❶ 杭州人做熏魚調料的做法
熏魚的製作材料：
主料：青魚500克
調料：味精30克,鹽15克,黃酒20克,醬油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大蔥3克
熏魚的做法：
1.用鹽將青魚肉腌30分鍾左右，取出切成厚片。
2.鍋洗凈燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。
3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，蔥，姜放入鍋中加水燒成鹵汁，然後將炸好的魚放入鹵汁中鹵制，食用時切成小塊裝盤即可。
食物相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
❷ 杭州魚頭的做法大全
西湖醋魚
主料: 草魚700克
調料: 白砂糖20克 醋30克 醬油20克 黃酒20克 姜3克 澱粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克
做法步驟：
1.將魚剖殺，去鱗鰓與內臟，洗凈；
2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；
3.魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始，每隔4.5 厘米左右斜批一刀，共批5 刀，深約5 厘米，刀口斜向頭部，第3 刀批在腰鰭後0.5 厘米處切斷；
4.雌爿剖面的脊部厚肉處，從尾至頭向腹部斜剞一長刀（深約4/5），不要損傷魚皮；
5.鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄爿前半段，後半段蓋接在上面，再將雌爿與雄爿並放，魚頭對齊，魚皮朝上，加蓋，同燒；
6.待水沸時啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約3 分鍾至熟；
7.將鍋內水留下250毫升左右（余湯撇去），放入醬油、黃酒、薑末，即將魚撈出，魚皮朝上，兩爿魚的背脊拼連裝入盤中（盤中湯水瀝去）；
8.把鍋內的湯汁，加入白糖、醋和濕澱粉調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚身即成，上席隨帶胡椒粉。
❸ 醬油魚怎麼做好吃
食材明細
小魚
適量
醬油
適量
生薑
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
醬油魚的做法步驟
醬油魚的做法步驟：1 1刮掉魚身上的魚鱗，然後，在魚肚子上切一刀，去掉裡面的內臟。清洗干凈。
醬油魚的做法步驟：2 2鍋裡面放2勺醬油，幾片薑片，少許水。大火燒。
醬油魚的做法步驟：3 3大火把醬油燒開。
醬油魚的做法步驟：4 4醬油水燒開後，把魚放進去燒，盡量讓魚都接觸到醬油。（為什麼不水多放點呢？水放多了，醬油被稀釋不好入味。醬油多了，太咸了。）
醬油魚的做法步驟：5 5大火燒開後，端起鍋，稍微晃動下，讓魚更均勻的接觸醬油水。然後蓋上鍋蓋，轉中小火燒15分鍾。
醬油魚的做法步驟：6 615分鍾後，醬油水少了很多了，如果你想更咸，可以打開鍋蓋，大火收汁。我們喜歡留少許醬油水，可以邊吃魚肉邊沾下。
❹ 杭州炸酥魚醬汁的製作
炸酥魚的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內；
2. 魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鍾；
3. 雞蛋磕入碗內，加麵粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
7. 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
❺ 大醬燉魚怎麼做如何做好吃
大醬燉魚的做法步驟
大醬燉魚的做法圖解11. 魚切大塊，豆乾和土豆都不要切太薄了，如圖准備好待用。
大醬燉魚的做法圖解22. 魚用料酒，鹽腌制15-20分鍾，然後加豆粉抹勻。
大醬燉魚的做法圖解33. 油不用太多，免得浪費，最多同時三大塊足以，中小火慢慢炸唄。
大醬燉魚的做法圖解44. 每一塊炸至四面金黃，待用。
大醬燉魚的做法圖解55. 魚頭亦是，炸完將魚塊裝放一邊待用。
大醬燉魚的做法圖解66. 接著用炸過魚的油，分別下土豆片，茄塊，豆乾塊。
大醬燉魚的做法圖解77. 然後裝盤待用。（黃瓜之類出水的就別炸了，如果你喜歡藕片，蘑菇什麼的可以炸下）
大醬燉魚的做法圖解88. 接下來放入大蒜，香料，薑片，大火爆香後倒入大醬再翻炒片刻。
大醬燉魚的做法圖解99. 把魚塊下鍋，倒入開水沒過魚塊，如果你准備的素菜較多，水可再多些。注意，現在放醋和紅燒醬油。（當然有高湯當然更好）此時中火即可。
大醬燉魚的做法圖解1010. 水開後放入不需要油炸的食物
大醬燉魚的做法圖解1111. 蓋蓋中小火5分鍾
大醬燉魚的做法圖解1212. 然後將油炸的食物放入鍋內，小火，蓋鍋蓋，燜15分鍾。（中途以防有些素菜會粘鍋，注意不時輕翻一下鍋底，然後你可以嘗下鹹味夠嗎，不夠可以現在放少許鹽，粘鍋的事不能大意喔）
大醬燉魚的做法圖解1313. 准備起鍋把，廚房一定早已經香味滿屋了
❻ 醬香烤魚的做法，醬香烤魚怎麼做好吃，醬香烤魚
醬香烤魚
〖用料〗清江魚1條，姜若乾片，豆瓣醬3勺，蚝油1勺，生抽1勺，芹菜
2根，洋蔥半個，料酒、蔥、鹽、蒜
、花椒、孜然粉、胡椒粉各適量、蔬菜自己喜歡的。
〖做法〗清江魚洗凈，對半切開，用姜，蔥，料酒，鹽，孜然粉腌制兩個小時。
2.烤盤上鋪錫紙，刷油，腌好的魚放上去，放洋蔥，涮油，烤箱210度20分鍾。可以加上熱風功能讓魚皮更脆。
3.將准備的芹菜，洋蔥，蔬菜切好備用。
4.熱油，蒜末爆香，加入豆瓣醬炒香，加入生抽，蚝油，孜然粉，胡椒粉，放入准備好的蔬菜翻炒片刻，加入熱水，燉煮兩分鍾，不用太久，因為還要烤。
5.等魚烤好後，把蔬菜和湯汁鋪到魚上，放入烤箱繼續烤10分鍾。
6.熱油，最後澆到烤好的魚上。
❼ 紹興醬魚乾的做法
醬魚乾的做法如下
一、用料
主料：魚干50克、尖椒100克。
輔料：植物油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小魚干用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦.
小尖椒和蒜切碎
熱鍋放油下魚干炸，因為魚干是鹹的，所以不要放鹽的
炸出香味盛到盤里備用，油留在鍋底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒斷生放點食鹽，翻炒均勻
將魚干倒入鍋里，和尖椒一起炒
放醬油和味精調味
翻炒均勻後即可
小干魚怎麼吃法
小干魚，是將那種小小魚去腸肚後火上焙乾而成。一般吃法：
1，炒。先將干魚用水沖洗一下（不要用水泡），濾干。鍋內擱油，放薑片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋。待鍋內水快乾時放點蒜片，炒幾下出鍋。
2，蒸。將沖洗後的魚置碗內，魚上放薑片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等。然後蒸。
3，炸。將魚洗後〔泡片刻），放鹽以及個人所喜調味品拌勻腌一會，然後濾干，去掉姜之類調味塊片。油炸，待小魚微焦黃時出鍋。
❽ 醬魚的做法，豆瓣醬魚怎麼做好吃，豆瓣醬魚的家常做法
用料
主料
鯽魚500克
郫縣豆瓣醬40克
調料
醬油10克
醋10克
蔥20克
姜20克
蒜20克
澱粉5克
黃酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
豆瓣魚的做法：
主料：鯽魚500克
調料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、澱粉5克
1.准備材料，鯽魚去內臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面個輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣
2.蔥姜蒜切細末，豆瓣醬剁細備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老
3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香
4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然後下熱水放白糖燒開後把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鍾然後翻身在燒五分鍾後把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡後放醋，然後澆到魚上即可
加分技巧
濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；
3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。
❾ 醬板魚家常做法，正宗醬板魚怎麼做
1.准備好相關食材，洗好老闆魚一條，蔥姜蒜、香辣醬等適量。
2.起鍋熱油、爆香蔥姜蒜。
3.放入老闆魚。
4.烹入醋、料酒。
5.放入香辣醬。
6.加適量清水，燒開後，燉制10分鍾。
7.放味精提鮮。
8.出鍋裝盤。