2勺耗油，1勺醬油，一點點鹽。炒一分鍾。加上半碗水。煮2分鍾全程大火收汁。出鍋擺盤
2. 墨魚的頭骨能賣多少錢
價格一般30以上了一斤
墨魚可以起到幫助腎臟恢復的作用，同時也可以幫助乳汁的分泌，還可以幫助氣血虧損以及月經的恢復，能夠補充人體所需的營養物質，對身體起到保養的作用。
1、幫助腎臟恢復：墨魚是屬於一種魚類，其中會含有大量的氨基酸和蛋白質成分，這些營養物質是人體所需的營養物質，在補充以後可以幫助腎臟虧損症狀的減輕，有助於身體乏力以及性功能低下症狀得到緩解，但是恢復的效果不可以確定。
2、幫助乳汁分泌：墨魚當中含有的蛋白質含量豐富，而且其中也會含有多種微量元素和礦物質，是分泌乳汁所需的營養物質，補充以後可以加快乳汁的分泌，可以避免乳汁分泌不足，也有助於乳汁質量的提升。
3、幫助恢復氣血虧損以及月經：墨魚當中的氨基酸和礦物質以及微量元素，和碳水化合物是人體所需的營養物質，有助於體內營養物質缺乏出現氣血虧損症狀的減輕，同時對於身體營養物質供應不足，出現的月經異常，也能夠達到幫助緩解的效果。並不可以作為葯物治療，需要明確恢復效果。收斂止血：墨魚在生活中適當吃的情況下，可以幫助崩漏帶下以及血虛精經閉改善，並且還可以緩解胃酸分泌過多以及十二指腸潰瘍和胃潰瘍，如果患者存在科學以及肺結核等疾病是引起的出血症狀，通過適當吃一些墨魚還可以起到止血的作用，並且還可以輔助治療大便帶血以及吐血。
3. 爆炒墨魚仔要炒多久既能熟又不會太軟
爆墨魚花
凈墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕澱粉15克、熟豬油1000克
將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。
拌墨魚
凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2、 甜青椒洗凈，去蒂根、籽、洗凈後，切成1厘米大的方塊；大蔥去皮，洗凈，切成1厘米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香
3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可
生炒墨魚
鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。
（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
墨魚雪菜
墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗魚洗凈，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。
2.雪菜切碎。
3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。
提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。
2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠
4. 中葯墨魚干多少錢一斤啊 它主要用來干什麼的
不貴沒有超過5元 ★★墨魚的學名叫「烏賊」，為海洋性軟體動物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對，其中四對較胴體短，另外一對腕頗長，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚加工方法類似，但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈。
★營養價值：
干墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
墨魚可供鮮食或干制。
墨魚營養價值很高，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。 墨魚的營養價值極高，蛋白質含量達16％～20％，脂肪含量極低，只有1％不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃墨魚是一種好的選擇。而墨魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，墨魚更是有益健康的食物。
墨魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閑食品。
墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動物門，頭足綱類海洋性動物。墨魚味道鮮美，營養豐富，每100克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，熱量64千卡，碳水化合物1.4克，鈣14毫克，磷150毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。
中醫認為，墨魚肉性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。《本草綱目》曰：「益氣強志。」《大明本草》載：「益人，通月經。」《隨息居飲食譜》稱：「療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人。」婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為「血分葯」，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。[美食中國]
墨魚肉、蛋、脊骨（中葯名為海螵蛸）均可入葯。墨魚蛋性味咸，具有補腎填精，開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。海螵蛸性味咸、澀、微溫，具有收斂止血作用，同時對胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨症等也有一定療效。墨魚肉還其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
5. 成袋的墨魚丸。你知道什麼的好吃嗎多少錢啊
自己做的最好吃啊
一： 墨魚丸製作過程：
方法是：
將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
二： 需要注意的幾點：
魚丸製作是否成功，原因自然很多。
下面是製作魚丸時需要注意的幾點：
1. 魚肉的選擇：
製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
2. 如何提高成品的色澤：
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
3. 輔料對魚丸的影響：
川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。
製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。
澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
4. 魚丸的加熱及火候：
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。
三： 用墨魚丸做的菜：
1. 炸墨魚丸：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg
主料：墨魚丸10個 胡椒鹽適量
做法：
墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。
2. 上湯墨魚丸：
主料：墨斗魚 胡蘿卜、菠菜、香菜、雞蛋 蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油
做法：
1、將胡蘿卜洗凈煮熟，菠菜洗凈焯水，香菜洗凈切成段；
2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉打成泥；
3、將墨魚泥分成兩部分，一是半加胡蘿卜打成紅色，另一半是加菠菜打成綠色墨魚泥；
4、坐鍋點火將雙色墨魚泥氽成雙色墨魚丸加鹽、雞精、胡椒粉調味裝入湯盤中撒上香菜段淋入香油即可。
謝謝！
回答者： solomonqq - 魔神 十七級 11-25 17:37
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你好！
墨魚丸好吃，但是做起來真的是很麻煩，很麻煩，建議，最好到超市買現成的墨魚丸做菜吃。
一： 墨魚丸製作過程：
方法是：
將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
二： 需要注意的幾點：
魚丸製作是否成功，原因自然很多。
下面是製作魚丸時需要注意的幾點：
1. 魚肉的選擇：
製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
2. 如何提高成品的色澤：
要做出色澤乳白光亮的黑魚丸的做法
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黑魚丸的做法,急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！11黑魚丸的做法
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黑魚丸的做法,急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！11黑魚丸的做法
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黑魚丸的做法,急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！11魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。
3. 輔料對魚丸的影響：
川菜中制糝素有「一水黑魚丸的做法
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黑魚丸的做法,急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！11、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。
黑魚丸的做法
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製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內黑魚丸的做法
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澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
4. 魚丸的加熱及火候：
加熱會使魚肉蛋白質凝固黑魚丸的做法
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總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光黑魚丸的做法
懸賞分：0 - 離問題結束還有 9 天 21 小時
黑魚丸的做法,急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！11滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。
三： 用墨魚丸做的菜：
1. 炸墨魚丸：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg
主料：墨魚丸10個 胡椒鹽適量
做法：
墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。
2. 上湯墨魚丸：
主料：墨斗魚 胡蘿卜、菠菜、香菜、雞蛋 蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油
做法：
1、將胡蘿卜洗凈煮熟，菠菜洗凈焯水，香菜洗凈切成段；
2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉打成泥；
3、將墨魚泥分成兩部分，一是半加胡蘿卜打成紅色，另一半是加菠菜打成綠色墨魚泥；
4、坐鍋點火將雙色墨魚泥氽成雙色墨魚丸加鹽、雞精、胡椒粉調味裝入湯盤中撒上香菜段淋入香油即可。
謝謝！
6. 一件墨魚是多少斤，一斤有幾個
一件墨魚是20斤，
一斤有40多個
7. 魷魚仔和墨魚仔，哪個品牌不錯，更適合北方人吃
其實這兩種品牌都不錯.由於水域不同所生長的水生物也有味道差異.我喜歡冷海魚類.比如大連魷和墨.價格好象高一點.冷海食品最好是蘇聯的.也就是北冰洋產品比任何暖海魚都好吃.在說舟山.屬於浙江福建溫海水域.出產旳魷和墨生長比冷海快.成長期短所以產量很大.因此價格上略低一些.你不防一個產地不同.品種相同各買一袋.同時用同方法做菜.然後品味那個適合你的囗味.以後就買哪種.不要以為新鮮就比干鮮強多少.其實都一樣.你自己考慮吧.這么小小的亊也上網湊熱鬧堤出來.哪我的回答滿意嗎。
8. 我想問一下烏賊骨待多少錢一公斤
烏賊骨,又叫墨魚骨、海螵蛸，片狀，大概每公斤18-28元。
9. 杭椒炒墨斗魚的做法
美食製作/農產加工:食材清單(原料調料)
主料
墨魚 100克
紅杭椒 20克
青杭椒 20克
薑末 少許
蔥末 少許
蒜末 少許
輔料
豆豉辣醬 半勺
料酒 1勺
老抽 少許
白糖 1勺
鹽 適量
咸鮮 口味
炒 工藝
十分鍾 耗時
普通 難度
杭椒爆炒墨魚段的做法(圖文攻略)
1
墨魚洗凈切成段，入沸水氽燙，撈出沖凈瀝干。蔥姜蒜切末，青杭椒切段，紅杭椒切圈。
2
油鍋燒熱，下姜未，蒜末，蔥未，豆豉醬煸炒。
3
再下入墨魚片，青杭椒段，紅杭椒圈翻炒至熟，加鹽，料酒，老抽，白糖調味即可。
4
大火爆炒煮了之後盛盤。
小竅門
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝去，去腥。
來自 69農村創業網 私廚雲邸 的作品
使用的廚具：炒鍋
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