① 一般鹵味鴨爪怎麼做
材料
鴨爪、鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮、李錦記鹵料
做法
1、首先把鴨爪洗干凈，出水，再洗干凈。
2、把鴨爪放鍋里，加水，加李錦記鹵料，加鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮，大火煮開，小火慢煨。時間最好長點，味道都進骨頭，吃起來就不一樣了
② 鴨爪怎麼鹵才好吃
鴨掌，即鴨爪，掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
一鹵鴨爪
材料
鴨爪、鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮、李錦記鹵料
做法
1、首先把鴨爪洗干凈，出水，再洗干凈。
2、把鴨爪放鍋里，加水，加李錦記鹵料，加鮑汁、糖、百里香、八角、味蚝鮮，大火煮開，小火慢煨。時間最好長點，味道都進骨頭，吃起來就不一樣了，試試吧！
二辣鹵鴨爪
材料
鴨爪，干辣椒1大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽
做法
製作配料：干辣椒一大把、八角3-4個、老抽、薑片、蔥段、料酒，和鴨爪一起燉煮，出鍋前嘗嘗鹹淡酌情加鹽
泡鴨爪的做法是什麼？泡鴨爪是產於福建龍岩的特色小吃，味道微酸有點辣，口感香脆爽口，回味無窮。這款小吃很適合在冬天做，因為在常溫下儲存比放入冰箱中的要好吃。如今剛好入冬，喜歡吃龍岩泡鴨爪的朋友可以開始准備製作了。下面小編為大家介紹它的詳細做法。
三泡鴨爪的做法
【主料】鴨爪500g
【輔料】糟鹵420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，蔥料酒、八角、桂皮、花椒各適量，白糖、味精、鹽各少許
【做法】
1、鴨爪洗凈剁開，用沸水燙一下，去除血腥味。
2、鍋內加入適量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪，開鍋後再燒半分鍾，熄火，將鴨爪撈出來沖涼洗凈，再放入涼開水中涼透。
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵，再放入2/3瓶白醋（約280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。
4、將浸泡在涼開水中的鴨爪撈出來，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置【製作小貼士】
1、如果買回來的鴨爪是冰凍的，記得要完全解凍後再放入鍋中燙。
2、鴨爪第一次用沸水燙的時候要掌握好時間，一般以9成熟為准。
3、一般一次鹵汁可以用2次，泡完鴨爪後還可以用來泡蘿卜，味道同樣很不錯哦。
1鴨爪洗凈控水。
2熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
3炒出糖色。
4放入鴨爪翻炒。
5炒上糖色。
6加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
7大火燒開。
8蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可。
小竅門：
丁香不要多放，一粒足以
四紅燒鴨爪
1.鴨爪洗凈。
2.所需鹵料包（內有陳皮、花椒、八角、香葉等）。
3.所需調料。
4.打開鹵料包放入適量的開水中浸泡數個小時。
5.將瀝干水分的鴨爪放入已浸泡好的鹵料鍋，加適量的鹽、醬油、醋、料酒、味極鮮，中火燒開文煮。
6.見鍋內鴨爪變成這樣時（趾骨開裂），及時撈出鍋內全部鴨爪。
7.裝盤。
五鹵鴨爪——醬香鹵菜
，其他季節需要放進冰箱保存。
鹵菜味道鹹鹹香香的，天氣熱了，外面買的怕不新鮮，自己就按照家人的口味做了一份，一半的鹵菜一半的家常菜，想吃到正宗點的，可以買鹵料袋，味道就更不同些
1.准備大蔥段，大蒜，生薑，八角等調味品。
2.將鴨爪洗凈焯水撈出備用，香菜備用。
3.熱過冷油，油溫熱後放入各種調味品爆香！
4.將焯好水的鴨爪放入調料中翻炒均勻。
5.放入油豆腐，火腿腸以及適量的水。
6.放入鹽，醬油（根據自己口味定）燜煮30分鍾以上。
鹵鴨爪——醬香鹵菜的做法步驟77.最後出鍋裝盤，放入適量蔥花。
鴨爪的功效與作用
鴨掌屬於鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨爪的食用禁忌
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
鴨爪的適合體質
一般人群皆可食用
③ 鴨爪怎麼燒
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應該以此為教訓，下面就是關於烤肉料燒鴨爪的介紹，以後我們自己做飯。
1.12鴨爪8隻洗凈，並把爪子上的指甲切掉。
2.21番茄1個切片，芹菜洗凈切段。
3.1鍋里加適量水，並加入鴨爪煮開，煮5分鍾。
4.2新奧爾良烤肉料20g左右，加入適量水調勻。
5.撈出鴨爪瀝干。
6.鍋里熱油，加入番茄翻炒。
7.再加入芹菜梗段翻炒。
8.翻炒一會後加入鴨爪翻炒。
9.加入一大碗水燒開，並燒至番茄化入湯中為止。
10.番茄燒化後加入新奧爾良烤肉料汁再燒入味。
11.最後加入芹菜葉即可。
相信看完上面的關於烤肉料燒鴨爪的做法，對於這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
④ 杭州賣的鴨爪是怎麼做的味道很好吃
武漢精武鴨爪配方及工藝
原料：袋裝冰鮮鴨爪子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯
5，000克、精煉油2，000克。
製法：
1、鴨爪的初加工
鴨爪解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽
拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈
出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去
渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鍾左右即可關火（自己
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨爪繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即
可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示：
1、鴨爪以袋裝冰鮮的去老皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，一定要先腌漬、焯水後
再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨爪店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要*自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
補充：
十香鴨的鴨爪怎麼做的我查了好多網站找不到做法另外介紹的下洋泡鴨爪的做法給你吧!1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮1分鍾後撈出冷卻. 3：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特製湯汁,剁碎的泡椒.(待用)5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)6: 裝盤。 [備注]真正的下洋泡鴨爪偶還沒看過他們做哦!其中偶說的做法的比例要看自己的咯~`
補充：
1，新鮮鴨爪（雞爪）都可以，買來煮斷生撈出，不要煮太久，太久肉就軟了，沒嚼頭了。2，用涼水反復搓洗，去掉上面油跡，撈出放一邊備用3，在泡的容器內（玻璃壇最好），沒有湯盆也可以，加入適量的涼開水，倒入1--2瓶瓶裝小米辣椒，和三分之一的白醋，另加生薑一塊（拍爛），冰糖少許，白酒一點點，適量的鹽，味精，（可以嘴嘗，不咸就好）4，然後倒入鴨爪（雞爪），建議可以加點切成條的西芹或青筍，（泡好了吃起很爽口的哦）。泡上5--6小時後就可以吃了，味道酸辣，很開胃的哈
⑤ 鴨爪怎麼做好吃
可以做法麻辣鴨爪，方法如下：
主料：鴨掌500g
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、白糖適量
1、鴨掌處理干凈。
⑥ 鴨爪怎麼做
【鹵鴨爪——醬香鹵】食材：鴨爪500g，火腿腸2根，油豆腐200g，油適量，鹽適量，干辣椒適量，生薑適量，料酒適量，冰糖適量，八角5朵，大蒜5瓣，美味鮮適量
1准備大蔥段，大蒜，生薑，八角等調味品。