當前位置:首頁 » 杭州知識 » 杭州到什麼菜
擴展閱讀
彭埠街道屬於杭州哪個區 2022-08-15 21:31:22
天津哪裡有租錄音筆的 2022-08-15 21:31:19

杭州到什麼菜

發布時間: 2022-07-05 19:06:39

❶ 杭州有什麼美食

西湖醋魚

是杭州名菜中的看家菜,屬浙菜系。這道菜選用鮮活草魚作為原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味,魚肉結實。宰殺後,去掉鱗、鰓和內臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再打上刀花,放入沸水中煮3分鍾,用筷子扎魚的頜下部,能輕輕扎入時即撈出,魚背相對裝入盤內。然後再用多種調料做成汁澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油,只用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鍾燒得恰到好處。胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,肉滋別具特色。 .
龍井蝦仁

是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦(即青蝦)被古人譽為「饌品所珍」,不僅肉嫩鮮美,營養豐富,且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的「龍井蝦仁」,色如翡翠白玉,透出誘人的清香,食之極為鮮嫩,是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。
蝦爆鱔面
是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統名食。蝦爆鱔面烹調時,選用粗壯的鮮活黃鱔,斬頭截尾剔骨後切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精製面條下鍋燒後,不粘不糊;用原汁煮麵,使面條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。其面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆、味道鮮美。
宋嫂魚羹

是浙江傳統名菜。是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱「賽蟹羹」。是想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
杭州小雞酥

西湖蒓菜湯

又稱雞火蒓菜湯。西湖蒓菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜,屬於浙菜系。 蒓菜湯不僅因味道清香,營養豐富,富含膠質秘維生素而被人賞識;而且「蒓羹鱸膾」、「蒓鱸之思」的典故,早在《世說新語》中就已出現,成為表達思鄉之情的成語。蒓菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄託自己的情思。
定勝糕

是浙江傳統的漢族名點,屬於杭州菜系,具有春季養生調理,術後調理的功效。定勝糕的形狀為荷花狀,外層是精製的香米和糯米粉,米粉細而均勻,裡面是豆沙餡,中間混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不膩。

❷ 杭州的美食有哪些

俗話說,上有天堂,下有蘇杭,蘇杭既是蘇州和杭州的合成,能夠得到這種美譽,說明這兩個地區的確有十分突出的特點。杭州是浙江省的省會,因為秀麗無比的景色而廣為人知,因此吸引了很多遊客前來觀光。從古至今,杭州一直都是人們前來遊玩的好地點,所以杭州地區的美食也多種多樣,杭州的菜系為浙江菜,以技法獨到,清香味鮮而著名。


龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道非常具有杭州特色的杭州菜,十分素淡優雅。杭州地區盛產綠茶,綠茶也經常入菜,龍井蝦仁就是其中翹楚。用來做龍井蝦仁的綠茶很講究時間,要選用清明前後的茶葉,因為此時的茶葉剛剛成熟,最為新鮮,茶香味也最濃,還帶有一絲春天的清甜香醇。


蝦仁選擇杭州地區的河蝦,必須現吃現抓,從鮮活的河蝦中剝取,不能用冷凍的蝦仁,否則會失去鮮蝦特有的鮮甜。蝦仁洗凈後裹上雞蛋清,用熱水泡開茶葉,再把蝦仁和茶葉、茶水同炒,半分鍾即可出鍋。這道菜顏色白碧相間,味道清香鮮甜,整體氣質十分淡雅,很具有蘇杭風格。


藕粉

藕粉是江浙滬地區的常見甜點,其中西湖地區的藕粉最為出名,在古代是專門進貢給皇帝吃的,一般百姓很難接觸到。藕粉的原料已經在名字上體現出來了,即蓮藕。蓮藕是滋補名品,具有補血益氣,開胃健脾,清熱降暑,潤腸通便的養生作用,用蓮藕磨製出的藕粉亦有此功效。而且藕粉粘軟彈牙,粉糯可口,味道清甜,是一道非常不錯的消暑甜點。


西湖醋魚

西湖是杭州的著名景點,因此西湖邊上有很多餐館,以供遊客在觀賞美景的同時還能享用美食,杭州的樓外樓就是這樣一家飯館,而西湖醋魚正是它家的招牌菜之一。西湖醋魚是杭州的又一經典名菜之一,被評為“浙江十大經典名菜”,足見其地位之高。


西湖醋魚必須以草魚為原料,而且重量要在一斤半左右,不能太輕也不能太重。製作西湖醋魚需要精湛的火候把握功底,因為這道菜只需要烹制三四分鍾。在燒好的魚上澆入糖醋汁,既增添味道,又使顏色更加美觀。顏色紅亮,味道鮮美,吃起來還有螃蟹味,別具風味。

片兒川是杭州的傳統風味特色小吃,是一種湯面,以雪菜、瘦肉片和筍菜作為澆頭。筍菜和倒篤菜使得這碗面條無比鮮美,另食客吃過後回味無窮。片兒川味道鮮美滋潤,面條口感勁道,澆透滋味鮮美,面湯香氣撲鼻,而且價格適中,是杭州市民最愛吃的日常美食之一。

❸ 杭州有什麼特色美食嗎去哪裡吃比較正宗

杭州是一個旅遊城市,同時也擁有非常多的美食,很多人都知道杭州西湖這些景點,但是杭州到底有哪些美食可能大家並不是很清楚,這次我就為大家介紹幾款正宗的杭州美食,讓大家既能夠享受到杭州的美景,同時也能夠品嘗杭州的食物。

想去杭州旅遊的可以了解一些杭州附近的美食,相信這篇文章可以給到大家一點用處,也不用大家花這么多的時間找吃的,來到杭州之後,就可以盡情玩耍,玩夠之後就可以直接到這些地方吃東西了。

❹ 杭州有那些名菜

「西湖醋魚」,單看頭兩字就知出處,乃杭州城內一道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。 「西湖醋魚」又叫「叔嫂傳珍」。 相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次游湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸佔。派人一打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。回家後,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去,後來,宋弟取得了功名回到杭州,報了殺兄之仇,把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一道菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的傑作。原來,從他走後,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這道菜,詩興大發,在菜館牆壁上寫了一首詩:"裙屐聯翩買醉來,綠陽影里上樓台,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味說西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。"詩的最後一句,指的就是"西湖醋魚"創制傳說。
叫化童雞的由來
版本一
古時戰亂年代,不少百姓家破人亡,淪為乞丐(杭州俗稱叫花子)。一天,有一叫花子弄到一隻雞,可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞塗包起來,放在石塊壘成的「灶」上拾點乾柴煨烤,過了一會兒,泥干雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。 後來,這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進,在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是歷年延傳下來,「叫化童雞」的名聲遠揚。
版本二
相傳在明末清初時期,江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子,平時到處行乞,討要一些殘菜剩飯聊以充飢,有時一天難以討到一碗剩飯,只得忍飢挨餓。 這一天,他運氣很不錯,除要到一些充飢的飯菜外,還遇到了一位好心腸的老太太,送給他一隻老母雞,他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子,除了手中的破碗,別無所有,怎樣才能把這只雞做熟呢?他想了好久,也沒有想出個好辦法來。突然,他靈機一動,計上心來。他就近找了一戶人家,向主人借了一把刀,將雞宰殺,除去內臟,到山上挖了些黃泥塗於雞的表面,取來枯樹枝葉點起火,將包好的雞放在火堆中燒燜,待泥燒干,他估計雞也熟了,就用棍子敲去泥殼,雞毛也隨泥脫落,頓時香氣四溢,叫化子十分驚喜,遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。 正當叫化子吃得起勁時,明朝大學士錢牧齋散步路過此處,聞到雞的香味,並老遠看到叫化子吃雞的情景,便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番,並取了一小塊雞肉給錢牧齋,錢牧齋品嘗後,覺得味道確實很不平常。 回到家中,他令家廚按叫化子所說的方法製作,並在雞肚子里加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品,用荷葉包著,塗上黃泥,在火中烘烤,並取名「叫化子雞」。有一天,江南名妓柳如是來到錢家,錢以叫化雞款待,並問柳如是:「虞山風味如何?」,柳說:「味道好極了」,並說,「寧食終身虞山雞,不吃一日松江魚」。
東坡肉
菜品起源
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。 宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:「東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲 東坡肉
作《食豬肉詩》雲:『慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。』」後來,1085年蘇東坡從黃州復出,經常州、登州任上返回都城開封,在朝廷里任職,沒過多久,受排擠,1089年要求調往杭州任太守,這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚,後流行於江浙。 東坡肉據考是為紀念東坡所做,並不是蘇東坡本人所創制。 東坡肉的原型是徐州回贈肉, 為徐州「東坡四珍」之一。 北宋神宗熙寧十年(1077年)秋,黃河決口,七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪,終於戰勝洪水,並於次年修築「蘇堤」。百姓感謝蘇東坡為民造福,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉,將這些肉加工成熟後再回贈百姓。 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:「慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。」「回贈肉」的特點是鮮香醇厚,油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜,除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為「東坡四珍」。 如今在徐州街頭的各家飯庄,您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。 「東坡肉」最早在徐州創制,《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之為「回贈肉」。蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌:「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。人們開始競相仿製,並戲稱為「東坡肉」。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽為黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美。「東坡肉」美名便慢慢傳遍全國。 蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜餚亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。 回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉,宋神宗熙寧十年四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城。 全城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下後親自指點家人製成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為「回贈肉」。此後,「回贈肉」就在徐州一帶流傳,並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。 元豐三年二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱「東坡居士」。這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉,只是在當地有影響,在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」。 宋哲宗元(礻右)四年七月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,於是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。 追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶,詩灑趁年華」的啟發,選用「色綠、香郁、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅緻,滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。 乾隆典故 另傳,一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳,叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點頭稱好。此後,這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。 據說,清乾隆皇帝下江南時,正好是清明節。他游覽了西湖龍井,茶農將新茶進獻給他,他帶回行宮,御廚在炒「玉白蝦仁」時放進茶葉,燒出了這道名菜。不久,「樓外樓」菜單上,就出現了「龍井蝦仁」這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌,大概是受了別的西湖名菜的啟發,而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜,不僅用料別出心裁,火候也必須掌握得恰到好處。製作時,廚師用油滑鍋再下熟豬油後,立即放入上過漿的蝦仁,約滑15秒鍾,就倒入漏勺瀝去油,再同用沸水泡過的新茶一起下鍋,用料酒一噴,在火上一顛,就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。

❺ 杭州特色菜有哪些比較好吃

春遊杭州行,打卡品嘗地道杭幫菜,推薦您幾道必吃的特色美食
龍井蝦仁,沒到過杭州的人肯定都聽過這一道美食。杭州出產聞名天下的龍井茶,以茶為味製作的龍井蝦仁堪稱一絕。
是打卡杭州必點的美食之一,這一道菜的特點就是蝦仁口感細嫩大小均勻毫無腥味。在哪淡淡的龍井茶香之下,特別好吃。要說缺點哪就是這一道菜太貴了,但從選料製作上來看還是值得的。
168元一道!!!
素鴨,這一道菜並非鴨肉烹飪製作。正確地說應該是「豆皮」經過工序處理後再入烹飪,口感有點韌但入味個人蠻喜歡。
老鴨煲筍干湯,該湯味道醇香又好喝。採用老鴨與筍干、火腿肉燉煲而成,食材的火腿、筍干都屬於腌制的東西。所以這一道經典美食對於我來說,它實在是太咸了。越喝越咸,越咸越想來一碗因為好好喝。

豆帝煮
優質美食領域創作者10.5萬粉絲關注
更多詳情

❻ 杭州四大名菜有哪些

1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經典名菜/杭州四大名菜


西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜餚,也是杭州四大名菜之一,屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋,相傳出自「叔嫂傳珍」的故事,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之「師祖」。50年代,此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色,曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色。2018年9月,西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單,被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。

2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜/甌菜三絕

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜,屬於浙菜之甌菜,是甌菜傳統名菜,與「錦綉魚絲」、「爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。由於製作簡單,幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上干澱粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水裡煮熟,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現在的名餚,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風味。2018年9月10日,「中國菜」正式發布,「三絲敲魚」被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外,MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜:江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。

3、東坡肉 杭州四大名菜


東坡肉又名滾肉、東坡燜肉,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,做法均不同,浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一,屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當地多食豬肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法製作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,後要求調往杭州,這道佳餚就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是製作這道菜的訣竅。「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結發展,而被公推為杭州第一名菜。1956年,東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。

❼ 杭州有什麼比較好吃的菜

朋友,關於吃的東西個人可能存在差別,所以,下面列舉一些在杭州比較知名的菜,供你參考選擇吧:

1、有東坡肉
2、(蝦爆鱔面)
烹調時,選用粗壯的鮮活黃鱔,斬頭截尾剔骨後切成鱔片,用素油爆,葷油炒,麻油澆,直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精製面條下鍋燒後,不粘不糊;用原汁煮麵,使面條吸入鱔魚的香味,汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。
3、(片兒川面)
片兒川面是杭州奎元館的名點,也是杭州的風味小吃。烹調時,選用瘦**肉片,配以筍片和雪菜,與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩,雪菜筍片色澤翠白分明,食之美爽口。
4、(蝦肉小籠)
杭州知味觀的風味小吃。烹調時,選用發酵精白麵粉作皮,用鮮肉,或鮮肉拌蝦仁,或雞肉拌火腿末作餡,在餡料中加入特肉皮凍,包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成,分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
5、(貓耳朵)
貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的上白麵粉可製成900多個面瓣,再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如"貓耳朵",十分精巧,火腿丁像瑪瑙,雞丁似琥珀,湯鮮味美,十分可口。
6、(南方迷宗大包)
選用進口精白麵粉經發酵後作皮,用鮮**前腿肉、肉皮凍(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作餡包成後上大籠用急火蒸成。一般500克麵粉只能做9隻大包。它吸取南北方各種包子的特點,由於它無宗派,故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿,吃口松軟,富有彈性,價廉物美,實為快餐中的佼佼者。
7、(吳山酥油餅)
選用精白麵粉為原料,加入食油和成油麵,經造型入油鍋成。食時,加上細綿白糖。成品起酥,層層疊疊,色澤金黃,脆而不碎,油而不膩,又香又甜,入嘴即化。此餅在吳山一帶經常有供應,相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為"吳山第一點"。
8、(蔥包檜)
杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害於監安大理寺,杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天,杭州有一家賣油炸食品的業主,捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦,將他們撳到一塊,用校友會棒一壓,投入油鍋里炸,嘴裡還念道:"油炸檜"吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調時,選用上白粉製成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段,在平底鍋上反復壓扁,直至烘烤到金黃色,再抹上竦醬或甜醬即成。
9、(東坡肉)
漢族佳餚,流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法:將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩雲:「……慢著火,少著水,火候足時他自美。」東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
10、(叫化童子雞)
叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹,再加上各種調味品,置文火中煨烤而成。香氣四溢,肉質白嫩,酥不粘骨,食不嵌齒。
叫化童子雞的由來有一個探根溯源的傳說:很久以前,有個乞丐流落他鄉,飢寒交迫,病倒在地,夥伴們為了救他,架起篝火讓他取暖,又設法弄來了一隻雞,但苦於無炊具。此時有人撈起旁邊的泥巴,把雞包了起來,投入篝火中烘烤。當他們把泥團敲開發現,不僅雞毛隨之脫落,雞肉也變得鮮嫩噴香。杭州菜館即仿效燒出了這道菜,並稱之為「叫花童子雞」。
11、(龍井蝦仁)
龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦(即青蝦)被古人譽為「饌品所珍」,不僅肉嫩鮮美,營養豐富,且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的「龍井蝦仁」,色如翡翠白玉,透出誘人的清香,食之極為鮮嫩,是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。
龍井蝦仁」因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中,以龍井村獅子峰所產最佳,素以「色翠、香郁、味醇、形美」四絕著稱。據傳此茶起源於唐宋,明清以來又經精心改良,品質獨樹一幟。古人雲「龍井茶真品,甘香如蘭,幽而不冽,味之淡然,似乎無味,過後有一種太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味乃至味也」。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時安徽地區以「雀舌」、「鷹爪」之茶葉 嫩尖製作珍貴菜餚,杭州就用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁,取名「龍井蝦仁」。其味鮮香可口,不久就成為杭州最著名的一道特色菜餚,並流傳各地。
12、(宋嫂魚羹)
宋高宗禪位後,常來西湖玩賞。一日,泊舟蘇堤,偶起鱸魚之思,即命制魚羹品嘗,果然味美,便賜銀百文。
消息傳開,縉紳豪貴紛紛下顧,宋嫂遂成巨富。「宋嫂魚羹」以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑,有「賽蟹羹」之說。
13、(西湖醋魚)
相傳古時有寧氏兄弟,滿腹文章,隱居在西子湖畔以打魚為生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人慾霸佔,施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀,結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃,行前特意用糖、醋燒制了一條西湖裡的鯤魚為他錢行,勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。
後來小叔得了功名,在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特製魚菜,終於找到了改名陷遁的嫂嫂。於是,他就辭去了官職,重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制「西湖醋魚」一般選用西湖鯤魚作原料,烹制前餓養兩天,使其排凈腸內雜物,除去泥土氣。烹制後魚肉嫩美,帶有蟹肉味。
14、(西湖蒓菜湯)
「西湖蒓菜湯」是杭州獨特的古老名菜。蒓菜又名水葵,顏色碧綠,含有豐富的蛋白質和維生素,是一種珍貴的水生蔬菜。我國現在只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長,以西湖「三潭印月」處出產的為最佳。說起「西湖蒓菜湯」的來歷,還有一個故事。據《晉書·張翰傳》記載,晉朝張翰在洛陽做官時,「因見秋風起,乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾,曰:『人生貴得志,何能羈宦數千里,以要名爵乎?』遂命駕而歸」。張翰為思家鄉之美味,便辭官回鄉了,後來這個故事便形成了「蒓鱸之思」這一成語典故。
杭州地區用蒓菜、雞絲、雞湯和魚圓製作「西湖蒓菜湯」。「蒓菜魚羹」較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖蒓菜做羹食用。30年代,上海「知味觀」的「西湖蒓菜湯」亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人,路經杭州和上海時,都喜歡品嘗此菜,以表思鄉深情。

請採納,謝謝!

❽ 去杭州一定不能錯過的美食有哪些

俗話說上有天堂下有蘇杭。杭州的美食口味稍微偏甜一點,可能喜歡吃咸、吃辣的人不太適應。但是作為一個越來越國際化的旅遊城市,杭州的傳統美食也在逐漸改良,開始適合更多符合口味的遊客品嘗。經典的杭州美食有以下幾個:

一、東坡肉

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。

四、西湖蒓菜湯

這道湯取材西湖中的蒓菜,配以肌肉、火腿燒制。可以說口味純美,蒓菜翠綠,雞肉白嫩,再搭配火腿絲,配色鮮艷。乾隆皇帝在游歷杭州的時候曾嘗過這道菜,寫下了“花滿蘇堤抑滿煙,采蒓時值艷陽天”詩句。

五、炸臭豆腐

高銀街盡頭,高銀街公交車站旁有一個小門面,老杭州開了22年了,叫龍翔臭豆腐,從原來的龍翔橋搬遷至此,這個炸臭豆腐是小時候的味道,甜面醬和辣醬味道也毛贊!來杭州想吃臭豆腐必須來這里。

位置:公交高銀街站旁邊,很好找。

這家店每天早上10:00~11:00開門,晚上關門時間不定,有次去晚上9:00不到就關門了。因為臭豆腐都是自己家裡做的,每天可以拿出來炸的量都是定好的,賣的快就早關門,生意好就是噶叼!

價格:10元/盒,不便宜但好吃,記得甜醬辣醬一起塗(這家店的醬是外賣的,可見調制的好,醬對於臭豆腐來說太重要了!)。

圖片上的高發際線的男人是老闆的兒子,他一般就陪客人抖抖扣外加指揮指揮交通(客人多排隊長,延到路邊很容易被汽車和電動車撞到,大家去的話小心)

六、魚宇居酒屋

就在十五奎巷,吃完臭豆腐走過去好了,去吃過幾次,老闆是一個娶了杭州女人的歪鼻子日本人,花的很,看到漂亮小姑娘眼珠子亂轉,大家小心!

味道還算可以吧,我比較喜歡去吃海膽刺身和玉子燒,其他一般般吧。不過這里裝修蠻有特色,去的朋友一定要上一下洗手間哦~

七、烤羊排

位置:雄鎮樓,可以在公交鼓樓站坐8路到六部橋站,然後步行到雄鎮樓大轉盤就可以找到了。

開在菜場邊上,眼見他從一個小鋪面變成兩個鋪面,再變成三個鋪面,生意好啊~

味道:主要吃烤羊排和烤羊腿,論斤計費,想吃烤羊排,這里不會錯。

八、烤小黃魚

從路邊攤烤到玉皇山腳下開店,再到現在進了海事局的寫字樓,這家燒烤店也算是色客滴!店裡面永遠坐的滿滿當當的。

小黃魚8元一條,客人太多,從下單到烤好至少等50分鍾,不過味道絕對贊!

❾ 來杭州一定不能錯過的美食,聽到菜名就咽口水,你吃過哪些杭州美食呢

定勝糕

八寶豆腐原是清康熙時期宮廷的一道杭州特色菜。據說康熙當政時,他喜歡吃美味可口的
菜。秋宮廚師經常用雞、鴨、魚和肉來製作骨頭菜餚。
用豬肉、雞肉末、蝦仁、火腿、香菇、
瓜子、松子等做成的豆腐,在雞湯里煮。康熙嘗過後,覺得豆腐很嫩,味道特別鮮美,他認為這道菜很好吃。兩個特點: 一是以豆腐、香菇、雞肉等保健品為原料,延長人們的壽命。 二、豆腐煮好,細膩細膩。

❿ 杭州有什麼好吃的

1、西湖醋魚,西湖醋魚(WestLakeFishinVinegarGravy),別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜,屬於浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。
2、龍井蝦仁,龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。
3、西湖牛肉羹,西湖牛肉羹(Mincedbeefthicksoup)是浙江省杭州市的一道傳統名菜,屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,深受普通老百姓喜愛。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。